Ребенок заказал беляши, но я никогда их не делала. Посоветуйте, с чего начать?

посмотри тут http://www.good-cook.ru/tort/tort_040.shtml очень хорошо написано
а если не знаешь как тесто приготовить, поищи на этой же страничке (слева разные виды теста описаны)

Большое спасибо!

Тоже давно хочу беляши. А можно подобрать что-то из готового теста. Типа раскатанное тесто для пицы будет годиться, никто не пробовал?

Я например делала пирожки из теста для пиццы, получились очень вкусные, моей семье понравились можно и беляши попробовать сделать!

Mоя знакомая покупала в альди муку для хлебопечи (там уже и дрожжи есть ) только надо воду добавить и вроде бы яичко,
и из неё делала пирожки (я думаю, можно и беляши, т.к. тесто дрожжевое).
Может такая идея кому то пригодится

Да спасибо, а вы их жарили или пекли? Беляши ведь жарить нужно. Еще моя мама делал тесто на кефире для них, но я не могу найти этот рецепт.

я их жарила так как печёные не люблю.

стакан молока или кефира, буттермильх, вода, без разницы, яйцо, чайную ложку соли без верха, стол. ложку сахара, пакетик сухих дрожей (или кубик свежих), пару ложек раст. масла и замесить мягкое тесто (около 3 стаканов муки), дать подойти 3 часа
обычное дрожжевое тесто, ничего особенного

Викa, спасибо, но в том то весь фокус , что ее тесто было без дрожжей, только кефир , яйца и сода. Я не помню пропорции.
Но попробую ваш рецепт.

вообще-то беляши на дрожжевом делают, может тесто как на крепли было? http://www.russiantaste.com/rec/1249

сорри, а в чем разница между беляшами и жареными пирожками с мясом?

начинка и форма

А по подробнее про форму и начинку ?

ну, с формой ясно: у беляшей она круглая, у пирожков - вытянутая. а начинка-то и там, и там мясная когда, то только в форме разница?

У нас беляши делали треугольные, с сырым фаршем, а в пирожки из вар╦ного мяса начинку прокручивали.

В беляши - фарш сырой , а в пирожки фарш поджариваю

Беляши делают чтобы начинка выглядывала или ?

Спасибо за ид╦ку... давно ищу заменитель нашей российской блинной муки... надо будет попробовать...

Да, и жарить их необходимо начинать именно с той стороны где выглядывает начинка...

Самое простое для пробы- в магазине Lidl ( в других тоже есть) покупаеш готовое тесто - для Sonntags Brötchen . В упаковке бывает тесто для 6 - 8 булочек - поделено на части, каждую часть разделить пополам и раскатать в лепешку , наполнить фаршем, соединить края, сделать беляш и дать постоять. Жарить в сковороде с двух сторон ( в начале вниз открытой- там где дырочка ) . Фарш- мне лучше свиной 500 гр + 2 луковицы, соль ,перец + 0,5 стакана воды. Еще люблю свежий укроп в фарше. Для новичка это тесто очень просто в обращении - не липне, хорошо раскатывается и тд. Получишь навыки - делай свое тесто

Какое яичко? Там не мука, а смесь для хлеба, из смеси белой и т╦мной муки, с семечками, з╦рнышками. А вот смесей именно для дрожжевого теста (хефетайг), и для блинов и для оладий в супермаркетах хватает.

ne mogla tebe na otvetit, napisala pismo

Ничего не поняла! Ни тут, ни в письме! Зачем мне рецепт? Или это был вопрос? В письме наполовину закорючки вместо букв.

я даю лудшый свой рецерт

Подскажите, сколько должно быть фарша и какой он должен быть, лук нужно мелко нарубить или через мясорубку пропустить?

rezept Беляши

sorry, ne tuda naschala

На сколько я знаю,беляши круглые с отверстием посередине. Фарш сырой и в нём очень много лука,с мясом пропорция 1:1.Лук лучше очень мелко порезать а не прокручивать через мясорубку. Получаются тогда очень сочные и вкус именно беляшей ! Если кто ел когда нибудь настоящие беляши,про пирожки даже и не вспоминал,так как там не форма не вкус пирожки не напоминает даже близко! Тесто ДОЛЖНО БЫТЬ ТОЛЬКО ДРОЖЖЕВЫМ,это пирожки можно замесить на соде и сметане,с беляшами такой фокус не пройдёт Жарить в раскалённом масле и беляши ложить отверстием вниз,потом переворачивать. Тогда не будет вытекать сок при жарке,а весь сохраниться внутри.Блюдо будет намного сочнее и вкуснее и масло брызгать не будет. Я из Казахстана,и видела как готовят это блюдо. У меня и мама и бабушка делали именно так. И моя семья в восторге!

