Deutsch
Germany.ruГруппы → Архив Досок→ Тортики!!!

ох уж этот капризный бисквит

404  
Talant@ прохожий01.05.09 16:50
Talant@
01.05.09 16:50 
Девочки, подскажите как добиться пышности бисквита.
Иногда получается хорошо, а иногда тонкий, даже не сколько не поднимется.
От чего зависит. Может муки пересыпаю ??
#1 
kat-z свой человек01.05.09 19:53
kat-z
NEW 01.05.09 19:53 
в ответ Talant@ 01.05.09 16:50
МОжет яйца не довзбиваешь??? Или может что-то с температурой в духовке или рано открываешъ её?
#2 
Narzanchik коренной житель03.05.09 14:02
Narzanchik
NEW 03.05.09 14:02 
в ответ Talant@ 01.05.09 16:50
А по какому рецепту делаешь?
#3 
Talant@ прохожий03.05.09 14:38
Talant@
NEW 03.05.09 14:38 
в ответ Narzanchik 03.05.09 14:02
1 1/2 ст. муки
10 яиц
1 ст. сахара
1 пачка ванилина
#4 
Talant@ гость03.05.09 14:40
Talant@
NEW 03.05.09 14:40 
в ответ kat-z 01.05.09 19:53
выпекаю примерно 30 мин.
при 200-220
#5 
Narzanchik коренной житель03.05.09 16:20
Narzanchik
NEW 03.05.09 16:20 
в ответ Talant@ 03.05.09 14:38
1. А разрыхлитель или сода?
2. Я всегда половину порции муки заменяю крахмалом. И яйца можно уменьшить, на мой взгляд.
3. Температура 200-220...
Я сильно нагреваю духовку, ставлю тесто, а потом уменьшаю до 160-170. Пышные и высокие получаются всегда!
#6 
mamakos посетитель03.05.09 20:54
mamakos
NEW 03.05.09 20:54 
в ответ Talant@ 03.05.09 14:38
ПРИВЕТ! Если у тебя получается 1стакан яиц, то ты должна братЬ 1ст муки и1ст сахара.Сначала всбиваеш желтки с половиной сахара до кремообразного состояния не менее 5мин ато и болЬше, затем всбиваеш белки с другой половиной сахара,причем первую половину етого сахара даеш в начале а вторую бконце всбивания,белки при переворачивании миски не должны двигатЬся а крепко держатЬся дна.ТеперЬ на всвитые желтки просеваешЬ муку осторожненЬко перемешиваеш и за 3 раза добавляеш белки и оченЬ осторожно смешиваеш с массой,лично я смешиваю все венчиком от миксера обворачивающими движениями.На дно формы кух.бумага промасленная борт формы неСМАЗЫВАТЬ!!!Тесто на белках слабенЬкое может не поднятся по стенке.15МИН НЕ ОТКРЫВАТЬ!В ДОМЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНО! ОХЛАЖДАТЬ ЛУЧШЕ В ФОРМЕ!Затем пройтисЬ ножом по стенке ивыбратЬ.Если делаешЬ рулет сворачиваешЬ горячий вместе с бумагой и так охлаждаешЬ
my ne ochen' to tshheslavnykrasota ne priznak glavnyjno ne budem utverzhdat'chto urodstvo blagodat''
#7 
Talant@ гость04.05.09 11:42
Talant@
NEW 04.05.09 11:42 
в ответ mamakos 03.05.09 20:54
пеку бисквит уже давно, и делаю почти как вы
Но мой вопрс от чего так получается, что иной раз не поднимается, а иной раз очень плотный, почти как сырой.
Так получается очень редко, но увы....
вчера делала рулет ( мои любят промазанные варёной сгущёнкой)
получился нормально
#8 
mamakos посетитель04.05.09 14:52
mamakos
NEW 04.05.09 14:52 
в ответ Talant@ 04.05.09 11:42
ПРИВЕТ!Еще от муки зависит,от духовки, от яиц.ОченЬ свежие яйца всбиваются тяжелее.В основном, думаю, от муки.У меня еще естЬ такой испанский бискв.
8желтков
4белка
100г сахара
80г муки
20г крохмала
пеку я его при т250град всего 5 минут.Главное не пересушитЬ его.
my ne ochen' to tshheslavnykrasota ne priznak glavnyjno ne budem utverzhdat'chto urodstvo blagodat''
#9 
Talant@ гость05.05.09 13:54
Talant@
NEW 05.05.09 13:54 
в ответ mamakos 04.05.09 14:52
спасбо за рецепт, пробовала всем понравлся
#10 
mamakos посетитель05.05.09 19:30
mamakos
NEW 05.05.09 19:30 
в ответ Talant@ 05.05.09 13:54
ПРИВЕТ!ОченЬ рада,что тебе понравился,немного пропитатЬ его надо и внутри и снаружи т.е. то что заворачиваешЬ внутрЬ тоже пропитывается,начинка самая разная, вплотЬ до соленой:май онез+салЬмон копченый кусочками,в мировой кухне сейчас это модно-сочетание кислого и сладкого,а на вкус даже оченЬ ничего,но на любителя.
my ne ochen' to tshheslavnykrasota ne priznak glavnyjno ne budem utverzhdat'chto urodstvo blagodat''
#11 
Talant@ гость06.05.09 22:03
Talant@
NEW 06.05.09 22:03 
в ответ mamakos 05.05.09 19:30
привет
правда звучит комично с сочетанием сладкого и ...., но надо попробовать, поскольку всё познаётся в сравнении
#12