http://www.homebusiness.ru/ideas/147.htm
147. ПРОИЗВОДСТВО ПОНЧИКОВ
Еда
Автор: Андрей Малыгин
E-mail: mailto:andrey@superidea.ru
Сайт: http://www.superidea.ru
Люди всегда будут есть, ведь это одна из основных потребностей человека. И большинство из всех людей положительно относятся к сладкому и мучному. Поэтому бизнес по производству качественной и умеренно стоящей выпечки выгоден.
Я предлагаю Вам заняться производством пончиков.
Краткая информация. Для приготовления обыкновенных пончиков используется сладкое дрожжевое тесто. Специальный аппарат, под названием дозатор, выдавливает через нижнее отверстие торы из теста. У большинства дозаторов можно регулировать массу одного пончика. Обычно от 20 до 60 г. Пончики жарятся во фритюрнице с растительным маслом, имеющим температуру от 180 до 200 градусов Цельсия. Фритюрницы бывают электрические и газовые. Длительность жарки около 2 минут. В среднем аппарате можно жарить одновременно около 20 пончиков. После жарки даете немного стечь маслу. Затем выкладываете на тарелки (в пакеты) и украшаете. В базовом варианте - сахарной пудрой. Можно добавить салфетки.
Возможны два основных варианта деятельности (не исключающие друг друга).
I Вариант - организация места быстрого питания, также как распространенные сейчас хот-доги, и менее распространенные шашлыки и шаурмы. Основные условия - проходное место, подвязки в проверяющих органах, наличие помощника, наличие источника энергии (провод или вариант на газу).
Плюсы: изготавливать можно только под конкретные заказы, что избавляет от необходимости выкидывать готовый продукт. Процесс приготовления пончиков обладает дополнительным завлекающим действием, особенно за счет запаха выпечки.
Минусы: Необходимо защититься от плохой погоды - ветер, дождь плохо влияют на горячее масло (~200 С). Заранее изготовив дрожжевое тесто и допустив переоценку, придется выкидывать закисшее тесто. Продажи неравномерны по времени, поэтому бывают моменты максимальной загрузки, когда один человек просто не справляется. И моменты с низкими продажами, когда изделия почти не изготавливаются, а масло ужаривается и тесто портится.
II Вариант - поточное изготовление пончиков с оформлением и последующей фасовкой. Для продажи в булочных, минимагах, кафе и т.д. Основные условия - наличие соответствующего помещения.
Плюсы: Аппараты можно загрузить круглосуточной работой. На помещение требуется меньше разрешений. Более удобное и менее расходное производство!!!! Много возможностей для расширения ассортимента.
Минусы: Необходимо иметь сертификат на кондитерские изделия. Надо печатать на каждую порцию бумажечку с данными и датой изготовления. Необходимо фасовать. Необходимо продавать конечным продавцам. Придется предоставлять товарный кредит. Периодически определенное количество будут возвращать.
Себестоимость без учета амортизации оборудования составляет около 1,0-1,2 рубля. Рекомендуемая цена 2,50 - 3,00 рубля. Прибыль до вычета налогов составляет соответственно более 100%. В ходовом месте реально продавать от 400 до 1000 единиц в сутки. В реальном бизнесе с учетом всех выплат, взяток, и расходов прибыль ориентировочно составляла 15000 рублей в месяц.
Расходы.
Новый аппарат - 12000 руб.
Стол, стул - 1000 руб.
Емкости для теста, масла, иных ингредиентов - 600 руб.
Стартовые закупки продуктов - 2000 руб.
Подведение электричества - 100-4000 руб.
Палатка (если на открытой местности) - 1000-2000 руб.
+ Расходы на взятки, регистрации, и иные административные выплаты. В каждом случае различные.
Сложности и затруднения.
1. Официально разрешается работать в закрытых помещениях с активной вытяжкой и основными санитарными удобствами. Проточная вода, канализация и так далее. Требование СанЭпидНадзора.
2. Наличие нагревательного элемента, особенно в случае с газом, требует значительных согласований с пожарниками.
3. Продавец имеет хорошую возможность нагревать хозяина за счет снижения массы изделия. Возможностей для этого несколько: добавление в тесто воды, уменьшение порции теста при изготовлении пончика, увеличение в объеме дрожжевого теста и соответственно снижение его удельного веса на определенный объем.
Если Вы желаете заняться данным бизнесом, и хотите избежать множества ошибок, из-за которых в совокупности Вы недополучите много тысяч рублей - я могу выслать за 30 рублей (1$), которые выплачиваются автору данных материалов, специальный файл. Запрос присылайте по адресу mailto:andrey@superidea.ru . Из файла Вы узнаете, в числе прочего, следующую информацию:
Технология длительного хранения теста без ухудшения его свойств, особенности скоростной закваски, приемы, снижающие ужарку масла, увеличивающие размеры пончиков при одинаковой массе. Способы снижения стоимости изделия без ухудшения потребительских качеств и придания готовому изделию золотистый цвет. А также варианты расширения ассортимента за счет разнообразных вкусных добавок - дополнительная прибыль около 1 рубля с каждого изделия. Рекомендации по приобретению наилучшего пончикового аппарата. Как самостоятельно изготовить фритюрницу на газу или на электричестве. Советы по подведению электричества к аппарату. Рекомендации по обслуживанию аппарата. Рекомендации по выбору и использованию масла для фритюрницы.

из головы вылетело как называются немецкие "пончики" которые можно купить на многих базарчиках
у меня лет 10 назад одна знакомая в Берлине работала именно продавщицей таких немецких "пончиков", и блинов. Была поражена большим спросом на них.
Хотела даже своё место открыть, но некоторые "семейные проблемы" не позволили ей это осуществить.
Но зато мы тогда, много лет назад просчитывали различные варианты и находили фирмы предоставляющие спецоборудование и компоненты для изготовления. Возможно что у меня даже где то лежат всякие адреса и просчёты по этой теме.
Думаю сегодня возможно конкуренция подросла и оборот не будет таким большим как раньше, но как добавление к подобному бизнесу очень интересная идея.
А ещё возможно русские пончики были всё же вкуснее, (за истечением многих лет жизни в Германии забыл их вкус), и может именно лучше "русские" предлагать ?

Я знаю семью немецкую, изготовляющих ети "пончики". У них есть что-то типа тележки-плиты, т.е. все с собои. Хохсезон у них только Ваинахтен, работают от зари до зари, и то стонут и плачут,
потому как место стоит ДЕНЕХ. И хорошее место, например на Ваинахтен-базаре на Алексе, стоих ХОРОШИХ денех. Если поехать в Бранденбургскую деревню с пончиками, то там дешевле в разы, но пончиков продашь немного. И даже в туристически местах люди расстаются с деньгами неохотно. Умзатцы упали дико. Летом, на штрассенфестах горячие пончики тоже не фаворит у клиента.
Т.е. работа сезонная. А в остальное время что делать? Лапу сосать? Ета семья рассматривает пончики и тележку, доставшиеся от родителеи как только небенфердиенст, в хохсезон. С етого круглыи год не проживешь и семью не прокормишь. И есть такие люди, которые не могут на морозе по 18 часов стоять - пончики печь. В общем, чтобы только оборудование откупить, нужно как черт работать.