Пасха
Давайте поговорим о пасхе. Пасхальные рецепты, деко, как проводите длинные выходные.
Все успевать и радоваться жизни.
Делюсь рецептом кулича от моей мамы.
0,5 л.молока
500 гр. сливочного масла
300 гр. сахара
6 яиц (белок одного яйца отделить для помадки)
2 кубика (80 гр) дрожжей (только свежие, на сухих не поднимется)
1ч.л соли
ваниль, я беру эсенцию от Финессе
250 гр. изюма
сахарная пудра.
Делаю опару: в подогретом молоке развожу дрожжи, пару ложек сахара, муку, чтобы тесто было как на блины. Затягиваю миску пищевой пленкой и ставлю в теплое место.
Когда опара поднимется и начнет опадать (обычно через 40-60 мин), дов´бавлаю все , кроме изюма и замешиваю тесто. Тесто должно отставать от стенок посуды, но оставаться слегка липкиm. Изюм мою в гоячей воде, даю стечь, обваливаю в муке и добавляю в тесто.
Затягиваю посуду пленкой и ставлю тесто подходить.Когда оно увеличитсяа в 2 раза (обычно около 2 часов),
обминаю и ставлю подходить снова. Потом обминаю и распределяю по формочкам, заполняю формочки на 1/3 -1/2 и оставляю подходить, обычно около часа. Пеку на 160 градусах, большой кулич 60-80 минут, средний 30-40 минут.Если кулич начинает сверху пригорать, можно затянуть его фольгой
Для помадки взбиваю белок с сахарной пудрой, помадка должна быть текучей.
Куличи кладу остывать на бок, чтобы не осели. Теплые куличи смазываю помадкой и украшаю.
Все успевать и радоваться жизни.
Будут фотографии.
Я перепробовала много рецептов, и на желтках делала, но этот понравился моим мужчинам больше всего. А мне еще нравится что не остаются белки.
Вообще вспоминаю как пекла мама в эпоху тотального дефицита. Дрожжи доставались по блату, килограммовыми пачками. Мы их замораживали и сушили. Сила у них, конечно, была не та, и всегда был элемент неожиданности, поднимется тесто или нет, даже с опарой.
А сейчас со свежими дрожжами печь одно удовольствие.
Все успевать и радоваться жизни.
и всегда был элемент неожиданности, поднимется тесто или нет, даже с опарой.
Да уж, отлично помню этот элемент. С него у меня и начиналось знакомство с выпечкой, и потом на годы пропадало вообще желание что-то испечь.
Я красила краской, специальной фольгой для перламутра, потом покупала пленку с готовыми мотивами. С пленкой яйца получаются красивые, но чистить неудобно и пропадает креатив. Как в этом году красить буду, еще не решила. Я крашу 4-5 штук, чтобы пару раз позавтракать и всё.
Все успевать и радоваться жизни.
Я снова пережила это в локдаун. Хомяки смели дрожжи аккурат перед пасхой. Я даже подумывала сама закваску сделать, но потом спросила в кондитерской, и они мне продали "профессиональные" дрожжи. Не знаю что в них по другому, но куличи подошли очень быстро.
Все успевать и радоваться жизни.
А что вы готовите на пасху? 🤗
На прошлую Пасху я делала спаржу. Очень понравилась и я хочу в этот раз тоже сделать, надеюсь уже появится свежая.
Рецепт
Спаржа
1 - 2- или 3 Пачки ветчины
Пачка тёртого сыра
Пакет супа
Соль
Спаржу чистим, моем, потом беру две спаржи (или можно одну) и заворачиваю в ветчину. Себе я заворачиваю в варёную две спаржи. А муж и дети например любят с копчёной ветчиной, им я по одной заворачиваю. Ещё я несколько спаржин кладу просто так, без ветчины. Кладу это всё в глубокий противень или стеклянный кассероль . Это зависит от того, на сколько человек мы делаем. Потом заливаю спаржевым супчиком и посыпаю тёртым сыром.Мы любим суп- подливу, поэтому наша форма глубокая. И я варю сразу два пакетика супа.
