девч╦нки и мальчишки, а также их родители.. (с) :-)
кто как солит лакс, выручайте...
купила, хочу засолить, может кто какие тонкости знает, а то буду делать по наитию, поэтому могу ч╦-нить попутать:-)
пасиб заранее:-)

Моя мама пересыпает солью, заворачивает в пищевую плёнку, плотно так заворачивает, и на сутки в холодильник.
Я же делала на ночь с большим количеством специй, не под пресс, но плотненько так укладывала. Лакса подвалило много, поэтому часть в холодильник, а часть заморозила
Сейчас, имея коптильню, я бы ещё пару кусочков прокоптила бы

лен, а подробней, в пропорциях, чтоб не на глаз?
я как-то слышала, что в маринад ещ╦ надо чуток водки добавлять?

Я на глаз только... ну так присыпать солью обильно, но без фанатизма.
Специи, специально для рыбы, купила в магазине, там где продаются всякие перцы, соли и пр.

специи, это которые от "vegetta"? или какие другие?

маринадов для такой рыбы - просто море.
Но классика - это просто соль и сахар. И все!!!
пропорции у всех тоже разные, как и вкусы. Для меня идеальный 2:1 (т.е. 2 ст.л соли на 1 ст.л сахара). Кто-то делает 1:1 или даже 3:1.
Водку в такой классический вариант вроде не добавляют.
Обычно тушку разрезают вдоль по позвоночнику , а потом пополам (поперек). Получается 4 куска.
Солится сутки. Некоторые - до трех, но это уже перебор по-моему.
Вообще, некоторые едят сразу, даже не дожидаясь суток.. Но это тоже не по мне.
Но рыба идеально подходит для "сыроежек", так что могу себе это легко представить. Тем более это морская рыба, так что паразитов у нее с человеком общих не должно быть, поэтому более-менее безопасно.

если хотите с дополнительными специями, то можно попробовать.. Но сделайте половину рыбы только с солью и сахаром.
А с остальным экспериментируйте. Тут дело такое - если специи не испробованы, то такую нежную рыбу очень легко испортить.
Красная рыба сама по себе самодостаточна. ИМХО
разнообразие не помешает, конечно, но если у вас мало опыта, то , пожалуйста, не экспериментируйте со всей рыбиной!!! Пжааалста!!

Нет, нет.... у нас в МаркКауфе такая огромная стойка со специями, разными-разными... есть и сборные солянки, типа для Gyiros... ну и для рыбы есть.

нашла тут с водкой:
2 ч.л. сахара
4 ч.л. соли
2 ч.л. водки
Засолить, оставить на 8 часов при комнатной температуре.
На 8 часов убрать в холодильник.

благодарю, девчата, борщ по-самусинскому сварился, пока моих нет никого, пойду рыбу "мучить"
огромненькие спасибы:-)

ну тогда можно я еще напишу, что накопала в интернете? может, кому понравится..
для экспериментов:
Лосось "пьяный"
Филе лосося на коже 1 кг, соль 50 г, сахар 15 г, коньяк 100 г, пучок укропа.
Филе натереть солью и сахаром, положить в лоток и залить коньяком. Мелко порубить укроп и обмазать им рыбу.
Лоток затянуть пл╦нкой и поставить на сутки или более (в зависимости от величины рыбы) в прохладное место.
Если рыба упругая - она готова.
*****
МАЛОСОЛЕНЫЙ НОРВЕЖСКИЙ ЛОСОСЬ С ПИКАНТНЫМ МЕДОВО-ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
Для засолки 1 кг лосося потребуется:
100 г соли, 50 г сахара, 3 апельсина среднего размера, 50 г укропа.
Филе лосося (обязательно с кожей) натирается солью, сахаром и мелко рубленым укропом. Затем филе обкладывается апельсинами, очищенными от кожуры и нарезанными кружочками. Через 12 часов рыба переворачивается и оставляется еще на 12 часов. Когда филе лосося просолилось, его нарезают очень тонкими ломтиками. Следует помнить, что рыба режется с хвоста, под углом примерно 140-150 градусов. Ломтики лосося укладываются причудливыми завитками в центр тарелки. На рыбу кладутся кусочки маленького помидорчика и веточка укропа.
Довершает блюдо пикантный медово-горчичный соус. Для приготовления соуса на 1 порцию нужно: 10 г французской
горчицы (французская - горчица с зернами) смешать с 10 г уксуса ╚Бальзамик╩, 20 г оливкового масла и 10 г меда
********
ну и если много рыбы и все не засолить - канадский рецепт:
Маринад: растительное масло, сироп кленовый, соевый соус, 1 пакетик чая (вытряхнуть из пакетика), зелень (по вкусу, кто какую любит), несколько горошин черного перца.
Рыбу порезать дольками, удалив центральную кость, положить на один час в маринад. Затем выложить лосося на деревянную дощечку (в идеале каждый кусочек на отдельную дощечку) и в духовку запекать.
*****
Дно неглубокой кастрюли выкладывается веточками свежего эстрагона. На эстрагон укладывается рыба (естественно, обработанная, посоленная и поперчерченная) Добавить воды ровно столько, чтобы она равнялась с рыбой. сверху положить небольшой кусочек сливочного масла . Накрыть фольгой или крышкой и поставить в духовку. Особенно хороши форель или сиг. Но можно таким методом готовить любую рыбу.
****
еще некоторые советуют в соль с сахаром для соления рыбы добавить гр. 50 джина , а можно просто размолотые ягоды моживельника.
*****
нечто среднее между соленой и маринованой рыбой.
Рыбу очистить от чешуи, надрезать вдоль до хребта со спинки и и с живота.
3 стол. ложки сахара, 3 стол. ложки соли перемешать, туда же обязательно 1ч.л. молотых имбиря и кардамона. Дальше - полет фантазии: карри (куркума придает лососю оранжевый отлив), орегано, тимьян, розмарин... что есть в доме и чего душа просит.
Эту смесь засыпать в надрезы и натереть рыбу со всех сторон.Соль должна уйти вся.
В ковшик налить воды, добавить уксус так, чтобы пахло, но не очень сильно, можно использовать винный уксус. В этой воде намочить полотняную тряпку и завернуть в нее рыбу. Положить в миску, немного спрыснуть сверху уксусной водой. Оставить при комнатной температуре на двое суток, переворачивать утром и вечером. Потом хранить в холодильнике.
****

