Кулинарные блогеры
И что ж вы думаете? На канале Самвела увидела я этот ролик
Скажу так-рецепт рабочий,но можно сделать лучше.Я озвучу свои мысли (слегка подтверждёнными фактами). До вчерашнего дня я чебуреки не делал (один раз как-то, очень давно-отсебятину). Для начала я определился с тестом. На холодной воде,н а кипятке, комнатной температуры, простой с газом. С газом-то что он придаст воздушность? (бабка надвое сказала-нужно пробовать). Тесто вымешивается и газ уходит а эластичным оно и так будет,если его хорошо вымесить. Комнатная температура-рабочий вариант. Дилема - на кипятке или ледяной. Тест показал, что на кипятке тесто получается эластичнее. Желток можно не добавлять. Тесто и так было замечательным. Да, на кипяке оно было немного хрустящее чем на ледяной.
К-кипяток, Х-холод. Это видно даже на картинке ( гладкость теста).
Теперь к видео. Вот это растирание муки с маслом мне не совсем понятно. Я не нашёл ни одного подтверждённого факта, что при жарке, меньше масла будет впитываться. Об этом только "трубят". Я считаю что здесь нужно "поймать"правильную температуру нагрева самого масла, чтобы тесто быстрее создало корочку быстрее. Я конечно когда-нибудь проведу эксперимент (нужно время). Многие блогеры говорят о соли которая может порвать тесто ( у него всё в порядке ). Соль, сахар, кипяток-перемешать ( кристаллы все в ауте), добавить масло ( суда же ) и в чашку с мукой. Прекрасно вымешивается ручным слабеньким ручным миксером на 500 ватт.
Тесто он толком не месил и практически
не дал ему отдохнуть. Порционное тесто не накрыл. Это ни есть гут- будет сохнуть.
По мясу вообще ничего не сказал (или я прослушал). Хотя здесь каждый выбирает для себя сам ( не стоит конечно брать суповую говядину- я в этом плане. Не те части тела которые долго готовятся. Спина дорого,бедро вполне. Я бы предпочёл баранину. Ну а я взял картошку (выходной день). Сразу извиняюсь. Как в той поговорке; "За не имением повара, трахнули дворника". Не были у меня мяса на фарш ( да и мясорубки я не имею, имею комбайн , который я подарил своей фирме). Если мне нужно , то приношу его с работы. Картофель мучнистый (который рассыпчатый - mehligkochende Kartoffel).
Если есть возможность
то добавить вместо ледяной воды-мясной бульон( будет только вкуснее )
Я отвлёкся. Лук бы порезал мелким кубиком, обдал кипятком, посолил, поперчил в зиповский пакет ( или любой другой ) и раскатал бы его скалкой. Лук будет мягче ( "и не такой ароматный", даст сок и при этом сохранит свою структуру )
Порции теста 70 гр, вес начинки 60 гр ( это как делал я ). Диаметр раскатанного теста 21-22 см. Начинку распределить по поверхности ( без горки )
Теперь посуда для выпекания. Сковорода с низким бортом не очень хороша. Здесь нужно чтобы чебурек плавал и была возможность его постоянно поливать горячим маслом. Иначе они не очень хорошо поднимаются и не видать мне пузырей и пупырышек как своих ушей.
Вот как здесь. Один орёл а другой не совсем красаУчик
Теперь момент склейки чебурека. Чтобы не играть в ромашку - разойдётся при жарке или нет, я сразу нижнюю половину ( раскатанного круга ) смачивал водой и придавливал вилкой. В процессе выпекания ни один чебурек не пострадал. Делать чебуреки не более 2 шт ( после их приготовления - следующие 2 ) за раз и желательно обжаривать по одному и во время ЖАРКИ!!! От плиты не уходить. Покурить, в туалет и т.д. Если хотите получить хороший результат. Ну а когда рука будет набита и лицо сохранено, то можно и ускориться. Переворачивать чебуреки тупыми гладкими предметами ( ВИЛКА!!! В их число не входит ).
Надеюсь помог.
Рецепт теста:
250 гр муки ( typ 405 вариант альди )
5 гр соли
10 гр сахара ( карамелизация теста, баланс к соли- его вы не почувствуете )
4 ложки растительного масла ( считаю что 2 будет вполне достаточно )
И вполне возможно можно будет обойтись и без него - нужно пробовать.
Надеюсь помог.
А вообще, к этой всей писанине, нужно просто сделать видео .
Густой коричневый луковый соус.
Репчатый лук (3-5 крупных луковиц), растительное масло (любое, только не оливковое) - полстакана, соль, перец черный - по вкусу, вода - полстакана дл начала (потом добавляем), питьевая сода на кончике ножа (для того, чтобы лук быстрее размягчился).
