Винегрет из фото, рецептов и мыслей .

Данная ветка является продолжением сборника рецептов "Мой ответ Биг Маку", где я пытаюсь с вами поделиться своим опытом , а также рассказать о интересных вещах связанных с кулинарией. Мои рецепты, точнее в основном не придуманные мной, а исполненные мной и на мой взгляд дополненные или переделанные, можно найти и в моем ЖЖ и других кулинарных форумах. Почему других, на это есть несколько причин. Первая это из соображений безопасности. Вы знаете, что на приготовление и оформление рецепта, вы тратите не только время и деньги, вы еще вкладываете частичку себя, пытаясь описать его. И когда вы годы работы в одночастье теряете, становится не очень приятно. Это я уже проходил и не хочу снова.

Второе это опыт, это обратная связь . Чем больше охватывается аудитория тем больше можно услышать деловые советы или какие то подсказки , которые ты не знал , но которые значительно облегчат тебе жизнь позже с другой стороны, кто то может воспользоваться твоим опытом и для этого ему не нужно зарабатывать собственные шишки. Вот и все хватит соплей, приступим к вкусному делу.

Хочу всем напомнить одну аксиому .

Мы то, что мы едим

1. Мой ответ Биг-Маку

2. Форшмакъ изъ селедки. Одесса. 1908 года

3. Соус чимичурри

4. Запеченные яйца под соусом а ля Россини

5. Наггетс по-мексикански

6. Украинская кухня. Зеленый борщ

7. Украинская кухня. Гетманский борщ

8. Олькины пирожки

9. Жаренная картошка с лисичками

10. Голландская кухня. Щечки трески с соусом Ремулад

11. Соус. Хабанеро женится на манго

12. Украинская кухня. Бендерики

13. Винегретъ 1904 г

14. Возвращение " Мимозы " , апгрейд

15. Сырный хлеб.

16. Мохито

17. Танькины баклажаны

18. Айоли или другие приключения картофеля

19. Вителло Тоннато

20. Котлета по-киевски

21. Еврейский пеницилин

22.Украинская кухня. Кровянка

23.Шоколадная паста под горгонзоловым соусом с гратинированно...

24. Сало как много в этом слове

25. Карпаччо из осьминога

26. Французкая кухня. Гужеры

27. Польская кухня. Фасолька по-бретонски

28. Осенний суп из кимчи

29. Запеченный фенхель. Паста с шпинатом и лососем.

30. Испанская кухня. Айвовый мармелад

31. Паста с куриной печенью и грибами.

32. Украинская кухня. Пампушки

33. Вдарим по перцам

34. Говяжьи рулетики с пармезаном

35. Возвращение "Мимозы". Апгрейд

36. Галантин с шпинатом и креветками

37. Сырное печенье от гастрономической энциклопедии Ларусс

38. По утру

39. Креп Сюзетт

40. Жингялов Хац

41. Праздничный кальмар

42. Вдарим по ребрам

43. Немного острой закуски

44. Баварская кухня. Суп с печеночной клецкой

45. Украинская кухня. Домашние колбасы

46. Король супов

47. Моя пицца

Очумелая кулинария

Раз сегодня пошло про тайскую кухню ...

C этим супом , я познакомился относительно недавно . Точнее сказать , я пробовал такой суп и раньше, но то что подойду к нему в плотную , мне и в

голову не приходило . Просто случай свел меня с ним снова благодаря этому человеку . О нем могу сказать ,что он повар от бога и при случае

всегда стараюсь следовать его советам и приемам .
Да , так вот гуляя по городу с друзьями , естественно проголодавшись заглянули в уже знакомый вам по предыдущему посту ресторанчик китайской кухни . Так как

погода была не очень летняя . а точнее дождливая то и мысли сами потянулись к горячему супу . Именно с таким вопросом подошел я к повару ,

чтобы сделал для нас подходящий супец.

В ответ услышал , только Том Кха ( я конечно не понял , что он сказал и причем тут Том ).. но попросил чтобы мы не очень долго ждали . Прошло каких то 15 минут и нам вынесли суп в который можно было сразу влюбиться .. вот с этого момента он мне запомнился уже основательно, почему то сразу захотелось научиться его делать и показать вам.

Теперь уже когда перепробовав его в разных местах и пересмотрев рецептуру , могу сказать , что этот вариант, который хочу предложить вам считаю самым адаптированным к европейскому вкусу .
Итак что же все таки Том Кха и что нам говорит вики по этому поводу .

Том Кха Кай (тайск. ต้มข่าไก่, [tom kha kai]) — название тайского супа на кокосовом молоке с курицей. Он является одним из самых распространенных супов, наряду с супом Том ям. Вкус супа кисло-сладко-острый.
Вот тут сразу оговорюсь , что курицу исключил из рецепта , так как она особой погоды во вкусе супа не делает , а исключительный и неповторимый вкус ,

придает кокосовое молоко и листки каффир лайма . И что же говорит таже википедия о нём :

Каффир-лайм (Лаймкват)— один из подвидов семейства цитрусовых. Кожура у него темно-зеленая и бугристая. Сам плод несъедобен, кожуру иногда используют в кулинарии, но главная ценность каффир-лайма заключена в его листьях. Сока в плодах каффир-лайма мало и он очень кислый. Каффир-лайм, как ясно из названия, имеет прямое

отношение к цитрусовым. Но вот в отличие от того же лайма сок у него чрезвычайно кислый и его очень мало, плод многие считают несъедобным, предпочитая использовать цедру и листья каффир-лайма. Аромат у таких листьев, особенно если их нарезать, цитрусовый, свежий и очень приятный.

Главные ингредиенты, кокосовое молоко и листья каффир лайма в китайских или азиатских магазинах можно приобрести за максимум 3 евро у нас , в Москве и в других больших городах , я думаю, это тоже не составит особых проблем.
Прежде чем приступим к готовке его , просто хочу посоветовать вам сначала попробовать такой суп на основе кокосового молока в таиландских ресторанах и если он вам понравится , то тогда можно будет переходить к самостоятельному его изготовлению. Ещё хочу отметить , что такой суп должен быть острым , естественно градиент остроты можно подобрать самому , но то что она должна присутствовать , это без сомнения . Ведь он принадлежит к тайской кухне , а она как раз известна своей остротой.

Приступаем к готовки . Как я уже говорил выше , попробуем максимально адаптировать такой суп к нашим вкусам и для этого возьмем кокосовое молоко примерно 200 грамм , пару листочков каффир лайма , немного сладкой паприки для цвета, чуть острой пасты типа "Самбал Олек ",если нет попробуйте острой аджики , имбирь, чеснок , шампиньоны, пару стручков чили ( эту позицию , каждый подбирает под себя), зеленый лук ( можно воспользоваться кориандром , петрушкой ..)

Все это основательно порубим, откроем баночку кокосового молока

Для наглядности я взял вок , но в нормальном варианте вполне хватает использования кастрюли.
Чуток масла , дальше имбирь , листья , чеснок даем пропотеть им немного времени.

Затем добавим сладкой паприки , и немного острой пасты

хорошо помешаем , чайную ложечку сахара , соль

добавим молока

затем очередь идет за шампиньонами и разбавим все это стаканом воды

даем закипеть

затем очередь за чили и луком, 10 минут кипит, добавляем креветки

Суп готов и можно подставлять тарелки .

Всем приятного аппетита ! Мир вашему дому ! Ovimu.

Очумелая кулинария

Рыба на пару

Сегодня хочу вас познакомить с одним из простых и вкуснейших рецептов китайской кухни. Кто из нас не любит рыбу? Особенно свежую, ещё пахнущую морской водой.

Можно рыбу жарить, коптить, варить, но рыба, приготовленная на пару, максимально оставляет нам свой вкус и сохраняет все полезные свойства.

Недаром этот рецепт наиболее распространен в Китае, он универсален с практически к любой рыбой. Только приготовив так рыбу, вы убедитесь, что

я прав.
Приготовленную таким способом рыбу можно без зазрения совести подавать гостям.

Поехали.
Свежая рыба, имбирь, зеленый лук, красный острый перец, кориандр, растительное масло, соевый соус, половина чайной ложки сахара (если у вас есть

возможность использовать соевый соус для морепродуктов, то сахар не надо), поварское вино (рисовое) либо любое сухое вино — 2 ст. ложки

(опционально), соль, пароварка

Нарезаем соломкой имбирь, лук, красный острый перец.

Обсушиваем рыбу салфеткой, натираем солью. На тарелку в которой будет готовиться рыба, выкладываем зеленый лук для того, чтобы рыба не соприкасалась с дном, и пар мог спокойно проходить. Укорачиваем хвост, если он нам будет мешать в пароварке.

Сверху выкладываем дольки имбиря, а в брюхо засовываем зелень лука. Поливаем двумя ст. ложками сухого вина (опционально) и оставляем на десять минут мариноваться.

Есть много способов приготовить рыбу на пару не имея пароварки. Например, поставить тарелку в вок. У меня, кстати, пароварка есть, но она оказалась маленькой, поэтому я использовал сковородку.
В сковородку налил воды, добавил туда черного перца и имбиря для аромата.

Предварительно разогрел воду, и, как только вода начала кипеть, поставил секцию пароварки с рыбой.
Через 12 минут интенсивного кипения рыба была готова. Убрал имбирь и лук из брюшка. Переложил рыбу на блюдо, которое предварительно подогрел, для

того чтобы рыба не теряла быстро температуру.

Сверху на рыбу выложил соломку из овощей. Подогрел растительное масло в сковородке и ошпарил им еще раз рыбу, затем тоже самое сделал с соевым соусом в, котором растворил пол чайной ложки сахара.

Обсыпаем кинзой. Рыба готова , наслаждаемся

Очумелая кулинария

Сordon bleu

Сordon bleu, именно так называется это блюдо. Сегодня покажу вамдостояние мировой кулинарии, пусть звучит немного пафосно , но это именно так . Самая большая школа кулинарии и гостиничного сервиса в мире имеет это же название .
Синяя лента , а именно так переводится кордон блю завоевало мир.

Здесь я позволю цитату из википедии :
"Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель «кордон блё» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно,

шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Святого Людовика (носился на синей ленте) поварихе мадам

Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блё повара одной

состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе."
В самом распространенном варианте берется телячий шницель , в нем делается карман , который начиняется ломтиком сыра и ветчиной. Но мы не ищем простых решений.
Я же вам покажу немного другой вариант синей ленты , из свинины , а вместо ветчины возьму шайбу помидора.
Нам понадобится:
Свиная котлета на кости(корейка с косточкой) , томаты, моцарелла, панировочные сухари, 2 яйца, мука, топленое масло, соль,перец.
Аккуратно делаем в котлете карман.

Нарезаем моцареллу и помидоры на шайбы. Каждую сторону кармана легонько, без фанатизма отбиваем.

Перчим и солим. Фаршируем и закрепляем зубочистками

Приступаем к панированию. Только в такой последовательности, это если хотите , чтобы панировка хорошо держалась.
Сначала обваливаем в муке, затем в взбитых яйцах , потом в сухарях . Отправляем в холодное место, лучше морозилку на 15 мин.

Распускаем на среднем огне топленое масло и обжариваем со всех сторон.
Если же вы не уверены , что котлета прожарена , отправьте в разогретую духовку до 160 градусов на 10 мин или микроволновку

Перед подачей не забудьте вытащить зубочистки.

Не грустите ! Bon appétit ! Ovimu

Очумелая кулинария

Шампиньоновый суп

Заходя в очередной раз в супер и смотря на шампиньоны, подумалось а почему бы нам супчика не сделать ...
Притащив 500 грамовую упаковку грибов, достал из холодильника 50 грамм сливочного масла , одну луковицу , проверил мука есть , мне понадобится

всего пару столовых ложек , сливки тоже и как раз есть поллитра куриного бульона, да и стакан молока ещё .

Перво-наперво возьмем две кастрюльки , в одной из них нагреем бульон.
На второй растопим масло и на малом огне добавим к нему порезанную мелко луковицу .
Когда лучок постекленеет прибавим к нему нарезанных шайбами 250 грамм шампиньонов .

Все время не забываем помешивать и оставим на пять минут .
Затем идет очередь муки . Присыпаем грибы, мешаем буквально 1 минутку и убираем кастрюлю от огня.

