помогите составить возможное меню для закусочной в России, т.е. быстрого питания
с учётом того что это будет безалкогольная закусочная, т.е. для всей семьи
Супы:
1. Sauer Scharf Suppe (китайская или корейская)
2. супы с шпината и броколи на курином бульёне
3. какие ещё "заморские" супы вы знаете?
4. ???
Основные блюда:
1. Döner Kebab
2. Hamburger
3. China Pfanne ?
4. Пицца
5. яйца жаренные на булочке + яичный салат на булочке
6. Belegte Brotchen (колбаса, сыр, итд.)
7. Currywurst, Wiener, Wiener Würstchen, Bockwurst, ... (sehr scharfe Souße als Alleinstellungsmerkmal)
8. chicken wings
9. Макароны с томатным соусом и сыром
10. шницель или котлетка на булочке
11. Bauernfrühstück
12. Pommes frites
13. ???
Салаты
1. салаты какие-то 3-4 вида. Вот здесь было бы не плохо обсудить какие лучше всего пошли бы в России? Установка на малокалорийные, а не те которые майонезом заливают.
2. салаты со свежей капусты, морковки, паприки или типа греческий салат с Schafskäse
3.???
Напитки:
1. Kaffe to Go
2. Чай
3. Кола + Фанта + Соки
4. молочные коктейли
5. квас
6. ???
Сладости к чаю:
1. вкусные сладкие булочки с различными начинками, которые здесь продают в сетях типа, Backfaktor, Backwerk.
2. сладкие блюда - что нибудь есть на примете интересного, чего в России не знают?
3. ???
4. ???
прозвучавшие русские блюда (на всякий пожарный)
1. Хороший (на костном бульоне) борщ, щи, солянка
2. картофельные оладьи с творогом + зелень или яблочный мусс
3. пельмени, манты
4. пирожки
5. Суши
6. каша
7. оладьи, блинчики, сырники
8. запеканка
9. бульон в стакане
10. мороженное в разрезанной булочке
11. шашлык
12. "Горшочек" с едой
13. Schafskäse
14. компот с коржиком
15. хачапури
16.
и блюда предложенные в других ветках/форумах:
1. В Дортмунде пару лет назад на отвлетвении пешеходки открылась "Ливанская будка". Жарят разные овощи, что то похожее на котлеты и заворачивают в блин.
Стоит не по детски и порции маленькие, наверное по величине четвёртая или пятая часть от денера, что продают рядом, но люди стоят и покупают и не мало.
Есть разнообразие и для каждого в меню есть что то, как вегитарианцам, так и нормальным. Как я понял они попали в десятку потому что: Порция маленькая, но вкусная, бабам нравится, мол "немного я себе позволить могу и даже без мяса" и тянут туда своих мужиков. Сам пару раз ел, достаточно вкусно, хороший перекус.
2. Мы были в этом году в Испании, район Торивиехи ( Аликанте) . Там каждое воскресенье проходила огромная барахолка, но не в самом городе, а за городом в поле. Продавали всё, и одежду и овощи, за которыми мы как раз и приезжали, домашнюю утварь, и также место было для ресторанчиков. Сколько их там было, сказать трудно, очень много, находились все в одном месте и понатыканы были без просвета, имели некоторые навесы со столиками, или продавали на вынос в замечательных упаковках. Все продавали почти одно и тоже, разница в цене и в выборе. Наткнулись мы и на русский такой ресторанчик. К ним стояла очередь, продавали запечённых кур, только не таких как тут обычно в карусели крутятся, сверху красные а внутри мокрые и не промаринованые, волосатые. Там были замаринованы очень вкусно, знаю что в нутри был лимончик, зубчики чеснока и ещё какие то травы, это было ну очень вкусно. Пекли их в таких печечках на листах по нескольку штук, с очень вкусным дымком самым настоящим. Запаковывали из фольги ёмкости , туда добавляли пару половинок пропечённой картошки, размером с лапоть. Цена была 6,50 евро. Нам хватало на семью из 3 человек. Так же был шашлык , но только у них, 6 огромных кусочков мяса , стоил он 4 евро, дороговато, но очень вкусно. Ещё пропечёные маринованые рёбрышки, коленки(хексе). Ещё какое то мясо огромные куски, я так думаю свиные окорочка. Овощные запеканки и наша аджика из их помидор. Всё было очень вкусно и очередь была большой, цены на пару евро дешевле. Конечно я понимаю, что так готовить в Германии врятли получится, у нас как всегда, начало хорошее, потом начинают мухлевать , экономить на всём, естественно что так долго не протянет ни одна забегаловка.
3.

