Что гатовить в жару..когда тяж╦лое неч╦ несьеш охото чтото л╦гкое и быстрое..
Что вы гатовите кроме окрошки?? какие л╦гкие блюда..чтоб легко переносились в такую жару...

Венигрет, холодец, зелёный борщ, фасолевый постный суп, копчёную курицу....

арбуз с сыром.

а я бы от димламы не отказалась... и черт с ней с жарой.

у меня тоже окрошка в холодильнике, как закончится так сделаю СВЕКОЛъНИК
варенная свекла на терке, картошка, яйца,зелень и кефирчик или буттермильх .

У меня все только окрошку и арбуз едят
Другое можно даже не готовить

Мдааа? А мы и котлетки, и кашки по утрам, и пельмешки кушаем, и курочку сегодня умнём

на мою семью жара тоже не действует, едим все, вчера были голубцы, сегодня суп гороховый

я бы тоже, только делать лень.

a что такое димламы?

а у меня сегодня будет "Makkaroni-Auflauf", да и не так уж и жарко на улице уже. Сейчас только выходила, в теньке прям немножко зам╦рзла.

а можно поподробнее про зеленый борщ и фасолевый постный суп?
у меня с супами засада - не получаются, заразы такие ..

на мой взгляд с окрошкой дольше возиться.

Зелёный - со щавлём. Есть у вас?
А фасолевый - простейший: отвариваешь фасоль, можно с сухими грибами. Так как суп постный, делаешь зажарку: лук, морковь, свекла. К фасоли добавляешь картошку и в конце зажарку. Зелень (укроп, петрушка) ну и соль, перец по вкусу У нас его кушают как холодным так и горячим.

Димлама это узбекское блюдо.
В казан слоями укладывается полужирное мясо (предпочтительнее баранина) чуть посолить, потом слой нарезанного кольцами репчатого лука, крупно нарезанную морковь и картофель (среднего размера клубни можно разрезать пополам), потом небольшой вилок белокачанной капусты, разрезанные на четвертинки, опять же крупно нарезанные баклажаны, болгарский перец, помидоры. Каждый слой слегка посолить. При желании посыпать зрой. Сверху положить пучок кинзы, райхан (базилик), укроп. Плотно накрыть крышкой и держать на среднем огне не меньше часа.
Если мясо постное, то его можно слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла, а потом уже укладывать все продукты.
Вкуснота получается необыкновенная. Обожаю!

Вот у нас, например, нету! Нам модератор в этом году отмашку о том, что он "проклюнулся" не давал.

ты знаешь райхон? -респект! -мы наверное земляки.
такой с синими листьями... по сравнению с которым классическая базилика просто постная травка
ктати, прекрасно растет у меня на балконе вместе с джамбулом (вот эти райхон и джамбул и есть две основные травки в басме ;)

определенно земляки
У моей снохи по работе была группа коллег из Москвы и они поинтересовались, что это такое красивое растет вдоль арыков, она сказала "райхон" он же базилик. Они были просто в шоке, базилик на улице растет. Рви не хочу.
У меня балкона к сожалению нет, я бы тоже что-нибудь посадила. Только райхон мне больше зеленый нравится... а басмой ни разу не пользовалась.

>>>а басмой ни разу не пользовалась.
ты же только что рецепт написала...
или вот: http://foto.germany.ru/gallery/138619?profhead=1

А я никогда не знала, что синий базилик райхоном называется! Я его просто абажаю! В Казахстане постоянно его сажали, а маринованный на нем шашлык так просто объедение! Здесь он тоже продается, но запах не такой сильный как у нас был. Извиняюсь за отступление от темы.
У меня сегодня тоже окрошка, но и даже в жару готовлю мясные блюда, т.к. работающего мужа салатиком или арбузом не накормишь.

А какой плов у тебя! Мммммм! Казан от туда привез?

а у нас всё ещё... Когда "проклюнулся" совсем маленький был, я его с трудом из травы выщипывала, поэтому не стала народ заранее заводить
Шпинатом чудесно заменяется щавель только лимончика туда выжать.

