Ревень
И картинку как тесто делать. Я попытаюсь озвучить.
Муку просеиваем, добавляем кусочками мягкое масло (? - нужно у него будет уточнить-я бы взял холодное. Это я так понимаю картинку ). По маслу уже уточнил-говорит оно должно быть слегка темперированно - не обязательно сразу из холодильника. Ингредиенты перетираем, делаем лунку, добавляем яйцо и воду. Лёгкими подбрасывающими движениями соединяем всё массу. Внимание! Картинка 7 ,здесь ( французы) как бы протирают массу о поверхность стола( чтобы масло лучше разошлось), тесто слегка (очень коротко ) вымешиваем и убираем в холодильник. ФСЁ! Пысы смотря на его волосатые руки я бы такую галету бы есть не стал . Я когда учился на повара то был у нас в группе один курд ( с такими же нежными руками). Ему дали сделать мини котлетки ( я не ел т.к. там был лук ) а остальные долго отплёвывались от курчавых волосёнок
Я, когда делала галету, теста руками касалась минимально. Холодное масло рубила в 2 этапа исключительно ножом. После добавления воды массу перемешивала ложкой. Руками тесто собирала только в ком. И, как обещала автор рецепта, добилась-таки исключительной слоистости теста🔥👍
Очень непросто было раскалывать тесто, несмотря даже на то, что охлаждались оно почти сутки, но я как-то справилась - раскатала ее тонко и большую, практически по размеру противня.
В результате вид она имела очень даже рустикально-овальный.
Бортики у меня были около 4 см. Начинку распределяла, начиная от 5 см от края теста. И я строго проследила за ее весом - 310 г - боялась, что тесто под ее весом может не пропечься.
Следующей хочу испечь галету на основе творога или творожного сыра. Тогда тесто будет более податливым при раскатке, хотя слоистость его, конечно, поменяется☺️
Gebackener Ricotta-Kuchen mit Rhabarber
Сама не пекла, потому что паузу со сладостями надо сделатъ, в заморозке полно всякого печёного.
Но рецепт нравится, выпечка с рикоттой очень нежная!
Вот этот пирог пекла и с ягодами и с разными фруктами, могу представить и с ревенем(+клубника).
Обкатал я рецепт. Меня не устроил температурный режим. Заявленная температура была 210=10 минут и 175 ещё 30 минут. Я сегодня сделал 2 галеты. 210 = 10 минут и 180° ещё 30 минут ( в среднем положении в духовке). Корж снизу не совсем пропёкся - допекал переключив духовку ( только нагрев снизу ) на 200° ещё 10 минут в положении ниже среднего ( противень), а другой уже в положении ниже среднего сразу на 200°С 35 минут и подрумянивал ещё 10 минут при этой же температуре ( положение выше среднего ). Результатом доволен. Делал я 2 разных теста ( как в ролике выше пол рецепта и пол рецепта моего коллеги ) Особой разницы я не заметил. Галета из "французского" теста получилась ХХЛ. Я ещё её немного смородиновым сиропом после запекания подкрасил. Ревень после печки выглядит немного бледновато ( здесь имеет место его подкрашивать).
Есть смысл выпекать одновременно 2 галеты ( как вишнёвая ) они как раз помещаются на одной решётке.
Красиво 👍. Укладка ревеня брусочками - хорошая идея.
Здесь ещё есть над чем работать. Просто каждый раз прорабатываешь рецепт и находишь пару пунктов как его улучшить. Ревень после запекания стал блёклым, чтобы этого избежать его нужно мариновать ( желательно на ночь ) с малиной-цвет будет устойчивый. Смазывать сиропом тоже не нужно. Выигрываешь в красоте, теряешь в качестве. Пудинг варить не на молоке а на том же соке , который даст ревень с малиной. Можно добавить яблочный сок, немного белого вина. Большую галету лучше не делать а сделать две поменьше. Тесто раскатывать в диаметре 33 см.
А я последовала совету Ксении НЕ чистить ревень, только мыть
Я обсудил этот вопрос с моим коллегой. Он говорит что здесь палка о двух концах ( зависит от ревеня ) с одним может получиться а другой будет волокнистый. Решение есть ( это с его слов )-ревень мариновать 24 часа в сахаре с добавлением соли. Не знаю, для меня 24 часа очень неудобное время ( 12 , то я бы попробовал). Поэтому я всё же склоняюсь к чистке ревеня -чтобы всё получилось ( чтобы мне потом людям в глаза не стыдно было смотреть)
Подруга угостила ревенем. Вчера сварила десерт. Чистить не стала, кожица была грубая, боялась что будут волокна. Все получилось нормально, варила по минимуму, сначала пару минут чтобы дал сок, потом несколько минут чтобы загустел крахмал.
Кусочки не разварились, добавляла малину и пакетик "Rote Grütze".
Еще сварила наш русский компот, сейчас процежу, добавлю минералки и будет освежающий полезный напиток.
назад
список