люди, подскажите хорошее тесто для чебуреков....
по каким только рецептам не делала и водки чуть добавляла, и пиво. и кефир.....
вс╦ ч╦т какое-то пластмассовое, хоть и оч тонко раскатываю...
а вот как вспомню, у нас на вокзале продавали, тесто тонюсенькое, мягкое, ток сам чебурек без мяса:-)

На чебуреки я делаю просто вода, соль, мука, у меня всегда, тонкие и хрустящие.........

масла растительного немного добавьте в тесто и будут хрустящие, но не жесткие

[/url]groups.germany.ru/print.pl?Number=7125126&Board=101260 [url]

масло-то обязательно, масло не да╦т тесту рваться....и образует пупырышки...
вс╦ равно, не получается как в столовой...

Может в этом и весь секрет?

терь ясен перец...., а я мучаюсь, уже несколько дней подряд эксперементальными чебуреками семью заставляю давиться

500 гр муки
250 мл крутого кипятка
1 ч.л соли кипяток вливат в тесто, будет как буд-то слоеное, нам вкусно !

http://foren.germany.ru/dosearch.pl?Cat=&fromform=1&Forum=101260&Words=%D7%E5%E1...
пользуйтесь поиском, уже много раз спрашивали, если есть вопросы, срашивайте уже в открытой теме, здесь топики уходят в архив через 180 дней, не нужно плодить одинаковые темы, перегружать форум

http://www.chbrk.netfirms.com/cgi-bin/recept.cgi?;1 я делаю теперь только по етому рецепту просто супер, то что надо!!!! [/url]

А на каком вокзале можно узнать? А то вспоминаю что в Омске на автовокзале такие вкусные чебуреки делали , что не ела таких нигде !!

не откривается 1

Не знаю у меня открывается эта ссылка, ну вот я скопировала рецепт:
Правильные чебуреки.
(Сборный, неоднократо проверенный рецепт).
Сначала готовим тесто:
Возьми:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды (~320 мл);
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки);
- 1 куриное яйцо;
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш:
Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.
1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Спасибо, тепер и у меня открилос ! / Техника /

да я, тоже по этому рецепту делаю...видимо, по одним инетным путям бегаем.... ток, как мне кажется, чего-то вс╦ равно в тесте не то.... или?

в павлодаре:-) там от омска не далеко :-)
правда вкусные... хотя, если разобраться, то мяса почти не было, а вс╦ равно я два штуки ток так уплетала:-)

нет у меня отличные получаются, прямо такие мягкие и пузырчатые, какие и должны быть, тока надо все по рецепту делать..

Я делаю чебуреки так: пол стакана т╦плого молока, пол стакана т╦плой воды, одну четверть стакана растительного масла, соль повкусу и мука на глаз!Моим нравится, тут даже свекровь с Омска приежала и я сделала, так она меня попросила чтоб я ей рецепти дала!

я делаю токо вода соль масло и нихыхы тоже ништяк--замораживаю даже
tut pohodu kak ´testo razmjat' tak i budet

Да, я тоже частенько замораживаю и разницы никакой, такие же вкусные!

Да, я тоже частенько замораживаю и разницы никакой, такие же вкусные!

Огромное спасибо за рецепт. Вчера впервые в жизни делала чебуреки беря его за основу (лук и муку клала на глаз, а в фарш положила сметану, ибо воду побоялась лить, а кефира не было). Успех потрясающий!
Получились разного размера (пока приловчилась нужного делать), не слишком симметричные (скалку потеряли при переезде, пришлось бутылкой тесто раскатывать), но оооочень вкусные. Домашние вчера вечером обожрались так, что спать всем пришлось на боку и животики класть рядом . А дочка сегодня с собой парочку взяла на практику и,говорит, все утро сидела в офисе и втихушку их надкусывала - не могла дождаться перерыва.

я рада, что вам понравилось. А зачем в фарш сметана? Впервые слышу.

В журнале "Взгляд" была страничка -Рецепты от дяди Коли с очень подробным описанием каждого рецепта.
Вот его рецепт чебуреков:1,1кг.муки,0,5л.воды,1ст.ложка без верха соли и обязательно 2 яйца.
И еще один секрет,как он пишет,нужно тесту дать от 2 до 5 часов полежать,тогда вы будете кушать чебуреки,
а не жевать "Орбит"

Ну как же, в рецепте написано
Воду я лить побоялась, так как свинной фарш плюс лук, который я на терке потерла для ускорения процесса уже дали довольно жидкую массу. Кефира у меня не было, вот я его и заменила на такую жиденькую 10% сметану
Собственно чебуреки затеяла что бы утилизировать довольно жирный свинной фарш. Мы его обычно не покупаем, а тут второпях упаковки перепутали. Вот и вышло, что новый рецепт освоила

