Пришла мне идея в голову создать такую тему, где можно было бы делиться рецептиками своих заготовок.. Кто что на зиму делает??
Начну первая!
На прошлой неделе делала салатик.. Очень легко и быстро..Правда название не придумала..
3 кг помидор
1 кг перцев сладких, красных, жёлтых
1 кг моркови
1 кг лука..
Всё нарезать, по желанию.. Я резала помидоры шайбами, перец и морковь соломкой, а лук кольцами..
всё в кастрюлю, получается много, можно уполовинить.. добавить раст.масло-300 мл, сахар-250 гр, уксус 9%-100 гр, 2 ст.ложки соли-крупной (по вкусу)
и всё это варить 25-30 минут, затемь разложить по банкам и закрытъ...

ой, это очень вкусно! Спасибо что напомнили,Я такое когда-то делала. Можно вспомнить молодость!

Значицца, так. Моете банки, напихиваете в них любые овощи, что под рукой: огурцы, помидоры, перчики, стручковую фасоль, морковку, кабачки, тыкву... короче, что угодно. Ну, травку, чеснок - само собой. Лаврушка, перец горошком - по вкусу. Заливаете кипятком. Через 15 минут сливаете в кастрюльку и снова кипятите. Пока кипит, в банку кладёте 2 ложки соли, 1 сахара и 1 лимонной кислоты (это на банку 0, 75 л, на другой объём делаете перерасчёт). Заливаете под самое горлышко, завинчиваете. Утром видите, что все немного осело, отвинчиваете, наливаете 1-2 ложки водки, опять завинчиваете. Вкус и красота - бесподобные!!! Очень красивая, вкусная и оригинальная закуска

Попробуйте красную смородину залить медом. В небольшую банку засыпать обсушенную красную смородину и залить медом. Много получается дороговато, а побаловать себя - очень вкусно. Хранить хоть на кухонном столе.

Ну вот, у меня столько смородины было, не знала, что с ней делать... В следующем году попробую!

а какими крышками вы закрываете и где храните? Из- за того, что я не знаю, как здесь закрывать банки, ничего не делаю. То ли дело в России, мама мне в принципе может привести закрутку и крышки, а где банки 3х литровые столько взять?

Банки простые, местные, с закручивающимися крышками.. Размер любой, я предпочитаю небольшие.. хранить можно на полочках где место есть..

Да, здесь можно собирать и использовать банки с закручивающимися крышками только небольшие. 3-х литровых нигде не встречала.
Девчонки (и мальчишки тоже), у меня много рецептов по заготовкам овощей и ягод собрано за мноооооого лет.
В те времена и интернета не было и всё передавалось "из уст в уста" и записывалось в тетрадках.
Так что если кого интересует, буду публиковать.

А у меня есть 3-х литровые банки, но они для меня большие и я их соседке отдаю..
П.с. публикуй!

Интересно, какие есть рецепты консервирования кольраби.
У меня кольраби растет в огромных количествах, хотелось бы сохранить на зиму.
Заранее благодарен,
Борис.

Я лично рецепты консервирования кольраби никогда не встречала, а может просто не обращала внимание.

С чего начнём с овощей или ягод-фруктов?

-- Жаль,
тогда попытаюсь адаптировать первый рецепт из этой ветки.

Наверное с того, что в данный момент актуально

Пишу сначала рецепты, проверенные мной.
Очень вкусный салат и делается очень просто.
САЛАТ из ПЕРЦА
(примерно на пять литровых банок).
Перец сладкий - 3кг
Морковь - 300гр.
Лук репчатый - 300гр.
Заливка:
вода - 1стакан;
раст. масло - 1 стакан;
уксус 9% - 1 стакан;
сахар - 1 стакан;
соль - 5 ч.ложек.
Порезанные овощи выложить в кастрюлю, залить водой и добавить остальные компоненты. Прокипятить минут 10-15. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Вот с прошлого года осталась одна баночка. Хранила просто в келлере. Не портится совсем.

