1/2 ч.л. винного камня
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
чем заменить камень и что за мука для тортов ?

Если это от мишель тортик, то ничем можно не заменять камень и муку взять обычную.

да это от мишель, а вот тесто можно в форме выпекать для тортов специальная железная с покрытием ? она у меня какраз диаметром около 20 сантиметров, я пёк в ней пирог-отстаёт тесто хорошо если маслом помазать, и сливки немецкие в стаканчиках подойдут ? а то я смотрел там на картинках в одном из рецептов густые как сметана

Да, сливки обычные для взбувания, 30% жирности подойдут.
Я пеку не в форме, а на бумаге для выпечки - отрезаю 6-7 кусочков и рисую на них круги одинакового диаметра - просто обведи форму карандашом. Потом выкладываю по 2-3 ложки теста и разравниваю. Готовые коржи должны остыть на этой же бумаге, потом я её аккуратно снимаю.

я этот тортик и в металлической форме выпекала, только бумагой дно прокладывала, и в силиконовой, очень даже хорошо получается.
Винный камень продается в супермаркетах в отделе, где все для выпечки.

девчёнки увы тортик неполучился..... жаль времени потраченного, коржы вроде спёк а вот крем неполучился, перевзбивал наверное его, она расслоился, а коржи хорошо отставали, я бумагу маслом мазал, мои пришли дамой, увидели коржы на столе, я скозал что это я блинов нажарил

Да, перевзбил крем. Его вроде можно спасти - если небольшую часть нагреть, выложить обратно в крем и ещё раз перемешать/взбить слегка.
Я с ганашем всегда аккуратно - как только загустел, сразу же миксер выключаю

ну теперь будим знать, но он когда загустел то жидкий был всёравно

Если он был такой, что можно было намазать, то и нормально. он же впитатется в коржи ещё. Ну или можешь в следующий раз немного больше шоколада в крем добавить. Тогда он потвёрже будет.

я пекла этот тортик от мишель, вообще беру часто её рецепты,
у меня всё получилось
очень понравилось её мороженое тирамису и тортик тирамису.. а её оладьи вообще классные

все говорят, кто бы хоть ссылочкой поделился

вот её рецепты http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=27374&postdays=0&postorder=asc&start=0

ничё себе рецептики......... жаль мне такое зделать сложновато, но схавал бы с удовольствием

Это только так кажется. Главное начать! :-)))

начал, есть там рецепт лимонного рулета, зделал всё по рецепту, бисквит получился бомба а вот лимонный крем очень кислый, на второй рас сделал бисквит такой и крем из згущёнки варёной на половину с маслом сливочным, посыпал арахисом, получилось бомба, правда мало, надо два сразу делать, а вот крем опять чуть неперевзбивал, надо на маленькой скорости и как только перемешается хорошо то готово

Чёт не нашла рецепт этот...Дашь ссылку? Я уже давно поняла, что иногда в рецептах что-то не то стоит - или другими мерками пользуются, или описка, или умышленно, фиг его знает. А со взбиванием сливок и сгущёнки проблемы скоро исчезнут - раз через 50 будешь уже чувствовать когда крем готов :-))))

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=964971#964971
лимонный рулет (Lemon Rоulade)

Бисквит:
1/4 ст. молока
2 ст. л. сл. масла
3/4 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
2/3 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
3 яйца
3 желтка
Начинка (Lemon Curd):
1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
50 г сл. масла
Бисквит.
Разогреть духовку до 190С.
Застелить пергаментом противень размером 42х30 см.
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин.
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Как я уже отмечала, его можно свернуть рулетом сразу или после остывания.
Начинка.
Довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения. Процеживаем через сито (можно обоитьсь и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду . Накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.
Сборка.
У остывшего рулета можно снять верхнюю "корочку", она очень легко отделяется. Я предпочла её оставить, т.к. начинка нежно-жёлтого цвета и не создаёт контраста при сворачивании рулетом.
Нанести начинку на поверхность бисквита, свернуть и оставить в холодильнике застывать, как минимум на 1 час.
Присыпать перед подачей на стол сахарной пудрой.

классные у вас тортики в альбоме , а наполеон не трудно делать ?

Ага! ТАм курд внутри! Так он да, кисленький. Его хорошо тонким слоем намазывать на торт, а сверху сливки. ИЛи можно пару ложек курда к взбитым сливкам добавить и ещё раз очень аккуратно взбить пару секунд или просто венчиком перемешать.