Девочки, научите пожалуйста печь бисквит, чтобы был пышный и нежный. Оля, OLKA2002 буду рада, если ты свой секрет бисквита раскроешь .

я делаю по этому рецепту

Бисквит воздушный

- 7 яиц,200 г сахара,250 г муки,1п разрыхлителя,1п ванилина,
- Желтки растереть с сахаром.Белки взбить в крутую пену.
- В растертые желтки всыпать ванильный сахар, разрыхлитель,
постепенно ввести взбитые белки и муку.В форму(26 см) для
выпечки вылить тесто.Выпекать в предварительно разогретой
духовке при 160*С до готовности.Проверить спичкой.
Попробуйте,не пожалеете.

Natali спасибо за рецептик,обязательно попробую....

Я белки и желтки не разделяю. Все вместе с сахаром взбиваю до такого состояния, когда проведешь черенком ложки и остается дорожка. Потом по столоворй ложке ввожу муку и постепенно перемешиваю или на малой скорости или вручную, очень осторожно, растопыренными пальцами СНИЗУ ВВЕРХ. Очень хорошо заменить 1/3 муки крахмалом - тесто получается нежнейшим. Форму выстилаю бумагой, вырезаю ее по форме, не обязательно пекарской. Саже в духовку 160С минут на 40 (проверять по цвету - должен быть тёмным золотистым.
Раскладка: Сколько яиц, столько столовых ложек сахара и столько же муки. На 8 - 10 яиц форма диаметром 26 см.
Первые полчаса не стучать, не прыгать, чтоб тесто не осело.

О! У меня бисквит из 8-10 яиц никогда в жизни в форму 26 не поместиться. Максимум 6-7 и то если яйца маленькие. Тоже взбиваю желтки и белки вместе с сахаром, около 10 минут.

Девочки, всем спасибо .Вчера купила ведро яиц, буду учиться

8желтков
4белка
100г сахара
80г муки
20г крохмала
пеку я его при т250град всего 5 минут.Главное не пересушитЬ его.
Взбить желтки с половиной сахара , причем , чем дольше взбиваете желтки тем меньше привкус яиц .
Взбить белки с другой половиной сахара .
Смешать осторожно , добавить муку смешанную с крахмалом , перемешать осторожненько венчи
ком от миксера обворачивающими движениями , как-- будто одну массу заворачиваете в другую .
Бортик формы не смазывать , немного охладить в форме , пройтись ножом по краю и выбрать .

5??? минут
какой размер формы?

... извини за столь безсовестно поздний ответ . Да всего 5 мин при темп. 250 гр , 40 см на 32 т .е . на один духовочный лист .
Еще один : 3 яйца осторожно влить в стакан , заметить уровень
до этого уровня сахар
до этого же уровня мука с крахмалом , 1 ст л крахмала .
Взбить белки до пиков тв . + желтки , немног взбить , сверху просеять муку с крахм. , осторожно смешать по правилам смешивания с белками .
Печь 5 минут т 250 гр . На этот корж необходимо 1 ст пропитки . Попробуйте , не пожалеете .
П.С. посмотрела твой рецепт , мой точно такой же : по уровню в стакане .