Пошагово добавляем бульон, не давая образовываться камочкам муки. Хорошо помешиваем.
Ставим кастрюльку опять на плиту давая закипеть супу и вводим горячее молоко.
Следующий шаг факультативный. Это как пожеланию можете сделать крем-суп для этого ручным блендером взбиваем содержимое кастрюли, для этого уберем её

от огня.

Ставим опять на плиту вводим 150 грамм сливок , мелко порезанной петрушки и приправляем солью и перцем.
Нагреваем предварительно тарелочки и разливаем порционно наш супчик.
Для того чтобы запах грибов был ещё более интенсивным , смешайте шампиньоны с лесными грибами.

или так

Очумелая кулинария

Мясные шарики в базилике

В этом рецепте интересно сплетен Дальний восток и Средиземноморье ... вообщем чтобы много не говорить ...
Здесь нет дорогих продуктов , поэтому думаю для большинства он будет доступен.
Нам понадобиться говяжий фарш, может кто захочет свиной, но я настаиваю на говяжьем так как мне кажется он больше именно сюда подходит. Возьмём мы его с четверть кило , как раз хватит,а на что хватит это будет ниже :)).

Итак фарш, рыбный соус ( его уже в пельмешках знают, говорить о нем думаю много не стоит ), пару зубчиков чеснока, чёрный молотый перец,

сахар и базилик . А базилик нам понадобиться свежий и желательно с большими листьями ..

Берём наш фарш и выдавливаем чеснок, а также добавляем 5 чайных ложек рыбного соуса .

Затем добавляем столовую ложку сахара и свежий молотый чёрный перец...

и хорошо его вымешиваем .

Помоем наш базилик и освободим его от листьев .
Теперь внимание один тип : возьмите маленький кусочек фарша и обжарьте его на сковородке, затем попробуйте ... мясо должно быть на вкус солено-сладким, да именно таким ... Откорректируйте вкус путем добавления соуса или сахара, вообщем по вкусу ..

Сделаем небольшие котлетки , буквально пару чайных ложек и поместить их в листочек базилика

выстроим базилико-мясную армию , по команде " товсь "

Заворачиваем шарики с основания листа, прокручивая его так чтобы другой конец, по возможности пересёкся с ним ..

и пока они не поняли, что от них требуется ... протыкаем аккуратненько деревянной шпажкой

Подготовим сковородку , смажем ее растительным маслом, поставим на сильный огонь ...

и аккуратненько обжарим с обеих сторон , переворачивая кухонными щипцами

В принципе готово , рекомендую к ним поджарить орешки ,очень знаете хорошо подходят ... , хорошее красное сухое вино тоже украсит это блюдо .

Хороших выходных !

Очумелая кулинария

Кисло-сладкий соус

К гарниру и основному блюду всегда хочется хорошего соуса. Одним из таких универсальных , который подходит как рыбе , мясу или просто гарниру и есть кисло-сладкий соус.

Этот соус незателив и быстр в приготовлении

Его оснавная часть это ананасовый сок , вода, томатная паста, сахар, уксус, крахмал.
Для наполнения используют различные овощи: морковь, перец, зеленый лук,

бамбук, все эти позиции факультативны. Их можно добавлять в соус как термически обработанными , так и свежими.

Приготовим овощи. Как правило в китайской кухне, если вы работаете с воком ,то все инградиенты должны уже быть нарезаны и приготовлены.

Правда таким правилом стараюсь пользоваться при готовке не только в воке, но и при нормальной готовки блюда любой кухни.

Отделяем содержимое банки 580 мл " Ананасы кусочками в собственном соку" от ананасового сока .

Разбавляем 100 граммами воды и ставим на медленный огонь

Дальше вводим полторы ст. ложки томатной пасты, затем растворяем 2,5 ст.ложки сахара. Пробуем. У нас должна получиться жидкость сладкая на вкус

с легким ароматом ананаса.
Затем мы постепенно вводим разведённый водой, столовую ложку крахмала , помешиваем до загустения соуса .
Последним этапом будет добавление уксуса, который придаст кислинку нашему соусу.
Начните со столовой ложки , дальше дегустируя соус откорректируйте кислинку на свой вкус.

Затем можно добавить кусочки ананаса и подготовленные овощи , которые вы можете предварительно коротко обжарить или ввести сырыми. не допускайте чтобы соус кипел . Он должен находиться на границе кипения.

Усе .. живем дальше )

Очумелая кулинария

Рисовая лапша с курицей, креветками и овощами.

Вот так не сильно замысловато, просто и вкусно.
Хотел с свининой, но было воскресенье и магазины были закрыты , поэтому в ход пошли куриные грудки.
Состав.
Рисовая лапша
Яйца куриные
Креветки
Куриные грудки
Пак Чой (Бок Чой)
Морковь
Грибы с нейтральным вкусом
Лук и брат чеснок
Растительное масло
Немного кунжутного масла
Светлый и темный соевые соусы
Устричный соус
Соль, перец
По желанию чили или другую остроту.

Нарезаем овощи и мясо.
Специально не писал количество, в этом рецепте ваша импровизация приветствуется.
Вначале зальем лапшу кипятком и оставим на пять минут. Сольем воду и уберем в сторонку.

Разогреваем сковородку, у меня вока нет, но и газовой плиты тоже, а воку нужно пламя, я так считаю и еда получается с совсем другой текстурой и вкусом.

Но имеем что имеем и попробуем хотя бы немного приблизиться к оригиналам.
Разбиваем яйца в сковородке и готовим яичницу. После того как сготовили, яичницу убрали в отдельную посуду и начали готовить с

овощей.
Так как овощам нужно немного больше времени , чем куриной грудке и креветкам, поэтому они идут первые. Берем растительное масло ,

даем немного пропотеть чесноку и луку.

После идут овощи, стал их цвет ярче, следом идет курица. Все хорошо мешаем и делаем это постоянно. Как курица стала полуготова, дополнили креветками и

пак чой. Влили немного светлого соевого соуса и кунжутного масла

Не забываем все время мешать.

Следующая пошла лапша с яичницей. Мешаем , разбиваем лапшу , если она слиплась.

Добавляем по вкусу специи , соусы, остроту и подаем

Всем смачного !

Очумелая кулинария

Хрустящий рулет из свинины с латиноамериканским аккомпанементом

Продолжаем тему простых , но вкусных блюд. Предлагаю вам основной аккорд в партии главного блюда, где гарниром может служить как пример обжаренный картофель , а лучше наверное тушеная кислая

капуста.
Все очень просто.
Нужно взять кусок бекона без части ребер с кожей.

Из мяса убрать все хрящики, маленькие косточки.
На коже аккуратно сделать острым ножом надрезы, вот такой решеткой.
Постарайтесь надрезать не глубоко . только саму кожу.
Сверху кожу посолите, поперчите.
Переверните мясо и разделите его пополам, но не до конца .
Должна получится вот такая книжка.

Внутреннюю часть обмазываем соусом чимичурри. Рецепт соуса найдете здесь

Аккуратно заворачиваем в рулет и перетягиваем шпагатом.


Перекладываем рулет в противень, кожей вниз .
Противень наливаем стакан смеси пива и воды.
Ставим в духовку на 175 градусов . Через полчаса переверните , кожей вверх.
Считайте приблизительно 1 кг час. Но я использовал гриль термометр. Последние двадцать минуть поставте духовку на повышенную температуру. чтобы хорошо образовалась хрустящая корочка. Температура внутри я сделал 66 градусов.При этой температуре мясо будет сочным и мягким.



Думайте о других, помогайте кому вы можете помочь. Всем быть здоровыми !

Очумелая кулинария

Парад десертов

Увидев в ветке кантуччини , сразу вспомнил , что тоже делал.

Кантуччини.



Перво наперво хочу процитировать вики
Бискотто (итал. Biscotto) — популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длинной и изогнутой формой. С итальянского переводится как «дважды запечённое». Бискотти — это общее название печенья в Италии.
Особая разновидность бискотти — кантуччи, кантуччини, это вид печенья, распространённого в Тоскане. Готовится из муки, сахара, масла, яиц. В оригинальном рецепте с добавлением миндаля, а сейчас и с другими добавками — шоколадом, сухофруктами. Тесто для бискотти формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. После выпечки их можно окунуть в растопленный шоколад. Храниться печенье может в течение 3-4 месяцев.

В других странах как и в Италии, этот вид бискотти известен как Бискотти ди Прато, Бискочус или Кантуччини («Маленькие уголки»). Так как бискотти — очень сухое печенье, его чаще всего подают с каким-нибудь напитком. В Италии печенье подают с Vin Santo (десертное вино). В Америке бискотти едят с кофе или чёрным чаем. А в Испании их обычно подают с рюмкой сладкого десертного вина, такого как мускат.

Готовится это печенье очень легко.
Нам понадобится:
250 грамм очищенного миндаля. Чтобы очистить миндаль от шкурки, опустите его в кипяток на пять минут, затем легким нажатие пальцами на шкурку, она освободит миндаль.
200 грамм муки
180 грамм сахара
1 ч.ложка разрыхлителя для теста
2 яйца
2 ч. ложки ванильного экстрата или в моем случае стручок ванили.

Ставим духовку на 180 градусов.
Часть миндаля измельчить, но не очень мелко.



В подходящей посуде смешать муку, сахар, разрыхлитель, добавить миндаль. Хорошо перемешать.



Яйца смешать с ванилью. Добавить в посуду с мукой и замесить тесто.



Тесто разделить на две части. Придать полуовальную форму. Присыпать сахаром и поместить в духовку на 30 мин.



Затем достаем и разрезаем выпечку на ломтики толщиной 1 см. Снова укладываем их на противень, температуру уменьшаем до 160 градусов и выпекаем ещё 20 мин до готовности, пока они не приобретут легкую золотистую окраску.




За то время пока в духовке готовились кантучинни, можно сделать легкий десерт с черникой и миндальным печеньем.

Крем с черникой и миндальным печеньем


В состав входит :
Натуральный йогурт минимум 10 процентной жирности — 400 грамм
Черника свежая — 150 грамм
Малина свежая — 100 грамм
Прозрачный мед — 3 ст. ложки
Экстрат миндаля — 5 капель
Миндальное печенье — 100 грамм



Большую часть ягод слегка подавим вилкой, оставляя целые ягоды для украшения.
Также поступим с печеньем.



В подходящей посуде смешаем все ингредиенты и разложим крем в формы для подачи.
Украсим целыми ягодами и польем медом.



Последним завершает наш парад один из самых распространенных десертов.
Панна — котта



Готовится очень легко, но требует немного времени.
Нам понадобится:
Молоко — 300 мл
Сливки — 300 мл
Желатин — 3-4 листка или 20 гр.
Ваниль -1 стручок
Сахар -100 грамм.
Цедра апельсина



Желатин замочить в холодной воде.
Молоко, сливки, ваниль, цедру, сахар смешать в кастрюльке и поставить на средний огонь. Поварить 10 мин, снять с плиты и добавить желатин. После того как желатин растворится, разлить по формам, предварительно процедив через сито. Поставить в холодное место минимум на три часа.




Пока остывает, займемся фруктовым соусом для крема. В принципе здесь возможны сотни вариантов с ягодами или фруктами. Я вам покажу соус из слив.
Берем 6-8 штук слив. Половиним, вынимаем косточку, складываем в кастрюльку. Добавляем 3 ст. ложки меда, стручок корицы, тонко порезанную кожицу четверти апельсина, столовую ложку бальзамического уксуса . Ставим на маленький огонь, прикрываем крышкой и готовим до размягчения слив. Подаем вместе с панна-котой.

Пока остывает, займемся фруктовым соусом для крема. В принципе здесь возможны сотни вариантов с ягодами или фруктами. Я вам покажу соус из слив.
Берем 6-8 штук слив. Половиним, вынимаем косточку, складываем в кастрюльку. Добавляем 3 ст. ложки меда, стручок корицы, тонко порезанную кожицу четверти апельсина, столовую ложку бальзамического уксуса . Ставим на маленький огонь, прикрываем крышкой и готовим до размягчения слив. Подаем вместе с панна-котой.

Не забудьте купить любимым цветы.

