Nachname я не пользуюсь. Но иногда потенциальный покупатель предлагает этот вид платежа и получения. Причём предлагают продать раньше, чем закончится аукцион. Однако, как я понимаю, гарантий получения им посылки у меня нет. Он можит передумать и посылка вернётся, а я должен буду оплатить пересылку в два конца. Так ли это?

вполне может быть.
в остальном почитайте по теме:
http://de.wikipedia.org/wiki/Nachnahme
http://www.deutschepost.de/dpag?xmlFile=link1015322_900428
http://www.dhl.de/de/paket/privatkunden/national/paket.html