муж у меня служил в эритреи (тогда еще она была эфиопией)...и все время вспоминает национальное блюдо...которое ему очень нравилось это "тыбс" и "инжера" ...я поняла только одно что основной компонент в обоих блюдах...это острейший перец)))
искала рецепт...но так ничего и не нашла...только описание и картинку...может быть кто нибудь знает из чего печется лепешка - основа? или был в эфиопском или эритрейском ресторане и может как то откомментрировать...
мне...честно говоря особо аппетным все это по картинке не кажется...муж еще говорит что лепешка не пшеничная и не ржанная...а из какого то местного злака и имеют заметную кислинку...
Из национальных блюд следует отметить "инжера-вотт". Мягкую большую лепешку расстилают на ровном по размеру жестяном блюде и кладут острый соус из перца "бербери", в котором может быть приготовлено почти все съедобное: мясо, птица, овощи, рыба. Все это нужно есть, не смешивая, только руками.
"Тыбс" - нарезанные плеточками кусочки мяса, жареные с зеленым перцем. Перец красный молотый - всегда рядом, как и домашний творог.
Сырое мясо подается в виде фарша, это "кытфо".
Из напитков можно попробовать "тэдж" - это медовая брага. А если захочется стать ближе к земле - тогда "тэлла", ячменное пиво.
Напоследок - кофейная церемония. Само слово "кофе", понятное на всей планете, происходит от названия эфиопской провинции Каффа.

Когда буду общаться с мамой, обязательно у нее спрошу, может быть, она чем-то поможет.
Мы в свое время жили в Эфиопии, в Аддис-Абебе.

ой...пожалуйста спроси...
мой был в асмаре...но 20 лет назад)

Эх, придется тебе немного подождать, т.к. маменька в отпуске.
Но я буду помнить!

мука пшеничная и мука кукурузная, вода, соль.

жарить как блины.толстые. только с одной стороны.закрывать крышкой.чтоб на пару дырчатые получались.

а что тогда дает такую кислинку тесту?

Посмотри,что я нашла
Инжера изготавливается из теффа ≈ невысокого злакового растения. По форме, особенностям произрастания и вкусу, тефф напоминает нашу рожь. Из зерен теффа изготавливают муку. Способ приготовление инжеры очень похож на приготовление русских блинов. Из муки делают жидкое опарное тесто, которое выливается на большой раскаленный противень круглой формы ≈ и блюдо готово. По сути инжера ≈ толстый блин серо-коричневого цвета, диаметром пол метра, по вкусу похожий на кислый ржаной хлеб. Инжеру подают на большой глубокой тарелке, в центр которой кладется: тушеное мясо или птица в остром томатно-перцевом соусе, или только соус, или мед с воском, или ничего ≈ в зависимости от уровня жизни провинции. Едят только руками ≈ никаких вилок-ножей! Надо оторвать кусок инжеры, захватить им немного мяса в соусе, и съесть. Самый вкусный кусок хозяйка, если вы в гостях, может положить вам в рот собственными пальцами. Отказываться нельзя! Удивительно, но даже если есть возможность выбора пищи, эфиопы предпочитают инжеру другим разносолам.
Значит ,чтобы приготовить эту Инжеру ,надо сначала найти теффа
Здесь есть рецептhttp://www.rol.ru/news/hobby/fashion/01/11/12_003.htm с использованием гречневой муки.
А это ,как пишут,оригинальные рецепты эфиопской кухни
РЕЦЕПТЫ ПЯТИ ЭФИОПСКИХ БЛЮД
Шула Мула
1. Инжера
Инжера это круглая лепешка √ основной элемент эфиопской кухни. На нее, как на тарелку, выкладывают разнообразные соусы и блюда.
Инжера делается из теффа √ просовидной культуры, произрастающей в Эфиопии. Тефф можно найти в магазинах органических продуктов или у эфиопских торговцев
Ингредиенты
o 1/2 кг муки из теффа*
o 30 гр. дрожжей
o немного теплой - горячей воды
o пакетик пекарского порошка, для приготовления инжера из обычной муки