Ну это в Казахастане круглые, а на Урале треугольные и они от этого хуже не становятся!

Ох, я их так редко делаю, жирные они. Лука побольше, его просто мелко порезать, и в фарш немного водички, сочнее будут, соль, перец. И как уже написали, ложить в сковородку сначала дырочкой вниз.

я тоже с урала, но я беляши круглыми помню

Polnostu s toboj soglasna, mi wsegda tak delali , to4nij rezept na prekreplonnom faile sverhu , otkrojte 100% ponravitsja kak vstavit na stranizu, 4tob wse mogli srasu videt?

Урал большой. Я круглых не встречала.

за треугольные

Извиняюсь за невежество а разве блинная мука была с дрожжами?
Эта мука, про которую я писала, с дрожжами, вот пирожки из неё получаются хорошие!

а смесь белой муки и тёмной муки - это не мука?

свеженькое, овальное такое...яичко
как я уже писала, оно ВРОДЕБЫ добавляется в ту СМЕСь белой и тёмной муки ( в народе: МУКА)
в готовую, купленную в магазине смесь ОБЯЗАТЕЛьНО нужно добавить воды и...
ВРОДЕБЫ яичко (а может его и не надо, поэтому и написала слово "вродебы")
И вобще, кому нужно было, те всё правильно поняли

Да хлеб это, хлеб! И для пирожков совершенно не годится! Не вводи народ в заблуждение!

Ну беляши круглые, с отверстием сверху, где торчит мясо. Начинка сырой фарш, лук, перец, соль.
Пирожки (не знаешь как пирожки выглядят?) ну начинка немного другая, с мясом обычно так не делают, кладут уже пожаренную начинку.

Это ещё не хлеб, а только мука, а потом уже тесто... из которого можно делать как хлеб, так и пироги.
САМА лично пробовала эти пирожки у знакомой!!! Было очень вкусно.
И никого я никуда не ввожу, если ВЫ не пробовали этот вариант, не пойму, о чём можете тогда спорить?

Я и блинчики частенько дрожжевые делаю
Хотя, мне просто понравилась идея использовать муку для хлебопечки в других целях (пирожки, блинчики)!!!

А тесто обыкновенное дрожжевое?

a ja smotru , ti zdes bolsche vseh snaesch ? sama- to pe4esch ?

да простое дрожжевое. Такая вкуснотища, только их жарить не печь!

я дрожжевое тесто уже поставила мука вода дрожжи яйцо соль и всё ....а в фарш можно и лука побольше ?
а жарить в большом количестве масла ?

Вика, извините, но у меня ещ╦ вопрос, при жарке беляшей масло должно порывать полностью их или на половину?

беляши должны плавать вмасле и в дырочку заливается кипящее масло тоже

в какую дырочку ??

наполовину хватит

нет, я только плюшками балуюсь
а ты не могла бы, как все кирилицей писать, транслит запрещ╦н правилами форума

хлеб это вода, мука, соль и дрожжи, и в смесях обычно смесь с т╦мной мукой
сдобное тесто для пирожков: молоко (или кефир, простокваша, пахта, сыворотка, сливки), яйца, соль, сахар, белая мука, жиры (раст. или слив. масло, маргарин и т. д.)
Мне не нужно куда-то ходить, чтобы поесть пирожков, я их сама пеку, и друзей кормлю, и поедают они их с превеликим удовольствием, а вот ты пишешь на основании того, что ела у кого-то. Попробуй сама сделай сдобное тесто и почувствуй разницу.

ну форма у беляшей какая? Не видела никогда? Сверху дырочка, где мясо торчит.

