девочки незнаю что и думать уже всё перепробовала, бисквит после выпечки оседает и всё тут.приходиться края обрезать чтоб ровно было.
-и температуру разную пробовала
-и муки клала больше ,меньше
-и сразу выпекаю
-идаю остыть в духовке
и время выпечки меняла
внутри всё пропекается ,но почему опускается тогда?
посоветуйте что делать чтоб он был ровный .

А можно рецептик?
Не знаю что и ответить, я подушку тоже делала из бисквитов и тоже оседали....НО спросить не решалась, а теперь тоже буду ждать ответа!
АУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

вот рецепт от marina5 с хорошей кухни ,сколько я перепробовала бисквитов и только этим осталась довольна
БИСКВИТ
6 белков
6 желтков
6 ст. ложек горячей воды
180 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
115 гр крахмала
110 гр муки
1ч. ложка (без горки) пекарского порошка (Вackpulver)
Примечание: бисквитной массы ,
приготовленой по этому рецепту, хватает на один квад.лист
или для круглой формы диам. 26-28 см.
Нагреваем духовку до 180╟C.
Застелаем противень бумагой для выпечки.
Сахар делим на 2 части (примерно)
1/4 часть используем для белка
3/4 части для желтка.
Муку смешиваем с крахмалом и пекарским порошком
и просеиваем 2-3 раза.
Белки отделить от желтков,Белки взбиваем сначала на маленькой скорости,Затем увеличиваем скорость до максимума и взбиваем,
теперь не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(1/3 часть - от общего количества)
и взбиваем не долго до состояния "мягких пиков"
очень важно, "мягких пиков" т.е. не перебить белки!
К желткам добавляем 6 стол. ложек горячей воды
и взбиваем, сначала на маленькой, затем при максимальной скорости Затем не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(3/4 часть - от общего количества) ,добавляем взбитые белки.
при помощи металической или пластмассовой ложки,
ни в коем случае деревянной ложки!!!
осторожно перемешиваем желтковую и белковую массу.
просеиваем на верх половину мучной смеси,
перемешиваем осторожно, тоже самое проделываем с остатком мучной смеси.
Затем разравниваю массу равномерно на листе
при помощи Palette (кондитерская лопатка).и выпекаю в при 180╟C, 20-25 минут

можно я свои пять копеек вставлю?
я например никогда не взбиваю отдельно желтки и белки....беру те же 6 яиц и взбиваю с сахаром 10 минут , потом всыпаю крахмал и муку , разрыхлитель ( не просеивая), перемешиваю ( иногда миксером...) в конце добавляю пару ложек кипятка и сразу в форму и духовку, но... выпекаю при 160 гр ( с вентилятором) до готовности ...после выпечки сразу вынимаю из духовки и даю остыть на решетке, но в форме...

и ровный получается? надо попробовать.а вы подогреваете яйца с сахаром на вод.бане перед взбиванием или не нужно ?ото я про такой способ тоже слышала.
у меня шоколадный бисквит получается ровный (хотя тоже отделяю белки и желтки),а простой бисквит оседает
дайте пожалуйста пропорции вашего рецепта.

Я взбиваю сначала белки с сахаром, добавляя его по чуть-чуть, затем добавляю желтки, постоянно взбивая, затем муку. Никакого разрыхлителя не надо! Это уже будет не настоящий бисквит. Чтобы корж получился ровным, надо форму, в которую уже налито тесто, приподнять и стукнуть дном о стол. Не знаю, почему так, сама где-то на форумах об этом прочитала. Но бисквит действительно получается РОВНЕНьКИМ!
На 4 яйца 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 столовая ложка с горкой крахмала.

Регин, есть два способа бисквита, с разделением яиц и без, но тот что без разделения его массу надо на водяной бане прогреть... И этот бисквит получается более рассыпчатым.
И ещ╦, бисквит после выпечки нужно оставить в открытой духовке остыть. Я тоже так делаю, но вс╦ равно оседает немного....

Наталья, ты думаешь - я не знаю, какие есть рецепты бисквитов и как они готовятся? Конечно знаю...
но ... я вытаскиваю бисквит сразу из духовки и не грею ничего на водяной бане....в тот, что на бане греется , добавляется еще масло, и он больше похож на Rührteig, чем на бисквит...
по поводу хлопания формой с бисквитным тестом по столу - везде пишут по-разному - на одном - что добиваются таким образом ровной поверхности, а на другом = что делать это нив коем случае нельзя, потому как за счет наличия воздуха в тесте бисквит и поднимается. Я делала и так и так. При первом способе могу только одно сказать - что качество готового бисвкита хуже...
А какой бисквит и по какому рецепту печь - каждый выбирает сам, в зависимости от опыта, миксера и духовки....

