девчата! помогите найти на русском рецепт настоящего шварцвальд торте, может уже эта тема обсуждалась? и что такое КиршВассе , то есть вишн╦вая вода и какой аналог этому в россии?

Не знаю что такое вишнёвая вода, но я сиропчик варю из сока от вишенок и что-нить спиртное туда и этим коржи пропитываю

Kirschwasser - ето шнапс.

Из "Лизы-Приятного аппетита!" 1996, лето
Вишневый торт из Шварцвальда (немецкая кухня)
В одной порции 390 ккал.
На 12 порций:
Для коржей:
100 г горького шоколада,
150 г мягкого сливочного масла,
150 г сахара,
1 стол. ложка ванильного сахара,
4 яйца,
50 г муки,
50 г молотых миндальных орехов,
50 г пищевого крахмала,
50 г толченых сухарей,
пакетик разрыхлителя,
кулинарный жир для формы,
4 стол. ложки вишневого ликера.
Для начинки:
5 г желатина,
500 г вишен (консервированных),
0,6 л сливок,
2 стол. ложки сахара.
Коржи: очень острым ножом или специальной теркой нарезать около 50 г шоколадной
стружки. Оставшийся шоколад расплавить на водяной бане, слегка помешивая. Сливочное
масло взбить вместе с сахаром и ванильным сахаром до пенообразного состояния.
Отделить яичные белки от желтков. Муку просеять над миской и перемешать с молотым
миндалем, крахмалом, толчеными сухарями и разрыхлителем. Белки круто взбить. Желтки
и жидкий охлажденный шоколад ввести в масло. Добавить мучную смесь и замесить. Под
конец ввести в тесто взбитый белок. Духовку нагреть до 180╟C. Форму диаметром 24 см
со съемной боковой стенкой тщательно смазать жиром. Выложить тесто в форму, разровнять.
Выпекать на нижней полке в течение 45 мин. После окончания выпечки освободить тесто от
формы и дать ему остыть в течение как минимум 3-х часов. Затем горинзонтально
разрезать ниткой или острым ножом на 3 коржа. Коржи пропитать вишневым ликером.
Начинка: желатин залить небольшим количеством воды (так, чтобы поверхность была
лишь покрыта водой) и дать ему размокнуть в течение 5 мин. Ягоды высыпать в сито, дать
стечь каплям воды. 16 ягод отложить для украшения торта. Размоченный желатин распустить,
помешивая, в небольшой кастрюльке, поставив ее на средний огонь. Сливки и сахар круто
взбить. Размешать с распущенным желатином, добавляя желатин небольшими порциями.
Первый корж тонко смазать сливками и выложить на него подсохшие ягоды. Второй корж
положить сверху и нанести на него слой сливок толщиной 1 см. Поверх положить третий
корж. Около 2 стол. ложек сливок переложить в кулинарный мешочек с звездообразным
отверстием. Оставшимися сливками покрыть поверхность торта. Украсить торт розочками из
сливок и оставшимися ягодами и посыпать шоколадной стружкой.

Из "Лизы-Приятного аппетита!" 1997, *4

Шварцвальдский вишневый торт (немецкая кухня)
Для теста:
5 яиц,
120 г сахарного песка,
140 г муки,
50 г тертого шоколада,
1 чайн. ложка разрыхлителя,
2 стол. ложки какао,
50 г миндаля.
Для начинки:
4 стол. ложки вишневой водки,
5 листиков желатина,
350 г консервированных вишен (чистый вес),
1 чайн. ложка корицы,
3 стол. ложки сахарного песка,
500 мл сливок,
1 пакетик ванильного сахара,
100 г горького шоколада.
Отделить белки от желтков, взбить желтки с сахарным песком и 2 стол. ложками теплой
воды. Отдельно взбить белки и выложить их на крем. Смешать муку, тертый шоколад,
разрыхлитель и какао и просеять на белки. Добавить миндаль и все перемешать. Выстелить
дно формы бумагой для выпекания, выложить тесто и выпекать 30 мин. при 180╟C.
Вынуть пирог из формы, охладить, разрезать вдоль на 3 коржа и пропитать их вишневой
водкой. Размочить желатин. Слить сок с вишен. 16 ягод отложить, а остальные вместе с
корицей и сахарным песком разогреть и кипятить 1 мин. в 3 стол. ложках вишневого сока.
Снять кастрюлю с плиты и охладить. Добавить желатин и растворить его. Охладить.
Взбить сливки с ванильным сахаром. Смазать нижний корж вишневой массой, сверху положить
второй корж, на него 1/3 сливок и накрыть третьим коржом. Смазать торт сливками, а
оставшимися - наполнить кондитерский шприц и украсить торт сверху. Ножом для чистки
картофеля настрогать шоколадную стружку, посыпать ею торт и украсить ягодами.

