Deutsch

Мангальные страсти !

1745  1 2 все
Tigris коренной житель27.04.18 16:06
Tigris
27.04.18 16:06 
Последний раз изменено 27.04.18 16:21 (Tigris)

Начиная с первых теплых дней весны нами овладевают мангальные страсти !

Пикники,шашлыки, выезды на природу...

Мы печем овощи,

запекаем рыбу,

жарим мясо ...

и естественно получаем удовольствие не только от еды, но и от самого процесса приготовления...



Тема блюд приготовленных на мангале обширна и очень интересна.

Девочки ( и Мальчики ) ,

поделитесь своими рецептами с нами !

Желательно разместить не только фотографию вкусной еды,

но и расскажите о том как блюдо готовилось

***

....а может есть какие то ВЕСЁЛЫЕ истории или фотографии с пикников ,

давайте тоже сюда ....хаха


#1 
ИннаПланетянка коренной житель27.04.18 16:16
ИннаПланетянка
NEW 27.04.18 16:16 
в ответ Tigris 27.04.18 16:06

Вкусненькая темка.


Мы в основном грилим готовое мясо

Иногда маринуем шашлык

И делаем овощи гриль

#2 
Lydia39 свой человек27.04.18 17:07
Lydia39
NEW 27.04.18 17:07 
в ответ ИннаПланетянка 27.04.18 16:16

Кухонного гриля пока нет, но во дворе хороший круглый гриль есть. Поэтому пользуемся с удовольствием. Мясо грилим замаринованное, чаще "лаптями" (т.е., стейками), Но и на шампурах не брезгуем. Маринуем чаще в белом вине или в сметане, обязательно с приправами (я не люблю кисломолочный запах). А какие вкусные получаются куриные окорочка на гриле! Но выбираю не очень крупные, чтобы пропеклись. Рыбу грилим только стейками лосося, другие почему-то распадаются. На гарнир, конечно же, не тонко порезанные мясистые помидоры, огурцы, сладкий лук и пучки зелени. Коме того, грилим овощи - кабачки, толщиной 0,5 см порезанные вдоль, непременно баклажаны, лук вдоль на 6 частей до румяности. Грилим грибы-шампиньоны. Овощи смазываем майонезом на 30-40 минут перед термообработкой.

И ещё, конечно, дело вкуса, но мне очень понравился жареный или гриленный фенхель, разрезанный на дольки, как лук.

#3 
"Капелька" патриот29.04.18 20:17
NEW 29.04.18 20:17 
в ответ Lydia39 27.04.18 17:07
Овощи смазываем майонезом на 30-40 минут перед термообработкой.


а зачем овощи смазываете майонезом?


сегодня как раз по телевизору рассказывали, что очень вредно мариновать мясо в майонезе т.к. при нагревании майонеза образуются какие-то канцерогенные вещества.

Волшебный Мир... Невозможное - возможно..... Photoshop....
#4 
Lydia39 свой человек29.04.18 21:55
Lydia39
NEW 29.04.18 21:55 
в ответ "Капелька" 29.04.18 20:17

Мне так вкуснее. Майонезом я пользуюсь только домашним.В исключительных случаях, если приходится покупать, то покупаю жирный майонез, 82% жирности (в надежде, что в нём меньше добавочных продуктов). Ничего плохого в нём я не вижу - растительное масло, яичные желтки, соль, сахар, горчица, лимонный сок. Касательно образования канцерогенных продуктов, то они образовываются не благодаря майонезу, а благодаря открытому огню (в том же гриленном мясе, даже сухих овощах).

#5 
Tigris коренной житель02.05.18 17:35
Tigris
NEW 02.05.18 17:35 
в ответ Tigris 27.04.18 16:06

вот наш первомайский шашлык ( на томате ) улыб


был ещё Nudelsalat и клубничный пирог



#6 
Lydia39 свой человек03.05.18 05:17
Lydia39
NEW 03.05.18 05:17 
в ответ Tigris 02.05.18 17:35

Какая молодец! Мы позавчера тоже ели шашлык. Готовили соседи. Он был просто безукоризненным, мягчайшим. Спросила, как мариновали мясо. Сутки мясо стояло в холодильнике, залитое сильно газированной минералкой со специями и солью.

#7 
Карамболь патриот03.05.18 12:14
Карамболь
NEW 03.05.18 12:14 
в ответ Tigris 02.05.18 17:35

Мы грилим индюшачье мясо с голеней. Делаем шашлык из него. Оно всегда получается мягкое и сочное, да и мариновать его долго не надо.

Маринад делаю сама на глазок - растительное масло, чеснок через давилку, немного цедры лимона, немного лимонного сока, соль, перец и итальянские травы.