Регинчик, конечно я не сомневаюсь что у тебя свои годами отработанные рецепты, но мы тут проблему хотим решить от чего вс╦ таки оседает этот бисквит?
А можно твой рецепт и в подробностях?Если это не секрет.. Если что не обижусь ни в жизнь....

девочки вот нашла бисквит пошагово без отделения яиц, надо попробовать,я если честно таой ещё ни разу не делала
http://www.eva.ru/albumpage/137070/1.htm

Лен, вот сегодня испекла по твоей ссылке шоколадный бисквит. Взбивала 10 минут, на 5-й минуте миски не хватало уже, перелила яйца в кастрюлю большую!
Поднялся хорошо. На фотке видно что один уголок сел немного, но на самом деле не так сильно как на фотке (наверное из-за освещения так). Делала без соды/бакпулвер и т.п. Попробуй!

Девчата,перечитала тут Ваши рецепты, - столько заморочек.... я бы ,наверное столько не пекла,если б были такие сложности ( и взбивать отдельно белки и желтки,и водная баня и вода...) Попробую предложить Вам свой рецепт,которым пользуюсь уже на протяжении многих лет.Очень просто и быстро,а главное - вкусно! ( это уже со слов моих знакомых и клиентов) И так:
6 яиц
300 г сахара
3 пакетика ванилина
Хорошо взбить,до светлой однородной пышной массы.
Затем добавляем
100г. крахмала
1 пакетик бакпульвер
200 г.муки ( бакпульвер вмешиваем в крахмал,засыпаем в взбивающиеся яйца с сахаром,немного убавив скорость миксера,а то всё сыпучее окажется на васзатем набираем муку и добавляем в полученную массу) После добавления муки долго взбивать не нужно,ровно столько,чтобы масса получилась без комочков. Всё!!! Выпекать сразу,не давая массе осесть. При температуре 220 градусов.Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.Если не готово,закрываем духовочный шкаф и допекаем .(время я не засекала,по этому не могу сказать точно)Достаём тоже сразу,не давая духовке остывать. У меня никогда ничего не оседает,попробуйте. Я пеку иногда по 15 духовочных листов к выходным и если бы после каждого коржа приходилось остужать духовку или соблюдать все сложности,описаные вами выше,я бы уже давно куаила бы себе две запасные духовки или сошла бы с ума

А мне очень интересно....какую роль играет кипяток и зачем его добавлять?

Олечка! Класс! Попробуем.
А о горячей воде - я как-то давно смотрела по РТР Кулинарный поединоик (там тогда шеф-повора из крутых ресторанов были), вот они на 8 марта торты делали. Один показывал бисквит - в желтки перед взбиванием добавить пару ложек кипятка, они тогда лучше взбиваются.
Но у мне вчера и всё вместе и без кипятка прекрасно взбилось. Может процедуры специально усложняются что б в результате себестоимость выше была!?!?

Ну что,кто нибудь пробовал? Получилось?

да оль, я пробовала

и?

мороки конечно меньше ,получился ровненький , но вкусовые качества уступают бисквиту от марины5 ,твой сильно сладкий,попробуй её рецепт хотя бы для себя ,может тебе понравиться тоже?
хочу провести эксперимент ,её рецепт + твоя технология, посмотрю что выйдет...

Может быть сладкий,но я потом крем внутренний делаю не слишком сладким и всё сочетается как нельзя лучше. Плюс ещё и белковый с кислинкой,в сумме - обалденно!!! Нет,я ничего менять не хочу

спорить с тобой конечно не буду, т.к. ты не пробовала бисквит от марины, да и вкусы у всех разные.

девочки я делаю всегда такой бисквит.ровный и красивый получаеться.
4 яйца
200 г сахара
200 г муки
1 пакетик бакпульвера
Сначала взбиваю яица,потом туда сахара и дальщн взбиваю,а потом муку и бакпульвер.и все вместе взбиваю.
Потом в формочку и в прогретую духовку на 25 минут.и все получается отлично.попробуйте.может кому понравится.

Оля пришла тебе огромное СПАСИБО сказать !!! Я сегодня по твоему рецепту делала бисквит !!! Такая красота ! Весь ровн╦хонький получился ,просто нет слов что бы выразить благодарность ! У сынули завтра Деньрожденья так я ему решилась сделать тортик -мочалку Сама я этот мультик не люблю но он смотрит с удовольствием ... Крем делала от Нади со сливками и творогом .Единственная проблема когда нарисовали пищевой краской (из тюбиков)глаза и рубашку она (краска )расплывается и подтекает Если решусь ,смелости наберусь выставлю фотку.За Бисквит ещ╦ раз спасибо ! И Надюше за крем !!! ЭТО ВАМ ДЕВОЧКИ !

Спасибо

А если уменьшить кол-во сахара? Т.е. все пропорции оставить как есть,а сахара поменьше добавить (200 гр),кроме вкусовых качеств ничего не изменится больше?

