Посмотрел на днях передачу про пятизвёздных поваров и их блюда за 400-500 долларов за детскую порцию. Там девушка готовила томатный кетчуп из 15!-ти ингредиентов. Меня, как начинающего повара интересует совместимость специй между собой и с другими продуктами.

Я вот например для себя определил, что для тех вещей, которые я готовлю:

- уцхо-сунели подходит к любым овощным блюдам

- зира (не путать с kümmel) ко всем мясным

- Schwarzkümmel очень классно подходит к жаренной курице и к мясному пирогу

Профессионалы и профессионалки поделитесь с чайником секретами использования специй

А непрофессионалкам можно? 😉

Хмели-сунели к мясу.

Сухой укроп в мясные супы и мясо с картошкой, но это на любителя.

Kreuzkümmel чуть-чуть в гуляш, или суп-гуляш.

Сладкая паприка туда-же.

Базилик и орегано в соус болоньезе. Ты знал, что правильный болоньньезе должен томиться мин. 2 часа?

Курица - чеснок и карри. Я пользуюсь готовой смесью специй для жареной курицы.

Мускатный орех - картошка, если гратен, то мускатный орех +чеснок.

Имбирь использую только для тай-карри, в сочетании с красным карри и кокосовым молоком.

Корица - яблоки и сливы, пироги, муссы и прочая.

В мясные супы лавровый лист, можжевеловые ягоды, душистый перец.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Кстати Kreuzkümmel и зира одно и то же? Или Kreuzkümmel - это как простой Kümmel?

Погуглила😁Похоже что Kreuzkümmel это зира, а Kümmel обычный тмин. Гугль говорит что у Kreuzkümmel вкус интенсивнее.

У меня в рецепте было написано Kreuzkümmel, я его и купила, он мне понравился, и больше не заморачивалась.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Кто знает, куда кладут гвоздику? Я знаю только про пряники. А тут муж купил зачем-то, не помню, если честно, зачем, но не пользуется. Пропадает продукт...

В мясной бульон, 2-3 штучки на 3-литровую кастрюлю, при мариновании, я кладу в красную капусту.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

в глювайн обязательно!

Да, с гвоздикой проблема. Всё не то. Бульоны не варю (никто не ест), ничего не мариную, только солю, а в засолку никакой гвоздики не кладут. Глювайн - тоже не наше, никто не пьёт, алкоголь у нас в доме - это сухое вино.

Ладно, пусть пока постоит, может, пряники испеку к Новому году.

В кулинарии я гвоздику не использую, только в быту.

Она помогает при ангине, воспалении десен и снимает зубную боль .

Ещё если вы бываете в лесу, то говорят,что клещи ее не любят. В прошлом году мне дали рецепт настойки от клещей.Друзьям вроде помогает.