Я спаржу сегодня чистила. Новой спаржечисткой, которую купила в магазине по 1 евро. Че - то она мне сразу не понравилась , тупая она какая - то, но я упорно елозила ею по каждой спаржинке. Потом, значит, в кастрюльку спаржу - то положила. Головки, как положено, торчали ( водой их не покрывала!). Варилось у меня это дело минут 25 - 30. Потом пригласила домашних к столу...
Блиннннннннн....Жуть что получилось ! Я помню еще в России бабушка моя в баню ходила с мочалкой такой растрепанной, вялой и поникшей.... вот точно такая у меня и спража получилась в этом году! Выкинули и переплевались! Кстати в прошлом году у меня она получалась, хотя я ее вручную елозила, тоесть чистила.
Но главный момент, который меня смущает, это то, что я не понимаю, достаточно я шкурки с нее сняла? Как это определить? На глазок? На ощупь? Вася, выскажись обязательно!
Пожалуйста, подключитесь к моей теме все девочки и мальчики, которые даже в темноте могут спаржу прально почистить и приготовить !

Нужна острая чистилка и свежая спаржа. если она уже одеревенелая, то счищать дольше и больше. после счищевания она должна выглядеть сочной.
Варю только на пару, оставляя ее слегка хрустящей, т.е. минут 12-20 в зависимости от толщины спаржи

я тоже варю в среднем 15 минут...... Немного соли и сахара и лимончика выжать в воду, этому я научилась когда подрабатывала в ресторане и помогала на кухне при варке.

вы просто переварили спаржу
я варю спаржу 8-10 мин, после того как закипит вода, воду подсаливаю, немного сахара и брасаю кусочек сливочного масла. всегда очень вкусно получается. это рецепт моей немецкой свекрови, которая варит,что пальчики оближешь

Я первый раз слышу, что мона спаржу на пару варить! Очень интересно!

Наверное спаржу надо в кипящую воду закладывать?
Я бухнула в холодную. Ни сахара, ни масла, ни лимончика не положила....
Чем и как в ресторане очищали спаржу?
Как узнать, что она уже "дошла"?

Я тоже думаю, что я е╦ переварила!

Вася нас покинул.
Я ем только зел╦ную спаржу в свежем или запеч╦ном виде, зел╦ную чистить не нужно.

Зеленая спаржа...Вика, я е╦ даже нет пробовала...Вкусно что ли? Вика, напиши, как ты е╦ готовишь!
А Вася на самом деле не появляется? Может обидел его кто? Словом обидел? Жалко Васю если так, большая потеря для группы .....

Свежая по вкусу горошек напоминает, просто в салат добавляю.
запекаю так: http://aynmark.blogspot.com/2005/06/blog-post_113141472356165883.html
про Васю ничего не знаю, просто давно не видно

готовность спаржи определяется острым ножом, он должен очень легко е╦ протыкать.

как это не нужно? мы тоже только зеленую едим, всегда нижнюю треть чистим. обычной картофелечисткой. варим просто в кипящей воде 8-10 минут, покрываем водой полностью. кидаем ее чуть ли не во все возможные блюда. очень любим пиццу с козьим и зеленой спаржей . или зеленую спаржу с рисом и лисичками или завернутую в пармскую ветчину...

#12 

А что никто не делает суп из спаржи? для меня она в таком виде самая любимая, а так без соуса вообще трава. А ещ╦ дессерт муж делает, это уже из гурманской кухни, но рецепт только в его голове, но вкус, слюной захлебнуться можно, а я в основном только Spargelcremesuppe варю.

FМы на работе спаржу чистим и зел╦ную тоже.

Дык расскажи нам, как прально е╦ чистить и, главное, чем? Какой такой струмен подходящий купить для этого дела?
И как определить: достаточно счистила шкурки или еще поелозить по ней, по спаржинке, тоесть?

я чистю тем же "прибором", чем и картошку и др. овощи, типа такого

даже и не знаю, нужно ли чем-то другим, все и так устраивает :)

У меня тоже простой шелер как на картинке у Светы, только полностью металлический, я им всё чищу, очень удобен в обращении, если его не впервые в руках держать, а то мама моя наотрез отказывается чистить им всё .
А чистить пока не останется на нём шкурки жёсткой, её же видно невооружённым глазом. А варить пока ножичек спокойно прокалывать не будет её.
Спаржу держать по длине руки и чистить от головки вниз.

От головки вниз?????
А я чистила от основания к головке....

Ага,вот я Вас и здесь поймала !!!Рассказывайте секрет десерта из спаржи,ну пожа-а-а-алуйста!!!А то я ету дрянь вообще не переношу(простите меня все,ну гадость она дляменя ,хоть тресни),а муж любит...если я ему ДЕСЕРТ из этой фигни сделаю -он на седьмом небе будет от счастья !
ТАКОГО он точно нигде не пробовал ...у меня уже руки чешутся!