. Все тонкости приготовления «удачного» бисквита
Как правильно приготовить бисквит рецепт, чтобы бы он был нежным, пышным и не осел при выпечке? От чего зависит качество бисквита? В статье раскрыты все секреты приготовления «удачного» бисквита.
Приготовленный по всем правилам бисквит отличается пышностью и имеет нежную структуру. Это объясняется тем, что основными его составляющими являются взбитые с сахаром яйца и мука. Бисквит служит прекрасной основой для тортов, пирожных и рулетов. Однако этот продукт достаточно «капризен» и есть определенные тонкости в его приготовлении, о которых мы и поведаем.
Но сначала – о существующих способах приготовления бисквитного теста.
Их два: холодный и горячий.
При холодном способе желтки и белки взбиваются отдельно.
Желтки растирают с половиной нормы сахара до исчезновения крупинок и затем взбивают до увеличения в объеме в 2-3 раза.
В другой посуде взбивают белки, сначала без сахара, до увеличения в объеме в 4-5 раз.
Затем, постепенно тонкой струйкой подсыпают сахар (оставшуюся половину) и взбивают массу в тугую пену.
К взбитым желткам добавляют 1/3 часть взбитых белков, осторожно перемешивают и всыпают муку.
Слегка перемешав полученную смесь, добавляют оставшиеся 2/3 части взбитых белков.
Все осторожно перемешивают до однородного состояния.
При таком способе бисквит получается более воздушным и менее рассыпчатым.
Поэтому этот способ хорошо подходит для приготовления рулетов.
При горячем способе белки не отделяют от желтков.
В кастрюлю разбивают яйца, всыпают сахар, растирают и ставят нагревать на «водяную баню».
На «водяной бане» яичную массу, непрерывно взбивая, подогревают до температуры 40-50 градусов.
После чего снимают с «бани» и продолжают взбивать, пока яичная масса не остынет до температуры 20-25 градусов.
При этом масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Во взбитую массу всыпают муку и осторожно перемешивают до образования однородного теста.
При таком способе бисквит получается более рассыпчатым и плотным, чем при холодном способе.
Но зато не оседает при выпекании.
Приготовленное тесто выливают в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Форму заполняют на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 180-220 градусов.
Время выпекания зависит от толщины слоя бисквита.
Тонкий рулетный бисквит выпекают 8-12 минут.
Бисквит толщиной 25-40мм печется 35-45 минут.
При приготовлении бисквита следует обратить внимание на следующие важные моменты:
Качество бисквита очень сильно зависит от взбитого белка.
Только из хорошо взбитых белков получится превосходный бисквит.
В свою очередь белки взобьются в хорошую крепкую пену лишь при соблюдении следующих условий:
1.Необходимо использовать только свежие яйца.
2.При отделении белков от желтков важно не допустить попадания даже капельки желтка в белки.
В том случае, если часть желтка попала в белки, необходимо использовать горячий способ приготовления бисквитного теста.
3.Посуда для взбивания белков должна абсолютно чистой, без малейших следов жира.
4.Белки лучше взобьются, если посуду с ними поставить в таз с холодной водой или снегом.
Можно добавить в белки (для лучшего взбивания) немного соли, лимонной кислоты или лимонного сока.
Смешивают взбитые белки, желтки и муку быстро, но осторожно, не круговыми движениями, а снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха внутри теста.
Муку для бисквита берут только высшего сорта. Ее необходимо предварительно просеять.
Это и обогатит муку кислородом, и разрыхлит ее. Тесто в результате получится пышнее.
Кроме того, при просеивании из муки удалятся случайные примеси.
Часть муки иногда заменяют крахмалом (картофельным, рисовым, кукурузным или пшеничным).
Его смешивают с мукой при просеивании муки. При добавлении крахмала бисквит получается более пористый и не крошится.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую цедру лимона или апельсина, ванильный сахар, какао-порошок, мак, изюм, измельченные орехи.
Эти компоненты предварительно смешивают с мукой.
Бисквитное тесто можно приготовить с разрыхлителем. Его также предварительно смешивают с мукой.
Если тесто готовится без разрыхлителя, то смазывают и посыпают мукой только дно формы.
Если тесто - с разрыхлителем, смазывают и посыпают и дно, и боковые стенки формы.
Готовое бисквитное тесто следует сразу же выпекать в заранее нагретой духовке.
Тесто не должно долго стоять перед выпечкой, иначе оно осядет и потеряет пышность.
Форму с тестом нельзя встряхивать.
Открывать духовку можно не раньше чем через 10-15 минут после начала выпекания, иначе бисквит осядет и получится плотным.
Дверцей духовки не хлопать! – открывать осторожно.
Если верх будет слишком зарумяниваться, нужно прикрыть его бумагой, смоченной в воде.
Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а при надавливании пальцем - ямочки на поверхности не остается.
Готовность можно проверить и деревянной лучиной (или зубочисткой), проткнув ей бисквит. Если она сухая – бисквит готов.
Только что выпеченный бисквит нельзя выносить на холод, от перепада температур он может опасть.
Лучше оставить его на некоторое время в открытой духовке.
Охлаждают бисквит в форме и только потом осторожно вынимают.
Перед тем как разрезать бисквит на коржи, надо дать ему постоять не менее 4 часов (чем дольше бисквит постоит, тем он легче режется).
Если намечено пропитать бисквит сиропом, то постоять он должен еще больше – не менее 8 часов (иначе может развалиться).
Будет еще лучше, если он простоит всю ночь.
Разрезать бисквит на коржи можно ножом или леской.
Соблюдая перечисленные выше правила, можно приготовить безукоризненный бисквит, а сочетая его с различными кремами, фруктами, орехами, желе и глазурями можно получить великолепные торты и пирожные.

Хорошая статья , спасибо за работу .Но мне хочется немного дополнить ее и в чем - -то даже не согласиться с ней .
Горячий способ приготовления бисквита довольно не простое дело и возни побольше , и баня и темп. знать , мы ведь всегда гонимся за скоростью и удобством приготовления чего - то .
Белки и кремы из них боятся воды , как же понимать добавление лимонного сока ? Посуда для взбивания белков еще должна быть абсолютно сухой .
Более удобно печь при темп. 250 гр. 5 мин. Можно разлить тесто в 3 формы и печь поочередно , ничего не осядет , если все правильно взбито .
Можно пропитать даже горячеватые коржи пропиткой : первый корж уже на тарелке и салфетке , накрытой фольгой пропитать + крем , положить второй корж пропитать + крем и т д . Конечно , т коржей в пределах разумного .
Бисквиты очень капризные , все зависит от многого и от муки и от яиц , темп , правил работы . Конечно же лучше свежие яйца , но они взбиваются тяжелее , так что можно делать из пригодных к употреблению и не обязательно свежих .
Намного проще приготовление бисквитов с разрыхлителями .
Я добвляю сахар при взбивании белков так: первую половину сразу как начинаю взбивать , затем по ложке , чтобы сахар не чувствовался .

