Допустим, я продала неновое золотое кольцо с камнями. Или, допустим, серьги. С оплатой пэйпалом. Может ли покупатель составить какой-либо документ о том, что изделие не золотое, а камни - ненастоящие, и вернуть стоимость оплаты через тот же пайпал, а изделие мне не вернуть?

не создавай себе головную боль.. Такое с пайпал оплатой продавать - это неумно. Сценариев на мошенничество со стороны покупателя - миллион.
Кэш или предоплата через банк - других вариантов нет.

Ok, а как другие перестраховываются?
Не уж-то "лохи"?
http://www.ebay.de/usr/juwelenmarkt-de?_trksid=p2060353.m1438.l2754
Мне тоже нужно продать пару дорогих вещей, но из Чехии и без PP думаю шансов мало.

нелохи (читай из своего подвешенного линка в описании ниже), как ты высказался, просто имеют такое >>> Zusätzlich erhalten sie immer kostenlos ein neues Echtheits-Zertifikat bzw Wert-Gutachten von uns mit einem ausführlichem Laborbericht.