Deutsch

Мастика и с чем её едят!

113712  1 2 3 4 5 6 все
kleine Barbi свой человек28.10.06 02:03
kleine Barbi
NEW 28.10.06 02:03 
Последний раз изменено 10.02.08 21:37 (kleine Barbi)
Приведу несколько видов украшений из МАСТИКИ
РОЗОЧКИ--- http://www.good-cook.ru/forum/topic4141.html
Техника мельфиори--http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=185649#185649-этот метод наиболее подходит для оформления каменных стен крепостей, крокодилов ( и изделий из крокодиловой кожи как то сумочек, обуви и т.д.
В ответ на:
Бантики из мастики - http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=98265

И ещё пару фоток с бантиком http://tortiki-ksun.narod.ru/photo21.jpg
http://d.foto.radikal.ru/0607/5dee8acd3c30.jpg и http://d.foto.radikal.ru/0607/f79f610d05bf.jpg
Цитата мастера этого бантика Оксаны - Надо расскатать мастику. путем своих ошибок говорю, что не надо расскатывать тонко dry.gif потом нарезаете полоски разной толщины. соединяете концы и ставите на бочок сохнуть. потом собираете их до кучи и получаеться бант. для меня самое тяжелое было сборка банта. я его собирала отдельно, а потом переносила на торт. думаю, что на торте его собирать лучше. клеила расстопленной мармелшолкой (бусинки клеила на горячее абрикосовое варенье.
Для украшения тортов существует несколько вариантов мастики.
1. Мастика из маршмеллоу
225г маршмеллоу
1,5ст.л воды (можно взять ложку лимонной кислоты вместо воды)
400г сахарной пудры
(50г крахмала)
Для тех, кто не в курсе, маршмеллоу - это такие мягкие воздушные конфетки, издалека напоминающие зефир. Но в отличие от зефира, они более воздушные.Маршмеллоу продаются на развес и в пакетиках. В основном, эти конфетки четырёхцветные, т.е. в одну конфетинку вплетены как бы четыре жгута разных цветов. Поэтому, приходится побегать и поискать хотя бы вот такие, двухцветные, чтобы получилась красивая по цвету мастика. С белых конфет при покраски получаются очень нежные цвета.Вот фото этих конфет http://woman.obovsem.com/kitchen/imagenews/image785.jpg
Я копирую пошагово с этого сайта http://woman.obovsem.com/kitchen/comm.php?id=387
Для покрытия торта достаточно всего 7-8 штучек конфет.
Конфеты выложить в посуду, налить туда же приблизительно столовую ложку сока лимона, и поставить в микроволновку на 40 сек.http://woman.obovsem.com/kitchen/imagenews/image786.jpg
В ответ на:
За неимением микроволновки конфеты-маршмеллоу можно растворить в духовке и на водяной бане!

Вот что с ними стало через 40 секунд http://woman.obovsem.com/kitchen/imagenews/image787.jpg, конфеты набухли и
Теперь предстоит самое главное, превратить эту массу в эластичную мастику для украшения и покрытия торта.
Для этого неплохо иметь плоскую пластиковую или металлическую лопатку. Я использую обычную ложку. Прямо сверху в миску насыпаем сахарную пудру. Не бойтесь, сыпьте, её понадобится немало.
http://woman.obovsem.com/kitchen/imagenews/image788.jpg
И начинаем лопаткой вымешивать прямо в тарелке мастику. Мастика будет сильно липнуть, это так и надо. Не обращаем внимание, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем вымешивать. http://woman.obovsem.com/kitchen/imagenews/image789.jpg
Когда вы почувствуете, что лопаткой это делать уже неудобно, насыпайте на стол сахарную пудру, выкладывайте на неё сверху мастику и продолжайте вымешивать.
Когда мастика станет приятно эластичной (и не мечтайте, липнуть она не перестанет, на столе всё время должна находиться сахарная пудра), что из неё уже можно будет лепить, тогда посыпьте стол крахмалом, и начните раскатывать мастику скалкой, тоже притрушенной крахмалом. http://woman.obovsem.com/kitchen/imagenews/image790.jpg
Мастикой можно покрыть торт, получается нежно и красиво. Но мастика не любит влаги, поэтому торт перед этим лучше покрыть марципаном. И на мастику лучше не ставить украшения из заварного и заварного белкового крема, так как мастика от влажности начнет таять. Для этого используйте масляный крем или масло+сгущенка