вы случаем 20 тонн мяса не для этого меню хотите отправить
вам нужен технолог в России, он подберет меню, а тут только подскажу, пельмени и водка - самый ходовой продукт в закусочных

Вов, кто там будет китайский суп есть, гамбургеры там в Макдональдсе, у тебя тут меню скорее для закусочной в Китае

в этой ветке хотел бы обсуждать меню а не тему другой ветки

ага, прикинь приезжает МкДональдс в городок "Залупкино" который только о МкДональдс из прессы знает и просят чтобы он им меню подобрал...
Ты предлагаешь чтобы я местного технолога спрашивал о приготовлении хотя бы того же дёнера, хотя он его в жизни не то что не видел, даже не нюхал? Давайте уж как то посерьёзней что ли

назови мне хоть парочку мировых сетей которые имеют в своём меню алкогольные напитки ... а потом подумай почему ты назвать их не смог
хотя с другой стороны нам известны такие как McDonalds, Bürger King итд. думаю без проблем не задумываясь штук 5 ещё наберу

Кстати алкогольные напитки можно иметь, только очень дорогие, что бы не нажирались
В России менталитет другой, там реально охотнее поедят то, что знают, там даже шаверма не особо любима и покупают её только когда дёшево.
Там реально пельмени, пирожки и прочее национальное покатит...

приучим - и это не так сложно как кажется

согласен, но здесь они тоже не только в нём продаются, в Берлине есть пара точек в которых я такие вещи с удовольствием кушаю, а МкДофе нет

не согласен - в МкДональде очереди, в Ростике тоже, да и многочисленные суши без людей не сидят, хотя это вообще не русская пища.

этого "дерьма" там и так на каждом углу

В тои то и дело, что дерьма, если делать вкусно, то будет очень хороший спрос.....
Приучить сложно, надо постараться очень и денег вложить не мало
Суши не так хорошо идут как тебе видится, макдональдсы не сравнивай, там реклама убийственная...
Ты попробуй там суши попродавай, а я рядом встану с вкусной русской кухней, не дерьмом, как думаешь у кого народу будет больше

вы не поняли, технолог нужен не для печки и готовки, он составляет меню, какая сегодня будет продукция, какая завтра, из того меню что вы предложите, он раскидает по времени, к примеру с утра более легкие продыкты, в обед денар, вечером каша и так далее. это сокращает остатки продуктов, если конечно потом остатки вы не хотите подогревать, как многие делают в России чуркиА если вам нужен список блюд, то зайдите в денорскую и перепешите там все. Так же как вы сказали приедит в Залупко, а где же в этой залупке найдете человека который будет готовить, или вы турка с Германии притащите? я думаю нет, поэтому так и так вам надо там пекаря-повара.
По поводу мировых сетей. а они есть в России торгующие денарами? по моему нет, есть там кавказцы торугуют своей стрепней, вот и вся сеть.

ты бы эту методику в МкДональдсе предложил. Интересно, как далеко они при этом пошлют?
Меню в течении дня меняться не должно - и баста!!! И если кому то такие вещи не понятны, почему так, то советую углублённо изучить хотя бы психологию покупателя и маркетинг

улыбнулся

советую задуматься почему там подогревают а здесь нет ...

а пацан то тебе дело грит.

они сами порой такое делают,например до 10 утра только моно у них приобрести бротшен какой-то с (начинкой хз какой)+чашку кофе(как пример),но после этого времени ни ни...

и опять же он прав.

нефих тут и думать,и тут подогревается и продаётся то что со вчерашнего дня не было продано....Не везде конечно же.
Если будет интересно отпишу как у нас на фирме поймали чела одного,он на сл.день торговал вчерашней продукцией,хотя не ИМЕЛ НА ЭТО НИКАКОГО ПРАВА!!!!

ты лезешь сейчас в ту область,в которой знаний у тебя практически нет,так нахватался где-то,для того чтоб знать все нюансы надо хоть какое-то время в этой среде обитать.Если я ен шарю вообще ничего в пицеррийном хозяйстве-то я туда пока ни ногой,тока после того,что пройдёт полгода ,что я там каким-то макаром отработаю тогда и говорить моно.А по "верхам" знания-это нето-ИМХО!!!

