Опишу как у нас было.
Разослали пригласителъные, где стояло до 10 июля позвонитъ. Позвонили в основном толъко совсем пожилые и сообшили, что придут. Пара отказаласъ 10 июля.
Пара позвонила позже.
Вчера было венчание в 3, а в 12 успели ешё 2 отказатъся.
Мы заказали на 37 человек ресторанчик, думали придёт где-то 40, а пришло всего 28.
Это ИМХО нормалъно.
Не переживай силъно.

Мы послали за 2 месяца до, 29 свадъба, а позвонитъ просили до 10.