Очумелая кулинария

Колбаса свинная

Очумелая кулинария

Все банально просто

2 кг куриных крылышек,
3 чайные ложки кунжутового масла
8 ст.л. светлого соевого соуса
4 ст.л сладкого чили соуса
2 ст.л. хоисин соуса
Сок лимона

Разделяем крылья на предплечье. Крылышки посолить.

Соусы все смешиваем в одной посуде.
Добавляем туда крылья, хорошо их обмазываем в маринаде и оставляем в холодном местие на час, два для маринования.
Дальше в духовку на 200 градусов и печем приблизительно 45-60 мин . не забывая крылышки переворачивать.

Можете обсыпать жаренным кунжутом.
И вуаля.
Будьте здоровы !

Очумелая кулинария

Венгерская уха халасле из местечка Тольна

У этого пользующегося большой популярностью в Венгрии рыбного супа , так же , как и гуляша имеется много вариантов .
А познакомлю вас с вариантом халасле из местечка Тольна.

Вы же знаете , что главным и необходимым условием хорошего рыбного супа это бульон. Халасле в основном варят из карпа.
Я вам покажу классический вариант и как варят в этом селе.
Нам понадобится карп, у меня он приблизительно 2 кг. Перец болгарский, венгерский, сырцовый, в общем какой у вас есть грамм 700 -800 , лук

репчатый 2-3 шт., острый перец , парочку средних помидоров., три ст. ложки паприки сладкой и собственно и все.

Перво-наперво чистим рыбу , затем филитируем.

Филе карпа карбуем с внутренней стороны, т.е. через каждые максимум 5 мм делаем надрезы, чтобы потом не было проблем с вилковыми косточками и делим на порции.

Нарезаем овощи. Главное в рыбном супе это бульон.

Первое отступление. Когда готовился опубликовать пост сталкнулся с двумя способами готовки бульона .
Первый, мы загружаем кастрюлю остатками рыбы после филитирования , заливаем водой, даем вскипеть и затем добавляем лук и остальные овощи .
Второй. делается поджарка из лука на смальце, до стекленения лука, затем к нему прибавляется рыба , часть сладкого перца.
Какой из этих способов вам ближе, можете выбирать. Второй кстати способ распространен ближе к границе Украины, во всяком случае у меня сложилось

такое впечатление , что и не удивительно . В украинской кухне в заправочные супы , как правило делается зажарка, которая и придает более

яркий вкус.
А вкусах не спорят, делайте как вам ближе. Оба способа рабочие.
Бульон должен хорошо провариться . Рекомендую не менее 2 часов, а то и более.
И так это классический способ варки халасле. Я уже говорил , что этот суп имеет множество вариантов, как борщ например.

В местечке Тольна это между Пакш и Сексард добавляют домашнюю лапшу. Мне

очень понравилось такое дополнение и я так же повторил его.
Для этого взял на 110 грамм муки одно яйцо и замесил крутое тесто, оставил его на час отдохнуть.

Потом раскатал и нарезал лапшу.

Бульон сварился и через сито отфильтровали суп , кусочки мяса и овощей соответственно перетерли в сите и поставили снова на огонь, Добавили

оставшийся сладкий перец и три столовые ложки сладкой паприки. Паприку добавляют как в начале варки супа , так и в конце. Как вариант , я

встречал добавляли в суп красного сухого вина. Поварили до готовки рыбы и дали супу еще с четверть часа постоять.

Начинаем собирать тарелку.

Для остроты порезал халапеньо и острый зеленый перец , смешал его с петрушкой и кинзой. Отличное сочетание получилось . Вначале в тарелку

кладем, предварительно отварив, лапшу , кусочек рыбки и заливаем супом .

Присыпая зеленью.
Суп бомбейский получился . Рекомендую

Всем быть здоровыми !

Очумелая кулинария

Грибное

Нам понадобится:

Шампиньоны — 800 гр.
Морковь — 1 большая шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 10 зубков.
Уксус 9% — 4 ст.л.
Соевый соус — 5 ст.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Паприка — 0,5 ст.л.
Острый красный перец — опционально
Черный молотый перец
Соль, сахар.
Лавровый лист.
Масло растительное — 10 ст.л.

Кипятим воду в кастрюле, подсаливаем, бросаем лаврушку. Варим шампиньоны в зависимости от размера 7–10 минут. Берем дуршлаг, пропускаем через него грибы с водой и поливаем соевым соусом, мешаем и даем стечь

В масле обжариваем нарезанную луковицу до золотистого цвета. В конце добавляем растолченный кориандр, паприку.
Морковь натираем на корейской тёрке, солим, добавляем сахар и перемешиваем. Через полчаса отжимаем от лишнего сока.

Смешиваем грибы с морковью, перчим черным перцем, вливаем уксус, мелко нарубленный чеснок. Выливаем на него горячее масло и мешаем.
Оставляем в холодильнике на пару часов. Все

Очумелая кулинария

Венгерская кухня . Гуйяш с чипетками

Наверное нет такого человека, который бы на вопрос назвать блюдо венгерской кухни не скажет гуляш .
Я отношусь к таким тоже. Продолжая путешествие в мир венгерской кухни и познакомив вас с карповой ухой халасле , все таки решил повторить классику. На это было множество причин, одна из них было конечно мясо. Т.е. когда увидел его возникло однозначно желание сделать гуляш и вот сегодня познакомлю вас с ним. Точнее с моим, потому что его региональное, этническое разнообразие может вскружить голову любому ценителю венгерской кухни.
Можно конечно начать рассказывать о истории, о Карой Гундель, о городе Сегед, о народности чанго и много других вещах , которые имеют отношение к этому блюду, но сегодня я решил посторить мой пост просто рецептом.
Для тех кто действительно хочет узнать больше о венгерской кухни, могу порекомендовать почитать Карой Гундель, ну а мы перейдем к нашим баранам.
Гуйяш (гуляш) - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста. Название гуйяш давно используется в русском языке в слегка измененном виде гуляш
Ознакомимся с тем что нам понадобится.
А понадобится нам сало , да вы не ослышались, сало .
Дело в том , что венгерская классическая кухня не мыслит без него. Практически если блюдо нужно жарить , то автоматически без зажарки на сале это не венгерская кухня и в данном случае его нам понадобится грамм 100. Гуляш на мой взгляд будет вкуснее , если вы возьмете подкопченное сало. Достигнуть желаемого вкусового эффекта венгерских кушаний, при помощи масла, маргарина или растительного масла невозможно, но не годится и свиной жир, вытопленный на пару, для этого подходит исключительно только жир, полученный путем обжарки, имеющий жареный привкус.
Вторая черта венгерской кухни это очень национальная приправа - паприка. Не пытайтесь в своих магазинах найти такую же паприку как в Венгрии при их внешней схожести у них абсолютно разные характеры и если вам удастся найти именно венгерскую паприку считайте , что вы выиграли джек пот. Этой позиции нам понадобится хорошие с горкой три столовые ложки.
Следущая вещь для , которой привычна венгерская кухня это чеснок и тмин. Если с чесноком все понятно, то тмин в этом блюде часто является предметом спора, как для меня, он должен там присутствовать.
Теперь мясо. В моем случае был двухкилограммовый плечевой огузок или ложное филе, которое очень хорошо подходит к таким блюдам как рагу, гуляш..
Дальше килограмм картофеля с пониженым содержанием крахмала.
Лук репчатый приблизительно 400 грамм
Морковки две средние
Красный перец - 500 гр.
Острый красный перец
Томаты -2 шт.
Корень петрушки
Лавровый лист
Мука 160 грамм
Два куриных яйца

Мой совет . В начале приготовьте все продукты для блюда и лишь потом приступайте к готовке.
Мясо очищаем от сухожилей и излишков жира. не спешите это выбрасывать .
Закиньте на пару минут в воду, дайте закипеть и вы получите бульон , которым вы воспользуетесь , когда будете варить это блюдо. Нарезаем мясо на кубики приблизительно по три сантиметра .

Затем нарезаем сало и другие овощи. Картошку тоже режем на кубики чуть меньше размеров мяса.
Морковь нарезают кружочками , если она средняя и полукружочками , если она крупная. Красный перец нарезают ломтиками или соломкой. Помидоры освобождают от кожицы и семян и также нарезают кубиками. Я имея свежие помидоры, специально купил рубленные итальянские томаты . Я художник , я так вижу)

Для чипеток сделайте крутое тесто . В муку разбейте два яйца, добавьте соль и замесите крутое тесто .
Завернув его в пленку , оставьте на час в покое.
Теперь , когда все подготовлено , приступим к готовке.
Вытопим сало и шкварки уберем в сторонку, а лучше присыпать их солью и сделать потапец с чесночком . И как полагается по древней венгерской традиции употребить его под стопочку пшеничной живой воды. Вас никто за это не осудит , так как это прописано в рецепте и вы ничего с этим не можете поделать.

Следующий шаг лук . На не сильном огне тушим лук , здесь не нужно золотистости , здесь нужно мягкость и нежность.
Затем подливаем чуть воды(бульона) , это для того чтобы снизить температуру в кастрюле , для того чтобы добавить паприки, если температура будет высокой, то паприка будет горчить и примет коричневый цвет. К паприке можете добавить острой паприки или молотый каенский перец. Сколько я не борюсь за остроту в супе, не все меня в доме понимают, поэтому насыпав себе тарелку я добавляю остроту сам.
.

Затем добавляем мясо и рубленный чеснок с тмином , солим , перчим, мешаем и оставляем тушить на медленном огне приблизительно полтора часа. В это время готовим картофель до полуготовности. Это нужно чтобы, когда мы добавим помидоры, он не стал стеклянным. Замочите его заранее в воде, чтобы вышла часть крахмала.

После того как мясо приготовилось, закладываем коренья и морковь. Через минут десять картофель и еще через десять минут помидоры. Доливаем воды (бульон) , варим еще 15 минут.


В это время от теста произвольно отщипываем чипетку (щипаное тесто) размером полсантиметра и бросаем в кастрюлю.
Они немного увеличятся в размере и всплывут. Убираем огонь и оставляем суп настаиваться .
Не забывайте, что гуляш это суп, да такой наваристый , но все же суп. Можете подавать его с сметаной , которая немного нивелирует его остроту.
Дальше насыпаем суп в тарелки и по древней венгерской традиции ...

Будьте обязательно здоровы !

Очумелая кулинария

Для рулетов, классика : пласты говяжьего мяса, бекон, горчица, маринованные огурчики , репчатый лук, соль , кухонная нить или

зубочистки.
Для соуса: лук репчатый, морковь, сельдерей, 150 грамм красного вина, бульон

Между пищевой пленкой по кладем наше мясо и попробуем аккуратно еще тоньше отбить его.
Затем солим, перчим .
Намазываем горчицей и кладем сверху бекон

Поверх бекона кладем огурчики , лук , это по классике , я же сделал ещё пару штук с халапеньо и морковкой.

Затем аккуратно заворачиваем . В начале края , а затем скручиваем рулет.

Перевязываем его кухонной нитью или закрепляем зубочистками

Приступаем к готовке соуса.
На хорошо разогретой сковородке, коротко обжариваем наши рулеты, затем их убираем в сторонку.

В сковородку кидаем в начале лук , даем ему немного пропотеть , затем морковку и сельдерей .
Добавляем вина , даем ему упариться на половину и добавляем бульон.

Теперь следующее .
выкладываем рулеты обратно в соус и тушим полтора , два часа под закрытой крышкой до готовности.

Но мы не ищем простых путей . Я рулеты решил приготовить в сувиде.

Содержимое соуса , я перетер через сито и соусом наполнил пакеты с рулетами . Затем запаял и поставил в сувид при температуре 65 градусов

на 4 часа.
После окончания термообработки слил снова соус в сковородку и поставил на огонь.
Дал упариться соусу на половину, Если вас не устраивает плотность соуса, то возьмите ложку крахмала и растворите в небольшом кол-ве воды и введите

его в соус, варите еще пару минут до загустения.

Рулетики и соус готовы . Осталось их подать. Не забудьте убрать с них нить.

Хорошо идет под пиво , а вечерком в честь праздничка рюмочку одного из любимых коньячков с подаренным дочкой шоколадом.

Мира и уюта вашему дому !
Оставайтесь здоровыми !