меньше чем тебе кажется
п.с.
вообще советую всем предпринимателям почитать интересную книжку на немецком: Guerilla Marketing für Dummies
там очень хорошо описаны разные варианты дешево и "сердито" различного рода рекламы

то что подходит для Германии не всегда годится для Рашки.
пЫ.сЫ книгу не читал

а теперь объясни мне как с тем же гамбургером можно сократить остатки
а также нафиг его подогревать?

вот тебе лично с детства какие именно блюда запомнились?Я думаю что в перечне онных-ты будешь не одинок...
сделай что-то наподобие такого+добавь в ассортимент новенькое.

русская кухня на данный момент не интересует

вам лучше знать, я только предположил ход событий, если вы спрашиваете про меню, то откуда вы узнали о психологии покупателя и маркетинге, если вы еще неопределились что продавать будите, И не сравнивайте макдональдс со своей закусочной, в макдональдсе готовят сразу, а если и вы так же хотите, то приготовьте кошелек платить вашим поворам и продавцаме и вложить не малую сумму,. Может вы решили не закусочную открыть, а ресторан китайско-турецкий, что никак не может быть совместимо? или вы уверены в большом трафике, который будет посещать вашу закусочную ?
Чтобы открыть закусочную надо не маркетинг знать, а дело это изнутри.
но все равно удачи вам!!!

я 3 года,почти 3 года в этой КУХНЕ.Поверь мне на слово кунды ещё те г...ы,пример,щя на улице жара под 30,товар не охлаждается,а они хотят чтоб им товар/хавчик подогрели.В помещении,где мы работаем температура выше чем на улице на 13-17 градусов.

никто тебе не говорит за борщи красные и разносолы,оладьи,блинчики,сырники-это русская кухня?Но это утрешний товар.В течении дня на него спрос после обеда не будет естественно,после обеда что-то более сытное...думай,Чапай,думай.Прально ток что написали изнутри надо знать это дело)))

У нас когда-то была в городе бульоная,я всегда любил там полакомиться,да и не я один,так вот ассортимент там был не особо велик,но людей было валом всегда,на память попробую ассортимент написать:
сосиски/сардельки
салыты какие-то 3-4 вида
яйца под майoнезом
блинчики
сырники
оладушки
напитки тоже 3-4 вида
запеканка
уф не помню что ещё
пы.сы а самое главное то забыл это же была бульoная,естественно и бульoн был,в стаканы наливали

причём ход событий чисто русской столовой-блевотинки.

а ты думаешь психология покупателя штанов итд., в своей основе сильно отличается от покупателя гамбургеров?

а то есть гамбургеры + пиццу готовят не сразу?

приезжай в Берлин, я тебя свожу в подобный. Только временем запасись, там очереди ...

если бы был не уверен, то ветку бы здесь не открывал ...

эту сказку вы какому нибудь менеджеру из DAX расскажите

ню ню.

Все верно, просто Вова хочет руссаков приучить так, на завтрак два гамбургера и поллитра колы, в обед суши вприкуску с денором. а вечером раки с чаем

сосиски/сардельки - уже планирую
салаты какие-то 3-4 вида - забыл их написать в список. Вот здесь было бы не плохо обсудить какие лучше всего пошли бы в России?
яйца под майoнезом - вкусная вещь, но вот насколько будет пользоваться успехом не знаю. В юности всегда в столовых их брал из за отсутствия майонеза в магазинах. А сейчас каждый сам сможет это сделать дома. Да и накрутка на них наверное копеечная. А вот зато навело меня на мысль - тут яйца жарят и на булочке продают
блинчики + сырники + оладушки +запеканка - вещи интересные, и возможно можно запустить попозже, но вкус должен быть настолько божественным и отличаться от всего на рынке...

к тому и пришли, что продавать будите тоже самое что продают в России в кафешках,

и знаете почему в России все пытаются торговать спиртным, потому что он приносит не маленькую долю прибыли, я говорю вам это не потому что просто так думаю, у меня много знакомых в России кто работал в кафешках или работают и они рассказывали частенько как там что делает лишь бы прибыль была. Одна рассказывала, закупает несколько пачек чая в магазине, а потом по стакану продает в кафе, и за этот чай прибыль ложит в карман, а это не маленький убыток кафешки, например пачка чая 25 пакетов стоит 20руб, а стакан (один пакет) 10, ну вот с пачки 25 пакетов 250 руб в карман, а чай пьют все и считайте сколько денег вы можете потерять, только не говорите что у вас такого не будет. Так же бутылка водки 0.5 стоит 100 руб., а 100грамм в кафе 50р,,Вы хотите сделать культурное кафе, да вы прогарите сразу же, если не имеете денег, открывайте бар, с водкой, пивом и вином, а все остальные кафе это сети, как вы и сравниваете с макдональдом, или берите франшизу и все.

