Привет всем! Знает ли кто секрет, что надо сделать, чтобы филе индейки ( и вообще остального другого) в рукаве не становилось суховатым и чтоб из него сок не вытекал?
Прочитала кучу сайтов, но ничего не получается путного, так и приходится тушить в сковороде.

Ну вообщем-то вы сами ответили на свой вопрос.Готовьте в рукаве.А чтоб сок не вытекал и мясо не было сухим, так этот рукав завязывать на концах надо, и добавить внуть рукава либо просто воды, либо бульона.

делаю часто в рукаве мясо,сало ,рыбу и всегда сочное все
по краям завяэывается и сверху делаю маленькую дырочку ,чтобы пар выходил и оно жарится в собственном соку ,а после чтобы вверх подрумянился я прорезаю побольше рукав и получается вкусно и чистая духовка ,без брызгов жира на стенках))))

а может попробовать предварительно филешку обжарить до образования корочки??

Мне этот рукав и нравится тем, что мясо там не сохнет...

В воскресенье делала две индюшки, в таком рукаве. Ничего путного не нашла в интернете, поэтому придумывала сама. Правда я их замариновала в субботу в майонезе и с гевюрцами, но для того, что бы мясо было вс╦ промаринованое, получилось вкусно.

А, это понятно, так и делала, только вместо бульона клала овощи, например. И всё равно результат неудовлетворительный.
Может, и вправду с бульоном попробовать.

Вот-вот, именно так я и делаю, подрумянивается сверху, да, но всё равно суховатое филе, не то, что когда тушишь.

Может... не пробовала так совмещать, интересно, но идея в том, чтобы возни поменьше)))

У тебя ничего и нигде не сохнет, где уж нам, а главное - непонятно, как это тебе удаётся!

Хорошая идея! Спасибочки, непременно попробую!
Только вот не люблю я майонез и мариную в кефире или тп.

Ещё как сохнет... и портится. Я тут выкладывала несколько раз свои кулинарные проколы Но с рукавом никогда проблем не было, хоть свинину, хоть утку... правда утку я потом дотушиваю в утятнице с вишней и вином. Свинина же... буженина, запекается идеально, даже лучше, чем мама в тесте делала.

Я запекаю только филе индейки, потому как диетический прОдукт. Свинину пробовала, но жарено-тушеная всем нравится по вкусу больше, кухня опять же не раскаляется от духовки))) А что, свинина в рукаве превратилась в буженину?! Ну ты и мастерица, а у меня в рукавах этих ничего нормально не запекается, типа сварилось, ну подрумянилось слегка, все!

филе индейки делала по этому рецепту, запекала в керамическом горшке, было совсем не сухо
рецепт брала тут http://www.cook-talk.com/forum/index.php?s=6a4186647720b352e2846cbdf63c6c59& но туда больше не пускают
Буженина
грудинка индейки или кусок свинины 1 кг
вода
соль
0.5 ч.л. черного переца
0.5 ч.л. белого переца
0.5 ч.л. паприки
чеснок
растительное масло
Мы готовим это блюдо из грудинки индейки. Со свининой, думаю, будет еще вкуснее. Подходит и как закуска, и как горячее мясное блюдо.
1. Рассол: пропорция- 1 стакан воды на 1 ст. ложку соли. Замочить мясо в рассоле на 1,5 - 2 часа. Мясо должно быть покрыто рассолом.
2. Вылить воду, помыть мясо.
3. Зубчики чеснока разрезать на 3-4 части (длинные) и нашинковать грудинку.
4. Смешать: черный перец с белым и паприкой
Мясо намазать смесью перцев, затем намазать постным маслом (хорошенько).
5. Поставить в холодильник на 1.5 - 2 ДНЯ.
6. Перед тем, как запекать, еще раз намазать маслом и крупным чесноком, посолить.
7. Поставить в хорошо нагретую духовку на 25 минут (на довольно таки высоком огне).
или ещё солю, перчу, обмазываю горчицей с целыми зёрнышками, и даю постоять часик, а потом в духовку

Спасибо, Вика!

Все знакомо, а вот то что в холодильник на полтора дня... до этого я не догадалась! Что-то в этом есть. А оно там не подпортится, даже если во фреш-зоне?
Да, какие счастливые те, кто замачивает, шинкует, мажет, мнет, заботливо заглядывает в холодильник... Это ж такая нормальная женская жизнь!
И на душе значит все спокойно.
А тут даже элементарную стряпню превращаешь во извращение, только что пекла сырники и слушала про страдания Бориса Годунова, как он со страху учинил в россии полицейский надзор!!!
А ведь были времена, когда никаких аудиокниг, телевизора не было на кухне, и славно пеклись пироги, лепились пельмени и тд каждый вечер, каждый вечер! нет, все же маленькие дети -это большой стимул для нормальной жизни

у меня просто в холодильнике стояло в пластиковой дозе с крышкой, вс╦ нормально, я на него до запекания и не заглядывала
потом переложила в большой керамический горшок с крышкой, поставила в холодную духовку, включила на 200╟C, через час выключила

это только мне белый перец пахнет затхлостью какой-то?? и, пардон, несвежими носками...

Чем? Может старый, несвежий, протух?

ой, ты знаешь, я уже несколько фирм перепробовала.. не идет он мне никак... ни с рыбой ни с чем...

Не только, я тоже белый перец ненавижу... неприятный запах и вкус.