я тоже знаю, но это ни о ч╦м не говорит))

ну это совсем разные вещи, разве что чуть внешне похожи

определ╦нно вкусно наверно..но зделаю когда нетак жарко будет ато небудет некто кушать да и сама немагу много есть если жарко

со свеклой неделала..сегодня как раз этот рецепт в русском журнале прочитала
нада попробывать

Абсолютно разные, но Зелёный Борщ получается и со шпинатом. Мне зимой, например, лучше Шпинатный Борщ, чем Щавлёвый... потому что не могу консервированный щавель из-за твёрдого стебля, который при консервации превращается совсем в палки какие то
А летом - святое дело кисленький супец со свеженьким щавелем

вот нашла http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=02&id=53

Тьфу на вас! ╘ Я подумала про басму, которая сестра хны первый раз такое название слышу - басма.
Фотки просто обалдеть! Тока капуста эта, как бишь е╦... - в печку е╦, вместе с перепиской Энгельса с Каутским! Я такую не люблю. И вопрос у меня тот же возник - "откуда лепешка".
Очень надеюсь, что я скоро поеду.. за лепешками...

я такой супец люблю с тушонкой

а мясо в нижнем слое не подгорает? или можно слои перемешивать?

Мясо не подгорает. Там очень много сока образуется. Не, ну, конечно, если огонь сильный, то таки да, может пригореть. До сих пор не могу сообразить, чем заменить слово "огонь" в отношении элекроплиты. Например, "Сделай свет потише" ??
Слои перемешивать нельзя. При подаче на стол, все укладывается либо слоями либо как бы сегментами. И заливается образовавшимся соком.

Заменить словом температура или жар

А какой сыр к арбузу надо??, давно уже слышала,что сочетание очень вкусное...а вот сама ,не пробовала

ну не знаю.. ухо как-то режет..
"Сбавь температуру"... Муж подумает, что я его прошу не заводиться и не температурить

я бы предположила фету... он сладкий, она соленая.

мы чаще с твердыми сортами едим -правда вкусно, а я так вообще с овечьим.

Привет,Тома!
Да...сыр,должен быть сол╦ным...похоже ты права...попробуем с фетой.
..............
Как детские д.р. прошли?

Ну вс╦...завтра же проэкспериментирую

есть такое, ей брови красят >:)
лепешка с крыма, татары (бывшие ферганцы) прислали... лека. теперь в крыму вообще узбекская кухня рулит, даже самсу в тандыре пекут и насвай продают.

Спасибо, жива как видишь!
Все прошло я думаю хорошо. Гостям старшей дочери так понравилось у нас дома, что они предложили имениннице прийти еще раз через пару дней. Я ей вежливо отказала
Кстати, меня ооочень удивили эти дети (напомню, в гостях у старшей были только немцы) Я приготовила большущую овощную тарелку, настругала брусочками, кольраби, огурцы, морковь, белый редис, паприку - полосочками, в центр тарелки поставила мисочку с йогуртово-травяной смесью. Срубали все под чистую! Никогда не подозревала в детях такой любви к овощам Еще готовила маленькие тефтельки, картошку-фри как ты советовала, chicken nuggets, pizza schnecken. В итоге, на маффины мои почти никто не смотрел. От мороженого многие отказались. Я еще порадовалась, что с тортом не возилась.

не пытайся отобрать у меня пальму респектного первенства!

Узбеки - молодцы. Нигде не пропадут.
Я сто лет назад была на концерте Жванецкого, так он сказал: "Дорогие ташкентцы, берегите ваш город. У вас здесь столько еды!"

Меня тоже удивляла эта любовь к сырым овощам,племяшки (немцы) как приходят в гости...так только морковку и просят.Потом привыкла и теперь всегда,кроме всего прочего,обязательно "овощную нарезку" делаю)

может их дома овощами не кормят??

возвращаясь к теме о жаре.
жена сегодня катламу делала... очень- быстро, вкусно и сытно. завтра выложу пару фоток... турецкие чуреки и итальянская пицца отдыхают.

