Учитывая, что вопрос много раз повторяющийся и не теряющий свою актуальность на протяжении всего сезона, ветку закрепляю.
Итак, начнём:

Мариновка мяса:

-Володя-
3кг.Мяса(обязательно Nacken Fleisch)
1 кг.-Лука
2 шт.Паприки - болгарского перца.
Соль и чёрный перец по вкусу..
Лук выжать до сока руками и всё перемешать.
Теперь всё залить простой минералкой(газированной).Лучше всего это делать за день до Гриля.

Mamina0
Мариную только шею ( накен), Только свежий не замороженный был. Белого сухого вина, немножко майонеза и для вкуса, рассольчик огуречный, только смотри чтобы расол не сладкий был. Много лука и приправу для шашлыка из русского магазина.

Андрюха62
Раньше делал с разными маринадами, сейчас чаще всего с одним.
У нас на Кавказе говорят: хочешь испортить шашлык-добавь уксуса.
Мой рецепт: В зависимости от колличества компании-берётся размер кастрюли. Нарезаешь мясо ( в данном случае шея или спина ) кусками, чуть меньше пол ладони и выкладываешь дно, солишь, перчишь, сверху плотным слоем нарезанный кругами лук, сверху лист лаврушки и перец горошек и лист винограда или вишни, сверху плотно уложить резаные шайбами помидоры. Новый слой повторить начиная с мяса...Поставить на 3 часа в теплое место, как пустило сок-чуть поддавить и залить кефиром ( не до верха, а чтобы палец достаавл). Через час активно перемешать и оставить на час в холоде. Готово ( хотя может стоять гораздо дольше ). Маринад отцеживается, разбавляется водой с вином и постоянно взбрызгивается в процессе готовки. Шашлык готов-приятного аппетита ( Нежннее и мягче не бывает )

Twladislaw
Со свининой все очень просто - ее можно мариновать в чем угодно. Вы можете воспользоваться минеральной водой, сухим вином, томатным или лимонным соком, кефиром, пивом, соевым соусом, медом, а можете просто мариновать ее в собственном соку - выбирайте любой способ!
Можно купить бутылку дешевого сухого вина. В таком случае, вам потребуется много резаного лука, черный перец, можно корень имбиря. Кусочки мяса следует поперчить, перемешать и помять вместе с луком, добавить мелко нарезанный корень имбиря и залить вином. Шашлык должен мариноваться 6-12 часов. Помните только, что соль вытягивает из мяса ╚все соки╩, поэтому солят шашлык примерно за 30 минут до жарки. Если вам больше по вкусу пиво - пожалуйста! Мясо поперчить, обвалять в пряных травах, например орегано, майоран, базилик, розмарин, можно добавить немного чеснока и залить пивом. Через 6-10 часов нанизывайте кусочки мяса на шампур и жарьте.

Geos
Шашлык из баранины по-турецки
600 г баранины, 150 г шпика, 200 г лука, 100 г помидоров, 2 - 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 300 г риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, уксус, душистый перец, черный перец, соль по вкусу. Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2 - 3 часа. Приготовить рис. Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле. Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампур надеть также 2 - 3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20 - 25 минут при температуре 210. На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.

Птица:

Ежка
Шашлык из куриных окорочков
Способ приготовления:
Подготовленные окорочка разрезать на 2-3 части. Приготовить маринад из сока одного лимона, нарезанного кольцами лука, чеснока, лаврового листа, соли и перца. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками помидоров и баклажанов. Жарить на мангале, поворачивая шампура во время жаренья. Хорошо подавать такой шашлык, обильно посыпав нарезанными зелеными перьями чеснока.

Twladislaw
В качестве маринада для курицы - смесь базилика и растительного масла. Можно сделать подобие мексиканского маринада: сок лимонов или лаймов, оливковое масло, соль, орегано и семена кориандра. Курицу достаточно помариновать 3-4 часа. ╚Китайский╩ вкус курице придаст сочетание имбиря, соевого соуса, зелени, растительного масла и перца. Такой шашлычок можно подавать с ананасом. Или еще: 2-3 ст.л. меда, 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. лимонного сока, молотый красный перец. Неизменна приправа ╚Карри╩, которая лучше всего сочетается именно с курицей. Карри можно добавлять, практически, в любой маринад для птицы.

С сайти Гоблина http://www.oper.ru/torture/read.php?t=1045689078
берём "ножки буша".
солим, перчим/либо/натираем чесноком/либо/обмакиваем в майонез либо кетчуп -
выбрать то, что больше нравится.
кладём на фольгу, и заворачиваем её наверх.
После чего кладём на решётку гриля.
Через 10 минут снимаем.
Быстро. Вкусно. Сочно.

Морепродукты:

Twladislaw
Настало время вспомнить о рыбе и морепродуктах. Рыбу мариновать стоит гораздо меньше времени - 1-2 часа, иначе она станет очень мягкой. Как рыба, так и морепродукты любят лимонный сок, свежие травы и оливковое масло. Крупную рыбу (осетр, форель, лосось, карп) можно мариновать в смеси пряных трав и оливкового масла. Из пряностей: розмарин, орегано, лавровый лист, тимьян, укроп, эстрагон. Рыбу, как и курицу, можно при подаче поливать лимонным соком. Неплохо будет смешать пряные травы со сливками, что придаст рыбе дополнительную нежность.
Креветки, особенно королевские - благодарное блюдо для вечеринки с грилем. Время маринования 10-12 часов в прохладном месте. Eсть экзотические рецепты маринада, например, тайский маринад, который включает в себя мелко нарезанный корень имбиря, так же мелко нарезанные перец чили и зубчик чеснока, 2 столовых ложки сока лайма или лимона, столовую ложку сахара, столько же кунжутного масла и соевого соуса. Этот маринад нагревают и варят на слабом огне пока не растворится сахар. Затем остужают и заливают креветки. Время маринования 10-12 часов в прохладном месте. Маринад попроще, но с не менее впечатляющим результатом: раздавленный чеснок перемешать с оливковым маслом, солью, черным перцем, кайенским перцем и орегано, добавить сок и цедру лимона.

Ежка
Шашлык из осетрины
Ингредиенты
(на 4 порции)
рыбное филе - 500 г
вино белое сухое - 50 г
масло растительное - 20 г
лимон - 1/2 шт.
репчатый лук - 100 г
помидоры - 200 г
перец, соль, лавровый лист


Способ приготовления:
С тушки осётра надо снять шкуру и удалить шипы. Чтобы было легче снимать шкуру, надо обдать тушку крутым кипятком. Куски осетрового филе надо выдержать 1,5-2 ч. в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, лимонного сока, репчатого лука, чёрного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные куски, а сладкий перец и помидоры - на маленькие кусочки. Надеть на шампур последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый лист, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решётке.





Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)