если для семьи закусочная,то не мешало бы в ассортимет включить сладкие блюда.
а вообще я бы тебе поссоветовал дня на 3 сделать паузу и не думать об этой идее,через 3 дня всё переварится и тогда ты на чистую голову смоззешь здраво рассуждать...

из жизни:
я был ещё маленьким,у меня с братом разница в 7 лет.Брат с кентами,всего нас было 7 человек зашли в какую-то забегаловку,после сдачи посл.экзамена в техникуме,и заказали 6 по 100гр.коньяка.Я сам видел как с новой 0,5 литоровой бутылки были налито 6х100...

да действительно, что нибудь есть на примете интересного, чего в России не знают?

да не ищи ты того чего нет,сделай то же самое,но на должном уровне!!!

дополню малёхо,если размеры помещения позволяют сделай детскую игровую комнату на случай того что родители могут и засидеться,а детям не интересно,предоставь деткам раскраски на время пока ожидается заказ,да много чего моно сделать,надо тока нать возможности и исходить из реалий!!!

сразу вспомнились вкусные сладкие булочки с различными начинками, которые здесь продают в сетях типа, Backfaktor, Backwerk. Но это наверное нужны будут специальные печи, которые стоят немало ...

Но это наверное нужны будут специальные печи, которые стоят немало ...
Вован,ты хошь ничего не вкладывая поиметь и не мало....потому как судя по постам место проходное,оборот огромный,прибыль не малая,надо же и на развитие что-то положить...
опять же всё или многое зависит от того что и сколько ты готов положить....

нет, всё же кухня должна быть более менее не знакомой - т.е. установка именно на это
п.с.
чтобы лучше понять мою цель, вспомни МкДоналдс как он пришёл в Россию и километровые очереди... Очередей я не ожидаю, но завлекать клиента нужно будет "изюминкой", т.е. "западной" пищей

я этого не говорил.
мне нужно составить меню, и исходя из него уже думать по оборудованию

я тогда был в Москве,на Пушкинской открылся первый в Союзе(если не ошибаюсь по времени,лень искать в поисковиках)Макдональдс очереди помню.
нет, всё же кухня должна быть более менее не знакомой - т.е. установка именно на это
как ты думаешь немцы купят твои пельмени или борщ красный за 0,5€ если рядом будет стоять какая-то на колёсах или стационарная закусочаная и торгпвать сосисками по 3 € и помесом по 2,5€?

не тебе,а технологу.Выше тебе об этом уже писали)))

я тебее даже скажу большее,что для того чтобы была выше эффективность работников кухни,все агрегаты(аппаратура) должны стоять на тех местах,чтоб не мешать работникам передвигаться по кухне+им должно быть удобно всегда к ним подойти ...но это уже так нюансы,определайющие эффективность трудозатрат!!!

да это понятно

дабы продолжить и не залазить в другую ветку твою,нампомню что мясо тут по вкусу совсем другое чем в России-выводы...?

отвечу вопросом на вопрос:
кило мяса (туша) стоит там в закупке 180 рублей. А сделанная из неё колбаса только 80 рублей за кг. Выводы?

еси честно,но я не знаю тамошних цен всех,что мне надо,я бы пошёл по совершенно другому пути

по какому пути?
а про мясо я это к тому, что местные его вообще редко едят, так как во всяких там пельменях одна соя, так что вкус у них за последние годы уже очень изменился... Да и вообще там наверное иностранного мяса больше чем местного, и ему даже больше доверяют (из разговоров с местным населением)

мороки чуть больше на месте будет,но думаю это то самое.Находишь фермера(колхозника),находишь бойню,договариваешься в обОих местах,всегда свежее и столько скока тебе надо,а не по 20тонн за раз,да и вложения не стока.