Маринад перемешиваю с мясом и даю постоять при комнатной температуре 2-3 часа. За счёт растительного масла мясо быстро прожаривается внутри и не пересыхает.



Я знаю, как надо, но сделаю так, как хочу.
#8 
Perhta коренной житель04.05.18 14:48
Perhta
NEW 04.05.18 14:48 
в ответ Карамболь 03.05.18 12:14

завтра будем делать шашлык, сегодня - подготовка

Шашлык бараний, из задка. Голяшку отрубаем, огузок обваливаем с кости - получается вот такой кусок мяса


На кусочки я не режу, этим занимается муж 😎, мое дело - обвалка и подготовка маринада

Маринад - на кг мяса беру 0,5 кг лука, 1 ст.ложка соли, 1 ст.ложка молотого кориандра, 0,5 ст.ложки молотого черного перца, 0,5 ст.ложки молотой зиры/кумина (смесь специй готовлю заранее, мы шашлыки делаем чуть не каждые две недели, так что заготавливаю заранее на весь сезон 😁).

Лук режу тонкими полукольцами и перетираю со специями, чтоб дал сок. Последнее впемя в маринад добавляю немного листьев свежей мяты (примерно 1 веточка на кг мяса).

Маринад


Мясо ставим мариноваться на ночь в холодильнике, утром можно его перетрясти. Часа за три-четыре до готовки мясо надо достать из холодильника чтоб оно нагрелось до комнатной температуры.

Главное - это придать человеку твёрдый внутренний стержень. /Влад III Бассараб, господарь Валахии Кабы я была царица
#9 
Perhta коренной житель11.05.18 17:51
Perhta
NEW 11.05.18 17:51 
в ответ Perhta 04.05.18 14:48

идея для гриля (для девочков ☺) - уткосися 😊

Подготавливаем утиные сиси - надрезаем кожу


Маринуем час - два в смеси: на кг сись - 2 ст.ложки ворчестерского соуса, 4 ст.ложки соевого соуса, 100 мл хорошего вкусного любимого коньяка, смесь перцев и немного ягод можжевельника свежерастертых в ступке (крупный помол).

Зажариваем - сначала шкуркой вверх, на очень небольшом жаре, потом, как поджарится снизу - перевернуть и зажарить шкурку. Следить, чтоб угли не вспыхивали 😊.


Внутри утя должна быть розовой


Ну, а это уже сервировка - мне с овощами и шпинатом, мужу - с запеченой картошкой и салатом 😊



Можно еще зажарить на мангале ананасы и груши - отлично подходят к утке ☺

Главное - это придать человеку твёрдый внутренний стержень. /Влад III Бассараб, господарь Валахии Кабы я была царица
#10 
milamart патриот14.05.18 20:52
milamart
NEW 14.05.18 20:52 
в ответ Perhta 11.05.18 17:51

Нп, жарим все подряд, любим сыр для гриля, филе рыбы или форель. Вчера жарили шашлык, муж свиной, я себе из филе индейки мариновали: на кг мяса 4 ст.л масла оливкового, на глаз, ложки две сока лайма, соль, перец, куркума, немного зиры, кориандра и одна луковица кольцами, фото сделать не успела. Вышло сочно.

http://beremennost.net/bline/80094.png
#11 
Ленчик_2004 патриот22.05.18 21:11
Ленчик_2004
NEW 22.05.18 21:11 
в ответ Tigris 27.04.18 16:06

Куриное филе, рёбрышки или карпа(порезанного на кусочки) заливаю кисло-сладким острым соусом. Маринуем и грилим. Всегда вкусно получается. Пробовали и другие варианты, но остановились на этом.

#12 
kristall888 коренной житель23.05.18 09:33
kristall888
NEW 23.05.18 09:33 
в ответ Ленчик_2004 22.05.18 21:11

мне про карп очень интересно...любим но никогда не грилили...🤔

а соус готовый или как делаете...сколько маринуете..?..ещё специи присутствуют...?..😗

was, wie bitte?...
#13 
Lydia39 свой человек23.05.18 10:47
Lydia39
NEW 23.05.18 10:47 
в ответ kristall888 23.05.18 09:33

Поддерживаю все вопросы. И ещё добавляю: карпа резать на большие куски или можно и целым? Косточки не мешают?