Очумелая кулинария

Под таким названием его наверное знают только в Европе . В Китае его знают как остро-кислый суп
Этот суп - это фирменное блюдо китайской кухни.

Он широко распространен в северном и западном Китае - особенно в Пекине и во всей провинции Сычуань, откуда происходит его название.Блюдо славится своим интересным кислым и пряным вкусом.Его чаще всего готовят из свинины или куриного бульона, яиц, грибов, уксуса, перца чили и овощей в зависимости от сезона. Изучая различные варианты этого и пробовав некоторые из них , могу смело назвать братом нашей солянки.Подход один , т.е. все что у вас осталось допустим в холодильнике, можно смело утилизировать в этом супе. От количества различных ингредиентов он становится еще вкуснее. Существует базовая технология для этого супа.
Это острота, окислитель, загуститель . Вот эти три составляющие, которые и определяют этот суп.
Рецепт прост, несмотря на кол-во аутентичных продуктов , которые можно смело заменить или выбирать опционально.
Давайте вместе со мной, снова приготовим его .
Базис любого супа это бульон. В данном случае распространенным вариантом для берут куриный бульон, но так же можно встретить его на свином бульоне и это не редкость.

Итак варим куриный бульон , отдельно в нем отварите куриные грудки. В дальнейшем готовая грудка будет распущена на волокна и добавлена в суп. Я думаю, это не принципиально использовать только грудку , можно использовать мясо и из других частей курицы . Замочим в теплой воде на час сушенные грибы муэр . Это древесный гриб очень распространен в кухне Китая. Если же эти грибы у вас отсутствуют, то вполне подойдут магазинные шампиньоны. Я например сделал микс
из этих двух видов грибов. Дальше нам понадобится имбирь с два ореха , три зубчика чеснока , столовая ложка томатной пасты , она придаст нам дополнительную кислинку . Насчет остроты , я брал ст. ложку самбал оелек и свежий чили . Вы можете использовать любую остроту , можно взять также корейскую острую пасту кочхуджан.


В этот раз решил добавить в этот суп тушку кальмара . Как раз она в единственном экземпляре у меня в холодильнике нашлась. Мне кажется очень хорошо она там смотрится. Нарезал ее полосками. Было взято 200 грамм тофу и нарезал на маленькие кубики . Также были взяты баночка побегов бамбука нарезанная соломкой.



Шампиньоны нарезал шайбами.
Одну морковку; и имбирь нарезал соломкой.
Куриную грудку распустил на волокна.


Для заправки супа специями приготовил половинку ч.ложки черного молотого перца , белый перец аутентичней было бы.
Две ст. ложки светлого и ст.ложка темного соевого соуса, уксус 10 процентный минимум 6 ст. ложек , остальные по вкусу, кунжутное масло одна ст.ложка
Бульон готов начинаем собирать суп.
На дно кастрюли в ложке кунжутного масла распускаем имбирь и чеснок, добавляем морковку и пару ложек бульона.
Даем овощам хорошо пропотеть. Затем добавляем ложку томатной пасты , две стол. ложки молотой сладкой паприки , хорошо вымешиваем затем очередь за соевым соусом и половинкой порции острого соуса самбал оелек ( половинка , потому что , когда вы зальете бульоном , проверите на остроту и если не достаточно будет , вы всегда сможете ее добавить), нарезанные соломкой муэр грибы.
Затем все заливаем бульоном. Добавляем куриное мясо, тофу , побеги бамбука. Солим , перчим , добавляем 4 ст. ложки сахара, проверяем на сладость, проверяем остроту, если острота , нормальная , выправляем на кислотность. Вливаем уксус. В этом супе важно , чтобы он кислил и одновременно острый . Добавили шампиньоны . Суп варится на среднем огне.
Теперь последние два шага .
Можно заранее разбавить три, четыре ложки крахмала холодной водой и постепенно его добавлять в суп , наблюдая как последний густеет . Он должен быть как жидкое желе , тянущийся.




И последний штрих , помешивая суп тонкой струей вливаем пару взбитых яиц, должны оставаться яичные хлопья.
Суп практически готов.




При подаче рекомендую гарнировать его зеленым лучком с свежим чили и кинзой.




Немного дополню. .
Здесь именно тот случай, когда прежде чем его приготовить вы должны его попробовать в каком- нибудь китайском ресторане , для того чтобы запомнить вкус и уже при приготовлении корректировать на остроту , кислоту и сладость.
Наполнить суп можно не только курицей , но и свиным фаршем или просто мясом, но в этом случае мясо должно быть тоже распущено на волокна или порезано на маленькие кубики.

Будьте все здоровы !

Очумелая кулинария

Дежавю. Король супов

Сегодня, попробуем притронуться к одному из самых известных в мире шедевров кулинарии – суп Буйабес, который собой представляет ярчайший пример, как народный рецепт появился в меню лучших и изысканных ресторанов мира .
Название его происходит от Прованского французского “boui” — варить и “abaisse” — понижать, что отражает способ приготовления блюда — постепенное плавное понижение температуры в течение долгого времени приготовления супа.
От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей.
Буйабес- это густой и насыщенный рыбный суп, который призван быстро восстанавливать и насыщать силы уставшему от тяжкого ручного труда организму.
Традиционно рыбаки готовили этот суп из всей оставшейся рыбы, не проданной за день.
Сегодня это один из самых дорогих супов и на это есть, несколько причин .
Во-первых рыба должна быть морской и свежей, во- вторых как минимум четыре, а восновном шесть сортов рыбы, не говоря о ракообразных , октопусов и т. д.
Суп, приготовленный с соблюдением всех правил, готовится лишь в нескольких ресторанах Прованса и на большое количество персон, а стоимость порции

иногда доходит до €150 .
Естественно, сегодня, если его готовят дома, то готовят по особым случаям . И таким случаем в моем доме был день рождения моей любимой дочки, которая

как папа очень любит морепродукты и всегда при случае меня спрашивает, а когда мы кушать креветки или мидии . Вот этот случай представился и я

рад, что мы вместе с вами попробуем его сварить . Оговорюсь сразу )) ,что я не подписывал соглашение 1980 г. так называемый Bouillabaisse Charter по которому лучшие марсельские повара, заключили союз для борьбы с не аутентичностью рецепта и в котором определены и описаны основные ингредиенты, рецепт и способ подачи супа . Скажу лишь на примере, что разновидностей Буйабеса много ,как наверное и борщей у нас)), например в тулонский добавляется картофель, в нормандском добавляют кальвадос и т.д.
В общем не буду вас долго мучить рассказом, а перейдём сразу к рецепту.

Для него взял рыбу: дорада, морской петух, морской окунь, лосось, крабы, креветки, мидии.
Из овощей : лук порей белая часть, фенхель, петрушка, картофель, с кг.помидор, две луковицы.
Специи: шафран 1грамм, соль, перец, пять веточек тимьяна, шкурка половинки апельсина , чеснок .
Первое готовим бульон . Подготавливаем рыбу . Головы в одну сторону для бульона, а хорошие кусочки в другую .

Филетируем морского петуха, просто сверху острым ножом, вдоль плавников прорезаем филе, а потом возле головы надрезаем и две филей готовы .
С очищенной тушкой кальмара расправляемся так :
Надрезаем одну сторону вдоль и разворачиваем .
Потом придаём форму квадрата, делая не глубокие надрезы на коже в виде решётки .
Затем делим на равные части .
У креветок удаляем вдоль тела кишечник . Тонкая тёмная кишка .
Ставим наш бульон ,окунув в воду наши головы, хвосты, морковку, петрушку, целую луковицу, лапки крабов и даём бульону хорошо провариться.

Займёмся овощами.
Нарезаем вот так порей и фенхель.
Переходим к луку .
Освобождаем помидоры от кожицы ,обдав их кипятком и нарезаем их дольками .

Замочим шафран в двух ст. ложках кипятка.
Нарежем цедру апельсина , хотя она нужна сухая ,но у нас пойдёт и свежая )) .
Замочим в воде крупно порезанную картошку, чтобы крахмал вышел.
Мелко порежем чеснок .
В принципе и все .
Поехали .....
Сначала буквально по минутке с каждой стороны обжарим нашу рыбу и отложим её в сторону.

На оливковом масле , чуть обжариваем чеснок .
Добавляем наш порей, фенхель, тимьян притушившем , затем апельсиновые корки, помидоры и затем добавим креветки,мидии, крабы и кальмары.
Заливаем их нашим рыбным бульоном и добавляем шафран, который придаёт супу сразу желтоватый цвет.
Даём этому чуду покипеть с полчасика , за минуток 15 до конца , кладём нашу картошку ,а за десять рыбу .
По окончании варки, вынимаем нашу рыбу, мидии, креветки и картошку из супа на отдельное блюдо.
Вот тут внимание по традиционному рецепту, вот этот весь бульон с овощами перетирают блендером, а потом фильтруют и вливают 150 грамм вина . Но зная как моя дочка относится к данным перетиркам)) , я оставил его таким какой есть с обозначенными овощами .

Подаётся суп в два приёма .
Сначала в пустую тарелку выкладываются ломтики поджаренного хлеба или багетой с намазанным чесночно-острым соусом rouille (руй), рецепт, которого напишу позже к концу недели .

Затем это заливается нашим супом.
Ну а на втором заходе , кладётся уже рыба и вместе с супом.
Рекомендую к нему охлаждённое белое сухое вино например « Шабли « .
Ну а я искушал его вместе с гостями с нашей водочкой, кстати тоже рекомендую
Понимаю, что это не бюджетный рецепт, особенно в наше сейчас непростое время и хочу всем нам пожелать, чтобы оно быстрее прошло и мы бы смогли позволить себе поехать в чудный город Марсель, сесть в маленьком ресторанчике на берегу моря, заказать себе этот рыбацкий супчик и попивая мелкими глотками холодное «Шабли», смотреть как чайки ловят

мелкую рыбёшку и сопровождают криками рыбацкие баркасы входящие после рыбалки в бухту .
Всем быть здоровыми !

Очумелая кулинария

В теме "Король супов" , я упоминал ,что обязательным при подаче супа является чесночный соус Rouille (Руй) ,что в переводе означает ржавый.

Немного напомню о чем идет речь.
А речь идет о знаменитом кулинарном шедевре , рыбацком супе Буйабес. Это в честь него назван астероид , это в честь него была образована хартия аутентичности рецепта (Charte de la Bouillabaisse Marseillaise), это в честь него классики литературы писали о нем стихи и отмечали в своих произведениях, посещение ресторанов с обязательной дегустацией этого

супа предлагают различные бюро путешествий и т.д.
Так вот к этому супу подается чесночный соус руй, который и постараемся с вами приготовить.

Для этого нам понадобиться взять три яйца, точнее желток от яиц, лимон,чеснок ( зубчиков шесть), острый красный перец чили – один, если хотите по-острей, то можно два, красный сладкий перец (болгарский ), грамм 100 мякиша белого хлеба или одна сваренная картофелина, затем перетертая через сито, крупная соль (морская), оливковое масло, ступка .
Поместим наш сладкий перец в духовку под гриль или в микроволновку для запекания .

После этого поместим его в полиэтиленовый пакет, закроем пакет и оставим на 10 минуток, чтобы отошла внешняя кожица . Порежем острый перчик.

Все это в ступе измельчаем до кашеобразного состояния.

Потом соединяем с содержимым ступки и опять взбиваем до майонезной консистенции.

Вот и соус готов . Пробуем на вкус и если вас все устраивает, подаем его к супу .

Его выкладывают на гренки и кладут в тарелку , затем наливают рыбный бульон.

Итак наше кулинарное путешествие завершилось ....

Всем быть здоровыми ! Ovimu.

Очумелая кулинария

Моя пицца.

Так как у меня дома нет печи , а только духовка то естественно тесто подрабатываем под нее.

Тесто холодного брожения для пиццы

1кг муки типа "00"
700 мл воды 32 –35 градусов
Морская соль мелкого помола 26 гр
Сухие дрожжи 3 гр.