не в обиду сказано ))) я делала все рецепты которые могла найти тут и на мой вкус этот рецепт ничем не лучше простого( пол.стакана молока и полстакана воды ) чуть ниже, только работы больше ...и сама всегда задаюсь вопросом как делали тесто на вокзалах ,.а может они были вкуснее, просто потому что были голодные мы, пока до вокзала добирались )))) и мне кажется что оно действительно получается вкуснее, потому что оно лежит подолгу пока не испекут из него тот вкусный чебурек

я долго искала правилний рецепт и наконец нашла.
2 яйца
3 стакана муки
5 ст л подсолнечного масла
2 стакана горячей подсоленой води
300 г свинного фарша
3 луковици
сол и специи по вкусу
____
яйца перетерет хорошо руками с мукой до образования рассипчатой масси, влит масло и опят перетерет. постепенно добавлат один стакан подсоленой горячей боди и вимешиват до образования мягкого теста. тесто в целлофане поставит в холодилник на 2 часа. В мясо добавит лук, сол и перец. за 15 мин до жарки добавит второй стакан горячей подсоленой води и перемешат до образования сметанной консистенции. тесто раскатат толше чем на пелмени и вирежат кружки дессертной тарелкой. Положит фарш, зашипнут края и жарит в подсолнечном масле в глубокой сковороде.
тесто получается очен еластичним. раскативайте тесто на посипанной мукой доске.
я каждую неделю делаю. мужу уж оооочен нравится ;))

я тоже только соль, вода, мука.

А можно ли чебуреки замораживать для последующей жарки?
Я вчера наделала - вкусно, но много. Решила все не жарить, часть заморозила как пельмени. Теперь вот думаю - испортила или нет?..
Как их теперь готовить - прямо мороженными жарить или размораживать предварительно?

Мне кажется что лучше уж жаренные заморозить...

замораживать лучше готовые уже чебуреки... я всегда так делаю , напеку , а потом замораживаю остатки.

Всегда, пельменное тесто делала .

AAAAA... а я уже сырые назамораживала.
У кого-нибудь есть опыт жарки мороженных чебуреков? Мы в детстве когда-то пельмени жарили... Вот только не помню что получалось...
---
Тесто в этот раз комбайном месила и получилось обалденное - раскатывается тоненько-тоненько... просто восторг

У нас соседка в Ташкенте, крымская татарка, учила готовить чебуреки с таким же набором продуктов.
И еще фарш добавляется немного воды, потом буквально на несколько минут фарш ставится на огонь. Как только посветлее тут же снимать.

в русском магазине лежат сырые замороженные, их потом наверное надо не размораживая на сковородку кидать

Я замораживала сырые - замечательно! Только время жарки потом увеличивается( чтобы фарш разморозился) Если их заморозить жареными, то они не будут уже такими сочными, как свежепожареные.

Бальзам на мою душу.
Пожарила сырозамороженные - получилось весьма прилично. У меня есть ощущение, что тесто малек "пересушивается" и вкус чуток другой. Но мои троглодиты сказали, что по вкусу от свежепожаренных не отличить - им виднее, они основные потребители . И, главное, сочность сохранилась.

а замороженные чебуреки наверное сильно стреляют на сковородке? или ничего?

пардон, но в рецепте я правда не заметила етого, что в фарш добавляется кефир...

первый раз сегодня приготовила тесто с кипятком.. Отлично!!. Мне понравилось!!! Буду теперь так делать! Спасибо :)

Стреляют. Собственно, когда первая сторона жарится - тихо, а когда переворачиваешь - стреляют. Но не фатально :)
Думаю, что я в последний раз тесто сделала очень тонкое и они трескаются, если их неосторожно перевернуть.

Для того чобы получились чебуреки как в общепите. Возмите любой из написанных здесь рецептов и мысленно украдите из него вс╦ что можно. Так делали наши повара. Должно получится тесто.
3 стакана муки.
1 стакан крутого кипятка.
1 к 3 частям.
1 ложка растительного масла.
1 чайная ложка соли.
1 ложка водки.
фарш 1 часть фарша, 2 части лука. Лук посолить и размять с солью.
Добавляйте воду не бойтесь. Замараживайте сырыми. Не размораживая жарьте на сковороде, только не на очень сильном огне. Как начинают лопаться, значит уже готовы. Нужно убирать со сковороды. Иначе вс╦ вытечет.
Ей богу не вру. Сам так делаю.

гы-гы.. а чего водку-то не украли?!
а вообще, кажется, что должно быть неплохо!!

аха, я б тоже ложку водки лучше б выпила, чем в тесто:-)