а у нас на языковых курсах был дяденька под 50, как-то он себе аусбильдунг нашел...так что не отчаивайтесь!

Я считаю, все возможно, было бы желание. Как говорится, кто хочет ищет возможность, кто не хочет - причины.

У меня есть одна задумка по поводу на кого делать Аусбильдунг. Но я боюсь, что возможно не смогу найти фирму или место.
Может быть можно где-то посмотреть так называемые "котируемые" профессии. Не хочется отучившись три года, потом сидеть дома из-за того, что профессия невостребована.
Есть ли какие-нибудь сайты с инфо об этом?

смотрите на сайте Вашей ИХК,
но образование оно всегда образование, закончите можно потом будет думать о смежных профессиях

Не сочтите за неграмотность, что это за абревиатура?

Industrie- und Handelskammer