Имеется в виду этот пресловутый год после немецкого Уни, который даётся иностранцам на поиски работы. Можно ли работать в этот период где-нибудь не по полученной специальности, а чтоб свести концы с концами?

Да, но с тем же ограничением 90/180 дней в году, как и у студентов.