Девчонки, я тут такое замутила! Уже раскаиваюсь - видно рано мне ещ╦ на такие тортики замахиваться, но назад дороги нет! Короче нашла я рецепт "Киевского" от Яны на <good-cook>. Ну думаю, цнеку ка я своей коллеге на юбилей этот тортик. Так хорошо, что сегодня начала, глядишь до субботы чего-нибудь рожу . Вобщем 2 коржа я спекла! 5 часов!!! Теперь я вот думаю, когда мазать завтра вечером или в субботу утром? Как такие коржи (безе) пропитываются: быстро или? И какой крем вс╦-же брать. Некоторые на форуме раскритиковали Янин крем из-за сладости и я теперь мучаюсь в сомнениях. А ещ╦ по моим планам попробовать украсить торт, чтобы прям АХ!
Вобщем без ваших советов мне не обойтись. Я уже решила так: потренируюсь, если плохо получится - спеку свой проверенный <Käsekuche> и вс╦ тут!
Жду группу поддержки!

Я киевский торт ооочень давно пекла, крем брала Шарлот, рецепт где-то тут был.

Лиль, мы тут уже как то обсуждали с Викой безешные торты...у меня всегда они почему то текли...а вот Вики вс╦ в порядке с этим...
крем должен быть однозначно на основе масла...и по своему горькому опыту скажу, что чем позже ты перемажешь коржи-тем лучше...коржам ведь не надо пропитываться, а они просто долны сочетаться с кремом...
насч╦т украшательства, ты же сама должна знать сови способности
...смотри только не переусердствуй
если что надо, спрашивай...
в каждой шутке есть доля шутки!

о, посмотрела тво╦ сообщение гудкуке
из мастики цветы?...ну не знаю, я ещ╦ даже и не пробовала делать, этож надо кучу причиндалов ещ╦ разных чтоб их сделать...
к киевскому лучше подойдут украшения из того крема, которым ты будешь перемазывать коржи...
смотри сама...чтоб зря время не потратила...
а у тебя насадки есть для шприца?..
в каждой шутке есть доля шутки!

Ой, готово!!!
Короче провозилась я с ним!!!... Конечно на <good-cook> я выставлаться не буду! Но я старалась и те кто меня знает (с роду ничего не пекла ) завтра я думаю оценят мои старания по достоинству! Я думаю вкусно точно будет! Ну, а красота... на вкус и цвет...

Ооооое:) ... слюни текут отвсюду

Я люблю тебя, жизнь...

Молодец!
А крем какой?

Крем, как написано у Яны, вобщем орiгинальный, только какао мо╦ какое-то не коричневое, да?

Лиль, мне понравилось!...изысканно и просто, вс╦ гармонично, а розочки из крема сделала?...классно получились!...я из крема даже ещ╦ и не пробовала...
расскажешь про реакцию именниника
в каждой шутке есть доля шутки!

какао ведь тоже разное...т╦мное и светлое
в каждой шутке есть доля шутки!

А ты с каким какао делала? Растворимые напитки для этого не подходят. Я покупаю для выпечки какао-порошок. Можно ещ╦ вместо какао растопленный шоколод, но бывает возникают проблемы при взбивании.

Ооо! Класс!
Розочки !
Да, а как их делать?
Nicht in der ferne Zeit verliere dich, den Augenblick ergreife, der ist dein.(c)

Спасибо конечно, но вы мне льстите! Розочки делала так: раскатала полоску, завернула е╦, а потом отогнула лепестки. Конечно не суперские получились, но учитывая то, что это мои первые...

Розочки
<-----------

Вика, это что за книжка такая у тебя?...
в каждой шутке есть доля шутки!

Это журнал "Сладкий смак", у меня их несколько штук, давно в России покупала, с собой привезла.

А я что-то рецепта не нашла на Гоод-Кук. Или я не там искала??
Уже очень "Киевского" захотелось - прям слюнки потекли.!!!

Очень вкусный был! Но долго делать его нужно.
http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=1287&st=30

http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=1287&st=30
Киевский Торт от Yana, я думаю она на нас не обидится.
КОРЖИ:
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орехов грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала
КРЕМ:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао
КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом НЕ смазывать) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 160С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ:
- Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
- Очень важно знать духовку, в моей духовке температура нужна выше. Если духовка новая, то 120-130С должно быть достаточно.
- Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться.
- Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками. Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
- Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
- У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
- Очень важно чтобы белки были плотные и глянцевые после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.

Вот, надумала завтра с утра испечь. Потом напишу или получился.
А в белки надо добавлять крахмал, а не муку, или это опечатка???