Очень вкусная закуска на зиму. В своё время привезла этот рецепт из Питера. Постоянно в России делала.
Помидоры - 2,5кг
Перец сладкий - 1кг
Морковь - 1кг
Яблоки очищенные - 1 кг
Перец горький стручк. - 100гр.
Все это измельчить в мясорубке и варить в течение часа, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела.
Когда эта смесь немного остынет, добавить:
уксус 9% - 1 стакан
сахар - 1 стакан
масло растит. - 1 стакан
соль - 1/4 стакана
чеснок толченый - 250 гр.
Все хорошо перемешать и разложить по пропаренным банкам. Банки можно закатать.
Получается очень много, так что количество ингридиентов можно "уполовинить".
Вкусное ОВОЩНОЕ РАГУ С РИСОМ.
Помидоры - 2,5кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Растительное масло примено 0,5 л
Соль,сахар,специи - по вкусу
(Можно добавлять и капусту).
Лук мелко режется и тушится в растит. масле 10-15 минут до золотистого цвета, добавляется морковь, натертая на крупной терке. Затем - помидоры, пропущенные через мясорубку и, в последнюю очередь, нарезанный перец. Все доводится до кипения и затем добавляется 1,5 стакана хорошо промытого риса. Тушить минут 10-15, разложить в стерилизованные банки (в каждую банку на дно налить немного уксуса) и закатать.

Вот этот САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ использую также как заправку для борща
Свекла - 4кг
Помидоры - 2кг
Перец сладкий - 2кг
Лук репчатый - 2кг
Перец горький - 50гр
Лук и сладкий перец нарезать соломкой и обжарить в подсолнечном масле до полуготовности. Вынуть шумовкой. Помидоры, пропущенные через мясорубку и свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 час, помешивая.
Затем добавить лук, сладкий перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, соль по вкусу и тушить 5-10минут. В горячем виде разложить в банки и закатать.
Вот этот САЛАТ НА ЗИМУ С КАПУСТОЙ мне очень нравится.
(примерно на три 3-х литровые банки.)
Капуста - 5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Морковь - 1 кг
Масло растительное - 0,5 л
Уксус 9% - 0,5 л
Сахар - 350 гр
Соль - 4 ст. ложки
все перемешать, разложить по банкам, утрамбовать, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ тоже вкусная.
Грибы отваренные - 2,5кг.
Отдельно потушить в растит. масле:
а) лук репчатый 0,5кг
б) морковь 1кг + капусту 1кг
в) помидоры 1кг.
Затем всё перемешать и тушить до готовности, соль и пряности по вкусу. Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.

ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА
Ведро наливаем до половины водой, положив на дно кусок ткани. Ягоды плотно уложить в банку, периодически встряхивая. Банку ставим в ведро, а ведро -на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они оседают и надо досыпать свежие ягоды в банку. После последней досыпки ягод, когда банка уже полностью будет наполнена вареньем, прикроем ее крышкой и варим еще час. Затем закатаем, перевернем, дадим остыть. Хранить в обычных условиях. На 3-х литровую банку уходит около ведра ягод. Варенье густое, используется как начинка для пирогов. Сахар надо добавлять по мере потребления.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ БЕЗ ВОДЫ
На 3 кг плодов - 0,5 кг сахара.
Этот компот обычно готовят из чёрных слив.
Плоды размять и удалить косточки. Поместить на противень, посыпать сахаром и запекать 10 минут. Духовку выключить и через час (в это время духовку не открывать) сливы пустят сок. Переложить их в банку, залить выделившимся соком, простерилизовать.
СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Красную или черную смородину очистить и промыть, обсушить. Разложить в чистые банки до плечиков, слегка пересыпая сахарным песком ( на 1-л банку - 45 ч.ложек сахара). Накрыть крышками, стерилизовать 15 минут. Закатать.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ (постоянно делала)
Ч. смородина - 20 стаканов
Вода - 4 стакана
прокипятить 5-7 минут
Затем снять с огня и добавить 15-20 стаканов сахара, растворить, не ставя больше на огонь и уложить в банки.