Смешивать обязательно в таком порядке.
Налить воды, размешать соль, растворить дрожжи, добавить муку
Замесить лучше вручную прибл. 30 –60 сек.
Температура теста должна быть 27 градусов.
Оставляем тесто на 20 минут
Затем снова вымешиваем 1 минуту. слегка присыпаем мукой. до гладкой поверхности. Сформированный шар швом вниз на сбрызнутую маслом

поверхность, закрыть и оставить на два часа при комнатной температуре 21–23 градусов.
Умеренно присыпать рабочую поверхность, выложить тесто и разделить его на части по 280 грамм. Сформировать шары.
Разложить шары на противни, оставляя между ними достаточно пространства., слегка присыпать мукой и обернуть пленкой. оставить в холодильнике на 24–48 часов.
За полтора часа вынуть до выпечки для придания тесту комнатной температуры.
Духовку за 40 минут до выпечки максимально нагреть, положить туда камень, чтобы он нагревался вместе с духовкой.

Поставить его под гриль.
Сформировать вашу любимую пиццу и кладем ее на камень
Выпекать 8 минут, играясь с грилем.
Я в своей духовке могу дать 300 градусов, время расчитано для нее.

Всем быть здоровыми !

Очумелая кулинария

Рыбный день. Жареная салака.

Свежая салака.
Потрошим. Тщательно вымываем внутри.
Подготавливаем кукурузную манку.
Соль, молотая паприка, кукурузная манка
Обволакиваем рыбку в панаде.
Рыбку плотно выкладываем на сковородку.
Жарим с одной стороны, затем сверху прижимаем блюдо, сковородку переворачиваем, так чтобы рыбка осталась на блюде.

Рыбка уже взялась с одной стороны.
И затем с блюда рыбку опять выкладываем сковородку, но уже на другую сторону жарить.
Потом подаем с лимоном.

Всем не болеть.

Очумелая кулинария

Чир-чир

Просеянная мука, 30–40 градусов теплой воды с соленностью как для зервака, т.е. чуть пересоленное. Брать по потребности.
Вначале немного и постепенно ее добавляя для эластичного теста.
На три стакана муки идет полторы столовые ложки растительного масла.
Хорошо вымешиваете.Тесто оставляйте минимум на 2–3 часа на растойку, прикрытое полотенцем на столе.
Периодически подходите к нему и снова вымешиваете.
За это время готовите начинку. Используйте жидкий фарш.
Сделайте заготовки.
Тонко раскатайте заготовки. Фарш наносится экономно.
Жарится во фритюре, но не на сильном огне. Чебурек должен плавать в масле, сверху старайтесь его немного им поливать.

Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Гуцульская грибная юшка

я познакомился недавно. Первое было о гуцульском бограче–гуляше
Оно подкупает колоритом и не отрепетированным повествованием.
Видно, что человек любит свою культутру и как неотъемлемой части ее, свою кухню.
Этой любовью он пытается поделиться с зрителем.
Смачного!

Очумелая кулинария

Кулинарная эротика

Рабочее место стриптиза

Разогрев

Модели в сетке.

Свиной ошеек на шесте

Гвоздь программы. Знаменитая Люля.

Хорошего воскресенья!

Очумелая кулинария

1. На 1 кило мяса нужно как минимум 200 грамм сала . Это общая схема , но ты должна понимать , если берешь жирное мясо то часть сала уменьшается.

2. Не брать ни в коем случае мороженное мясо.

3. Рубить ты его можешь , как на мясорубке , так и ножами . Если мясорубка то 4 мм , можно чуть больше , меньше уже будет как сосиски.

4. Первая опасность лук. Дело в том, что если лука много , то он выделяет сок , который в последствии разорвет люля. Поэтому берется на кило приблизительно одна небольшая луковица.

Есть два способа добавления в фарш .

Первый перетереть лук на терке и хорошо силой выжать из него сок.

Второй резать мелкими кубиками но очень острым ножом , чтобы он не давил . а резал лук.

5. Залог успеха это хорошо вымешанный фарш. вымешивать фарш нужно до сильного образования белковых нитей. Они видны, когда ты поднесешь фарш к глазам.

Кроме как вымешивать , его нужно отбить . Поднимая и кидая его об стол, так чтобы ты слышала удар. Делать до той консистенции пока ты не возьмешь зажав двумя пальцами кусок фарша лицевой стороной руки и не поднимешь его и он не будет у тебя падать с руки. Как только этот тест у тебя пройдет , считай 90 процентов успеха.

6. Фарш раздели на колобки по 250 гр и помести его в холодильник, не менее на час. К мангалу он должен подойти холодным.

7. Пронзи шампуром этот колобок и мокрой рукой плотно распредели фарш по шампуру , не оставляя место для всяких пещерок с воздухом. В конце люля плотно прижми.

8. Жарится на сильном огне. Должна очень быстро сделать на нем корочку . затем уже можно спокойно жарить переместив в зону жара по меньше.

9. Береги шампуры от тепла. Не используй сразу повторно шампуры , они не должны быть теплыми или горячими.

Шампуры для люля береги от солнца, охлади, для повторного употребления.

Все остальное опыт. Все должно получиться.

Очумелая кулинария

Лингуини с вонголе и креветками

В последнее время, я все чаще стал обращаться к формату одной фотографии.
Просто специально не продумываю пост, а просто делаю, да и окружение не готова ждать мои ракурсы.
В удовольствие готовлю и если получается фотографирую.
Постараюсь в следующий раз что–то пошаговое сделать. Но для этого рецепта особо пошаговость и не нужна.
Читайте, представляйте и все у вас получится.
Надо сказать, что такой ужин самый что ни на есть правильный. Нету тяжело перевариваемых продуктов в нем, а если ещё скрасить сухим белым вином,

то он приобретет и праздничность.
Итак нас ждут вонголе это такие двухстворчатые моллюски. креветки, петрушка, помидор, оливковое масло, чеснок, немного сливочного масла, острый перец, 100 мл белого сухого

вина и лингуини.
Вначале разогреваем сковородку, добавляем оливковое масло, пару стебельков петрушки, раздавленный зубчик чеснока.
Подогреваем и к потом подсаживаем ракушки, под воздествием температуры, ракушки раскрываются и выпускают сок..
Содержимое сковородки пропускаем через сито отделяя сок от ракушек.
Затем снова чистую сковородку ставим на плиту, также разогреваем в ней оливковое масло с раздавленным зубчиком чеснока, немного мелко порезанного острого перца, прогреваем, добавляем креветки, добавляем мелко порезанный томат без кожицы, чуть даем поменять цвет креветкам и подливаем сок от ракушек и 100 мл сухого белого вина, даем жидкости чуть

испариться и добавляем ракушки и немного сливочного масла, оно придаст

хороший сливочный вкус..
В то время, когда мы готовили соус, наша подсоленная вода в кастрюле уже кипела.
И когда уже соус был практически готов, мы стали отваривать лингуини до состояния аль денте, время варки как правило указывается на упаковке.
Как только лингуини отварились, мы их соединили с содержимым сковородки, если вм не хватило жидкости в соусе, то можете добавить ее из кастрюли, где варились спагетти.
Хорошо на сковородке промешали пасту и соус. Распределили по теплым тарелкам и посыпали мелко порезанной петрушкой.
Вуаля, ужин готов.

Всем не болеть!

Очумелая кулинария

Закуска. Сырная улитка

Сегодня хочу вам показать рецепт, точнее не рецепт, а один технологический прием. Он очень универсален, т.е. по этой схеме вы можете использовать как слоеное , так и дрожжевое тесто. Как смазывать его или нет, использовать мясо, колбасу , творог , зелень и т.д. , что вам будет просто ближе.

Итак , я купил в магазине тесто для пиццы. Вы , конечно можете сделать его сами и т.д. , но я вижу в готовом некоторые преимущества . Например, под конец рабочего дня , вы узнаете,

что вам должен зайти после работы знакомый вам человек . Начинаются головоломки, чем угостить, что есть в холодильнике и т.д. Поэтому проще

забежать в супер, схватить пару таких заготовок, к ним докупить ветчину и сыр. Конечно ещё пива ))

Разложить тесто, тут вы можете его смазать или как я , не смазывал его, поместить на него ветчину, затем сверху сыр и скатать его роллом. Кто делал сушевые роллы , то для него этот этап будет абсолютно знаком.

Смазать форму жиром. Нарезая по 3 см толщиной шайбы , плотно усаживаем их в форму для запекания.

Я использую всегда различные соусы . В этот раз решил попробовать , как мне посоветовали очень интересный рецепт , с которым я поделюсь с вами.

Надо взять 100 грамм сливочного масла, 2 ч.ложки средней остроты горчицы , 2 ст. ложки сахара или меда, 2 ст.ложки мака и 2 ч. ложки вустерского соуса. В кастрюльке все компоненты прогреть, хорошо вымешать и залить ими нашу закуску, оставить на час в холодильнике.

Отправить в 200 градусную духовку на 25 мин.

По- крупнее . С пивом гуд.)

Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Десерт "Роза Шахерезады"

"А это что ? Тебе сколько лет? - 16. - Когда мне было 3 года, я уже знала, что такое КОЗА!"

цитата из фильма: Волшебная лампа Алладина

Этот десерт выполнен в легких багдадских красках кистью итальянской кухни.
В главной роли: не достигшие полной половой зрелости персики, янычары амаретти 80 гр
В эпизодах : какао 10-20 гр(шоколад), пиратский ром(марсала, мадера), сахар- 60гр., 2 желтка

Персики делим пополам и аккуратно удаляем косточку. Вынимаем сердцевину и мелко рубим.

Амаретти пропускаем через измельчитель или закладываем в пакет

и скалкой измельчаем до размера средней и мелкой фракции.

Из желтков и сахара, взбиваем кремообразную массу. К ней соединяем сердцевину персиков, амаретти , какао, ром

На предварительно смазанной жиром форму для запекания, укладываем начиненные кремом половинки персиков ,

а сверху выкладываем кусочки сливочного масла. Отправляем в духовку нагретую до 180 градусов, на 30-40 минут.

Подаются теплыми или комнатной температуры


Вкус этого десерта соединяет в едино фруктовую сладость востока, аристократичность шоколада,

эротичность алкоголя и романтичность миндаля, а легкое вино и кофе удесятеряют этот вкус.

В рецепте использована музыка Стинга " Desert Rose "
Продюсер рецепта Ovimu

Всем не болеть

Очумелая кулинария

Фетучини под орехово-горгонзоловым соусом

Первым делом возьмем и мелко порубим пару зубчиков чеснока и грамм 50–80 грецкого ореха.

В сковородочке растопим ложечку сливочного масла и добавим такое же количество оливкового.
Добавим чеснок и орех, дадим им немного пропотеть.

Затем очередь шпината.

Пусть вам будет вкусно и не болеть!

Очумелая кулинария

Биточки по-одесски

Шалом панове и господа !

Рыбный ряд одесского рынка " Привоз " представляет культовый рецепт одесситов — рыбные биточки по-одесски.
Я практически забыл уже этот рецепт, но пару дней назад вдруг столкнулся с воспоминанием о нем на одном из форумов.
Сразу нахлынули воспоминания молодости, студенчество, рейд Одессы ... и конечно " Привоз " Без него я не представляю Одессу, без этого юмора.
– А что, у вас камбала свежая, еще живая?
– Нет, она уже умерла.
– То-то я удивляюсь на цену – вы ей на похороны собираете?

На вопрос приезжего как проверить свежая ли рыба, одесситы отвечают, что рыба должна шевелиться, остальные способы неточны.
Итак, рецепт, которым меня угощали в одном одесской семье моего однокашника, сожрал я помню практически маленькую миску этого блюда, а когда в ней

оставалось пару штук словил на себе взгляды домочадцев. После этого случая всегда, когда я был в этом доме в гостях на столе стояли рыбные

битки.
Для этого рецепта нужна мелкая рыбка. Тюлька, хамса, сардель, килька, анчоус без разницы.
Берем приблизительно триста граммов. Из умершей рыбы делаем её абсолютно умершей. Вынимаем внутренности и хребет.

Приготовим жидкое тесто. Взбиваем пару яиц и понемногу добавляем муку до консистенции жидкого теста ( как для оладий) , добавляем немножко лука и

выдавливаем зубчик чесночка.

Обязательно солим и перчим. Соединяем тесто с рыбой.

На сковородку нальем ложку растительного масла. Маленький тип: для того

чтобы биточки были более не менее правильной формы, я использовал

формовочное кольцо.

Биточки в принципе самодостаточны, но также их можно есть с гарниром. Я

же пошел другим путем. Взял айвар и перемазал им пару битков, сделав

таким образом маленький тортик.

