Рецептов шашлыка как соли море, вот один из них -Кавказский (район указать нЭ мАгу, чтобы не быть несправедливым к другим районам, где может быть есть точно такой же рецепт :)
Самый простой, легкий и лучший рецепт маринада мяса (как всегда ИМХО).


Состав:
Мясо, Перец (черный), Соль, Чеснок.

По техническим причинам мясо у меня свинина, замените на предпочитаемое вами и вперед.
Мясо:
1/4 филе хребетная часть (по желанию 2/4)
2/4 брюшина с ребрами (выбирать с мясной прослойкой)
1/4 филе шейная часть (по желанию 2/4)

Способ приготовления:
Мясо режем довольно крупными кусками (прим. 6х5 см.).
Посыпаем солью, перцем (не жалеть) и давленым чесноком (его я тоже не жалею). Хорошо перемешиваем и складываем в кастрюлю (Здесь можно добавить красного вина. Лично я добавляю вино по настроению, с вином маринуется быстрей и мясо мягче), Накрываем плотно, крышку желательно под пресс. Ставим на 2-3 дня в прохладное место (у меня и за день мариновался, но в идеале на третий день жарить), через день перемешиваем.

Внимание, теперь самое интересное и таинственное. Многие предпочитают шашлык прямо с огня и палочки √ist ОК, этот не исключение он так тоже вкусен, НО! Торопиться не надо, лучше порежьте лучок побольше, положите его в казан (сойдет и большая кастрюля) а сверху закладываем (т.е. снимаем с шампуров) жареным мясом. Все это дело плотно закрыть крышкой, поставить на те же угли, где жарился шашлык на 10-15 мин.

Подавать с отварной или печеной картошкой, много свежей зелени и салатов, соусы по вкусу, водочку (пожалуйста, до и во время, ну а после зеленый чай /8-).

Приятного аппетита!