Я выбираю такую, которую чистить почти не нужно, ж╦сткую часть отрезаю и готово а вар╦ную мне е╦ даром не надо, такая гадость, беее.... на крайняк жареную, на вкус и цвет товарищей нет.

если бы она была переваренная--она не была бы жёсткая
Почти везде на лотках,где продаётся спаржа--продают эти чистилки. разной формы,нужно только подобрать --какая больше нравится.
Я вчера варила..мммммм.....с картофелем ,ветчиной и соусоммммммммм (белую. зелёная мне не очень --простая какая-то,если только пожарить ей.. но это всё не то)
Я её варю сейчас просто кусочками..(у меня дети так больше любят) потом соус туда.. Кстати когда кусочками нарезаешь--всегда можно заметить где плохо почищено.

Я спаржечисткой не пользуюсь
Покупаю свежую спаржу на рынке, т.е. утреннюю. От "ближних крестьян". Средней толщины. Срезы должны быть свежими, влажными.
Простым ножом подцепляю снизу у среза полосочку шкурки, тяну кверху. Где-то ближе у головки она отрывается. Потом другую полосочку, так же. У головки чистить уже ничего не надо, там спаржа нежная и шкурка не чувствуется.
Потом ставлю в кастрюлю-спаржеварку. Которая с сеткой. Заливаю наполовину водой. Так что верхняя половина варится на пару.
Потом мы спаржу едим просто со сливочным маслом. Потому что свежей, правильно приготовленной спарже не нужно никаких соусов, лососей и прочего. Она сама по себе - деликатес!

Тоесть ВЫ е╦ с головкой водой заливаете? А по технологиям приготовления требуется, чтобы головки были не залиты водой , а парились наверху и на нас, кухарок, посматривали....Ничего не понимаю .
Так как вс╦ же у Вас?

Велят чистить спаржу от головки вниз, а Вы наооборот делаете? Так или? Расскажите еще разок!

спаржу варят по-разному.
мы просто последнее время так варим--нарезаем на кусочки и воды должно быть немного. получается не хуже,чем целиком варить и стОя.
единственное что жалко--перевариваются головки... но хуже не становится Дети у меня так любят---спаржа получается вся в соусе и резать её в тарелке не надо-- только ветчину и картошку.
Короче пробуйте по-всякому обязательно найдёте что вам больше по душе.
http://www.marions-kochbuch.de/rezepte/spargel.htm
http://www.spargelseiten.de/rezepte.html

Объясняю еще раз.
Обязательное условие - Вы покупаете не греческую спаржу из "Алди" или иную, супермаркетовскую, утомленную двухдневным путем в самолете или грузовике, а спаржу своего региона. Т.е. на рынке. Там наряду с дешевыми "ангеботами" всегда есть прилавок, где продают свежую спаржу от местных крестьян. Т.е. в 4 утра на местном оптовом рынке или прямо у крестьянина они ее покупают - а в 9 утра ее уже покупаете Вы. Вечером она уже немножко устанет и станет не такая свежая.
Покупаете не толстые "бревна" почти без головок, а спаржу средней толщины. Можно чуть-чуть фиолетовую. Т.е. ту, что при росте чуть-чуть хватила солнышка. Она немножко острее на вкус.
Подцепляете простым ножом с толстого конца, у краюшка, полосочку шкурки - и тянете к головке. Ближе к головке она обрывается - там кончается жесткая шкурка. Так и чистите. Это дольше, чем строгать спаржечисткой, но хороший продукт заслуживает любовного отношения к нему.
Потом варите как я сказала - нижняя половина в воде, верхняя на пару. Головки не должны совсем размягчаться, должен быть сохранен немножко, как говорят немцы, Biss.
Вкусной спарже не нужны "приложения" - со свежим сливочным маслом она сама по себе БЛЮДО

Кстати, в вопросе о спаржечистках. Вчера по NDR в передаче Markt показывали тест по-моему 8 разных спаржечисток. Самая дешевая стоила 3.99, самая дорогая была автоматизированной электрической машиной и стоила 40 евро. Это к тому, что спаржечистки за 1 евро, про которую вы пишете, даже не включались в тест.
Далее, спаржу (если нужно быстро чистить), действительно чистят "с головы". Я написала о своем методе, но это именно для очень свежей спаржи. С нее шкурка снизу чулочком счищается, если ее подцепить. А по правилам - да, сверху чистят, с головки.