А какие у тебя выводы
В колбасе за 80 рублей мяса вообще нету, там есть масса сделанная из шкуры животного, мука, манная каша, там куча химии, там дофига всего есть, мяса нету, ну и что дальше, я как то квартиру в Москве снимал на двоих с технологом мясного производства из Мин. Вод, он приехал в Москву потому, что мясокомбинат на его родине загнулся из-за нашествия такой колбасы в регион, люди от бедности покупали подешевле, рецертура этой дерьмовой колбасы большой секрет, они её делать не могли, вот и прогорели...... Если надо могу контакты поискать этого человека, он сейчас ушёл из мясной отрасли, там не выгодно, там только зубры зарабатывают.....
Ты, не в обиду, как из дествкого сада, почитайте книжку про маркетинг, посмотрите на открытие Макдрнальдса, ты почему факторов не учитываешь, когда макдональдс открывался всё западное было в новинку и встречалось на ура, сейчас идёт обратная тенденция, западного дерьма и подделок под него уже обожрались, тенденция обратная, а та хочешь под старую работать...
Новинки пойдут в хорошем месте в ресторане, попробовать посидеть придут, но на каждый день закусочная никто не будет ходить и есть экзотику...
Суши тем более опять другая категория, они очень полезны, они низкокалорийны, они имеют свою нишу потребителей, кстати не такую большую..
Ну ты честно посиди, подумай, прежде чем экзотические заксочные в России делать, там тренд на хорошее отечественное идёт, хорошие пельменные, не тошниловки, а хорошие, с вкусными пельменями, забиты всегда..
Там сетей хватает, та же Крошка Картошка, хоть мне не особо нравится, но по сравнению с местными просто шедевр, лично на мой вкус...
мы же тут пишем, тебе зла не хотим, наоборот.. Приведи пример успешных стартапов в России, подобных твоему, там нету таких...
Если наладишь продажу мяса туда, это уже будет большущее дело, только боюсь не наладишь.. Да и мясо, которое тут дешёвое. оно не вкусное...
С мороженного мяса ты нифига вкусного не приготовишь, разве что начнёшь химичить.
Ну чес слово, подумай ты здраво, в Росси бизнес по книжкам не катит

Согласен, так работали мои знакомые, иногда приходилось по одной туше скупать, но выгодно и мясо хорошее....

ты давно там был то?
я 10 дней назад оттуда и довелось покушать в огромном торговом центре, где рядышком (прилавок к прилавку) находились 4-6 разного вида закусочных. И только возле русской кухни никого не было, а в других (пицца итд.) очередь из 2-5 человек

ты или читаешь и не понимаешь,что тебе пишут,или не читаешь,а отвечаешь,что хочешь ,никто тебя не заставляет торговать ЧИСТО РУССКОЙ КУХНЕЙ!!!!

но все клонят как раз к тому, что основная еда должна быть именно русской, на что я уже устал отвечать, что она не входит в мои планы

НЕ КЛОНЯТ,А ПРЕДЛАГАЮТ

10 дней назад оттуда, а сколько там пробыли? я там был пускай и год назад, но прожил там год, то что вы увидели а именно в торговом центре, где полюбому все дорого и там кушают не бедные и не средний слой населения, а именно те кто зарабатывает не плохо, пришел в центр прикупить шмоток и заодно покушал, вот вам и ответ. Вы раз про маркетинг заговорили, то почитайте про торговые центры, и вы увидете почему там так все покупают, Вы конечно тоже можете в ТЦ его сделать, только аренда там не 500 руб за метр, а возможно 500 баксов за метр, теперь расчитайте свой стратовый капитал, надо хотябы иметь на 3 месяца на аренду и продукты, а это уже не мало. А поставите такое кафе не в ТЦ то сразу прогорите, про это я вам писал, что вложений надо много и трафик высокий, это получается надо в ТЦ делать, если есть у вас столько денег, а это примерно млн 15 -20 руб чтобы стартануть и продержаться первые месяца, а потом как повезет.

На Сицилии очень популярно мороженное в разрезанной булочке. Булочка такая же, как от бигмака. Вещь настолько оригинальная и неожиданная как и вкусная, а главное - сытная! Утром съешь - до обеда о еде и не вспоминаешь!

мороженное с хлебом? прикольно...
нужно как нибудь попробовать

Wowka wobchem tak, est u menja plan i menju i takogo tochno net w Rossii dasche w Germany takogo net ideja moja lichnaja ja takoe w germany samischljaju otkrit no mlin nerasplotischsja sa etu ideju
deneg nado na otkritie primerno 300 000 ili 350 000 ewro no eto ja raschitiwal dlja Germany tam nesnaju no dumaju nenamnogo men´sche.Ja w doroge schas sawtra otpischu.skaschu posle takogo otkritija MC Doof sdoxnet ot sawisiti i prostote samoi idei

