Скажите, действительно ли сыр несовместим с хлебом? Если да, то почему? И какой сыр есть полезнее для фигуры? Спасибо.

Хлеб с сыром "несовместимы" только в одном случае - при наличии остеопороза.
"Несовместимы" - в том смысле, что нет смысла употреблять эти продукты в такой комбинации.
Остеопороз - это заболевание связанное с "вымыванием" из костей кальция. И те, у кого остеопороз, вероятно рассчитывают на полезность употребления хлеба с сыром, т.к. в сыре много кальция.
НО, отрубный хлеб, богатый клетчаткой, мешает кальцию усваиваться.
Для всех остальных, не имеющих этого нарушения, хлеб с сыром есть можно.
Потребность организма в кальции: ~ 1000 мг в день.
PS. Ну, а, т.с., для фигуры - ешьте твёрдые сорта сыров пониженной жирности.
http://www.ernaehrungsberatung-darmstadt.de