я делала всегда так :5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки (стакан брала наш граненый 250 г. или кружка 250 г.), белки не отделяла от желтков, сначала взбивала яйца с сахаром все должно вырасти в раза 3, потом добавляла муку и выпекала при т-ре 250 градусов

Я тоже всегда так делаю. Получается всегда.
А несколько лет назад случайно наткнулась на совет: не смазывать ничем бока формы. Тогда и верх ровный получится. С тех пор так и делаю: на дно Springform бумагу для выпечки, а края сухие. А после выпекания острым ножом пройтись по краю - и бисквит можно вынимать.

Рецепт бисквита - Бисквит с йогуртовым кремом

Попробуй
http://www.kuechle.de/uploads/pics/biskuit_perfekt_01.jpg

где продается этот порошок?

Светлана, пекла по Вашему рецепту бисквитик, и он не получился.......так обидно было...Ещё и решилась торт делать на праздник....Бисквит получился слишком сухой, и осел (хотя соблюдала все правила выпечки бисквита). Почему так получилось?

Может яйца недовзбили? Или когда муку добавляли, то слишком сильно перемешали? Вообще можно в этот рецепт 1-1,5 ч.л. пекарского потошка вместе с мукой добавить.

А муку добавляла сразу всю или постепенно? Посмотри мой рецепт - там все расписано подробно. Все то же самое, но инструкция подробная. Не может не получиться.

...если пекла при т 250 гр , то , конечно , не получится .Я пеку при 250 гр. коржи тонкие и всего 5 мин. А толстый не пропечется при этой т . Эту массу надо поделить на 4 - 5 коржей .
Если суховат не беда , всегда пропитать можно .
Да , правда , в последнее время тоже добавляю разрыхлитель , даже запах яиц при этом уменьшается .

муку добавляла постепенно, перемешивала аккуратно.Мне просто кажется, что я его пересушила...и он действительно пах яйцами,по моему мнению через чур....буду пробовать ещё...главное, чтобы было кому есть...Я ведь тот тортик из неполучившегося бисквита так сделала, что даже сфоткать не успела...гости уплели и только спрашивали, а что ты сюда добавляла, а как ты делала? а мне даже попробовать не удалось...
буду учиться...правильно Маша писала..у каждого свой рецепт, нужно просто его найти.

я вот по этому рецепру делаю бисквит:
6 Eier; 2 Gläser Zucker(ca.500g); 1P.Vanillinzucker; 1P.Backpulver; 1B.Schmand; 1Glas Margarine; 3 Gläser Mehl(ca.600g)
получается всегда!!! и не сухой,и не оседает))) пробовала разные рецепты...всегда что-то было не так(чаще всего оседал и становился уж совсем тоненьким),хоть и делала по правилам...
а по этому рецепту мне всегда удаётся получить пышный бисквит и нет привкуса яиц попробуйте!!! может это и ваш рецепт тоже?!

1B.Schmand - это сколько???
и стакан маргарина - это как, растопленного или твёрдого?

1 B.Schmand - это обыкновенный стаканчик сметаны,а маргарин растопленный,один стакан...но я,если честно,никогда точно не измеряю(надо же всё побыстрее)всё на глаз...
ещё,если нет маргарина под рукой,то добавляю вместо него Öl...тогда тесто посуше получается(не такое сочное,как с маргарином) но мне кажется,зато как-то пышнее...
поэксперементируйте с этим рецептом...может быть вы какие-то свои нюансы заметите

Я теперь вместо классического бисквита пеку по рецепту от Мишель, что с курдом. Нежнейший бисквит, всегда получается

подкинь рецептик на пробу...плиз

Вот тут он http://groups.germany.ru/showmessage.pl?Number=17598631&Board=163190

ааа,читала эту ветку,но ещё не пробовала пeчь по этому рецепту...
разрыxлитель - это что? Backpulver?

ага, он

Наташа , привет! С Новым годом ! А если на коржи это пустить сколько будет 3 ??? Спасибо .

у меня 2 получается. Но я обычно одним коржом выпекаю, а потом разрезаю на 2 части. Этот бисквит мне очень "Перлину" напоминает.

Наташа, если выпекать одним коржом, то явно не 10-15 минут, как в рецепте? Сколько времени нужно чтоб он хорошо пропёкся?

Лен, если в круглой форме, то у меня выпекается минут 20, а если на противне - то минут 12, не дольше, если корочка подрумянилась - значит, готово.

Так быстро? Надо попробовать испечь.

...на противне пеку 5 мин при 250 град. , тоненькие коржи тоже .

Наташа, огромное спасибо за такой чудесный рецепт, бисквит получился просто великолепный - нежный и воздушный!