Ну вот и все. Ничего сложного нет, но зато чтоб вы так жили, как это вкусно

Мир вашему дому! Приятного аппетита ! Ovimu

Очумелая кулинария

Иерусалимский цыпленок

Если точнее сказать цыпленок в мандаринах. Несмотря на количество специй

и интенсивный аромат, которые делают его особенным, это блюдо очень

легко приготовить. Такого цыпленка не стыдно подать к гостям в

праздничные дни.

Берем главного героя не меньше 1,3 кг или окорочка . Разделываем на порционные кусочки. Занимаемся приготовлением маринада.

Для этого нам понадобится:
Анисовая водка или Pernod или Arak или Ouzo в количестве 10 мл , точнее половина рюмки
4 ст. ложки оливкового масла
3 ст. ложки апельсинового сока
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки горчицы
3 ст. ложки коричневого сахара(сахара)
2 ч. ложки семян фенхеля.
2 ч. ложки соли
1 ч. ложку черного перца
Все эти части складываем в подходящую посудину и венчиком взбиваем в однородную массу.

Для продолжения банкета берем 2 луковицы фенхеля и 4 мандаринки.
Луковицу нарезаем на четыре части , а мандарины шайбами.

Соединяем курицу с фенхелем и мандаринами, немного добавив листьев тимьяна и заливаем маринадом.

Хорошо в нем замешиваемым и оставляем в холодильнике на час другой,

а в лучшем случае на ночь.

Достаем противень аккуратно выкладываем цыпленка кожей на верх и остальное содержимое посуды. Помещаем в разогретую духовку до 220 градусов на 35 — 45 минут.
После того как приготовился , достаем сервировочное блюдо выкладываем туда овощи и цыпленка, а из оставшейся жидкости можно приготовить соус и им полить блюдо.

Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Воскресное рагу из свинных ребрышек

Если у вас есть свиные ребрышки, необязательно их грилить. Можно приготовить отличное домашнее рагу из них. Только нужно взять немного оливкового масла, среднюю луковицу, с 400 гр. пассерованных томатов, столько же овощного бульона, но если вдруг у вас его не оказалось возьмите просто воды, пару веточек тимьяна, пару листочков лавра, полкило замоченного или уже готового гороха нут и все это на килограмм мяса.

Первым делом мелко нарежем лук и порционно разрежем ребрышки.

Возьмем немного масла и обжарим лук до прозрачности, затем уберем его в сторонку.

Выберем глубокую кастрюлю или казанчик.
Сложим туда мясо, добавим

лук, травку, посолим , поперчим, затем пассерованные томаты и добавим

бульон. Поставим тушиться на 1-1.2 часа.

Если у вас горох только замоченный, то добавьте его в начале, если уже готовый , то за полчаса до окончания готовки.

Пока готовится рагу , можно приготовить любимый гарнир.
При подаче приготовьте хороший хлеб, пшеничные душевные соки тоже не возбраняются.

Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Домашний шницель

Вот это самое что ни есть мужское блюдо, рассуждал Степа, потому что в нем как ни где отображается мужской кулинарный максимализм, первый принцип которого является лозунг — "мяса много не бывает" и второй — если надо отбить его, то надо постараться это сделать со всей тщательностью. "Дааа, кто бы мог подумать, что кусок мяса в панировке могут назвать шницелем",-- крутилось это в Степиной голове. Ну, допустим, эскалоп — в нем что-то такое таинственное, дворянское, хотя разница-то всего лишь в том, что шницель панируют, а эскалоп нет. "Назвали бы просто по-русски — отбивная. Да, но шницель могут и не отбивать", — пришло сразу ему на ум. И вспомнилось, что когда он посетил первый раз ресторан на свою зарплату, а это было в Жданове, то он из всего прочитанного меню почему-то выбрал шницель по-министерски. То ли звучало это название сильно правительственно, то ли слово шницель уводило его фантазию далеко за пределы границ Родины, то ли остальные стоящие в меню блюда были ему уже знакомы — вспомнить он уже не смог, но то, что было вкусно, он помнил отчётливо. "Надо обязательно повторить", — подумал Степа и двинулся по направлению к мясной лавке. Только бы телятина оказалась сегодня и можно заделать шницель по-венски, но сожалеющее выражение лица продавщицы вернуло его мечты в реальность. "Тогда давайте говядину", — произнёс он. Просто не хотелось блуждать дальше в поисках телятины, ведь шницель можно сделать из любого мяса, и пусть будет не венский, пусть будет простой домашний. Погрузив в пакет тонко нарезанные пласты говядины, Степа двинулся по направлению к дому. Ещё один признак, что это блюдо относится к мужской кулинарии, — оно готовится очень быстро, что не могло не нравиться уже достаточно проголодавшемуся телу.

Забежав домой и быстро раздевшись, Степа двинулся по направлению к мастерской еды, размышляя о том, что хоть бы панировочные сухари оказались на месте. Открыв шкафчик, он с удовольствием отметил присутствие их. "Так, начнемс "- произнёс он, выкладывая на стол продукты: немного муки, пару яиц, панировочные сухари и обязательно сливочное масло. Ему нравился вкус шницеля именно на сливочном масле, которого в сковородке должно быть много, чтобы мясо как бы принимало ванну в нем. Но есть любители итальянского варианта на оливковом масле. Но вкус мяса на растительном масле его как-то не прельщал .

Достав разделочную доску, он принялся убирать все выступающие плёнки с мяса, которые могли бы помешать его прожарке.

Положив кусок на пищевую пленку, Степа принялся отбивать его. Стук отбивающегося мяса, пугая домочадцев, разносился из кухни по всей квартире. Прибежавшая на грохот Елизавета, увидев как папа отделывает мясо, только успела произнести: " Вот это ты голодный ... " И, уловив суровый взгляд Степы, сразу убежала от греха подальше. В эти моменты папу лучше не трогать, особенно когда стука много, а заветная толщина в 3- 4 мм ещё не достигнута.

"Ну вот готово", — с удовольствием отметил для себя Степа. — "Теперь можно посолить и поперчить".

Затем, взяв мясо, он хорошо обвалял его в муке.

Потом — в слегка взбитых яйцах так, чтобы кусок полностью окунулся в них.
( если добавить в льезон чайную ложку горчицы , то панировка будет нежнее)

Вот подошла очередь за панировочными сухарями. Степа каждый кусок прижимал к сухарям, не допуская залысин без сухарей на мясе.

Настал момент, когда мясо опустилось в хорошо разогретое масло. Вот тут надо не зевать .

Как только проступила кровь на обратной стороне шницеля, значит поры уже запечатались, и можно мясо переворачивать на другую сторону .

Готовые шницели Степа складывал на кухонную салфетку, чтобы не оставлять на них лишнее масло.

Долгожданная команда "За стол!" не заставила долго всех ждать .
Семья в сборе, Степа положил себе шницель в тарелку и, сбрызнув лимоном, принялся разрезать его. Под ножом слышался лёгкий хруст. "Именно лёгкий

хруст панировки и сочный кусок мяса делают это блюдо уже несколько сотен лет кулинарным хитом домашних кухонь", — отметил про себя он.
"Приятного аппетита ! " — произнёс он, слушая в ответ шуршание приборов о тарелки ...

Очумелая кулинария

Персидский плов

Опять про плов, скажете вы .
Уже столько пловов показывали здесь , а я ещё с пловом не отмечался. Теперь постараюсь тоже отметиться.
Скажу сразу, если бы не Давид freeXman этого бы поста тоже не было. Об этом плове слышал очень давно, но как то не приходилось его пробовать.
Благодаря ему , я этот плов попробовал и стал его страстным поклонником.

Постараюсь развивать дальше тему кухни Ближнего Востока.
Чтобы мне не говорили, плов -это рис ! Здесь ничего нового не придумали, это правило действует также и для других блюд , какое мясо возьмешь такой получишь и

шашлык , стейк и т.д.
В семействе пловов особое место занимает откидной персидский плов. Технология его совсем другая , чем у плова Средней Азии . Давайте вместе со мной попробуем его сделать. Как и среднеазиатский, он имеет сотни вариантов с различными приемами. Я вам покажу один из таких приемов.
Как я уже сказал главное рис в этом плове. Рис берется сорта басмати, но вы же понимаете басмати бывает разный . Это как мясо тоже бывает разным. Поэтому возьмем не просто рис, а рис экстра класса

Для начала рис промываем , чтобы вода была чистой и оставим в воде на пару часов . Вода должна быть комнатной температуры.
Нам понадобиться ещё картофель, изюм, барабрис, вишня, клюква, шафран и топленое масло

Какая картошка спросите вы в плове ? В общем у такого плова есть два способа готовки — это с картофелем и без . Что мы с ним будем делать

покажу вам дальше.
Разведем шафран кипятком . Конечно шафран это вещь дорогая и не у каждого есть в доме , но если есть обязательно употребите его здесь . Запах и вкус он дает обалденный. Если же нету, то используйте куркуму .

Нарезаем картофель толстыми шайбами.
На топленом сливочном масле распускаем барбарис, изюм, вишню и клюкву. Буквально пару минут , чтобы они набухли и раскрыли свой аромат .

Отварим рис до полуготовности, чтобы в середине рисинки оставалось твердая сердцевина "аль денте"
Для этого в большом количестве воды отварим рис. Рис кладем в кипящую воду , добавим ещё столовую ложку соли . Во время варки постоянно помешиваем,

чтобы рис варился одновременно. Постоянно пробуйте. Как свидетельство того , что рис уже готов, он приобретает матовый белый цвет. Время готовки приблизительно 4- 7 мин. Откидываем рис на друшлаг .
На дне кастрюли топим масло. Выкладываем шайбы картофеля , чтобы они закрыли дно . Даем сильный огонь . Добавляем буквально пару столовых ложек разведенного шафрана.

Даем картофелю прихватиться. Затем выкладываем рис и уменьшаем огонь на минимум . Равномерно распределяем рис по кастрюле . Аккуратно собираем его горкой. Делаем плоскую верхушку. Кладем большой кусок топленого масла , также добавляем подготовленный изюм с братьями.

Закрываем кастрюлю крышкой с полотенцем и оставляем на самом маленьком огне примерно на 40-45 минут. После того как открыли плов . Добавили остатки разведенного шафрана приблизительно 30 мл и аккратно перемешали.
Остяется достать ляган или другое блюдо и выложить его .

Существует очень много вариантов подачи такого плова с различными ингредиентами. Постараюсь по мере изучения этой многовековой кухни, показывать и вам.

Самый вверх такого плова является образованная корочка , в данном варианте от образования ее защищает картофель. В азербайджанском варианте кладут специально тесто.

Существуют специальные рисоварки с такой функцией. У Лены такая есть , она показывала.

Очумелая кулинария

У меня есть такая тетрадка, но не от родителей , а от того времени , когда книг по кулинарии было мало и туда записывались рецепты , которые

понравились во время различных застолий. Какие–то отрывки из журналов и т.д. Смотря сегодня на все это в некоторых случая ты уже смеешься, в

других случаях ты просто пролистываешь , потому что уже это не актуально.

Сегодня у меня домашний рецепт, сразу говорю не моей семьи, но надеюсь, он останется в памяти моей семьи и гостей надолго. Это проверенный мной рецепт, точнее

делал его я в первый раз, но с этим блюдом я знаком давно. И вот судьба сделала так, что я получил этот рецепт.

И называется он сливы по-каневски, этот рецепт получил от друзей из Канева.
Это семейный рецепт, сохраненный мамой моих друзей Анной Николаевной, за что низкий поклон.
Итак разговор пойдет о маринованных сливах, рецептов их очень много и они очень похожи друг на друга.
Но почему-то именно такой рецепт , точнее технологию я слышал впервые, отсюда и назвал его каневским.
Сам рецепт вы видите на фото.
Несколько дополнений.
В рецепте стоит пачка лаврового листа, это около 20 гр.
К лавровому листу прибавьте душистый перец, 5 звёздочек бадьяна, 12 гвоздики и уксус в рецепте 9 процентный. Штанга корицы опционально, но ее нельзя кипятить.

