Как часто надо слать напоминания об оплате? И как насчет того, что бы со второй недели добавить евро за просрочку? И так по евро за неделю или даже по два?

рекомендация первоисточника: Falls Sie die Bezahlung nicht innerhalb von 4 Tagen erhalten haben, gehen Sie am besten wie folgt vor http://pages.ebay.de/help/sell/unpaid-items.html

да хоть сто или двести. если покупатель по каким то причинам не пожелал оплатить - то и не оплатит. и как Вы все эти "надбавки" оформлять будете, а самое интересное, каким способом добиваться уплаты..? ладно ещё, когда Händler в AGB указывает насчёт Verzug, Вы же вроде приватно торгуете?
говоря коротко: не занимайтесь чепухой. ebay на случай неуплаты схему действий разработал, ссылка выше.
если настолько не устраиваает ситуация с неплательщиками - ознакомьтесь по теме для начала хотя бы с BGB, а потом уже фантазируйте.

да ладно, Фалл открывать всегда успеется, просто заметил, что некоторые платят сразу по покупке, а некоторым надо 2-3 раза напоминать.

а некоторые даже после открытие фалла шевелиться и не собираются. Неделю ждать, затем написать сообщение с упоминанием и ждать реакции 2-3 дня. Если никакой реакции и денег тоже , то открываете фалл и через 4-5 дней, закрыв фалл и получив обратно гебюры с продажи, забываете про этого покупателя, не забыв его занести в черный список. Если у вас есть спец. адвокат под боком, который на таких случаях зарабатывает, то можете его подключить. А так сами вы ничего не добьетесь.

да вроде ебей потом сам фалл закрывает и гебюры возвращает, нет?

в очередной раз: читайте первоисточник, там всё до тошноты подробно разжёвано.