Специи, приправы мишен посибл
Посмотрел на днях передачу про пятизвёздных поваров и их блюда за 400-500 долларов за детскую порцию. Там девушка готовила томатный кетчуп из 15!-ти ингредиентов. Меня, как начинающего повара интересует совместимость специй между собой и с другими продуктами.
Я вот например для себя определил, что для тех вещей, которые я готовлю:
- уцхо-сунели подходит к любым овощным блюдам
- зира (не путать с kümmel) ко всем мясным
- Schwarzkümmel очень классно подходит к жаренной курице и к мясному пирогу
Профессионалы и профессионалки поделитесь с чайником секретами использования специй
А непрофессионалкам можно? 😉
Хмели-сунели к мясу.
Сухой укроп в мясные супы и мясо с картошкой, но это на любителя.
Kreuzkümmel чуть-чуть в гуляш, или суп-гуляш.
Сладкая паприка туда-же.
Базилик и орегано в соус болоньезе. Ты знал, что правильный болоньньезе должен томиться мин. 2 часа?
Курица - чеснок и карри. Я пользуюсь готовой смесью специй для жареной курицы.
Мускатный орех - картошка, если гратен, то мускатный орех +чеснок.
Имбирь использую только для тай-карри, в сочетании с красным карри и кокосовым молоком.
Корица - яблоки и сливы, пироги, муссы и прочая.
В мясные супы лавровый лист, можжевеловые ягоды, душистый перец.
Погуглила😁Похоже что Kreuzkümmel это зира, а Kümmel обычный тмин. Гугль говорит что у Kreuzkümmel вкус интенсивнее.
У меня в рецепте было написано Kreuzkümmel, я его и купила, он мне понравился, и больше не заморачивалась.
Кто знает, куда кладут гвоздику? Я знаю только про пряники. А тут муж купил зачем-то, не помню, если честно, зачем, но не пользуется. Пропадает продукт...
В мясной бульон, 2-3 штучки на 3-литровую кастрюлю, при мариновании, я кладу в красную капусту.
Да, с гвоздикой проблема. Всё не то. Бульоны не варю (никто не ест), ничего не мариную, только солю, а в засолку никакой гвоздики не кладут. Глювайн - тоже не наше, никто не пьёт, алкоголь у нас в доме - это сухое вино.
Ладно, пусть пока постоит, может, пряники испеку к Новому году.
В кулинарии я гвоздику не использую, только в быту.
Она помогает при ангине, воспалении десен и снимает зубную боль .
Ещё если вы бываете в лесу, то говорят,что клещи ее не любят. В прошлом году мне дали рецепт настойки от клещей.Друзьям вроде помогает.