Рыбный паштет в Backpapier (фальшивая фаршированная рыба)
Всё - как на котлеты: рыба (если после заморозки, то хорошо отжатая), немного белого хлеба, только лук не сырой, а обжареный в небольшом количестве растительного масла..Пропускаем через мсорубку, добавляем яйцо, соль, перец. Хорошо вымешиваем, выкладываен на лист Backpapier в виде бруска, заворачиваем типа конфетки- с двух сторон хорошо завязываем суровой ниткой или веревочкой (фото вверху - вот так примерно это выглядит, но побольше размером), запекаем в духовке до готовности (не очень долго и
не на сильном огне, градусов 180). Даём остыть, разворачиваем. В холодном виде режем батончик острым ножом на кусочки.
Я эту блогершу из Германии люблю:
https://instagram.com/frau_juliaa?igshid=YmMyMTA2M2Y=
И рецепты у нее нравятся, и человек она приятный.
Смотрю Алибека Пардаева в Инстаграм, двух сестёр из СПб (аккаунт «Ленивый кулинар»), семья Змиевских, ЭляФудПро и Рецепты ПП. Ещё по рецептам блогера Белоники иногда готовлю, но она ушла сейчас в военную тему, давно ничего кулинарного не публиковала.
В Тг подписана на канал Веганские рецепты. В Живом журнале читаю МарияКитчен и ещё одну с тортиками. От Ovimu отписалась, он стал по-украински публиковать, не все понимаю. Тем более дублирует пост на форуме.
А вообще, вижу: берут они друг у друга рецепты беззастенчиво 😀 , лишь бы набрать аудиторию.
- Не совсем понятны мне причины комментариев и их цель.
- Почему бы не зарабатывать на рекламе?
Лазерсон профессионал в своём деле. А кому не нравится можно просто не готовить. Мне Лазерсон показал всю прелесть поварского искусства. А его цикл видео "Обед безбрачия" (ярым феминисткам лучше не смотреть
) вообще шедевр. В этом и фишка и его ценность, что он рассказывает для людей, которые в первый раз зашли на кухню чтобы не поесть, а приготовить.
этом и фишка и его ценность, что он рассказывает для людей, которые в первый раз зашли на кухню чтобы не поесть, а приготовить.
Саша, я полгода назад посмотрела пару его роликов, и мне как раз бросилось в глаза, что он простые вещи, готовит сложно. При том его танцы с бубнами не имеют под собой причины улучшения вкуса. Поскольку я не профи, то просто решила что эти заморочки не для меня. Этот блогер подтвердил мои подозрения.
Я смотрела у него видео про сырники. Он говорит, что тесто должно стоять несколько часов, а лучше сделать его накануне. Зачем?
Чтобы разошелся глютен муки и манки, достаточно 30 минут, ну хорошо 1 час, но никак не ночь. Дальше он кладет в них приличное количество сахара, (от него сырники плывут) и забивает это дело чудовищным количеством муки, чтобы не поплыли. В итоге двухдневных танцев с бубнами имеем подошву.
Второе видео было о куриной грудке. Он ее тоже мучал минут 40, распластовывал, вырезал серединку, потом снова все это заворачивал. Зачем? Не ну грудка, возможно получилась сочной, но у меня на грудку уходит 10-15 минут, и тоже вкусная и сочная.
Я думаю что он начинал как неплохой повар, но сейчас все его видео подстроены под рекламу, и получаются "шедевры" типа картофельных клецок из растворимого пюре Ролтон🤯. Зачем? Если у меня нет времени, то я куплю готовые клецки, если время и желание есть, то готовлю из нормальных продуктов.
Причины, почему я выложила этого блогера (я знала что ты будешь возражать), относиться к его рецептам с осторожностью.
У меня не раз и не два получалась кака из интернетных рецептов. Есть даже такой канал "Еда без труда" где разбирают модные рецепты.
Мне тоже его многие рецепты не заходят.
И хоть я бесконечно тобой дорожу и уважаю тебя и как повара/кондитера
, но тебе не удастся преуменьшить вклад Лазерсона в моё развитие от "как варить вторую половину спагетти" и "где берут фиолетовый майонез для селёдки под шубой" до моя кошка не срыгивает, попробовав еду "готовлю гораздо лучше многих". Я не возвожу его в ранг бого-поваров, но и не вижу за что его можно критиковать. И я очень много рецептов беру например у Василия Емельяненко или Ивлева или Обломова потому что у Лазерсона как-то не так. Но наезжать на человека, бесплатно (для меня) научившего меня готовить не позволю!
тебя и как повара/кондитера
Свят-свят-свят😂. Я никогда не претендовала на эти звания. Я обычная жена и мама, которой надо кормить семью, вкусно,полезно и , по возможности, не очень трудозатратно.
но тебе не удастся преуменьшить вклад Лазерсона в моё развитие
Не буду🥰.
Кстати, критикующий блогер - профи повар.
Он не только критикует, но и объясняет почему что-то неправильно, и как это можно сделать лучше.
Во всяком случае я узнала что-то новое.
От тебя узнала про фиолетовый майонез 😂
век живи -век учись🤩
назад
список