Скажем потенциальный работадатель назанчает вам собеседование в понедельник, но вы никак не можете в этот день или время...
как отнесется он к тому,что вы об этом скажите???
должны ли вы сами предложить другой день или ждать все-таки их реакции??

скажите, что не можете и предложите другой день
все люди, поймут

А вы с ним по телефону разговаривали? Надо было сразу сказать, что у вас на этот день уже запланированы встречи. Если прислали письмо, то сами позвоните ЗАРАНЕЕ и обговорите удобное для вас время.

лучще невдоватся в подробности, а просто сказать что к сожалению в понедельник Вы никак неможете...