Я уже на соседней ветке про лаваш спрашивала, на всякий случай повторю здесь:
Огромное дерево красной алычи в саду - соответственно огромный урожай, уже осыпается. Нихто ее сырой не ест, потому как есть нормальные сливы. Хотела варенье сварить - какое-то неинтересное получилось. Компоты? Кислятина... А что еще? Что интересного можно приготовить из алычи?

Ех, народ... столько в Германии етой алычи вдоль дорог и по лесам - и никого не интересует... в "алди" соусы покупают...
... ну и не надо. Я сама узнала ... Из алычи можно сделать соус ткемали, вот http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/tkemaly.shtml А "лавашаня" - это лепешки из сухой, чуть проваренной алычи.

я делала ткемали в прошлом году. только у меня кинзы свежей не было под рукой. без не╦ не совсем то получилось.

ага! идею ткемали очччень поддерживаю!! :)

у меня тоже нет, я в саду сажала - улитки съели. я ее завтра у турков куплю, свежую. У них всегда есть. И буду делать из своей алычи ткемали. О результатах напишу.

Пара замечаний к рецепту.
Алычу от косточки чистить тяжело. Для ткемали больше терн используют.
Можно сделать соус из сливы (алычи) и помидоров.
Если проварить кинзу, то весь аромат выветрится. Лучше делать соус без травы, а зелень свежую добавлять перед употреблением.

Лавашаня. Алыча чистится от косточки, перемалывается и намазывается на целофановую пленку тонким слоем. Потом долго сушится на солнце. "Сладость" на любителя, мне в детстве не нравилось.

Спасибо ... а если, кстати, семена кинзы взять? Насчет терна - он только осенью будет. А алычи у меня сейчас завал, красной. Я ее сначала проварю немножко вместе с косточками и шкуркой, а потом протру через сито. А пюре, которое получится, уже буду варить с солью, чесноком, перцем и прочим, что нужно для ткемали.
Я прочитала, что ткемали, это вообще, маленькие , кислые зеленые сливы, растущие в горах Кавказа. Ну да ладно, поглядим, что получиццо с алычой... А насчет лавашани, я думаю, это наверно не сладость, а что-то вроде полуфабриката? Потому что во всех рецептах ее рекомендуют размачивать а потом добавлять в различные блюда

Мне кажется, что такой вариант соуса получится лучше
http://kuking.net/3_4416.htm
Зерна кориандра используют при варки этого соуса:
1 кг алычи или кислых слив
1-2 помидора
2 кислых яблока
1 головка чеснока
2 паприки
2 перца чили
200 гр томатной пасты
горсть сухого кориандра
соль, сахар по вкусу.
Все перемолоть и варить непрерывно помешивая на слабом огне после закипания 30 мин. Закатать.
Если собираетесь сразу есть, то после закипания вместо зерен кориандра кладут зелень кинзы и варят 5 минут. В холодильнике хранится дня 3-4.

Да, у ткемали, оказывается, масса вариантов... класс! Конечно, попробую - алычи много и все остальное, кроме соли, сахара да томатной пасты тоже в саду растет, так что и покупать не надо... Спасибо! Буду экспериментировать!

очень похоже на рецепт пастилы

В кубано-кавказком понимании это и есть пастила
А в европейско-московском пастила - это застывший крем из взбитых белков с яблочным пюре. Обычно производится кондитерской фабрикой "Ударница". Тут каждому - свое

Поделись немножко, а?!
таааак хочется алычи, я ее жуть как люблю!

Ты в Оберхаузене живешь? Дикой алычи в NRW много по дорогам, по аллеям, в лесах. В Бонне, например, в Вальдау, аллея к Аннабергерхоф - алыча желтая и красная. Немцы снизу пощипят - кисло. Идут дальше - к сливам. Я пока сад не взяла, там паслась.

Вот, теперь я понимаю, о каких "фруктовых пастилах" Аксаков еще писал. Т.е. отварить фрукты (алычу, яблоки) с немножком сахара, выложить на подстилки - и сушить?

Аксаков, наверное, о средне-русском варианте писал http://kuking.net/18_1631.htm
А южная пастила как раз отличается тем, что готовится не из яблок, а из сливы или алычи без добавления сахара и без тепловой обработки.

не в обиду сказать хочу ))) возле дороги что то собирать и есть ,это себе вредить .Деревья и фрукты впитывают в себя все абгазы от проезжающих машин и тепеерь подумайте сколько полезного и сколько вредного мы глотаем нахаляву

... я под "дорогой" понимаю не автобаны и не ландштрасы, а те проселочные дороги, по которым мы гуляем. Или на велосипеде проезжаем. Ну, может, раза 3 в день по ним легковушки проедут... Извиняюсь, если неясно написала. Например, в Зибенгебирге в Кенигсвинтере. Или в сторону Зига, район у Зиглагерзее. Это у нас, между Кельном и Бонном. Так называемые Обстбаумаллее. Та, о которой я говорила, http://www.biostation-bonn.de/_con02/front_content.php?idcat=59 Там я собирала алычу желтую и красную, пока мы не взяли сад три года назад. В принципе, такое есть у каждого города или гемейнде...

Попробую сушить, как вы написали - но при такой погоде, когда солнца нет - попробую сегодня при открытой духовке на слабом тепле.
Ткемали получился, делала с семенами кинзы, потому что та свежая, что у турков купила, слабо пахла. Спасибо всем за советы