Возвращаюсь к теме о жаре...надо кушать сырые овощи и не заморачиваться с готовкой

Ты бы открыл свою ветку...и все рецепты туда написал...интересно же.....катлама...я и слов то таких не слышала

Ай, молодца! Катлама это хорошо. Мне еще лочира очень нравится. Только она такая хрупкая, с собой не возьмешь, одна крошка доедет.

Блин, зараза! На Алайском базаре стоит.

зато я от этих слов просто млею...

Лочира????...вы издеваетесь, да?Блин...арбуза что ли с сыром съесть..жаль,и его нет

Ок, возвращаемся...
Мне нравится нарезать красную паприку вдоль пополам и начинить ее Frischkäse, смешанным с мелко-натертой морковью и чесноком. Вкусно и быстро.
Еще нравится отварить яйца вкрутую. Нарезать их кружочками. Репчатый лук кольцами, помидоры этими, как их... Чем там помидоры режут?? вылетело слово из головы... Короче, тоже кружочками. Все уложить слоями, посолить поперчить, дать настояться. У этого салата было какое-то американское название.. то ли ковбойский .. то ли техасский...
Ну и естественно вариации на тему "Баклажаны".

Эй, сестра, зачем обижаешься?! На тебе лочира! http://relax.doda.uz/content/printversion/?content=2748

Еще вспомнила исключительно замечательное блюдо в период лета - холодное кукси! Это что-то!
Если надо кому-нибудь напишу рецепт.

все уже давно и очень хорошо написано (не мной)
почитайте эту ветку, там в топике есть ссылка и на е-книгу (PDF), всячески рекомендую... это не набор рецептов, это поэма.
http://foren.germany.ru/101260/f/7005783.html?Cat=&page=10.35&view=&sb=&vc=1

наша по маргилански -с жаренным луком, ветчиной, и зеленью. ммм.
если раскажет рецепт завтра напишу.

Спасибо сестра...пошла я есть морковку

стесняюсь спросить, каким местом туда ветчина затесалась?

Ты не представляешь,сколько у меня уже таких книг...я имею ввиду (PDF),но форум как.то роднее...вкуснее.Здесь рецептик какой напишут,фото к нему приложат...и вс╦.... вста╦шь и ид╦шь готовить)))

это мы здесь курдюк так усовершенствовали

Сестра, я привезу тебе чакич... Дай только до Ташкента добраться

такой нет 100%.
все остальное о узбекской кухне будет стоять долго в сторонке если вы начнете эту книгу листать

зачот!

Вот это другое дело...и не надо мне больше рецепты с непонятными словами подсовывать
.................................
В тему...жара))).Я вот недавно рулетик новый делала...как холодная закуска,а значит и в жару,самое то
Blinirollen
Für die Blinis:
100 g Mehl
60 g Buchweizenmehl
1 TL Hefe Dr. Oetker
1/2 TL Zucker
Salz
325 ml Milch
2 Eier Kl. M
3-4 EL Öl zum Backen
125 g stichfeste saure Sahne
Pfeffer
1 EL Dill, fein geschnitten
250 g geräucherten Heilbutt in Scheiben
4 EL Ketakaviar
1 kleine rote Zwiebel
----------------------
Für die Blinis: Mehl mit Buchweizenmehl, Zucker, der Hefe und einer kräftigen Prise Salz mischen. Milch und Eier dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 6 runde Pfannkuchen (20 cm Ø) von jeder Seite 3 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauerrahm mit dem fein geschnittenen Dill und Salz und Pfeffer verrühren. Die Pfannkuchen damit einstreichen und mit dem geräucherten Heilbutt belegen. Den Kaviar darüber verteilen.
Die Zwiebel sehr fein würfeln und auf den Pfannkuchen verteilen. Dann die Pfannkuchen in Klarsichtfolie aufrollen, auswickeln und in Scheiben schneiden.

слоенное тесто (очень мягкое) а маслом... как делать не знаю, с работы приду спрошу,
сильно жаренный лук, жаренная ветчина (в идеале курдючные выжерки), зелень (у нас зеленый лук и петрушка... жаль укропа небыло)


с салатом самое то. я добавляю еще "kreuzkümmel soße" - зира соус в REAL есть очень хороший африканский (бутылочка с зеброй)

а где щавель купить можно?