В духовку на 35 минут на 200°. Тогда спаржа будет довольно твёрденькая. Если любите мягкую, то ещё +10 мин.
Спаржевый суп делаю из пакетиков Knorr. И когда варю его, то добавляю туда мелко нарезанные кусочки шпаргель. Иногда спаржа такая длинная бывает, что не влезает в мою кассероль, вот тогда и отрезаю немного в суп для вкуса. Больше ничего кроме соли и иногда куркумы не добавляю, тут уж по вкусу...
+ картошку на гарнир. Варю отдельно.
Мы всегда на пасху уезжали на Северное море, поэтому я огрничивалась покраской яиц и куличами. В этом году остаемся дома, но для разносолов у меня не будет времени.
Сделаю рыбу в страстную пятницу, а там по обстоятельствам.
Спаржу мои мужчины не любят, готовлю ее только себе, классически, с картошкой и маслом.
Супчик тоже беру из пакетика и кидаю туда свежую спаржу. Еще её можно пожарить с цукини, тоже вкусно.
Все успевать и радоваться жизни.
Созрел вопрос по куличу. Знакомая печет душистый кулич, с кардамоном, мускатным орехом, цукатами. Кто-то пробовал? Не знаю зайдет ли моей семье, привыкшей к классической ванильной сдобе.
Вопрос N 2 по глазури. Я всегда взбивала белок с сахарной пудрой. Такая глазурь при разрезании осыпается. Эта-же знакомая, хвалит глазурь на желатине. Кто пробовал?
Все успевать и радоваться жизни.
С кардамоном и мускатным орехом не пробовала, но звучит аппетитно. Вообще можно же на пробу маленький кекс сделать в дополнение к ванильному. Или на одну пасху ванильный, а на другую новый.
Ну уж если совсем не зайдёт, я в таких случаях на работу несу, там Всё заходит😜
Знакомая угостит, но на пасху, а мне уже сейчас определиться надо. 😁 Хотя, мои мужчины великие консерваторы, ничего нового😁
Пробный запуск с глазурью - хорошая идея, но не знаю, успею-ли. Сейчас на работе завал, в этот выходной наверное работать буду.
Все успевать и радоваться жизни.
кулич, с кардамоном, мускатным орехом, цукатами. Кто-то пробовал?
2 сильные специи в одном "флаконе" я бы не стал добавлять. Касаемо кардамона, я ещё не встречал (лично) людей которые бы от него балдели-специя которую не люблю. Насчёт муската- в выпечке с ним не работал и слабо представляю его вкус именно в ней ( вкусовая картинка в голове не складывается . Делал с шафраноми не зашло.
Хотя, мои мужчины великие консерваторы, ничего нового😁Пробный запуск с глазурью
Может тогда по старинке? Универсальная помадка как в СССР?
Скажу сразу будет не просто. Очень внимательно обращать на все нюансы. Не всегда получается ( как в конце видео ) что она вмиг густеет и рассыпается ( сам не могу понять почему?) Если честно говоря то грешу только лишь на сахар. С температурами я работал и на 115,116,117 и 118°с результат не всегда одинаков. Как таковая получалась всегда но не всегда (долго) держалась на изделии, может связано и с тем что я ей не давал положенных 24 часа созреть ( хотя не думаю ). Но решение есть. Здесь в конце она даёт одно из них. Я предлагаю на это количество сахара ( когда помадка будет готова ) добавить 4 гр желатина.Эта глазурь не будет крошиться и стекать с изделия. Храниться она долго ( без желатина ),использовать можно в торте "Прага","Ленинградский", "Ромовая баба" , да и много где ещё. Вот моё одно и первых тренировочных.
"Куличи" я делал по её рецепту. Что я изменил так это в начале масло не мягкое а уже растопленное ( иначе нет однородной эмульсии ) и надрезать их сверху и добавлять масло ( не стоит ), вся работа может накрыться медным тазом. Мука была 405 из лидла.
