Растительный белок
Можно ли заменить животный белок растительным, или это неполноценная замена?
Можно. Не все растительные источники полноценны, но комбинации - вполне. В растительном белке также меньше лейцина и метионина, что полезно для долголетия. Вообще гороховый протеин имхо самый оптимальный.
Во время беременности мне очень хотелось гороха. Именно его, хотя я и поняла, что организму нужен белок.
Злаковые культуры неоптимальны в плане набора аминокислот:
Это 60г белка из разных продуктов. Кукуруза почти покрыла дневную потребность. Цистеин надо кстати считать вместе с метионином, так что там тоже всё покрыто. В некоторых источниках пишут, что в бобовых недостаточно метионина, но это ерунда. Мало метионина - это не баг, это фича. Замедляет старение. Потребность в метионине американский Food and Nutrition Board устанавливает совместно с цистеином в 19мг/кг, то бишь 1,4г для моего веса. И, как видно, в горохе их набирается полтора грамма. Зато метионина на минимуме, что полезно. А вообще покрытие потребности по разным незаменимым аминокислотам весьма ровненькое, почему я и говорю, что гороховый белок идеален. А вот с пшеницей всё далеко не так радужно.
Вообще мужчине среднего веса надо всего-то грамм 20 незаменимых аминокислот. А это набирается с полпинка, если не есть один хлеб.
А вот ещё чечевица. Аминокислотный профиль замечательный и полноценный:
Метионина даже меньше чем в горохе. Зато полно фолатов и больше белка чем в горохе. И готовится быстро. ))