Добрый вечер! Приехала пару дней назад с Караганды.Отпуск прош╦л замечательно,а вкус тортика "Птичье молоко",купленного в куллинарии,не забывается. Вкуснотища!!!!!!! Вот бы самой дома такой попробовать сделать и своих домочадцев побаловать!!! Полистала книги с рецептами,один попробовала - не то......Может кто подскажет? ...

Из журнала "Работница" лет так 20 назад
Торт "Птичье молоко"
бисквит:
4 яйца
1стакан сахара
1пакетик ванильного сахара
1стакан муки
1/3 пакетика бакпулвера
Включить духовку на 190╟С
Охлажд╦нные яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером в пену. Перемешать с мукой, просеянной вместе с бакпулвером.
Выложить в смазанную форму и выпекать 30 - 40 мин., готовность проверять деревянной палочкой. Если палочка сухая и тесто не прилипло - готово.Достать и остудить.
(Если бисквит внутри не готов, а сверху сильно зарумянился, нужно закрыть его фольгой и печь до готовности.)
крем:
40 грамм желатина
10 яиц
300 грамм сливочного масла
1 стакан молока
2 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
Желатин залить 150мл. т╦плой воды на 30мин.
10 желтков растереть с 1-им стаканом сахара, добавить стакан молока и ванильный сахар.Размешать и постоянно помешивая довести до кипения (лучше это делать на водяной бане). Остудить. Взбить со сливочным маслом.
10 белков взбить в крепкую пену, затем продолжая взбивать постепенно добавить 1 стакан сахара.
Желатин подогреть до растворения, процедить, немного охладить, быстро влить во взбитые белки и перемешать.
Смешать маслянный крем и белковую массу, поставить в холодильник.
Бисквит разрезать на два слоя. Один слой положить на блюдо, поставить вокруг высокий бортик и выложить начинающий застывать крем.
Положить сверху второй слой бисквита.
Поставить в холодильник до полного застывания крема.
глазурь:
5 ст. ложек какао
3 ст. ложки молока
1/2 стакана сахара
50 грамм сливочного масла
Растереть какао с сахаром , добавить молоко и масло, помешивая довести до кипения до полного растворения сахара. В глазурь можно добавить немного ванильного сахара и щепотку корицы (на любителя).
Снять бортик с торта и залить сверху и с боков глазурью.

а фотки разрезика нет случайно?

Неа, съели! Схомячили, даже мявкнуть не успели!
тут смотри, по этому же рецепту есть фото разреза http://www.russiantaste.com/rec/338

сделать что ли тортик, вроде и повод скоро будет... хочется рецетик испробовать

По этому рецепту делала уже несколько раз - всегда очень хорошо получается .Так что рецепт удачный и многократно проверенный.

Нажала на последнее.
Можно ли чем- нибудь заменить желатин?

агар-агар аналог желатина, только из чего-то другого делается

я тоже всегда по этому рецепту делаю, но пару раз промашка вышла, и всегда из-за желатина
Какой-то он неодинаковый , у одной фирмы 36 (4х9) граммов хватает, а у другой и на 60 граммов ничего не схватывается

Я беру желатин листиками, проколов не было.

агар-агар из водорослей, но с ним осторожно, моментально застывает, нужно быстро размешивать

А где его можно купить? И в каких пропорциях заменять, брать столько же грамм, что и желатин?

В супермаркетах, рядом с желатином лежит, на упаковке написано, на какое количество жидкости расчитано.
Ruf Agartine
http://www.ruf-lebensmittel.de/web/produkt.php?sprache=de&id=24&sid=104
В упаковке 3 пакетика по 10 грамм, 1 пакетик для 500 мл жидкости. 6 листиков желатина = 10 г, тоже для 500 мл жидкости.

очен интересный рецепт,обязателно сделаю,толко подскажи,можно ли сразу 10 белков взбиват,или на 2 порции расделит?

А почему нельзя? Я и венчиком руками взбивала в России, когда миксеры в большом дефиците были.

не знаю,я вроде где то читала,что сразу много белков трудно взбит,хотя если логично подумат должно все равно получится ,спасибо за ответ

А при массовом производстве как, по три белка взбивают? Не бойся, вс╦ получится. Но торт выходит большой!

мы взбиваем по 3 литра белка

Это сколько же в штуках?

ты думаешь мы отделяем жетки от белков?.... ...не, у нас белок в литровых тетра-упаковках