Покупаете сливу , так называемую венгерку. Моете ее.
Готовите сироп из сахара и уксуса. В сироп кладете специи и лавровый лист, даете 5 минут покипеть и заливаете им сливы. Ничего страшного, что в первые

дни сироп не будет покрывать ее полностью.
В последствии слива выпустит сок и он покроет ее полностью.

Два раза в день доводить сироп до кипения и заливать им сливы. Так в течении 7-10 дней пока ваша слива не сморщится.
После это раскладываем ее в пастеризованные банки, заливаем сиропом и оставляем на хранение.

Вот и все. У вас всегда будет под рукой отличная закуска к спиртному.
Еще раз дякую Анне Николаевне за рецепт слив.

Смачного !

Очумелая кулинария

Плов товук из риса арборио

Сегодня, я вам покажу как сделать плов из самых можно сказать невозможных сортов риса, которые не принято применять в плове из–за их высоких содержаний крахмала, так как по технологии рис в плове должен быть рассыпчатым.
На сцену выходит рис для ризотто Арборио –это всем известный сорт итальянского риса, используемый для национального блюда ризотто, где главная черта его это кремовость риса, тут не нужно путать с развариваемостью, а именно кремовость есть главная черта ризотто.

Возможно ли с него сварить плов, однозначно да.
Приступим.

Был взят килограмм риса сорт арборио. Была взята морковка, лук и курица.
В узбекской кухни плов из курицы называется товук плов.
Курица была взята с простого магазина, это не суповая курица. Из суповой курицы плов бы был вкуснее, но готовить было бы его дольше из за готовки мяса.
Был взят лук, морковь, 200 грамм растительного масла, необязательно курдюк должен быть, чеснок, зира, барбарис ( красный и черный), щепотка куркумы, соль

Первый технологический прием раскалить масло, до легкого дымка. Масло уже будет готово, когда мы опустим в него луковицу и она станет черной.
Второй прием закладка зирвака.
Опускаем в масло порезанный полукольцами лук. И жарим его до полуготовности.
К луку прибавляем разделанную курицу. Курицу до готовки за два часа посолить, а еще лучше за ночь. Результат она должна приобрести румяную корочку.

Следующий этап закладываем порезанную соломкой морковь и чуть обжариваем и затем наливаем воду, добавляем специи и варим его в зависимости от мяса на медленном огне полчаса–час. При солении зирвака нужно понимать, что рис впитает в себя еще часть соли. Зирвак нужно пересолить. Кто использует чеснок, он кладется в зирвак целыми головками.
Готовим рис по следующей технологии.

За минимум полчаса до готовки зирвака, подготавливаем рис. Обдаем его кипятком на три, четыре минуты и постоянно при этом мешаем. У вас получится белая от крахмала вода. Затем ее сливаем и уже под проточной водой добиваеся прозрачности. Вода ни в коем случае не должна быть холодной, иначе рис лопнет. Залив теплой водой прибл. 40 градусов оставляем до закладки в зирвак.

Следующий технологический прием закладка риса в казан. Здесь нет ничего особенного как вы привыкли, готовить плов, также его и готовите. С горками, дырочками и обязательно пробуйте. Мешайте рис. Я предчувствую кидания в меня камней, но я говорю о перемешивании верхних слоев риса, не трогая нижний слой, который соприкасается с зирваком. Это делается для равномерной готовки всех слоев риса.

Как только рис стал чуть сильнее альденте, начинается заключительный этам технологиии это пропарка.
Огонь в этом случае уменьшается на минимум, закрывается рис блюдом или блюдцем, крышка обматывается полотенцем и закрывается казан на десять —

пятнадцать минут.
Подача. Открывается казан и не спешите сразу выкладывать рис. Немного его вспушите, ему нужно пару минут вернутся в свою форму. Рис готов, когда вы вместе со вксом почувствуете, что он немного при укусе как резина, т.е нет этого альденте, но есть вязкое сопротивления укусу.

Вот и все. Чем хорош этот плов? Как говорят узбеки, его можно есть круглый год и он достаточно легкий в переваривании.
Дальше чай и т.д. по программе.

Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Еще раз о кордон блю

Раньше классический шницель Кордон блю делали из телятины и очень редко из свинины.
Жарили в большом количестве смальца, а под конец опускали в горячее растопленное топленое масло или дожаривали в нем.
Сегодня кордон блю это технология, которую применяют для различных видов мяса,

поэтому вам сегодня покажу два варианта моего представления этого шницеля из птицы, и в частности из куриной грудки.

Итак нам нужна куриная грудка ,
для фарширования: окорок вареный , сыр, горчица, сладкая паприка, специи
для панировки : мука, яйца, сливки, панировочные сухари

Вначале покажу самый простой способ изготовления этого шницеля.
Первым делом нужно приготовить мясо.
Надрезаем вдоль грудку и раскрываем ее как книжку .
Если у вас толстая грудка , то подрезаем ее в два приема , вначале на ту толщину (на одну треть) , что нам нужно, затем из внутри дальше на две

части и получится у вас две "книжки" с одной общей страницей по середине.
Накрыв пленкой аккуратно отбиваем, без фанатизма , плоской стороной отбивалки.

Затем подготовленный кусочек мяса солим, перчем, тонкий слой не сильной горчицы, немного сладкой паприки.

С одной стороны мяса кладем шайбу сыра и прикрываем окороком, затем сверху кладем опять шайбу сыра

И прикрываем второй половинкой мяса
Приготовим муку, не сильно взабьем яйца, добавив немного сливок, и ванночку панировочных белых сухарей

Панировать нужно в такой последовательности: мука, яйца, сухари
Обязательно струсили лишнюю муку , тщательно окунули без просветов мясо в льезоне, затем в сухарях .
Отправили шницельв холодильник на 15-20 минут.

Растопили топленое масло, достали из холодильника шницель и не на очень сильном огне обжарили его

Это самый простой вариант шницеля Кордон блю.
Теперь перейдем к другому варианту , с немного измененной формой подачи.
Продукты те же .

Солим, перчем . Кладем слой сыра камембер, затем вареный окорок .

Прикрываем окорок сыром горгонзола и заворачиваем в рулет .
Постарайтесь рулеты делать из малого количества мяса , но если у вас он получился слишком толстый и существует боязнь , что он не прожарится.
Поместите его в духовку на 90 градусов на 40 минут предварительно поставив туда посудину с водой.
Затем дайте ему остыть в холодном месте , запанируйте и обжарьте как предыдущий шницель.

Подавайте его разрезанными шайбами.
Вот коротко и все . Здесь нет абсолютно ничего сверхестественного.

Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Венский яблочный штрудель

Сегодня прикоснусь к одному из шедевров мировой и в частности европейской кухни, это венскому яблочному штруделю.
Вместе с венским шницелем он стал звездой и частью мировой кулинарной культуры.
Как правило, все национальные рецепты звезды кулинарии просты в исполнении и этот штрудель не является исключением.
Честно, я побаивался его повторить из-за сложности изготовления теста, но как оказалось, все мои переживания были напрасны.
Встречая в магазинах готовые варианты, а иногда заказывая в кафе порцию штруделя с ванильным мороженым, я теперь точно могу отличить полуфабрикат от

сделанного руками.

Итак, для теста нам понадобится:
250 грамм муки с повышенным содержанием клейковины, с универсальной тоже получится, но лучше взять такую.
Щепотка соли
25 гр. растительного масла с нейтральным вкусом
1 яйцо
100 мл теплой воды
Половинку чайной ложки 5 процентного белого уксуса или лимонного сока. Кислота очень хорошо воздействует на клейковину, делая тесто более пластичным.

Для начинки:
Возьмем 2,5 кг яблок, лучше кисло-сладких или различной степени сладости по вашему вкусу.
150 грамм желтого изюма ( если не будет желтого, то возьмите какой есть)
120 грамм сахара
100 грамм панировочных сухарей
100 грамм распущенного сливочного масла
1 ст.ложка корицы
20 мл. темного рома
Цедру одного лимона
Щепотку соли.

Начнем с теста. В подходящей посуде смешаем все ингредиенты, также можно

воспользоваться кухонной машиной. После того как вы замесили тесто,

возьмите и хорошо бросьте его об стол, чтобы слышен был хороший хлопок.

Повторите это с пяток раз. Это хорошо для клейковины.
Смажьте тесто растительным маслом со всех сторон , чтобы оно не заветрилось , накройте пищевой пленкой и оставьте на час в сторонке. В это время займитесь

начинкой.

Очистите яблоки от кожуры и внутренностей, разделите на четыре части и нарежьте тонкими пластинками.

В подходящей посуде смешайте все вместе и подлейте 2/3 сливочного масла, хорошо размешайте.

Переходим к главному. Как сделать правильное тесто.
Возьмите большое кухонное хб полотенце ( я сделал фотографию с силиконовым матиком, чтобы

вы видели какая прозрачность теста должна быть). Присыпьте его мукой.

Наше тесто разделите на две части. Одну часть немного раскатайте скалкой, а затем сложите ручки в кулачки, накройте их тестом и попробуй

посередине растянуть и так несколько раз. Не пытайтесь это делать пальцами, а то можно тесто порвать.
Затем покладите его на ткань и прижимая ладонью одной руки, попытайтесь потянуть края тесто другой рукой. Здесь не нужно спешить.
На середину теста выложите начинку, оставляя один край немного свободным. Этот край будет замыкать рулет.

Смажьте его сливочным маслом.
При помощи полотенца подверните вначале края будущего рулета, а затем начиная с противоположной стороны. Также при помощи полотенца закрутите рулет и аккуратно выложите его на противень подстелив пекарскую бумагу. Выпекать с обдувом при 180 градусах 30 минут.

Не вынимайте его сразу. Присыпаем сахарной пудрой. Резать только ножом-пилкой.
Остается только достать ванильное мороженое и сделать чашечку черного кофе.
Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Фотоеда . На природе

Очумелая кулинария

Антология баклажанной икры по-одесски. Часть 1

Все таки одессит это национальность. Посудите сами. Свой язык есть, свои писатели, музыканты тоже есть и даже своя кухня, а какая у них кухня.

Так Роза отойди от меня и не мешай мне писать.
А какие у них рынки, нет это не в том понимании, что вы думаете, это кусочек их дома. Когда им становится скучно,

они собираются все там и делают друг другу последний день жизни. Одни стоят на стороне цен, другие учат их как продать бесплатно. На это стоит

посмотреть и от этого вы забудете, что на свете есть болезни.
Есть у них и то чему можно научиться только в Одессе.
Роза, не стой над ухом и расскажу я им про икру, не делай мне инфаркт.
А какая у них икра, такая икра бывает только в Одессе и называется икра из синеньких, точнее из синих баклажан.
Надо сказать что икра есть везде, во всяком случае ею не удивишь юг Украины, а также все черноморское побережье с прилегающими селами. Но только в

Одесcе эта икра это часть жизни от Фонтанки до Черноморки. Когда большая часть цветов жизни вернулась с рынка, и начала готовить завтрак,тут и

наступает ее время. Все ее составляющие выкладывают на стол, дают им вместе познакомиться, чтобы потом не говорили, что у них не было

прелюдии, время на это им давали. Тут и происходит таинство ее создания.

Утренний стук разносится по всем дачам Аркадии и станций Фонтана.
В каждой маленькой одесской кухне рождается икра и вместе с ней один одессит. Я не ошибся. У них много общего.
Синие, красные, белые, зеленые, сладкие, кислые цвета и вкусы определяют характер икры и рожденного одессита.
Есть вещи которые знает каждый одессит, но не знает все остальное черноморское побережье.
Чтобы икра получилась по-одесски вкусна, она должна быть приготовлена деревянной секачкой, которая у меня есть.
И с ней моя история.
Надо сказать Одесса для меня это треть моей жизни. Хоть я и не вырос в ней, но здесь мояАльма-матер и этот Воронцовский маяк, который каждый раз

встречая меня не уставал мне подмигивать,говоря что ты уже дома.
Позже я с Одессой расстался, точнее с Одессой невозможно расстаться, она не отпускает, она просто дает тебе время съездить в командировку. Встречая

по свету таких же командировочных с одесской пропиской как я, вы сразу переходите в разряд родственников у которых общие родители.
Роза, я вспомню про Лешу, дай мне хоть пару слов написать до Леши.
Так получилось, что жизнь меня свела с Алексеем. Леша живет в Одессе и именно он подарил мне это секретное оружие баклажанной икры. Деревянная

секачка. Эту секачку вы просто так не купите за углом Привоза, это как скрипка Страдивари, второй такой нет.
Она выполнена мастером и не просто мастером. Отцом этого изделия является Владимир Комаров.
Да, тот самый Владимир Комаров.
Он хорошо известен как актер, музыкант и звезда комик-труппы "Маски-шоу"

На фото счастливый Леша держит мою секачку в руках.
Сегодня Владимир Сальве это псевдоним Владимира Комарова является мастером курительных трубок номер один в Одессе.
Он создал уже почти сотни трубок и останавливаться на этом не собирается.