Вов, я там не был года четыре как и особо негорю желанием, про ситуацию в курсе, много там друзей знакомыхЮ почти все бизнесмены
Ты опять судишь по ТЦ, ты хочешь в ТЦ работать. Там специфика другая, там практически нету постоянных клиентов, там аренда дорогая, там фозможностей для готовки не много, там хорошо готовить не совсем выгодно, у тебя расходы будут больше чем у других, там русская кухня самая поганая и это всем известно, если западную стряпню можно проглотить за счёт технологии и отлаженных вкусовых добавок, то русская это просто отрава в таком виде. Русская кухня требует больше, чем макдональдс. Короче ТЦ это другая специфика, я последний раз тоже имел несчастье купить в Ашане пиццу в Пиццахате, я её выкинул, есть её было не возможно. В ТЦ всякая фигня идёт и покупается, только вот даже место под еду в хорошем ТЦ не получить,я уже молчу про аренду и всё остальное. Я же тебе писал про хорошую русскую кухню, вкусную, а ты мне пишешь, что тошниловку русскую не едят, я сам это прекрасно знаю.
А вот хорошую русскую кухню едят и очень охотно.
Я вообще пессимист работы на русском рынке фастфуда, но с твоим концептом это просто анекдот.
Давай тебе поставим африканскую кухню, ты будешь там питаться, думаю что не будешь. Твои дёнеры даже в Турции не жрут, их там трудно найти..
Восточная кухня очень вкусная, но не в таком виде. Все твои знакомые, которые в Германии охотно эти дёнепы едят, там ими питаться не будут...
Я знаю, что ты не новичёк в бизнесе, опыта у тебя достаточно, но когда я читаю твои опусы про русский фастфуд, то это похоже на мечты школьника, я там занимался этой сферой, не совсем фастфуд, но общепит, там подводных камней огромное количество, если кто-то из твоих тамошних партнёров это не критикует, то они просто хотят тебя кинуть. мне тебя обманывать без интереса, а им видимо есть интерес
Общая концепция фастфуда это известная марка, т.е. я знаю эту марку и я уверен, что здесь минимум не отравят и вкус, который меня устраивает, есть концепция кафешек на каждый день, там должно быть не дорого и вкусно. Есть суперпроходимые места типа ТЦ, там другой стиль работы. Твой концепт не идёт никуда, ты хочешь сделать кебабреволюцию, это не серьёзно...
Даже если ты создашь много шума и поначалу торговля пойдёт, люди будут пробовать, то поятоянно этим питаться они не будут, разве что ты цены бросовые сделаешь, так ведь не сделаешь, будешь продавать по ценам в лучшем случае средним. Там можно хороший шашлык жарить и на этом нормально зарабатывать, просто и со вкусом, это если хорошие пельмени не охото делать, просто шашлык, но вкусный из хорошего мяса.
Может не потеме, но спрошу, сколько ты хочешь поднимать там с одного имбиса, ты думаешь там золотая жила, там трудовые деньги, чуть доходнее чем здесь, это если дело идёт и хозяин на месте ис головой, а главное с опытом в этой сфере. Знаешь сколько я в Москве повара искал хорошего, так я его так и не нашёл, домохозяйка готовила у меня в итоге, было лучше чем те повара, что приходили. Таких проблем будет море.
Ты без обид, я тебе от сердца пишу, в чём не много понимаю, ты хочешь влезть со своим уставом в чужой монастырь.
Про мясо тамошнее это отдельная тема, да много плохого, но всё не так просто, задумайся почему всё так......

с одной стороны понимаю тебя с другой вставлю свои пять копеек
просто выскажу свои мысли ....
как насчёт того что бы приподнести ту же русскую кухню немного в другом цвете...
например открываеш закусочные или кафе под названием "Горшочек"
само название уже наталкивает на мысли что там такое в горшочке может быть вкусного...
берём те же пельмени самодельные конечно и готовим их в горшочке с разными соусами типа сметна или томатный соус с разной начинкой пельмени сами не только мясо но и картошка или что то овощное... так же мясо куриное например в горшочке запечь в том же сметаном соусе с черным перцом и чесноком.В горшочках можно много чего замутить и продукты для этих блюд простые нечего заморского ... мясо овощи соусы разные их можно на костях делать вкус будет оболденый делаешь просто начальный соус называеться щю делаеться он из костей зелени лука томатной пасты и воды а потом уже можного из него светлые и тёмные соусы делать добовляя разные вещи.
Типа будет как марка своя горшочек и весь ассортимент в горшочках тот же суп или салатик... в гастрономии надо всегда исходить из того что бы продукты были свежие а это только возможно закупая их в окрестности плюс тот что цена нормальная и всегда свежее... что то замороженое лучьше небрать.
Нкжна будет хорошая мощная печка кучу горшочков разной формы и дизайна .....
Это я так для примера ...
насчёт своего плана я что то передумал про него писать тут бережного Бог бережот