да, спроси, пожалуйста, поподробнее.

а я привезла курдюк, лепешки с самсой тоже, но их в морозилку не положишь, были употреблены в тот же день, а еще привозила косточки белые (ням), а еще специи родные узбекские (половину разобрали недруги ), теперь вот тетя в гости собирается - думаю и чего бы ей заказать такого

Суп грибной с тофу.
Грибы сухие - 100 гр
Залить водой, и варить минут 20 с луковицей.
(потом луковицу вынуть и выбросить) Добавить немножко картошки, 2 ложки соевого соуса, поперчить, в конце тофу и лук-латук.

да, а кукси - это хорошая идея, завтра надо приготовить

Я тоже хочу, но мне возиться для двоих, непонимающих ни черта в кукси, поросят неохота. Самой придется потом кУксить это кукси. Для кукси народ нужен.

я бы казы заказала. если вареную повезет по идее ничего с ней не случится. патыр тоже долго продержится.

ой-ой!! литовский супчик.. точно - вот чего я хочу!! :) спасибо за ссылку..
to samus: нее, щавеля, к сожалению, нетусь.. а очень хочется.. поехать в поля, что ль..

Поедь... щавель ещё есть

Мангал Казан.. и пр..
мдя... мне эту книгу всю жизь изучать придется.. :) спасибо за наводку.. думаю, очень полезно будет. даже тем, кто никогда (как я) не бывал в тех краях и даже не может представить, к чему надо стремиться при готовке

что-то эта ссылка глючит - когда вторую страницу пытаешся открыть, открывется страница про рыбу конгрио!!!??!!?

Казан, Мангал и другие мужские удовольствия:
http://rapidshare.com/files/16456270/Kazan_mangal_i_drugie_udv.pdf

А воду в димламу добавлять надо или вс╦ тушится в сво╦м соку?

Кукси я бы с удовольствием поела.Буду благодарна если напишеш рецепт.

Вот, в жару.....приготовила на ужин (суп будет на первое)
а это на второе:
<---------------
Наполеон на дессерт

отрывайте дверь, к вам незванные гости... любители рыбы.

мы сами.....любители

но у нас даже теплое саке с собой,

А если не секрет - у вас дома всегда такой ужин!?!?!?!

спасибо, качаю!

воду добавлять не надо. я даже не могу сказать, что оно "тушится", скорее всего парится.
анекдоте вспомнила:
- алл╦, это пожарная охрана?
- да!
- мужики, приезжайте курицу мне пожарьте...
- так мы же тушим!
- ну, тогда потушите.

спасибочки нада чтото зделать из этого

я правилно поняла по фотографиям, рис в плове на казане, вы варите до готовности сначало без крышки.? А потом накрываете.?

правильно.
рис до готовности, закрываем (не плотно), огонь убираем... жар углей остается (на електроплитке на самый слабий), плов упревает 20мин.

Пишу, не претендуя на истину в последней инстанции.
Кукси
Мясо (гр. 500 на 4 порции) режем на тонкие полоски длиной ок. 3 см. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла, добавляем нарезанный полукольцами лук (3-4 средние луковицы), соль, перец. Тушим на медленно огне до готовности, по необходимости добавляя воду.
Салаты:
Огурец разрезать вдоль пополам, а затем на полукруглые тонкие ломтики. Посолить, слегка обмять, затем слить образовавшийся сок, добавить уксус, чеснок, красный и черный перец, зелень кинзы.
Капусту мелко нашинковать, посолить, обмять и дать постоять. Отжать лишний сок, сложить ее горкой, сверху посыпать острым кр.перцем, облить раскаленным растительным маслом. Добавить уксус, чеснок.
Бульон:
Для бульона использовать кипяченую воду. Заправлять ее надо, пока она еще теплая.
На 1 литр воды: 2 ложки сахара, 0,5 ст. л соли, 0,5 ч. л глютамат натрия (усилитель вкуса), 1 десертная ложка уксусной эссенции (70%), мелко нарезанный укроп, выдавить 1-2 зубчика чеснока, 1 большой, протертый без кожуры, помидор, соевый соус по вкусу. Соус придает цвет - бульон должен быть коричневатого цвета. Вс╦ перемешать, до полного растворения соли-сахара. На вкус должно быть кисло-сол╦но-сладким.
Яичные блинчики:
2-3 яйца слегка взбить, посолить. Поджарить несколько тонких блинчиков. Свернуть трубочкой, порезать соломкой.
Лапша:
Вообще-то есть специальная лапша для кукси, но здесь я такую не видела, поэтому можно использовать любую китайскую лапшу из пшеничной муки. Некоторые используют спагеттини. Отварить лапшу до готовности, слить в дуршлаг, промыть под проточной водой. При мытье можно сматывать лапшу в виде гнездышек и в таком виде складывать в дуршлаг. Накладывать кукси нужно в глубокие чашки: сначала лапшу, сверху кучками мясо, салаты из огурца и капусты. Затем все это заливается бульоном, сверху посыпается яичной соломкой. Перед употреблением нужно все перемешать, добавить по вкусу соевый соус и несколько капель кунжутного масла.
Выглядит трудоемко, но самом деле все делается просто и получается вкусно.