Коржи торта можно смазать не густо кисточкой фруктовым сиропом. Кисточкой для того, чтобы поверхность торта была несколько липкой, но не мокрой (чтобы мастика не растворилась).
Из мастики раскатываем тоненькую простыню и накрываем ею тортик. Мастика хорошо поддаётся рукам, пригладим где нужно. А края внизу можно красиво обрезать колёсиком с волнистым ножом.
Вот пример http://menu.ru/transformer/action__pv/id__330636/page__0/mid__5.html
"Вопрос в том, кто из нас здесь хозяин...вот в чем вопрос."
#1 
kleine Barbi свой человек28.10.06 02:28
kleine Barbi
NEW 28.10.06 02:28 
в ответ kleine Barbi 28.10.06 02:03
2. Мастика с добавлением желатина.
Желатиновая мастика более капризна в приготовлении, ее нужно, как говорят кондитеры, почувствовать.
1 вариант от Жанны.
желатин √ 10г.,
сахарная пудра 900 г.,
вода 10 ст.ложек.
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая. Особенно хороши из этой мастики нежные цветы, например тюльпаны. Для этого, подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой. Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько). Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, √ пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий
Уже на торте соединяю лепестки в бутоны, а листья вырезаю из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет.
свои коментарии - такую мастику я делала, очень удобна тем что изделия из не╦ сохнут быстро, но работать надо ещ╦ быстрее!!!
2-й вариант
5ч.л. желатина
125мл сиропа глюкозы
1ст.л. глицерина
с полкило сах.пудры.
Желатин растворить в 3 ст.л. воды минут 10, затем на несколько секунд поставить в микроволновку дать ему полностью раствориться в теплый -
-добавить все остальные инградиенты.
Пудру подмешивать постепенно, желательно просеивать.
Вымешивать мастику также до состояния эиластичности.

"Вопрос в том, кто из нас здесь хозяин...вот в чем вопрос."
#2 
kleine Barbi свой человек28.10.06 02:30
kleine Barbi
NEW 28.10.06 02:30 
в ответ kleine Barbi 28.10.06 02:28
Молочная мастика от Жанны
Она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.
Фасады зданий на моих тортах сделаны из молочной мастики, затем раскрашены пищевыми красителями, шоколадом и белковой глазурью.
Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она посыхает √ завернуть в пергамент или пленку.
Единственный недостаток молочной мастики √ желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета, или нежно-розовые и голубые, я использую желатиновую мастику.
Сайт Жанны http://www.artcake.ru/hostess.htm
"Вопрос в том, кто из нас здесь хозяин...вот в чем вопрос."
#3 
kleine Barbi свой человек28.10.06 03:01
kleine Barbi
NEW 28.10.06 03:01 
в ответ kleine Barbi 28.10.06 02:30
Белковая мастика от Елены-дом
1белок
1ст.л. глицерина
лимонной кислоты на кончике ножа
400-500 гр сах. пудры ( часть пудры заменить 20-40гр крахмала)
ароматизатор
и ещ╦ мастер-класс от Елены - дом http://www.citykitchen.ru/forum/index.php?act=ST&f=11&t=290
"Вопрос в том, кто из нас здесь хозяин...вот в чем вопрос."
#4 
tigra ljwowna гость29.10.06 20:29
tigra ljwowna
NEW 29.10.06 20:29 
в ответ kleine Barbi 28.10.06 03:01, Сообщение удалено 23.07.07 19:29 (tigra ljwowna)
#5 
yarik9 а я девушка с веером29.10.06 20:52
yarik9
29.10.06 20:52 
в ответ tigra ljwowna 29.10.06 20:29
вид нарядный , но по цветовой гамме несъедобный
#6 
  tina_30 местный житель29.10.06 21:29
NEW 29.10.06 21:29 
в ответ yarik9 29.10.06 20:52
На последнего.Девочки, а давайте ету в ветку не будем ничего лишнего писать.
Только рецептыс мастикой и пошаговое обяснение.
#7 
kleine Barbi свой человек29.10.06 22:21
kleine Barbi
NEW 29.10.06 22:21 
в ответ tina_30 29.10.06 21:29
Я согласна, здесь только рецепты и пояснения!
А tigra ljwowna, большое спасибо и мои пожелания удачи с мастикой!
"Вопрос в том, кто из нас здесь хозяин...вот в чем вопрос."
#8 
Knjaginja знакомое лицо30.10.06 11:31
Knjaginja
NEW 30.10.06 11:31 
в ответ kleine Barbi 28.10.06 02:03, Сообщение удалено 29.11.06 15:27 (Knjaginja)
#9 
  Леди** постоялец07.11.06 17:23
NEW 07.11.06 17:23 
в ответ Knjaginja 30.10.06 11:31
а я предлагаю веточку закрепить...как и рецепты кремов...
П.С а сообщение можете удалить потом...чёб не мешало
#10 
wolya коренной житель08.11.06 13:09
wolya
NEW 08.11.06 13:09 
в ответ kleine Barbi 28.10.06 02:03
Конфеты выложить в посуду, налить туда же приблизительно столовую ложку сока лимона, и поставить в микроволновку на 40 сек.
Девочки, а без микроволновки можно обойтись? как-нибудь на эл. плите или водянной бане?
#11 
kleine Barbi свой человек08.11.06 13:32
kleine Barbi
NEW 08.11.06 13:32 
в ответ wolya 08.11.06 13:09, Последний раз изменено 08.11.06 16:20 (kleine Barbi)
В ответ на:
За неимением микроволновки конфеты можно растворить в духовке и на водяной бане!