#14 
Perhta коренной житель25.05.18 09:31
Perhta
NEW 25.05.18 09:31 
в ответ Lydia39 23.05.18 10:47

нп

Что делать, если шашлыка приготовили больше, чем смогли съесть? 😎


А мужчины вчера за шашлыком еще и пересидели немного, поэтому с утра у них не только не очень хорошее настроение, но и вид соответствующий 😎... думаете, если вы им начнете выговаривать, что "пить меньше надо, меньше надо пить" - они от этого тут же станут несгибаемыми трезвенниками? Никогда - потому что, как говорил Саша Белый, "это очень плохая политика - капать на мозги". Поэтому лучше заняться тем, что, во-первых, приведет мужчин в порядок, во-вторых, незаметно и исподволь внушит им чуство глубокой благодарности к заботливой жене и некоторое чувство вины за свое состояние - и это куда как действенней, чем изображать из себя ржавую пилу 😎.

Итак, при разделке мяса у нас остались кости, срезанное сало и куски мясной обрези


Кости и мясо отправляем варить, а сало вытапливаем. Лучше, конечно, его нарезать на небольшие кусочки и получившиеся шкварки потом присолить и поставить на стол - в качестве закуски (да, я знаю про ЗОЖ и прочее - но сколько тех шкварок😎).



На вытопившемся жире ставим жарить оставшийся от маринования шашлыка лук (если вы, конечно, не бухнули туда уксус, кефир, томатный сок или еще что). Когда лук зазолотится, добавляем крупно нарезанную морковь. В конце кладем нарезанный вчерашний шашлык.


Готовым процеженным бульоном заливаем, доводим до кипения и добавляем картошку. Когда картошка почти готова, кладем мелко нарезанный болгарский перец, даем еще немного покипеть, добавляем целые мелкие помидорки, можно крупно нарезанную айву, выправляем на соль и кислоту (для кислинки очень хорошо использовать турецкий гранатовый соус) и в самом конце, когда все уже готово - зелень.



Накрываем, даем настояться - готово.


Главное - это придать человеку твёрдый внутренний стержень. /Влад III Бассараб, господарь Валахии Кабы я была царица
#15 
Lydia39 свой человек25.05.18 12:03
Lydia39
NEW 25.05.18 12:03 
в ответ Perhta 25.05.18 09:31

Да, это вещь! И изложено очень доходчиво. up

#16 
Perhta коренной житель27.05.18 17:11
Perhta
NEW 27.05.18 17:11 
в ответ Tigris 27.04.18 16:06

Чикен-тандури 😎

сначала - тандури-масала. Можно купить готовую, но мне нравится то, что я сама готовлю - так я уверена в том, что я ем 😎.

Итак, моя масала:

8 ст.ложек молотого чили

4 ст.ложки цельного кориандра

1 ст.ложка цельного кумина

0,5 ст.ложки гвоздики

0,5 ст.ложки черного перца горошком

0,5 ст.ложки зеленого кардамона

2 ч.ложки черного кардамона

1 ч.ложка молотого пажитника

1 ч.ложка имбиря

1 ч.ложка молотого чеснока

0,5 ч.ложки куркумы

0,5 ч.ложки мускатного ореха

4 ст.ложки сладкой паприки

1 палочка корицы

Все цельные специи разогреть на сковородке и затем растереть в порошок. Добавить молотые специи, к ним 6-8 ст.ложек соли. Масала готова. На 1 кг мяса нужно 1-2 ст.ложки масалы.

Маринад - лук нарезать тонкими кольцами, смешать с масалой. Добавить 2-3 зубчика давленного чеснока, натертую цедру 1 лимона (можно заменить апельсином), сок 1 лимона, 2-3 ст.ложки растительного масла, 200 мл йогурта. В этом маринаде замариновать курицу минимум на три часа.

Перед жаркой маринад по возможности снять (он сильно горит).



Главное - это придать человеку твёрдый внутренний стержень. /Влад III Бассараб, господарь Валахии Кабы я была царица
#17 
Ленчик_2004 патриот27.05.18 19:53
Ленчик_2004
NEW 27.05.18 19:53 
в ответ kristall888 23.05.18 09:33

Попробуйте, очень вкусно. Только нужно порезать его. Заливаю готовым соусом и даю постоять где-то 2 часа(время от времени помешиваю, переварачиваю кусочки). Грилим на алюминивых формочках(для гриля).

#18 
Ленчик_2004 патриот27.05.18 19:57
Ленчик_2004
NEW 27.05.18 19:57 
в ответ Lydia39 23.05.18 10:47

Целого не грилили. Режим на небольшие кусочки. Мне кости не мешают. Некоторые, срезают филе и его грилят. Ещё, карпа можно панировать в орехах(беру разные и измельчаю ступкой).

#19 
kristall888 коренной житель28.05.18 21:08
kristall888
NEW 28.05.18 21:08 
в ответ Ленчик_2004 27.05.18 19:53

спасибо большое...будем пробовать...😗😉

was, wie bitte?...
#20 
1 2 все