секрет тут простой....
Фосфат жир и лёд краска плсю вкусовые добавки... по идеи жир с водой никак некатят так как у них небудет биндунга для этого и берут фосфат он соеденяет жир с водой ... такую колбасу легко узнать во первых по очень розовому цвету и вкусу он такой мыльный когда проглатываешь даже не вкус а чуство в горле такое мыльное это первый признак что колбаса на жире и фосфате зделана

про тц я вообще то не говорил что там хочу что то открывать У меня другая концепция ...

ну а почему бы не создать именно такого рода бренд? Конечно это будет не МкДооф с несколькими тысячами посетителей в день, но около сотни посетителей уже будут окупать дело. А их набрать полагаю не составит большого труда...
Вот ты дёнер ругаешь, или там ихнюю шаурму, которую действительно есть невозможно
А ты оглянись назад, на времена строения МкДофа. Посмотри на какой публике он выехал. И если ты думаешь что это были взрослые дяди и тёти, то ты вообще про общепит, а именно долгосрочное построение сети, ничего не толком получается не знаешь...

как думаешь кредит под идею получить можно будет? А потом на этой идее сеть поставить?

тоже верно

идея не плохая, но для России у меня всё же другая концепция

так было и расчитано как сеть типа мекдофа .... насчёт кредита незнаю думаю дадут

ну тогда вперёд и с песней

надо ждать ещё... кредит брать нехочу дармоедеов с банка кормить нехочеться

не согласен, если предполагаемая прибыль будет больше % выплаченных банку, то кредит брать нужно

очень вкусны супы с шпината и броколи получаються на курином бульёне ... во первых цвет прикольный такой зелёный и затрат копейки

ну может и так надо подумать но это крайний случай уже будет

интересное блюдо (никогда не пробовал). Правда не знаю как для русского рынка, но в Германии такой суп может пойти на ура.

это как всё в одном месте будет продоваться или так для примера написано из чего выберать

если без майонеза то думаю салаты со свежей капусты марковки паприки или типа греческий салат мит шафскезе

пока для примера
вообще думаю должно быть парочка ходовых продуктов, например: дёнер, гамбургер, пицца рассчитанное в первую очередь на детей и студентов. Потом пару супов, пару салатов (для женщин). Ну и сладости к кофе

да здесь этот суп хорошо идёт у нас в отеле где я учился и летом и зимой кждый день 30литров уходило

неделай слишком большую меню тем более из разных продуктов это будут выкинутые деньги...
например пица и денёр ок там тесто исходный материал гамбургер я бы убрал он занимает много времени пока его зделаешь и булочки сохнут быстро

ну можно использовать какую нибудь котлетку, и жарить её например во фритюрнице, или той же духовке под пиццы
а про булочки - я тут ел как то одни, их разрезают и засовывают в какой то агрегат, и они вылазят оттуда горяченькими и очень вкусненькими

контактгриль называеться это

только не там в том же конактгриль будет быстро и вкусней чем в жиру

тоже идея, и если это возможно, то почему бы и не да

ну если брать исходя что продают тут то берлинер например или американер ну можно ватрушки с творогом и пудингом кстати очень вкусные если правильно зделать их...
будешь меню предлогать
стакан сметаны ватрушка
котлета с хлебом
компот с коржиком

я уже писал выше:
вкусные сладкие булочки с различными начинками, которые здесь продают в сетях типа, Backfaktor, Backwerk.

дв видел я видел уже пошутить незя млин

в каждой шутке...

неразу не брал там даже немогу скзать что за вкус у них ..моё мнение индустри химия и прочие радости

там в основном на основе теста как для кроссанов делается

я тут вот что подумал:ты бы скинул то меню что там на сегодняшний день имеется,и что лучше всего бежит из него)))тогды бы может что-то разумное в голову и пришло.

так я в первом сообщение исправления делаю

ты меня не понял,я имею ввиду,что сегодня в данном заведении(закусочной)вообще реализуется)

эт с наших подач...

заведение будет новым

эт уже не маловажный факт,что находится в округе?

да какая разница то?

