Спасибо, я обязательно попробую.

Больших надрезов делать на шкурке не надо, а только крестообразные, так, чтобы когда остынут чуть-чуть, шкурку можно было бы снять. Если сделаешь большие надрезы, каштаны в духовке высохнут так, что не угрызешь

А я их чищу еще перед вареньем, а потом варю в малом количестве воды, почти на пару. И - со сливочным маслом