Люди, а в магазинах тут где-нибудь продается такой лакс для бутербродов - просто соленый, не копченый?

посмотри, может, в "богатой" рыбной лавке есть..

Я кладу соли на глаз, чтобы обильно в соли все было, как в муке, потом в простой целлофановый пакет и на террасу под пресс (банка какая-нить или упаковка морковок). Солю сразу много, от нас русский магазин далеко. покупаю сразу рыбину, лежит она себе в соли, когда захотелось достаю, и вымачиваю в воде в зависимости от того, сколько она в соли лежала, но я держу в соли минимум 3 дня. После 3 дней часов на 5 в воду. И потом на балконе на скрепку вешаю. Черес сутки-двое можно кушать. Куски режу поперек сантиметров 2-3 шириной.
Спасибо за варианты соления и приготовления, я рыбу могу круглосуточно есть! Сахар я не пробовала, в след раз обязательно сделаю.

я правильно поняла, что рыба подсушивается?

кажется, ваш рецепт больше подходит для более длительного хранения. Это совсем другой рецепт. Тоже интересный :). Пасибочки!!
Получается, типа солено-вяленый?
Когда делаешь с сахаром, то просто так рыба долго потом не хранится. Желательно начать ее есть на следующий день и в течение максимум недели схомячить. Если ее хочется подольше хранить, то люди как-то там в банку с маслом складывают.

лучше заморозить, порезать на тонкие пластики, завернуть порциями в пл╦нку и заморозить, размораживать медленно в холодильнике, тогда вкус не меняется

Ага, она сушится, я под нее даже газетку подкладываю, поначалу капает с нее. Правильно, ее таки называют, вяленая! А про сахар уточнение очень ценное, пасиба, схомячить я ее не успею сама, муж и так на меня косится, когда я так рыбу делаю, грит сырая типа бяка (не понимает нифига) а есть тем более отказывается, так что все мне достается, но есть пределы:))

ну да, тогда можно частями делать по разным рецептам. Себе свежатинку (то, что с сахаром), а всем остальным - как обычно
Я не удержалась тут с этими рецептами и купила скумбрии. И так же ее сделала (сахар, соль), только еще обязательно добавляю чеснок, перец и лаврушку.. Мммм.. вкусно. (хотя процедура приготовления и потребления в этом случае чуть-чуть отличается от лосося). Только жаль, что скумбрия дохловатая попалась.. Маленькая. Странно. они зимой должны быть толстенькие и большие. Копченые вон слоны лежат, а свежие.. в этот раз не попались... :)

Кат_Кас! У меня к вам вопросик как к бывалому рыбоеду: на повестке дня засолка рыбы, по поводу сахарно-соленого способа. Сколько столовых ложек надо на примерно 2 кг рыбы? Пропорцию я поняла 2:1. И как это выглядит в готовом виде? Она обсыпанная просто со всех сторон? Потом ее в холодильник? Под пресс или просто? На сутки я так поняла, потом просто порезать и наслаждаться? Споласкивать остатки соли/сахара не надо? Пасиба заранее за ответ!

рыба красная?
я не знаю, сколько надо :). Всегда на глаз. Сделайте 2 ст.л соли на 1 ст.л сахара. Как кончится эта смесь, сделайте еще. Просто равномерно посыпать со всех сторон. Слой не сильно толстый, просто умеренно.
У меня остатков этой смеси на рыбе никогда не наблюдалось, потому что она растворялась всегда (пока рыба при комнатной температуре стоит). Так что никогда ничего не стряхивала. Поставьте на некоторое время при комнатной температуре (пару-тройку часиков. Если рыбина толстая, то и чуть подольше. накройте, чтоб не обветрилась), потом в холодильник. Я солю без пресса. Замотать в ткань желательно, чтобы влага лишняя удалялась.(если вообще будет :)). Утром можно есть. Нарезать и наслаждаться.
Кстати, я солю со шкуркой. В интернете вы найдете рецепты, когда ее срезают. Это дело вкуса.
Если вдруг у вас все-таки обнаружились остатки сахара и соли (что маловероятно), то ополаскивать рыбу все-таки не стоит (имхо). Лучше почистить ножичком.
Мммм.. я уже вам завидую. Кажется, впереди и у меня будет рыбная неделя..

Спасибо за рецептик.Сдела вчера,правда замотала в пергамет и сразу в холодильник.Остатков соли или сахара не было...всё впиталось...вкуснотища

super!!!

Спасибо большое! будем наслаждаться!