вот приедешь в Берлин, я тебе на пробу принесу разные плюшки

Не знаю, подойдет ли для закусочной, но из " заморских супов" - очень вкусно - французский луковый с гренками и японский с курицей и кокосом. Обе не очень дорогие.
Из немецких - суп-пюре из шампиньонов и суп-пюре из спаржи.
Любые французские пирожные на основе взбитых сливок - обычно, это эклеры или заварные булочки с начинкой из сливок. Я не технолог, но, если не ошибаюсь, все они на одной основе , но с разными добавками -
клубничные, ликеровые, шоколадные, банановые. Эти булочки могут быть как сладкие, так и соленые - с ветчиной и сыром, с зеленью.
Из сладкого, не уверена как теперь, но в моем детстве были в России пышечные - в детстве было вкусно. Думаю, делал эти пышки автомат.

Давай наоборотПища к вечеру должна становится легче.
Каша...Это ваще ...опа...Представила манку на ужин))) Улыбнуло)))

Маффины???

В колбасе не более 40 % мяса (или жил)

А можно и из слоённого теста... Со сладкими начинками- мармеладом, шокопастой,с творог+ изюм, можно просто посыпаные сыром, можно с мясом , как на чебуреки, мона с шафскэзэ, со шпинатом, с фаршем+шампинёны.

Задай лучше этот вопрос на русском сайте...Спроси, чего им не хватает.... Насчёт технолога тебе уже правилно посоветовали... Или найди такого с опытом работы за границей.
Ну а тепер по теме
Выбери направление, в каком ты хочеш работат.У каждой кухни ест свои поклонники... Это европейская, греко-италянская, восточная или китайская(японская, монголская) кухня? Оттуда и отталкивайся... Невозможно зделат дешовую кухню из разных направлений, потому как тебе для каждого отделно взятого супчика нужны будут абсолютно разные ингридиенты.

Хватает!!! Летом упор на освежителные напитки, зимой можеш добавит какао, шоколад горячий.

Мля, я щас слюной подавлюс))) Нелзя же так на ноч... Идея-класс, вот где раздоле фантазии...

уже можно заказы делать?

уже тоже про это писал Выше...
карта слишком большая получаеться из очень пёстрая...
это есть нихт гут так как придёться всегда под рукой иметь много разных продуктов которые будут просто проподать ...

карта делалась для примера, чтобы было из чего вывбирать окончательное меню

Основные блюда:
Döner Kebab
Пицца
Currywurst, Wiener, Wiener Würstchen, Bockwurst, ...
chicken wings
Pommes frites
Салаты
салаты со свежей капусты, морковки, паприки помидор огурцов или типа греческий салат с Schafskäse
дрессинг самому делать будет очень вкусно
Плюс такой карты начальные продукты везде тесто и овощи картошка фри и чикенвингс замороженые и кушать непросят.
Супы и другие приколы выкинь вобще
Напитки:
1. Kaffe to Go
2. Чай
3. Кола + Фанта + Соки
4. молочные коктейли
5. квас
6. прибавь к коктелям молочным зофтайс всё делаеться в одном комбигерете 4 вкуса коктеля 1 вкус мороженого.
Второй вариант
картофельные оладьи с творогом + зелень или яблочный мусс
оладьи, блинчики с разной начинкой, сырники запеканка пельмени
"Горшочек" с едой
Салаты
салаты со свежей капусты, морковки, паприки помидор огурцов или типа греческий салат с Schafskäse
дрессинг самому делать будет очень вкусно

неотмазывайся дай тебе волю ты бы ещё что то прилепил на карту

ну дык
многое можно пускать только на неделю или на месяц... для разнообразия

тут кафе имбис а не ресторан нефиг людей с ума сводить менять карту каждый месяц

так с них же навар хороший... стоимость то продуктов копеечная ...

не менять а дополнять на время, как в МкДофе...

незабывай многие люди там всё ещё предпочитают есть дома а не на улице... и если уже кушать на улице то что не каждодневное ...это раз..
второе время ... или если уже супы предлогать тогда в меню простом .. суп котлета рис картошка макароны компот коржик и никаких причендалов больше
тоесть столовая такое хорошо на дорогах делать где дальнобойщики проезжают или просто семьи в отпуск едут своим ходом

ну так супы должны быть не такие, которые они каждый день дома кушают. а именно что то особенное ...
ты не забывай, что есть огромное количество женщин, которые смотрят за фигурой. И им нафиг все эти дёнеры и пиццы не нужны... Для них суп или салат самое то