На последнего
Напишу свой рецепт.печь 30 минут,180 градусов
200 грамм сахара
100 грамм муки
4 яйца
1 пакетик ванилепуддинг
пол пакетика Бакпульвера
1 пакетик ванилина

оль ты спрашивала какую роль играет кипяток в бисквите, вот случайно вычитала в инете:
"Бисквит с подогревом (или на бане) вещь на самом деле очень правильная, бисквит дольше сохраняется, не сохнет и не крошится. а чтобы с баней не возиться (тут был вопрос по поводу воды), при взбивании желтков добавляется очень горячая вода по одной ложке (во всех моих источниках - именно кипяток, а не теплая вода. но, возможно, нет особой разницы). и тогда бисквит получается, как будто приготовленный с подогревом. воды нужно брать - по одной чайной ложке на каждый желток."

Век живи-век учись!!! Спасибо,теперь буду знать

Лен, а я делаю не на каждый желток, а по рецепту, у меня в рецепте 4 яйца и 3 ст.ложки кипятка. Сегодня делала бисквит и тоже подумала, что кипяток добавляется вместо того, чтобы не делать его с подогревом. бисквит очень нажный и вкусный что для торта что для рулета получается после выпечки.

мне тоже с кипятком больше понравился
я делаю на каждый желток по столовой ложке, а там написано по чайной ложке ,надо попробовать

с кипятком понятно, а вот для чего крахмал? я никогда не добавляла

Думаю крахмал для того чтобы тесто было л╦гкое и воздушное, чем с мукой. Надо заглянуть в умные книги чего там пишут....

часть муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины , благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные поры и при резке не так сильно крошатся.

Новый рецепт бисквита для одного коржа на 3 см высотой.
--------------------------------------------------------------------------------------
Девчат, вчера гуляла по гуглю и нашла среди немецких кондитораев вот такой рецептик только для бодена, написано было что 100% получится!
Я сегодня попытала счастье и действительно получилось.
Рекомендую его для летних фруктово-ягодных тортов, когда не нужно выпекать высокий пышный бисквит.
-----------------------
Итак рецепт.
----------------------------------------------------------------------
3яйца
4ст.л сахара
2ст.л. раст.масла
1ст.л. 10%уксуса (я взяла 25% уксуса 1 ст.л +2ст.л воды смешала и от этой жидкости 1ст.л)
По рецепту было 5 ст.л. муки, но я взяла
2ст.л. муки
3ст.л. крахмала
0,5ч.л. бакпульвера
Яйца взбила с сахаром и постепенно вбила вс╦ остальное.
Вылила в форму.
Выпекала при Т-180" 10 или 15 минут.
Бисквит получился красивым и вкусным, я не фоткала, некогда было.
Сделала быстро крем, пропитала бисквит яичным лик╦ром, смазала кремом и посыпала поджаренными грецкими орехами!

Девочки а мне тут на работе подкинули рецептик "орехового бисквита" т.е. не совсем подкинули я просто должна была его (под руководством шефини) сделать .Получилось пышно и вкусно !╟ они потом на него тоже или фрукты с тортенгусом делают или кремом . Да и ещё она сказала что его можно заранее делать что на второй или даже третий день он даже вкуснее !

Сам рецепт : 8 яиц ,отделить белки от желтков , белки взбивать до пиков с 250 грамм сахара , затем добавить 250 гр.молотых орехов и желтки ,размешивая на низкой скорости . Тесто вылить в форму ,лучше разьёмную , и застеленную бакпапир. Печь при 160 % около 45 мин. Попробуйте ! Мне понравилось ,особенно если на праздники можно заранее испечь .

а сколько орехов надо положить?

Извиняюсь ! пропустила ... уже добавила .

спасибо,давно искала такой рецепт. обязательно попробую.

спасибо за рецептик!

Лена, ты сделала по тому бисквиту что я написала?
И как, тебе на вкус и по приготовлению? тебе ведь имея опыт с выпечкой есть с чем сравнить?

да по тому что ты давала. нежный, лёгкий, быстренько, ровненько, удобно

знаю маринин бисквут, и сама пикла и саказивала много лет, фкусныь но сировно пиришла на другой
толька Пудинг не добащляю
http://www.chefkoch.de/rezepte/533511150210875/Biskuitteig-hell-oder-dunkel.html

http://www.translit.ru/
здесь можешь писать по русски ,копировать и вносить куда хочешь.

а я пока не перишла на другой бисквит,просто сменила технологию,не отделяю больше белки,взбиваю яйца 20 минут и результат такой же как и с отделением белков.

так долго всбивать - нет терпение нихватить
я только белки с сахором всбиваю а желтки потоп добовлаютса. Трата время отсилы 10 Мин. и Бисквут готов, попробуй...
еслу правилна понила то резепты немецкий силками неставить, обисатильно пероводить.