с какого-то форума:
вот рецептик оригинального шварцвальдского торта, вывезенного, так сказать, с его родины. Предупреждаю, возьни с этим тортом довольно много.
Для теста нужно
7 яиц,
250 г песка,
150 г муки
50 г крахмала
50 г порошка какаоили шоколадку ( но тогда горькую),
60 г сливочного масла,
Для начинки,
500 г вишни из компота (можно взать замороженную, но из компота все-таки лучше)
пол-литра сока (опять же из этого же компота)
40 г песка
пол-палочки корицы
2 ч.л. крахмала
Для украшения
0.75 л сливок,
60 г сахара,
6 ст.л. вишневой наливки (Kirschwasser в Москве вы наверное не найдете)
Шоколадная стружка
1. Растопить сливочное масло в кастрюльке, добавить каккао
2. желтки взбить с сахаром на паровой бане
3. Просеять муку, добавить в кастрюльку с желтками, не перемешивать
4. Влить растопленное масло и какао (должно немного остыть)
5.Взбить белки, примерно треть выложить в кастрюльку с тестом. Аккуратненько перемешать, добавить остаток белка, тщательно перемешать
6. Духовку нагреть до 190 С.
7.Заполнить форму бисквитным тестом и выпекать 35 минут.
Готовый корж оставить на ночь, должен остыть и немного подсохнуть
8. Вишневый сок вскипятить с корицей, вынуть корицу, смешать жидкость с крахмалом, разведенном в небольшом количестве воды. Несколько раз прокипятить, но не долго.
9. Всыпать туда вишни, осторожно помешать, чтобы вишни не помялись. Еще раз вскипятить и остудить. 15-16 вишенок оставить для украшения
10.Бисквит разрезать на три коржа
11.Смешать сливки с песком и взбить.Нижний корж смазать сливками. Из кондитерского мешка выдавить из сливок 4 кольца.Между кольцами разложить остывшие вишни, сливки и разровнять.
12. Положить второй корж, прижать легонько.
13.Пропитать второй корж смесью сахара и наливки
14. Сверху положить еще один слой взбитых сливок( толстый-толстый), закрыть третьим коржем, его тоже пропитать.
15.Смазать весь торт сливками.
16. Середину торта засыпать шоколадной крошкой
17. По краю выдавить розочки, в центр которых положить по вишенке.
На самом деле, вариантов как именно готовить этот торт много, но выглядеть он должен именно так: белый торт с шоколадной стружкой по-середине и белыми розочками по краям, в центре которых вишенки. Это так сказать фирменный вид.

http://cookingclub.ru/recipes/madeof/305/92/4171
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яйца - 6 шт.
- сахар - 1 стакан
- мука - 140г
- крахмал - 1 ст.л.
- какао порошок - 2-4 ч.л.
для вишневой прослойки:
- вишневый сок -1 стакан
- консервированная вишня (без косточек) -700г
- ванилин -по вкусу
- сахар -3 ст.л.
- крахмал -1 ст.л.
- вишневый ликер Kirschwasser -4 ст.л.
- сливки жирные (33-35%) - 750 мл
- сахарная пудра -1-2 ст.л.
для украшения:
- вишня (без косточек)
- взбитые сливки для розочек
- шоколадная стружка -50г.
Инструкции по приготовлению:
Сварить сироп из стакана вишневого сока, ванилина и сахара. Крахмал размешать в нескольких ложках холодного сока и ввести при постоянном помешивании в кипящую смесь, проварить на небольшом огне. Смешать вишни с горячей смесью, после чего сахарно-крахмальную смесь поставить в прохладное место.
Для бисквита белки взбить добела, добавить в них сахар, продолжая взбивать, ввести желтки и немного (не больше 1 ст.л.) воды. Муку просеять, смешать с какао и крахмалом и добавить во взбитые яйца, аккуратно перемешивая ложкой. Выложить тесто в смазанную маслом форму (диаметром 24-25 см) и выпекать около 40 минут в предварительно нагретой до 180-190 градусов духовке на средней полке. Готовый корж остудить, вынуть из формы, накрыть и оставить на ночь. Бисквит разрезать на 3 коржа. Нижний корж пропитать вишневым соком с ликером, смазать 2/3 вишневой начинки и накрыть вторым коржом. На второй корж уложить вишневую массу, затем выложить слой сливок (1/3 от общего количества), взбитых с сахаром и столовой ложкой ликера. Уложить третий корж. Бока и верх торта обмазать взбитыми сливками, сверху по периметру отшприцевать розочки, сверху уложить отобранные красивые вишенки и посыпать шоколадной крошкой.

посмотрите в рецептах группы, я так кажется видела.