начиталась на тощак, теперь спать не буду.Так вкусно!

Девчатки, а банки нужно ещё стерилизовать до заполнения? И после того как заложить нужно горячими закрывать ещё?
Я помню лечо мы ещё на родине доводили до готовности и более долгой сохранности прокипятить несколько минут их в кастрюле с горячей водой. И потом закатывали банки. С этими банками с закручивающимися крышками тоже такая же система заготовки?

Нужно, конечно. Я делала так: чисто вымытые банки ставила в духовку и нагревала до температуры 100-150 градусов. Духовка нагревалась за 10 минут примерно, и еще минут 5-10 банки остаются в горячей в духовке. Горячую заготовку насыпала в горячие банки: вынуть банку из духовки и сразу же насыпать салат или лечо... А вот крышки бросались в кипящую воду непосредственно перед вытаскиванием банки, и пока банка заполнялась, крышки проваривались и доставались плоскогубцами(тоже проваренными)
Но такой метод чреват ожогами Надо действовать очень осторожно.
В продаже есть спец. кастрюли для пастеризации, только вот стоят они

разве то, что вы описали, называется стерелизация???? вы просто хорошо дезенфицировали банки и крышки, а стерелизовать, это ставить банку с содержимым в кипящую воду и стерелизовать 15-30 мин, точно не помню, потом закатывать. или использовать кастрюли, которые вы написали. или я ошибаюсь?

Девчонки а где вы храните свои заготовки?
Я вчера икру кабачковую натушила и закрыла по-банкам. Интересно, как долго выстоит?

ПРисоединяюсь к вопросу. А в какие баночки и какими крыжечками вы закрыли???

В точности, в банки из под голландского майонеза т.е. обыкновенные банки, ёмкостью 600-1000мл. Крыжки также от них. См. первый пост в этой ветке, такие же баночки и у меня. Я брала тоже только с широким горлышком.
Банки пустые "прожарила" в духовке, крыжки "проварила" в кипятке. Икру закладывала прям кипящей. Просто закрутила и поставила в старое одеяло остывать. Уже почти 40 часов стоят, до сих пор тёплые. Вчера пробовала открыть одну банку, еле открыла, значит сохраниться должна икорка подольше.

Правильно это пастеризация, но как я помню автор упоминала это слово.

Мила долго хранится в келлере? Я вот ищу место, но келлер отпадает, там у нас тепло, если только холодильник включить. Остаётся выбрать между гаражом и абштельраумом(там все магазинные консервы годами хранятся ).

Подскажите рецепты, что можно из яблок сделать. Сок жмем, шарлотки делаем. В прошлом году пыталась повидло сварить, получилось очень густое и оооочень сладкое... Может варенье?

Apfelmuss, но это на любителя.

Из яблок я варила варенье так:
нарезала яблоки тонкими дольками (со стороны кожицы примерно по 5 мм), засыпала сахаром, встряхивала, чтобы сахар проник до дна.
Потом досыпала ещё сверху тонкий слой сахара и оставляла яблоки стоять примерно на сутки, изредка встряхивая.
Яблоки давали сок. Потом я доводила яблоки до кипения, но первый раз не кипятила, а так чтобы сахар растворился. И опять оставляла "настаиваться", добавляя сахар. Так делала 2-3 раза. В последний раз кипятила на медленном огне до готовности, но не более 30 минут.
Варенье получалось медовое по цвету с прозрачными дольками яблок.
Сахар всегда клала по-вкусу.