Спасибо, вс╦ выяснила и наконец попробую сделать

извени, я новая на форумах, не снала как зделат перевод , мочет подскачесч, как я могу текст или фото срасу на странизу зделат, чтоб без файла ? спасибо

Ну, во-первых, пирожки можно делать на обыкновенном дрожжевом тесте (хотя предпочитаю тесто с творогом и сметаной)
А ты знаешь, я тоже умею пирожки делать, и очень даже не плохо, а если в гости иду и меня там чем то
угощают, то это не значит, что я сама ничего не умею делать
А советовала я эту "муку" для хлеба тем, кто не очень хорошо умеет дрожжевое тесто делать или как облегченный вариант.
Не все же тут такие "профи", как ты
И если тебе какая та идея не подходит или не нравится, то это твои проблемы. я в твоей критике не нуждаюсь.
Будь по проще, и люди к тебе потянутся
Прошу прощения у хозяки ветки за эти прерикания, с моей стороны их больше не будет

Ничего страшного. Как говорят "В споре рождается истина"

Прочитала здесъ,что неплохо делатъ беляши из готового магазинного теста(Быстро!!!).А так как я с тестом возится не люблю,а беляшей хотелосъ ужасно ,решила так и сделатъ .Потратила наверное чутъ болъше часа на все,получилосъ оченъ даже неплохо и оченъ вкусно. Все доволъны,буду делатъ еще. . Единственный недостаток-жирновато . Прилагаю фотку моего произведения .

красота

привет, я сегодня купила тесто в Лидл про которое ты писала для булочек. Сколько ты делаешь беляшей с одного рулончика теста и сколько примерно фарша уходит? я купила 2 рулончика, сколько примерно фарша надо, чтобы лишнее не размораживать

Странно, а я вот беляши делаю без "дырочек", тоесть как пирожки, только круглые, весь сок остаётся внутри, такие сочные, вкуснотища! А кто ещё без дырочек делает? неужто я одна такая?

Yvenna,я делала уже из етого теста для булочек. 12 штук (2 упаковки булок), ровно пачка (500г) фарша ушла,2 луковицы и немного воды.

Я делаю без дырочек!!!И тоже удивляюсь,ведь весь сок выбежит,я правда треугольные делаю.Хотя не в форме дело.Спасибо большое за подсказку про готовое тесто,Sonntagsbrötchen!!! Очень удобно!На днях нажарила своим беляшей.В комбайне сделала за 2 мин. фарш плюс готовое тесто,да ещ╦ на 2 сковородках жарила,управилась за полчаса.

спасибо за ответ завтра буду делать!

Я сделала половину с дырочками посрединке, а другую часть без дырочек, муж и дочь ели, им понравились без дырочек, они действительно сочнее . Хотя это дело вкуса.

я тоже пеку без дырочек. Однажды попробовала с дырочками печь,- мне не понравилось((

Какая прелесть, что вы жарили беляши. Кто печ╦т-то их?!))) Беляши всегда испокон веков только жарили, а если люди придумывают ещ╦ что-то, то это уже нарушение технологии

Вот вы-то и не правы! Настоящие Беляшики должны быть с дырочкой и круглые!

Один вопрос....Вы на беляши дрожжевое тесто с яицами или без них делаете? Просто я знаю, у меня знакомая на пирожки тесто дрожжевое делает без яиц, они у не╦ таки пушистые получаются...

Тесто: 530гр муки/ Тип 450/
1/2 кубика дрожжей
20гр растителного масла/ Томмы вон ЛИДЛ/
1 ч. л. сахара
300 мл теплой воды
1 ч. л. соли Все хорошо вымесит´, масло добавлят´в конце дат´подойти

Надо же какая точность, круглые и с дырочкой . А я насколько помню везде в России где бы не была и где продавали пирожки и беляши, то беляши были без дырочек и тётка у меня в России поваром работала, так она тоже без дырочек пекла. Мне кажется главное как каждому вкусно, так и правильно .
А насчёт "пекла", так я думаю что просто не подумав написано, ведь говорят же "напекла пирогов", хотя чаще всего их не пекут, а жарят.

пирожки и чебуреки закрытые,а вот биляши круглые и с дырочкой (тоже бывший повар)....у каждого народа свои блюда и они бывают очень схожие ,так что все считают что именно их правильный))))

Но прошу заметить, что я не настаиваю, что по-моему правильно . Мне просто стало интересно, потому что не слышала раньше о беляшах с дырочкой, теперь поискала в интернете, на картинках есть все варианты,а в толковом словаре беляши- это маленькие, круглые пирожки.
Ну а с дырочкой, это ж просто мясная ватрушка какая-то, ну уж самое классное в беляшах это сочность.
А кто скажет какого народа тогда это блюдо?

