Мой ответ Биг Маку
Знатный гусь! Вот что значит умело управляться с температурой!
Курица карри мадрас
3 кг курицы (кусочками или кубиками)
4 ст. л. растительного масла (например, рапсового, подсолнечного)
4-5 луковиц, мелко нарезанных
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
4-5 см свежего имбиря, натертого или мелко нарезанного
Паста со специями и приправами:
6-8 ст. л. пасты карри мадрас (в зависимости от остроты и интенсивности)
3 ст. л. томатной пасты
1-2 ч.л. соли (по вкусу!)
1 ч.л. сахара (по желанию)
Сок 1-2 лаймов или лимонов (в конце).
Жидкость:
800 мл кокосового молока (2 банки)
400-600 мл воды или куриного бульона (в зависимости от желаемой консистенции)
По желанию для большего аромата:
2 ч. л. гарам масала (добавить в конце)
1-2 перца чили, мелко нарезанных (для большей остроты)
Свежий кориандр для гарнира
Приготовление:
Подготовьте мясо:
Снимите кожу с кусков курицы, если необходимо, грубо посолите и отложите в сторону. Крупные куски нарежьте на порции.
Приготовьте лук, чеснок и имбирь:
Разогрейте масло в большой сковороде (предпочтительно чугунной или из нержавеющей стали).
Обжарьте лук до полупрозрачности и легкой золотистости (около 10 минут), затем добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще 2-3 минуты.
Добавьте пасту карри мадрас и томатное пюре:
Добавьте 6-8 ст. л. пасты и томатное пюре. Обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата.
Обжарьте курицу:
Добавьте мясо, хорошо перемешайте с пастой специй и обжарьте до легкого подрумянивания (10-15 минут).
Добавьте жидкость и тушите:
Влейте кокосовое молоко + воду/бульон. Помешивая, доведите до кипения.
Добавьте жидкость и тушите:
Влейте кокосовое молоко + воду/бульон. Перемешайте, накройте крышкой и тушите
на среднем огне в течение 45-60 минут, пока мясо не станет нежным.
Приправьте по вкусу и досолите:
Приправьте по вкусу солью, соком лайма и, возможно, небольшим количеством сахара. При желании добавьте гарам масалу для глубины.
Подавать:
Посыпьте свежим кориандром. Подавайте с рисом басмати, просто с лепешками.
Паста карри Мадрас можно купить , например от нидерландской фирмы BRESC.
https://www.bresculinair.com/de/produkte
Очень хорошо сбалансированный вкус, используют профи. Отличный продукт- рекомендую.
Купить можно в Метро и Амазоне
https://www.amazon.de/Bresc-Madras-Spice-Gewürz-Kr�...
Можно также пасту приготовить
Ингредиенты (примерно на 1 маленькую баночку):
2 ст. л. растительного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
3-4 зубчика чеснока, измельченные или выдавленные
1 кусочек имбиря (примерно 3-4 см), мелко натертый
1 стручковый перец чили (или больше - по вкусу), измельченный
2 ст. л. порошка карри (лучше всего - Madras Curry)
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. корицы
0,5 ч. л. сладкой паприки
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сахара или меда
1-2
ст. л. лимон.сока или тамариндовой пасты (по желанию, для кислинки)
Соль - по вкусу
При необходимости: немного воды или кокосового молока для регулирования консистенции
Приготовление:
Лук, чеснок, имбирь и чили обжарить на среднем огне в масле до мягкости и золотистого цвета (не пережарить).
Добавить томатную пасту и жарить еще 1-2 минуты.
Добавить все специи (карри, куркуму, кумин, кориандр, паприку, корицу), хорошо перемешать и обжарить еще минуту, пока специи не начнут пахнуть.
Добавить сахар и лимонный сок. При необходимости влить немного воды или кокосового молока, чтобы получить консистенцию пасты.
По желанию взбить блендером до однородной текстуры.
Переложить в чистую банку, сверху залить тонким слоем масла. Хранить в холодильнике до 2 недель.
Всем быть здоровыми !
Очень хорошо сбалансированный вкус, используют профи. Отличный продукт- рекомендую.
Спасибо за ссылку на пасту мадрас!
Понимаю, что у каждого - свое чувство остроты, но все же спрошу: насколько паста мадрас острая?
И еще: если не добавлю томатную пасту, насколько это повлияет на общий вкус ?
Она не острая, она пиканто-мягкая. Моя жена не любит остроту, а тут даже она ни слова не сказала.)
Томатная паста дает некоторую кислинку, если ее уберете будет немного другое . В принципе пробуйте, если вас результат устроит, то никаких проблем не вижу.
Вместе в том случае, если консистенция карри вас не устроит. Она должна быть и не очень жидкая и не очень густая.
Мне например пришлось вводить крахмал для получения немного тягучести карри.
Спасибо!
Про томатную пасту спросила, т.к. у супруга на нее изжога, хочется быть осторожной.
Про бульон поняла, регулировать консистенцiю самой.
Мне например пришлось вводить крахмал для получения немного тягучести карри.
о, да! Я тоже так иногда делаю, когда не рассчитала с жидкостной составляющей.
Zurück
Liste