Получилось вкусно и очень нежно. Да ещё она начинает выпекать в холодной духовке, я же всегда в прогретой я не кондитер но считаю что это будет правильно. Да и изделия выпекать в нижнем положении ( а то "шапка" сгорит раньше чем они приготовятся ). Маленькие нюансы которые могут "стоить жизни"
Попробовала сегодня глазурь на желатине.
Мне понравилось, вкуснее белковой, эластичная, не течет, блестящая. В общем 👍. Завтра посмотрю как она поведет себя прсле высыхания
Все успевать и радоваться жизни.
Глазурь подсохла, но осталась слегка липкой. К пальцу не прилипает, но не сухая корочка.
Вкус мне тоже понравился больше, нет привкуса сахарной пудры.
Кулич пока не пробовали, жду что скажет сын. Остатки глазури в холодильнике, интересно доживет она до пасхи?
Все успевать и радоваться жизни.
Тут я с вами соглашусь. Вообще мускатный орех я использую только в картошке (картофельный салат и гратен), и кардамон тоже не мое, поэтому и озадачилась. Думала может в выпечке как-то по особому раскрываются ароматы. Про большое количество специй читала и в традиционных, старинных рецептах. Я думаю что тогда дрожжи были послабее или пекли с закваской, поэтому надо было перебить интенсивный дрожжевой запах.
Не буду экспериментировать, подожду пока угостят.
Все успевать и радоваться жизни.
Показываю какой кулич в разрезе, тяжелый и влажный, всё как я люблю. Сухой воздушный Панетоне мне нравится меньше.
Сыну новая глазурь пришлась по вкусу, мне тоже.
Все успевать и радоваться жизни.
н. п.
Спасибо девочки ❤️
Оставшаяся глазурь застыла в воздушное суфле, после разогрева слишком густая.
Если следующий раз останется, добавлю в нее ягод, йогурт и желатин, получится неплохой десерт.
Все успевать и радоваться жизни.
Не нашлось фомочки для пасочки, поздно спохватилась.
Пекла по новому рецепту , что то на подобии а-ля Панатоне. Внешне не божественная, но на вкус чудная. Полила вместо сахарной глазури белым шоколадом 
Всех с Остером! 
Выглядит вкусно👍😋.
Бумажные формочки бывают в русских магазинах, но надо покупать уже за месяц, они быстро кончаются.
Все успевать и радоваться жизни.
Поднимаю веточку 🧁🥮
Все успевать и радоваться жизни.
Прошлогодние, не помню по какому рецепту делала, но на вкус всё такi не идеальные, не получаются паски у меня.
Прикреплённые файлы
А что в вашем случае идеально?
Что не понравилось?
Все успевать и радоваться жизни.
Я перепробовала кучу рецептов, и на желтках и со сливками, рецепт от мамы понравился нам больше всего.
Ничего особо хитрого там нет. И совершенно необязательно раздуваться от важности, как некоторые😉.
Я тоже думала, что все так сложно, потому-что у мамы это был процесс. Но с местными продуктами, да свежими дрожжами, всё получается.
Разумеется если печь без масла, да на цельнозерновой муке, то и получится хлеб, а не сдоба.
Все успевать и радоваться жизни.
Я тесто на пасху вымешиваю обычным миксером, спиральными насадками.
Делаю двойную порцию. Такое количество ни в один комбайн не поместится.
Ну и двойная обминка + долгая расстойка.
Специально тесто подогревать не надо, пусть долго подходит пои обычной температуре, хватит подогретых молока и масла.
Все успевать и радоваться жизни.
Н.П. Девочки, вот страница с хорошими рецептами. На тему Пасхи есть тоже выпечка. Может кого вдохновит.
Сегодня и завтра я работаю, поэтому вчера немного пекла, большая коса с маком и сахарные плюшки:) куличи я не пеку, мы их не едим. Яйца дочь сегодня покрасит)
Шикарные плюшки и косичка.👍
Весёленький зайчик в очках. Напоминает кролика из советского "Винни-Пуха"😁
Все успевать и радоваться жизни.