Наверное можно сказать, что это блюдо восточное

на последнего
я никогда не ела беляшей, по крайней мере, не помню, чтобы что-то было с дырочкой из того, что я ела но я сделала как в рецепте написано, тесто купила , за минут 40 полная тарелка беляшей
только лука я немного добавляла и терла его на тёрке, чтобы он не чувствовался (я лук не люблю нигде вообще)

Я тоже иногда без дырочек делаю, по настроению!

Главное, чтоб было вкууусно, а форма треугольная или круглая, с дырочкой или без, наверное неважно

Вот и я завтра буду беляшики делать.Решила всех видов нажарить,для пробы,что вкуснее будет.Только на Украине,я помню беляши без дырочек.

на последнего....
магазинные беляши продавались без дырочек, а вот на уроке домоводчества в школе, нас учили делать с дырочками....
пробовала по-разному, без дырочек легче жарить, сок не вытекает и соответственно масло не горит
а вообще о специфике приготовления , формы и рецептов, спорить бессмысленно, думаю, что мы все тут должны делиться друг с другом рецептурой и вообще, своими знаниями, а не спорить, чей рецепт лучше и правильнее...
на вкус и цвет, как говорится...(с)

нажарила беляшей.Только они у меня все с дырочкой получились и такие пампушки.А муж хочет как на рынке покупал.Тоненькие и без дырочек.Я даж незнаю как такое сотворить.Кто без дырочек делал подскажите они у вас тоже толстенькие получаютса?

Прошу прощения, а разве беляши, то бишь так называемые "мясные ватрушки" с начинкой из сырого фарша ЖАРЯТ на сковороде, а не во фритюре? Значит, я их всегда неправильно делала?

Что на рынке сейчас продают, это не беляши а ужооос ... Я была в Москве, попробовала... чебуреки и беляши там отличаются только формой (чебуреки треугольные, беляши круглые), без дырочек, плоские, фарша кот наплакал... А я вспоминаю, как в студенческие годы мы ели беляши (их и на улицах продавали, и у нас в столовке) - круглые, толстенькие, жирные (так ведь их горячими есть надо!), сочные... с маленькой дырочкой сверху...

Жаль,мы с мужем застали тонкие ,но еще с мясом.Но в прошлом году их есть нельзя было,один лук.
У меня фритюльницы нету,жарила на сковороде и много масла.Может эт я неправильно делала.

фритюр -это раскаленное масло для жарки. Можно его нагреть в сковородке (кастрюлю тоже можно использовать, только дно должно быть наверное толстым)) и жарить в ней же, а можно использовать для этого фритюрницу. Раньше фритюрниц не было и обходились сковородками. У меня и сейчас нет ее и покупать не собираюсь, т.к раз в год пожарить беляши штук 15-20 я обойдусь и сковородкой....

Я тоже сегодня сделала беляши. Вот это тесто было отличное, спасибо за рецепт! Сохранила его, в следующий раз обязательно также сделаю. Из этой пропорции получилось ровно 15 штук ( по 50 гр на каждый беляш). Я даже взвешивала в этот раз каждый раз, когда отрезала тесто, чтобы они были одного размера. Но лук у меня в фарше не прожарился до конца , когда ела немного похрустывал. У меня вопрос, как долго нужно жарить эти беляши? Я жарила сначала с той стороны , где дырка, а потом переворачивала. Может нужно было подольше пожарить, но у меня они уже начинали пригорать, хотя можно было бы убавить температуру и тогда можно было бы подольше. Как долго вы жарите их с каждой стороны? Какая должна быть температура у комфорки во время жарки?
А вообще были очень вкусные, сочные, фарш я покупала в метцгерае и лук резала руками, может быть немного крупноват был, поэтому так получилось. Но старалсь резать мелко.
Угостила соседей-немцев, сказала, что нужно их есть горячими. Позже они принесли мне тарелку и сказали очень вкусно!

Спасибо большое, что заметили , а то я уже себя лишней здесь посчитала, никто не замечает мои рецепты. Вопрос с фаршем : я пренципиально делаю сама фарш или в русском магазине, в немецких его очень мелко крутят, мне не нравится, лук я перемалываю или на половину, но режу не крупно. Жарю их закрытыми, по 2 раза на стороне. Если хотите открытими,то тесто раскатывайте тоньше и на медленном огне по-долше(зависит от сковороды). А так мои беляши все уминают ! Хотите еще рецепты- загляните в "Готовим в Термомих" Рецепти все точние, так-как готовлю в нем, но можно и без него !

