Уважаемые согруппчане,

тут много у нас обсуждается работ и должностей, но что обходится вниманием - это общепит. То ли никто не работает?

В общем, ищется информация о такой профессии \ должности, как - даже не знаю, как она называется - в общем, заведующий столовой на производстве. То есть, вот на БМВ или там в Бундестаге есть кантина, и не одна, там обслуживаются сотни и тыщи народу. Вот кто всё это дело организует - кадры, продукты, обслуживание... рабочая нагрузка, зарплата?

Как называется, где искать и знает ли кто-то что-то поконкретнее?

Вот вакансии в первой попавшейся кейтеринговой компании: https://de.sodexo.com/karriere/stellenangebote.html

У нас столовая не относится к нам напрямую, т. е. это просто фирма, которая работает и обслуживает наших сотрудникков на нашей территории, также как и персонал для уборки на предприятии.

Планирование продуктов, обслуживание: всем этим у нас занимается шеф-повар, кадры, скорее всего, по согласованию с ним же принимаются или увольняются. Столовая наша на 1000 посадочных мест.

Наш шеф повар такой статный и харизматичный дядечка под 2м ростом с шикарными баварскими усами. Столовая открыта на обед всего с 11:00 до часу, так он всегда во время обеда находится в зале и бдит, все ли хорошо в его королевстве.)))) В остальное время есть кафешка, кофе автоматы, автоматы с напитками, разными перекуса и и мороженым.

П. С. Я не уверена что на всех наших заводах обслуживает одна и та же фирма.

У меня был клиент - он был главный по кухне (завпроизводством? шефповар?) в альтенхаймах, больницах. Инфа 2013-2015-го года: зарплата 47 тыс., но ехал далеко и работал 5/6 дней в неделю.

Потом пошел преподавать поварское дело.

По профессии был повар и сделал Betriebswirt ИХК.

Но это же не кейтеринговая фирма?

у нас сотрудники столовой так же организованы отделом кадров и бухгалтерией, как и остальные сотрудники. Т. е. все формальности оформляет HR, зарплату считает бухгалтерия. За меню, продукты и график работы по сменам ответственна сама шеф-повар.

Но это же не кейтеринговая фирма?

Я не знаю точно, но могу спросить на следующей неделе.

Такой бизнес должен быть сильно зарегулирован, нужна масса разрешений и лицензий, обычно непрофильные компании в основном аутсорсят столовые у кайтеринговых компаний.

В большей части наших столовок и буфетов кормит https://www.eurest.de/. Они огромны, кажется, даже на многих заправках в наших краях осели. Их недавно в одной из больших столовых подвинули и подписали договор еще с кем-то.

Несколько столовок обслуживаются http://neu.kuechenservice-feil.de/

Еще одна супер маленькая обслуживается совсем маленькой фирмочкой по старой памяти.

Я немного знакома с тем, как устроено в Ойресте. Шеф сам не готовит, только составляет меню (с еще парочкой черношапочников) и занимается логистикой. Думаю что образование типа как у парикмахеров и прочих с мастербрифом.

В каждой из столовок есть по два, работающих сменами, "старших повара - вот они готовят, пробуют и гоняют остальных. Куча народа бегает крошит-таскает-наливает-убирает и т.д

ХР у них центральный, бухгалтерия тоже.

Ну структура, наверное, типа как у Лидла-Алди и прочих. У каждого филиала свой руководитель, но и над ним начальство есть.

А что конкретно-то интересует?

у нас столовая изначально была оутсорсена, а потом оутсорсинг закончили и всех работников взяли в штат. Как решают с разрешениями и лицензиями, понятия не имею. Вообще думала, что для кухни нужен только Gesundheitszeugnis.

Спасибо, господа участники. Кто может, пожалуйста, спросите.

Что конкретно интересует? Интересует должность с бОльшим количеством подчинённых, чем сейчас, и зарплата повыше. Образование гастгевербе, опыт работы гехобене гастрономи около 15 лет.

У меня прямо дежавю...не ты ли с годик назад интересовалась, как пролезть в бундестаговскую столовку?

Возможно. Но инсайдерская информация оказалась негативной. Впрочем, это, наверно, больше было, чем год назад, сейчас давно не актуально. На актуальном месте с потолка не капает, и всё вроде хорошо, но хочется двигаться. Общепит - бранше небогатая, но надо поискать, где глубже и лучше.

Мой сын на короткой ноге с руководством https://gvo-cateringkultur.de/ueber-uns/ - довольно-таки успешная фирма в том числе с обслуживанием крупных и представительных мероприятий типа Манхаймовского Маймаркта, всяких там САП-овских гулянок с тысячами посетителей.

Кстати, у них на странице довольно хорошо видно управляющую структуру

Не знаю какая у тебя зарплата, но у них у гешэфтсляйтунга годовой доход где-то порядка 60К, может чуть больше в хороший год.

Пролезть туда мега сложно, везде свои связи и очередь ждущих с хорошим опытом работы...

На уровне ХР, бухгалтерии и прочих - уже проще, но и зарплаты не фонтан. Дочка подружки лет за 6 дошла до максимума в бухгалтерии и ушла в другую фирму, не связанную с общепитом, где перспективы роста есть.

Ну, и добавь сюда корону, которая их всех сейчас крепко приложила и на улице сейчас окажется куча народа с опытом, рекомендациями и связями. Думаю, что со стороны туда впрыгнуть вообще-вообще не реально.

Можно ещё в сторону университетских столовых глянуть. Мишленовский повар Oliver Berfelz два года заведовал кухней в уни Вупперталь.

Oliver Berfelz: „Die Führung einer Küchenbrigade mit 35 Mitarbeitern und die Zubereitung von täglich 4500 Essen bedeutet auch weiterhin eine immense Verantwortung, aber sie ist trotz allem familienfreundlicher als meine vorherigen Aufgaben.

Вот кто всё это дело организует - кадры

В уни это Abteilungsleiter des Hochschul-Sozialwerks.

Можно ещё в сторону университетских столовых глянуть.

Может, быть проще, ближае к реальности и идти по пути дёнерских? А то вспоминается разговор Шуры Балаганова с Мэтром в части отличий виски от самогона.

тебе не пофиг?
тема все равно для римейка стихотворения Агнии Барто.

Погоди, дай про каперсы потрещать с завсегдатаями мишленовских дёнэрских)

конкретно за БМВ и бундестаг не скажу, но где была у монстров (MAN, ZDF, MAHAG, Stmelf, CortalConsors, DLR, LfL, EADS(сейчас Airbus)....) везде был катеринг-фирмы. Накладно держать свою столовую.

нп

Всех читаю, всем спасибо! Картина вырисовывается.

Сами мы выросли там, где монстры не только сами своих работников кормили, но и половину городского района. А теперь, значит, чужие руки кормят...