Я испекла уже 2 "заряда" куличей, и мы их почти съели😁.
Первый - воскресенье, сын попросил. Вторую партию в среду. В четверг ездила на концерт
DDT, приехала обратно в пятницу вечером. Сегодня куча других дел.
Все успевать и радоваться жизни.
Мы отмечаем 2 раза Остерн, на католическую пеку просто веночки с маком, очень люблю мак.
На православную буду куличи печь.
Вот облюбовала рецепт. Девочки, знатоки выпечки, оцените пожалуйста рецепт.
https://backschwestern.de/2018/03/29/eine-osterspezialitae...
Я не отношу себя к знатокам, но сделаю несколько заметок.
Сам по себе рецепт хороший.
Муку надо класть осторожно, как тесто начнет отставать от бортиков, все, больше не надо. Тесто тяжёлое, переложите муку, оно не поднимется
Я обминаю тесто 2 раза, и после второй обминки раскладываю по формам.
Пробовала замачивать изюм в роме, какой-то разницы в куличе не заметила, на мой взгляд можно и без рома.
Отдельное смешивание масла-яиц-сахара- тоже танцы с бубном. Все продукты можно сразу класть в опару, масло растопить.
По пряностям - это дело на любителя, мне не зашло, я сторонница аромата ванили.
Изюм я кладу сразу при замешивании, вручную его вмешивать-распределять в тесте непросто.
180 градусов в моей духовке сгорит, я пеку на 160.
Все успевать и радоваться жизни.
Вот спасибо, это тонкости, которые важны!
Я шафран не люблю, как то в ризотто добавила по рецепту, такой противный вкус!
Замачивала сушёную клюкву и нарезанные сушёные абрикосы и вишню на ночь в амаретто. Изюм дочь не любит.
Вот попроще кулич гасконский , порцию в 3 раза увеличитъ.
Я даже подписаласъ на него, так мне его акцент нравится.
Добавлю сюда рецептик моей знакомойиз Полтавы, она много лет уже его повторяет.
" я брала не 5 а 6 яиц(4 яйца и ещё 2 желтка в тесто,а 2 белка оставляла на глазурь)"
Прикреплённые файлы
Интересная страница попалась.
Про кулич:
https://www.hlebomoli.ru/blog/pro-babushkin-kulich
Может кто хлеб печёт, на странице есть несколько хороших рецептов.
Почитала, про кулич, паннетоне и позднее введение масла.
У меня знакомые так пекли. Ну что сказать?
Получилось то, что описывали в статье - пышный сухой бисквит, с видимыми слоями.
А я выросла на куличе с влажным, тяжелым слегка клеклым бисквитом. В общем мне мой вкуснее, пусть там и не такая структура.
Все успевать и радоваться жизни.
Да конечно, тут правил нет, кому что нравится. Это ещё спорно, что кулич должен быть сухим.
На этой странице мне понравились рецепты хлебов, может кому пригодится.
Я вот никакие особо не люблю, пеку за компанию- :-), потом дарю, раздаю.
Насобирала всяких рецептов, буду наверное "Полтавский" печь и традиционный советский с миндалём.
Мама куличi не пекла, угощали люди. Честно и не помню какие они были влажные или сухие, но сьедали с удовольствием.
Рецепт классный, лучший из тех, что пробовала. Ароматная, нежная и вкусная, практически панатоне.
Опара( бига)
100 г муки ( на 3-4 часа в холодильник )
15 г свежих дрожжей
80 мл воды
Первый замес
125мл тёплой воды
2 желтка ( 4 часа в тёплое место)
50 г сахара
250 г муки
75 г слив.масло
Второй замес
50 г сахара
2 желтка ( 1 час расстойка)
25 г слив.масло
2 ст.л сметаны
100 г муки
2 л мёда
Цедра 1 апельсина, 200 клюквы ( курага,изюм,цукаты)
180 градусов на 30- 40 мин.
назад
список