А не хотите мочёные яблоки сделать?
Вот несколько рецертов:
МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ
1. Кисло-сладкие яблоки без червоточины и не помятые вымыть в холодной воде, уложить в банки. Стерилизовать не нужно. Заполнить банку доверху. Придавить яблоки двумя палочками, сложенными крестообразно друг на друга. Яблоки залить холодной водой из-под крана, всыпать 3 ст.ложки сахара. Банки закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место.
2. С а л а т н ы е
Вымытые яблоки уложить в 3-х литровую банку , залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Рассол: на 1 ведро воды - 4 ст. ложки (с верхом) сахара + 4 ст. ложки соли.
3. А р о м а т н ы е
Яблоки уложить в посуду, перекладывая кусочками арбуза (арбуз предварительно прокипятить 10 минут). Соль и сахар не добавлять. Яблоки будут готовы через 40 дней.
4. Д е с е р т н ы е
Яблоки уложить в банку, залить рассолом (на 1 ведро воды - 1 стакан соли + 2 стакана меда) и закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике

Этот салат у меня хранился с осени прошлого года до лета этого.
Потом оставшиеся банки перенесла в холодильник (на всякий случай)
А вообще даже не знаю, где здесь хранить. В России всё хранилось в подвалах.

А как вы его делаете и сколько его можно хранить?

Моченые яблоки это конечно интересно, но боюсь, что кроме меня это никто есть не будет ;) А варенье можно все же рискнуть сварить. Вопрос в соотношении яблок/сахар, неудачный опыт (причем делала по рецепту из инета) показал, что нужен проверенный рецепт.

В том году я делала маринованные помидоры, и прожаривала и кипятила крышки, один фиг, пропускали воздух и естесно попортилось все, нету такого, типа как в россии закатывать или что то другое здесь есть? Если закатывать крышками как полоденр можно и в тепле хранить и ничего им не будет.

Извини, а как ты дала остывать банкам? Я помню, помидоры нужно в тёплое закутывать.
Надо как-нибудь попробовать засолить банку помидор на пробу. Напомните пожалуйста рецептик

Милые хозяюшки!
У меня опять возник вопросик - "Свойственно ли этим закручивающимся крышкам вздуваться если соление там испортилось? Или оно так и испортится не дав внешне о себе знать?"

о, свойственно! Еще и зашипит-запенится да как бахнетИстория с огурцами была.

Значит можно спокойно спать если крышки не вздуваются?

У меня опять возник вопросик - "Свойственно ли этим закручивающимся крышкам вздуваться если соление там испортилось? Или оно так и испортится не дав внешне о себе знать?"
Да. Это им свойственно. А еще они взрываться любят. Но первый признак того, что начало портиться - это изменение цвета и прозрачности. Иногда может сверху появиться плесень.
Я вот ищу место, но келлер отпадает, там у нас тепло,
Если у вас есть окно в подвале, то откройте его в сухую холодную ночь. Температура и уменьшится. Мой дедушка заносил вёдра с снегом, но должна сказать, что тот подвал имел земляной пол.

Девочки-хозяюшки я делала так: Банку хорошо вымыла и дала стечь. Потом открыла крышку електро чайника и поставила её вверх дном на горлышко чайника. Банка хорошо запотела, пошли потёки, сняла и дала пару выйти банка становится сухой или почти сухой. Бумажным полотенцем протёрла и наложила салат. Потом в обыкновенную кастрюлю с высокими стенками, на дно надо положить тряпку, иначе банка лопнет. Ставлю в кастрюлю банку и заливаю водой по плечики. Крышку не завинчиваю. Вода закипела - смотрю закипело ли содержание банки. Кипит ( поднимаются пузырики) взависимости от рецепта 15-40 мин. кипятить. Прихваткой вытянула банку и завинтила крышку.

Пошла специально ещё раз проверила баночки(икра кабачковая). Держутся(тьтьть)
Храню в абштелльрауме кухонном, там окошечко небольшое всегда открыто, полы кафель ледяной(баночки на полу и стоят). Надеюсь долго простоят

Банки нужно на крышки переворачивать, закутывать и дать им полностью остыть в таком перевёрнутом виде, тогда если крышка не плотно завернулась жидкость сочиться начнёт... вскроешь банку и по новой закрутишь... мои помидоры стояли)

Я так и делала, они так и остыли в тепле и перевёрнутые.
Моя икра кабачковая до сих пор стоит, одна баночка осталась правда