"Вопрос в том, кто из нас здесь хозяин...вот в чем вопрос."
#12 
elenastan знакомое лицо15.11.06 22:28
NEW 15.11.06 22:28 
в ответ kleine Barbi 29.10.06 22:21
У меня такой вопрос: на что можно укладывать мастику и на что нет??? Вроде по информации, которую я прочитала - идеально если на тонкий слой варенья. Нельзя на крем - тает. Теперь вопрос: а от шоколада (или шоколадной глазури) тоже будет таять? А если использовать как прослойку между основной частью и мастикой смесь шоколада с желатином (я такой вариант глазури у Нади bergermed в рецептах встречала... )
Те кто делали кажется писали что как базис используют медовые коржи или бисквит. Значит ли это, что мастика - "тяжелая" и надо устойчивую основу торта выбирать??? Или можно уложить пласт мастики и украшения и на крем типа "йогурт+желатин" или "Сливки +желатин"???
Просто хочется попробовать 2-х зайцев: и легкий-воздушный торт и поэкспериментировать с декорацией...
#13 
kleine Barbi старожил15.11.06 22:41
kleine Barbi
NEW 15.11.06 22:41 
в ответ elenastan 15.11.06 22:28
мастика боится влаги!
Смотрите какой у вас крем влажный или нет и от сюда решайте. Я например вообще ничего не делаю, меня если устраивают верхние пласты торта, ровные значит и смазывать не надо.Думаю на бисквит тоже не надо, я на него ещ╦ не ложила мастику, всегда использовала медовый, т.к. он мой любимый торт.
Девочки, к тем кто из Германии, может кто из вас знает можно ли купить в магазинах Трагант или его только выписывать надо, я нашла на ебее, но только из Австралии отправляют почтовые расходы не указаны
"Вопрос в том, кто из нас здесь хозяин...вот в чем вопрос."
#14 
gavchik завсегдатай16.11.06 19:30
NEW 16.11.06 19:30 
в ответ kleine Barbi 15.11.06 22:41
как долго надо мастику мешать, чтобы она была эластичная? И как долго можно хранить мастику в холодильнике?
#15 
elenastan знакомое лицо16.11.06 21:35
NEW 16.11.06 21:35 
в ответ kleine Barbi 15.11.06 22:41
Я честно говоря понятия не имела что это такое.. И хотела просто почитать, и вот нашла - не одна ты ищешь... Может подскажет http://www.baeckerdienst.de/backforum/discus/messages/19/285.html?1106353635
#16 
kupalinka_moskov старожил17.11.06 13:29
kupalinka_moskov
NEW 17.11.06 13:29 
в ответ kleine Barbi 28.10.06 02:03
а наверх на "полотно" из мастики можно посадить цветы и украшения из марципана? Или на мастику только мастичные украшения?
Нэ бэры дурнэ в голову и тяжке в руки
#17 
Nadeya коренной житель18.11.06 16:43
Nadeya
NEW 18.11.06 16:43 
в ответ kupalinka_moskov 17.11.06 13:29
из марципана можно....
#18 
kki знакомое лицо27.11.06 22:30
kki
NEW 27.11.06 22:30 
в ответ kleine Barbi 15.11.06 22:41
Простите, если вдруг вопрос уже был: а чем мастику красят? Вот, напритем, у цветочков - зеленые листики
#19 
kleine Barbi старожил28.11.06 14:33
kleine Barbi
NEW 28.11.06 14:33 
в ответ kki 27.11.06 22:30
Не нужно извиняться, вопрос по существу.
Мастику можно покрасить как натуральными красителями (сок моркови, свеклы, шпината), так и специальной краской, например жидкая http://www.lila-se.de/shop-d/images/schwartaubackspeisefarben_150.jpg, а ещ╦ есть сухая, к сожалению не могу найти картинку в инете, а свою коробочку выбросила, там нарисован мухоморчик. Прода╦тся эта краска в супермаркетах в РЕВЕ, КАУФЛАНДЕ.
"Вопрос в том, кто из нас здесь хозяин...вот в чем вопрос."
#20 
1 2 3 4 5 6 все