почему при выпекании поднимаются криво? что делать?
и что купить начинающему "кондитеру". У МЕНЯ ТОЛЬКО ПАРУ ФОРМ. НУЖНО ЧТО-СПЕЦИАЛЬНОЕ ДЛЯ ТОГО, чтобы коржи выпекать?

ой, нечаянно капслок нажала.

Мне кажется, что это от духовки зависит. У моей спираль по кругу идёт и края всегда выше чем середина получаются.

Для начала пару форм хватит. Ни каких особенных не нужно. Может быть действительно дело в печке (у меня, например даже при 170-180 всё подгорает последнее время, прям уже не знаю чё делать). Или тесто плохо перемашано или взбито?

хм. блин. и что теперь духовку новую покупать ? в лпнах есть, но не ранее полугода. Есть проверенные "печки"?

У меня металлические формы. а какие формы лучше? какой фирмы? есть такие,как резиновые. как они?Антихафт есть нормальные?
Я не знаю, я сначала рукой взбивала, потом машиной, потом ещё раз в комбайне. по идее должно было нормально взбиться и перемешаться. Пытаюсь вспомнить,как раньше коржи получались.. мне кажется,тоже были кривыми.
А чем коржи разрезать? вот если на 2 -3 делить надо. Есть специальные ножи? и как называется штука, которой кремом обмазывают торт? а есть ещё лопаточка, которойтесто "выскабливают" из ёмкости. она нужна? или достаточно ложки обыкновенной?
где можно почитать,как правильно печь, ну я не знаю, там правила, пропорции?

Ира, ты знаешь, я каждый день работаю с бисквитами и вижу как с нимим работают другие и как их выпекают, всегда по одному и тому же рецепту бисквит всё равно выпечется кривым, для этого есть обыкновенный нож, которым срезают верхушку бисквита, переворачиают его и таким образом "дно" бисквита превращается в прямой верх торта, вот и весь секрет....обмазывать торт-самое простое-РУКАМИ, в этом нет ничего плохого, если у тебя руки чистые а бока торта-тем более только руками, если потом бок будет обсыпан крошкой или орехами, если хочешь красиво кремом обмазать-то тогда самым простым ножом тоже можно сделать, не обязательно иметь специальную лопатку...

спасибо. всё ясно

Для разрезания можно и обычный нож использовать, у меня от свёкра есть пара длиннющих ножей, по полметра каждый - один с зубчиками разрезать, а второй без - им можно верх торта выравнивать, хотя и первым тоже это делать можно - стороной без зубчиков. Края я обмазываю обычно лопаточкой для торта (которой торт на тарелочки накладывают) - уже привыкла. Тесто выкладываю обычно ложкой.

Смотря как "криво"... Если середина поднимается, а бока - нет, попробуй ничем не мазать боковины формы. Мне помогает.

У меня есть пара. Какой фирмы - даже и не знаю, что-то дешевое. Но я ими довольна.

Я как-то случайно в "TEDI" купила такую штуку за 1 евро, которой коржи резать можно. Как описать ее - не знаю, скажу только, что там есть тоненькая проволочка, которой собственно эти коржи и режутся. При небольшом навыке получается нелохо.

Это Teigschaber. Я раньше не понимала ее назначения. А сейчас это в моем хозяйстве - незаменимая вещь: тесто для торта , массу для омлета, котлетную массу, банку сгущенки - все это можно замечательно выскоблить этой штукой. Да порой просто что-то в сковороде помешать... В общем, советую обзавестись.

ага, середина поднялась. попробую в след раз не смазывать.
спасибо за советы

я последнее время для разглаживания крема использую обыкновенную пластмассовую линейку на 30 сма разрезаю коржи простым ножом для резки хлеба,бисквит кладу на вертящуюся подставку и как чукча нож держу на одном уровне,а подставку с бисквитом кручу-получаются всегда ровные коржи

классная идея. спасибо