Дорогие домохозяюшки, любители спаржи. Хочу поделится своим наилюбимейшим рецептом. Беру около 500 г. спаржи.
Очищаю спаржу от головы до ножки (белую или фиолетобую, а зел╦ную только 3-4 см. от ножки). Режу на кусочки примерно 3-5 см.
Наколяю сковороду, добавляю оливковое масло (лучше не рафинированное т.е. "natives") выкладываю спаржу и жарю на сильном огне при постоянном
помешивании около 10-13 мин. После 10 мин. жарки солю, перчу и добовляю чайную ложку свежевыжатого лимона (иногда вместо лимона беру винный
уксус).
Спаржа сохраняет весь свой вкус и все витамины. Очень вкусно и как холодная закуска.
P.S. Охотно приму отзывы о мо╦м рецепте и поделюсь другими.

я делаю подобно с отварной на пару, смешивая зеленую с белой. сверху ол.масло и шерри балъзамико резерва. дать такому салату постоять и замариноваться и
или отварную на пару положить на несколько минут в духовку , сверху пармезан тертый. тоже вкусно. в спарже выделяется аспарагин и она становится сладковатой на вкус, без всяких добвок сахара

нажала на попавшую(без обид)))))
девченки да какая разница как ее чистить ? с головы или с основания ...ведь от этого вкус не меняется ,а вот когда ее недочистишь и висят волокна "мешковины " вот в чем проблемма будет

Ну при чистке мы головку то не трогаем, тоесть чистилку приставляем к тому месту где нужно начинать счищать, и ведём до низа, а так если с низа начать, то нужно как бы прерывать у головки. не знаю понятно написала или нет, но разница правда есть.

Я ч╦ - то тоже так думаю!

вкус здесь не при чём,правильно.
Просто с "головки" удобнее чистить---- держать за головку и чистить в направлении "от неё" . При чистке надо внимательно смотреть что бы не осталось жёстких полосок шкурки. Присмотревшись--видно их всегда,если они на спарже остались.
Начиная чистить спаржу с основания --есть опастность обезать самые вкусные и нежные места головки или недочистить спаржу как следует.
В конце чистки ---обрезать кончик спаржи ИЛИ нарезать её на кусочки--недочищенные волокна плохо режутся.
если спаржу варить кусочками(ну есть и такой вариант-дети его любят)--то плохо очищенные места сразу видно.

дойдя до головки очень легко остановиться и там волокон уже нет ....не спорю ,просто по своему опыту говорю )))сорри

Да без проблем, я тоже не спорю, говорю просто как знаю, как жена профессионала. А каждый делает как ему удобно.

А можно рецептик проверенный?

Действительно очень вкусно получилось! Вкуснее, чем я когда-либо ела в ресторанах
Девушки-юноши, а какие соусы вы делаете к спарже?

Я делаю точно так же)) только за три минуты до окончания етих 10 минут добавляю..мелкими кубиками нарезанные помидоры))
ммм..вкуснятина..пальчики оближешь...))))

Можно конечно
сa 500 gr. Spargel, schälen, kochen
Spargel rausnehmen, pürieren, passieren. Так:
в таком супе у вас не будет противные волокна от спаржи попадаться под язык
Spargelfond nicht weggießen, zu Seite stellen!!!
aus ca 30 g Fett + 40 gr Mehl eine Mehlschwitze bereiten, mit Spargelfond unter Rühren ablöschen, Spargelpüree dareingeben und aufkochen.
1 Eigelb + 3 EL Sahne verquirlen und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben. Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Надеюсь что понятно написала, с жидкостью нужно смотреть, если слишком мало, то долить немного воды, если слишком жидко, то немного mit Soßenbinder andicken, можно подавая в середину тарелки немного сливок добавить или просто к концу варки побольше сливок добавить или чуточку сливочного масла, я добавляю сливки.
Будут вопросы, спрашивайте.

для тех, кто любит спаржу, но не любит ее чистить. у нас в альди-зюд пару недель как появилась спаржа уже чищенная в упаковках пластмассовых. свежая. вкусная. сегодня варила. стоит в холодильнике, где колбасы-салатики...

я купила такую, так она не на 100% очищена, редко, но таки попадются эти горькие волокна... лучше сама буду чистить :)

я то же так варю,сахар,сол,кусочек масла или маргарина,толко лимонний сол не добавляю,лен било.
сегодня на ринке купила толстую спаржу,очен нежная била и на вкус очен вкусная,я ем без соусов,а муж с голландским соусом.а так полно всяких вариантов со спажей ,я в субботу вреале купила книгу про спаржу,ее уценили до 3 евро,думаю куплю на всякий случай(люблю квсякие кул.книги)там чего толко нет ,и всякие запеканки и супи и салати и торти,омлети,блинчики,ризото со спаржей.
а чистит правилно все-таки с головки.у меня хороших нoжик от mwf,я им очен доволна,стоил где-то 10 евро.
я купила сегодня свежей на ринке 1 кг,а остаток сложила во влажное кухонное полотенце в холодилник до завтра,так он лучше сохраняется.

на последнего
вот вам еще инфа про спаржу:
http://groups.germany.ru/5874110000001/f/7465736.html?Cat=&page=0&view=collapsed...