ой спасибо за советы! Обязательно загляну в эту ветку!
Я сама сегодня уже штук 5 этих беляшей съела и не знаю, завтра, наверное, надо на водичке посидеть!!!!
А так я часто заглядываю в эту группу и всегда что-то новое нахожу!

Привет, я жарю на сковороде , масло лью побольше -те как бы полу- жарка полу- фритюр.

вчера попробовала, специально в альди ездила за тестом....
получилось оч вкусно, но намучалась, тесто почему-то не хотело склеиваться , постоянно отклеивались края....
может чем-то края смазывать надо? или есть ещ╦ какой-нить фокус?

думаю что тонкие это были чебуреки на базаре ,а биляши пампушки ))))

сегодня тоже с этим тестом промучалась...муж сейчас на обед приходил, сказал, что пирожки вкусные получились Самому тесто сделать хоть и дольше, но зато нервов меньше уходит

я ещ╦ раз эксперементировала:-)
купила тесто подороже, от фирмы "knack und back" синяя упаковочка, тоже зоннтагсбротхен:-)
так вот, наточила нож поострее и разрезала "булочки" не попер╦к, а вдоль, получалось два кругляша, лепятся исключительно,
32 штуки( в упаковке по 8 шт, я покупала две) я слепила оч быстро... правда, лепится оч хорошо....
в ч╦м проблема была раньше - я не знаю, то ли тесто, то ли метод, которым я тесто разрезала...
думаю, вс╦-таки метод... потому как, когда делают это тесто, его режут порционными кусочками и думаю, его чем-то обрабатывают или же просто смачивают, типа раст масла, чтобы эти кусочки между собой в упаковке (под давлением) не слипались....
попробуй тоже, не пожалеешь, а тесто действительно отменное..

ну булочки у меня тоже от этой фирмы были, резала их тоже .... я чёт не пойму что есть вдоль, а что поперёк, но резала как коржик на торт ))) получились две такие же булочки, но тоньше. Я их и водой смачивала и мукой присыпала и маслом смазывала - зрелище довольно печальное.
Чебуречки на той неделе вышли зато отличные
А ещё хочу заметить, что фарш по возможности нужно самому крутить. Мы раньше покупали, так мне изделий из покупного фарша всегда не хорошо было, лежал мёртвым комом сутки в желудке, а сами намололи который - не сравнить вообще никак с магазинным
На выходных манты лепить будем

эксперементарор:-)
не, второй раз вс╦ вышло гладко, я так первый раз, из "альди" с тестом намучалась, мясо вываливалось, жарила, придавливая сверху вилкой, чтоб не раскрылись:-) почти 2 часа убила, психовала, ужас:-)
вывод: наверное надо приловчиться? а ч╦т девч╦нки, которые насоветовали, куда-то делись, ты не находишь?:-)

Да мы никуда не делись! Я вот почитала про Sonntagsbrötchen и вспомнила как хотела раз быстренько попробовать_ не годятся они на беляши ! А вот Штрудли с них классные !

аха, согласна, я их всегда на штрудели беру....вкуснятина...
но и в беляшах мне тож понравилось....
на вкус и цвет.....:-)

ну так мои вилкой не придавливались, со всех сторон сок вытекал, масло горело из-за этого и брызгало, а я с утра ещё мужу рассказывала, что буду делать на обед что-то очень классное, довыделывалась в общем Не, я больше эксперементировать не буду, лучше самой тесто замесить )))
Девушки, а у нас штрудельки всегда на пресном тесте делались

Нет , я не спряталась , я наблюдаю за действиями . Мой совет был дам девочкам, которые мало имели дело с тестом, да и на скорую руку - это выручалка. Спорить не буду- домашнее тесто . Но и этот метод имеет место для жизни , даже любой мужчина может себя побаловать беляшами

хитрая какая :-)
а я те спасибо скажу, т.к не по мне с утра вставать и тесто делать, а потом ходить все окна прикрывать, не дай,Бог, сквозняк, за детьми так не смотришь, как за тестом, да и то не всегда удачное получается, то кисловато, то не так поднялось, а тут быстро и вкусно....:-)

на здоровье

Штрудли мама 2 спосабами : на соде и дрожжевые, естественно по-разному вкусно!