Способ приготовления
1. Просеять муку.
2. Отдельно развести дрожжи в теплой воде и добавить в муку до получения теста.
3. Положить очень густое тесто в небольшое количество воды на 3-4 минуты.
4. Воду добавлять несколько раз, пока тесто не размягчится.
5. Оставить на день-два (чем дольше, тем тесто кислее).
6. Разогреть воду и разбавить тесто до жидкого состояния (жиже, чем для блинов).
7. Оставить на полдня - день (не в холодильнике). Слить воду, образовавшуюся при отстаивании теста.
8. Развести тесто небольшим количеством теплой - горячей воды.
9. Разогреть тефлоновую сковородку и вылить разведенное тесто (примерно полстакана теста на каждую инжеру). Когда на инжере начинают появляться дырочки, плотно закрыть сковородку на 30-60 секунд (в зависимости от сковородки и силы огня) и вынимают.

*Если нет муки из теффа инжеру можно приготовить из обычной пшеничной муки.
Способ приготовления
1. Развести дрожжи в небольшом количестве воды.
2. Добавить в муку и влить теплую воду до получения жидкой смеси.
3. Добавить пакетик пекарского порошка и продолжать разбавлять тесто теплой водой до получения абсолютно жидкого теста.
4. Оставить на два часа.
5. Нагреть сковородку и вылить на нее полстакана теста.
6. Когда начинают появляться дырочки, плотно закрыть сковородку на 30 секунд и вынимать.
Продолжение здесь http://209.85.135.104/search?q=cache:-t9nxdnniE0J:jafi-shlichut.bigweb.co.il/10/...
Удачи в приготовлении

спасибо......наверное для начала попробую просто блин из дрожжевого теста...

так ты уже пробовала? я про кислинку.просто тесто само по себе кислым получается. они его густым заводят, оставляют на ночь, утром тёплой водой разводят до состояния густой сметаны, сново стоит оно.выпекают на ....например большая электрическая сковородка со стеклянной крышкой. тесто от центра по кругу выливают одинаковой посудиной, например банкой железной из под...помидоров,изогнув её для удобства,с таким остреньким носиком. не тонко должно быть. но и не слишком толсто. как только блин начинает подсыхать, закрывают крышкой, и пекут до готовности, когда он весь просохнет, пропечётся.получается такой дырчатый блин. похожий на губку. чем больше таких пузырчатых волокон, тем правельнее.всё тесто они за раз не пекут, а часть оставляют на следующий раз. закваска, так сказать. отсюда и кислинка переквашенного теста.про соус тоже рассказать?
да, ещё. они их после остужения складывают друг на друга и в кулёк и в холодильник. тесто 1 часть кукурузной муки на 2 части обыкновенной.тёлая вода,дрожжи,соль.

нет...я сама не пробовала...муж рассказывает что блин очень кислый былно вкупе с очень острой начинкой было вкусно...
я в выходные попробую сама сделать...

это действительно вкусно

ну и как? получилось?

сделали все проще...нашли в мюнстере ресторанчик африканской кухни...где в том числе и эфиопское попробовать можно...и вчера сходили туда...
я откровенно говоря совсем не впечатлилась......муж сказал что отдаленно соус напоминает тот...а блин не похож совсем...потом официант объяснил нам что тот блин можно сделать только перемолов тефф...растение которое растет там в эфиопии...а они тут пользуются смесью кукурузной и пшеничной муки...еще сказал что в кельне есть именно эфиопский ресторан и там выполняются все нормы...
для себя поняла одно...что дома делать этого не буду...очень на любителя эта кухня
а вот их пиво мне понравилось...
уж насколько я не люблю помес...а придя домой по быстрому забросили его во фритюрницу и с удовольствием съели его с салатом

вот фотку нашла,где настоящие дырчатые блины.http://de.wikipedia.org/wiki/Bild:Alicha_1.jpgну если даже муж сказал что напоинает отдалённо...вам просто неудачный повор попался