Да, замачиваю на ночь. А как долго варить до готовности, даже не могу сказать. Зависит от сорта фасоли. Если меленькая и круглая, варится быстрее, плоская большого размера варится дольше. Вообще ориентируюсь на внешний вид, да и попробовать можно. Но не очень долго она варится, в пределах часа обычно. Главное - не варить на большом огне: как закипит, снять пену, добавить соль, убавить огонь и доварить на медленном огне под крышкой до готовности. Раньше я варила в скороварке, так вообще быстро получалось, но скороварка у меня была ещё советская, так что ей пришел в конце концов каюк (прокладки тю-тю), а новую я покупать не стала.

Надо же. А у меня, варка происходит более 2 часов. Я пробовал замачивать дольше 2-4 часов, но результат был примерно тот же. Думаю, причина в сортах и гл. качестве фасоли. Мелкая - существенно быстрее.

С горохом, вообще не определился: стоит ли замачивать. Остановился на варианте - 2 часа с 1\3 чайной ложки соды. Потом ещё промываю разок. Неплохо разбивает.