да, а я делала плов и всегда закрывала сразу плотно.

А и ещ╦ он получается у вас жирный, или сухой и рассыпчатый. я когда в казане делаю, на дне много жира . Или так должно быть?

у меня тоже жирный получаеться и я крышкой тоже закрываю....
может ненада..тогда мне кажется рис мягкий небудет..незнаю

нет, жира не должно оставаться. вы наверное много наливаете в начале.
или зирвак варите на большом огне, он становиться мутным от этого рис плохо впитывает влагу и масло... одним словом плохо варится.

вапросик к вам...
0,5 ч. л глютамат натрия (усилитель вкуса), по немецки как это называется что это..
и непонела что с помидором без кажуры делать??

рис должен быть готовым но не мягким, рассыпчатым и не жирным. очень много зависит и от самого риса... поглащаемость, развариваемость и т.д.

как по-немецки он называется я не в курсе. но его легко найти в магазине. например в Kaufland, там где специи, он продается в прозрачных пакетиках - белый кристаллический порошок.
а помидор в бульон кладется.

ясненько..попробую конешно такой неполучиться но надеюсь кушать будут..

немагу перевести..буду искать кристалический порошок

а ты, кстати, какой рис используешь?

Geschmacksverstärker :
http://de.wikipedia.org/wiki/Geschmacksverst%C3%A4rker

обычный, американский - очищеный (я его парабеллум называю :)

спасибочки огромное....
есть рис желтоватый непромню как называется...я токо с ним плов например делаю
а ты именно какой бер╦ш..от риса ведь тоже зависит

Сакчала я книжку, пасибо! А вот, скажи, слюневытератель к ней не прилагается!???

начинайте с рецепта на 155 стр.
если вы его освоите в совершенстве... то вы всегда сможете устроить праздник на кухне, имея всего кусок мяса, лук, морковь и рис.
как там в пословице - "мужчина должен посадить дерево, вырастить сына и построить дом". но даже если он это все сделал, а не умеет готовить плов, то он еще не все сделал в жизни.

Напомните, плиз, как свекольник делается))))) Свеклу варить и потом в ту же воду все кидать или свеклу потереть и можно в новую воду добавить?

"мужчина должен посадить дерево, вырастить сына и построить дом"
интересно, а есть ли подобная пословица относительно женщин???
или она в этой жизни ничего никому не должна?

Каждая женщина должна разрушить дом, вырастить дочь и спилить дерево.

разрушить дом, вырастить дочь и спилить дерево.
интересная версия
тогда ее жизненные задачи сложнее мужских: вдобавок ко всему ей еще нужно найти - чей дом разрушить? и мужчину, который для нее будет пилить дерево

Класс, надо моему процитировать, он у меня даже яичницу умудряется спалить
Ложилась в род дом так писала ему на бумажке записку как пельмени варить, а то с голода помрет возле полного холодильника

у меня 2 девченки, осталось 2 пункта

Этот порошок прода╦тся в китайском магазине.