Все изделия, вышедшие из-под его руки, он маркирует именем Владимира Сальве – под этим же псевдонимом наш герой присутствует в Facebook.

Источник фото здесь

Вот такое счастье попало мне в дом. И я этому безумно рад , можно сказать через эту икру я знаком с Комаровым и в этом виновен Леша.

Дух Одессы живет в ней и как доказательство это фото.

Дюк с люка.
Если вам доведется стать на второй люк неподалеку от памятника первому одесскому градоначальнику Арману дю Плесси дюку де Ришелье, именуемому в

Одессе Дюком, то свиток в его руке будете воспринимать совершенно иначе, чем задумано скульптором. Одесситы любят показывать приезжим это место.
Одесса и юмор это слова синонимы.

Не буду вам больше делать вырванные годы, перейдем к рецепту.
Лучше одесситов все равно вам никто не расскажет.
Продолжение следует

Очумелая кулинария

Итак продолжение анталогии одесской икры

Рецепт от Леши.

Оливье из синеньких.

Я вам скажу за оливье. Вот мы сейчас так живем и то оливье можем хоть каждый день есть, но это не экономно. И я не за дорогой майонез говорю, я за то, шо потом всю одежду на размер. Потому оливье часто могут себе позволить те, кто купил себе заранее спортивный костюм и в нем ходит всю дорогу — и на работе, и в быту. А раньше оно как было? Оливье было новогодним салатом. Как раз к новому году получалось скопить все необходимые для того салата ресурсы, в магазинах выбрасывали порциями все необходимое. Кстати, кто не знает, как это «выбрасывали в магазинах», то может дальше не читать, а поискать подобный рецепт в тик токе.
Так вот, про оливье. Про летний оливье. Про одесский летний оливье. Когда на улице становится жарко и ярко, и базарные ряды расцветают свежей зеленью, красной клубникой, зелеными кабачками и фиолетовыми... синенькими!

Вот из них и делается одесский летний оливье. Потому шо самое то время. Не, ну можно сделать и зимой, это не проблема в нынешнее время, оно только по карману спортивных штанцов бьёт и всё. Ну а чем икра из синеньких не сезонный салат типа вашего и нашего оливье? Отож бо и воно.

Пройтись по ряда сначала молча, внимательно осматривая предлагаемое.
Наметить точки, где осматриваемое порадовало глаз видом и сердце ценой, выстроить во внутреннем навигаторе маршрут. И пройтись еще раз, скупая все намеченное. Пару средних синеньких (баклажаны то для приезжих), помидоров мясистых штуки две, одного, но гордого перца (не тонкостенную белозерку, а именно мясистую. Потому как если брать белозерку, то к ней надо и фарш потом брать, а это, как говорит один телеведущий уже совсем другая история). Ну и лук, крупный.

Можно молодой взять, можно из прошлогодней коллекции. Две головки чеснока, красивого, духом своим шибающего аж скрозь шелуху.
Мы же правильно понимаем, дома у вас таки есть соль, перец и растительное масло?

Ну а дома сполоснув овощи (вы видели той базар? Там же ковид тонким слоем везде лежит!),закидываем синенькие, перец и помидоры в разогретую до 200 градусов духовку.

Минут так на 45. Кстати, не прокалывайте синенькие зубочисткой, порадуйте сибе домашним мини-салютом.

А вот за перцем следите, где-то после первого тайма запекания переверните его.
Далее дайте бедолагам сбросить температуру, берегите руки, Сеня!
А как остынут, сымите с них кожуру. Синенькие можно повдоль резануть и мякотку выбрать. С перца легко сымется и так, главное не забыть сердцевину удалить. Самое трудное в чистке перца — это удержать и не уложить почищенный перец на свежую лепешку и не съесть под аккомпанемент стакана одесского черного, терпкого как ночь на черноморском побережье в ваши 18 лет.
К помидорам вы подошли уже потренировавшись на перце — шкуру сняли, сердцевину, как и самодержавие, долой.А потом все это секачкой изрубите вдребезги напополам. Кто-то блендерит. Я такое могу съесть в гостях и даже улыбнуться. Но сам я таки рублю ножом. Когда ножи были не супер, предпочитали брать под это дело деревянные секачки. У меня такая есть, иногда ею режу. Она одновременно режет и давит.

Икра получается с текстурой, но более икрой, нежели салатом.
Овощи складываем у миску и колдуем над заправкой.Нарезаем мелко лук. Он у нас не солист, он у нас на подтанцовках. Нарезаем так же мелко и чеснок. Он у нас тоже на подтанцовках, но это такая подтанцовка, как если на сцену к Киркорову выпустили два враждующих цыганских табора. Шумно, весело, огонь!
Все это с солью и перцем отправляем к овощам, льем тоненькой струйкой масло и начинаем размешивать. Тут нужно набить руку и глаз, остановиться вовремя. По икре не должно быть луж, как на одесских мостовых даже после небольшого дождя. Но и, повторюсь, икра таки должна быть икрой.
Собираем нервы в стальной канат и ставим это все в холодильник. Дабы остыло и настоялось.
И не дай Бог наш нервенный канат заржавеет - смазываем его полстаканом вина. Ну а вдруг вино скиснет по такой жаре, надо спасать продукт!
Как икра настоится и охолонет, нарезаем черный духмяный хлеб, и щедрой рукой поверх него наше произведение искусства.

Шоп вы нам были здоровы !

Очумелая кулинария

Другая кабачковая икра. Семейный рецепт

Продолжая тему овощной икры, хочу вас познакомить с очень простым рецептом кабачковой икры, который уже не одно поколение моей семьи

использует в нашей повседневной жизни.

Этот рецепт не включает в себя ни морковок, ни помидор и т.д.
Мне было интересно откуда это рецепт пошел и начал искать его в моем архиве кулинарных изданий начиная с 18 века.
Только пару рецептов по технологии такой же как у меня с баклажанами, я нашел в кулинарных книгах в конце 19 века. Вплоть до начала 20 века следов

кабачковой икры, точнее рецептов я не увидел и то, если встречался, то он выглядел так как я описал. В нем присутствовали помидоры и морковь.
Видимо в моей семье с появлением кабачков, рецепт от баклажан был скопирован на кабачки и получилось отменно.
Сам рецепт прост.
Берем, кг кабачков, к нему 200 гр. белого тостерного хлеба замоченного в воде и выжатого от лишней влаги( надо сказать, что белый тостерный хлеб

идеально подходит в фарши, лучше чем булки), две средние луковицы сладкого репчатого лука как у меня или если у вас нет такого, то не

беда, пару зубчиков чеснока и самое главное.

Именно эти специи делают икру вкусной. Это соль, сахар и уксус.
Немогу я вам сказать сколько всего нужно в этом и заключается ее секрет. Этими специями она корректируется под ваш вкус. Она должна сластить с

кислинкой.
Итак. Нарезаем кабачки кружечками. Обжариваем их на растительном масле. Даем остыть.
Затем в лучшем варианте, деревянной секачкой рубим икру вместы с отжатым хлебом, добавляем мелко порезанный лук и чеснок.

Все это хорошо вымешиваем. Корректируем на соль, сахар и уксус и в конце добавляем чуть нерафинированного подсолнечного масла. Икру обязательно охладить.
Вот и все.

Лета в душе

Очумелая кулинария

Немецкая кухня в Берлине

Ресторан "Alpenwirt"

Оленина

Свиная рулька

Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Домашний майонез. Блиц

Важно ! Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.

Нам понадобится:

растительное масло -250 грамм

яйцо - 2 шт. ( 2 желтка + 1 белок)

уксус - 1-2 ст. л. в зависимости какой крепости и нужной кислоты.

горчица - 1 ч.ложка

Ингредиенты поместили в посуду.

Взяли погружной блендер. Обязательное условие. Аккуратно взбиваем , снизу вверх.

Если у вас нет погружного блендора, то масло нужно тонкой струйкой вливать в работующий миксер.

Затем корректируем вкус.

соль щепотка

сахар щепотка

перец белый

сок лимона

Оставляем на 15 мин. настояться .

По вкусу в майонез можно добавить чеснок, зелень

Готово.

Очумелая кулинария

Воскресно-шашлычный пост

Снова воскресенье и снова полный сбор для того чтобы пообщаться.

В этот раз решил свои шашлыки приготовить по технологии сувид .
Этому действию предшествовало две вещи.
Первая, это мое любопытство и вторая, как можно скорее присоединиться к беседе с рюмкой чая.

Мной выбрано было 4 сорта мяса:
- аргентинская говядина, бедро
- телятина
- баранина, задняя часть
- свинина, шея
Вся эта радость за день Икс была замаринована , затем перебрана руками освобождая от лука, заваккумирована и отправлена готовиться в сувиде при

различных температурах в зависимости от предпочтений зажарки.

Мне оставалось только на месте надеть на шампуры достаточно крупные кусочки мяса, так порезал специально и коротко на сильном жару их поджарить.
План был приведен в исполнение .

Время обжарки составило 10 минут и я счастливый с чувством выполненного долга присоединился к поляне

Мясо как я и предполагал было сочным и никто не верил , что это говяжий шашлык.
Впереди у меня такой же эксперимент с говяжьим сердцем.

По просьбе, немного вам разбавлю пост цветочками с садочка ))

Живите сегодня и сейчас. Всем благополучия и здоровья !

Лета в душе !

Очумелая кулинария

Дачный стол с дачной юшкой из головы сомика и толстолоба

Лек (саламур)

Выдохнули, искушали водки и сразу закусили горячей юшкой.

Смачного !

Очумелая кулинария

Типичный немецкий ДР

В первую очередь хлеб.

Хлеб в Германии, я считаю, один из самых лучших в мире.

Масло, смалец и картофельный салат

Рыбная тарелка, включает в себя копченую форель, лосось, сельдь

Смотритель

Очумелая кулинария

Американская кухня. Coleslaw (Коул сло)

Сегодня заглянем в основном незнакомую нас американскую кухню.
Опустим мы барбекю, гамбо, гамбургеры и т.д. и подойдем к простому капустному салату. У каждой национальной кухни есть свой капустный салат и судьба

не обошла и американскую кухню.
Первое знакомство с ним у меня произошло в американской сети Kentucky Fried Chicken (KFC)
И заказал я его к острым крылышкам и надо сказать, он мне понравился сразу.
Дальше прошло много времени и мне нужды его сделать как-то не появлялось, пока мой друг Андрей по вкусно приготовить, не подсказал рецепт , который он

сделал и который ему понравился. Зная его дотошность к таким вещам, его вкус, решил я его повторить , что и сделал.
Давайте вместе со мной попробуем его приготовить. В сети очень много гуляет рецептов этого салата, но в данном случае я получил приблизительно именно тот вкус,

который мне и запомнился.

Самый первый ингредиент этого салата , естественно капуста. Вы можете взять как белокачанную , так и остроконечную как и у меня.
Кстати не мог найти как эта капуста называется по-русски и мне Андрей подсказал, что называется она фильдская остроголовая и что именно ее

лучше всего брать для этого салата, видимо, потому что она нежнее простой белокачанной.

Итак :
Капуста - 1кг
Лук репчатый - 2- 2,5 шт.
морковка - 3 шт.
Яблоки как по мне сладкие нужны - 2 шт.
Для дрессинга:
Уксус яблочный или ... - 4,5 ст. ложки
Майонез - 4-5 ст.ложек
Сахар - 4,5 ст.ложек , дальше по вкусу
Сок одного лимона
Цедра одного большого лимона
Сметана -3 ст.л
Соль и перец

Нашинковали капусту , мелко порезали лук, на грубой терке натерли морковку и яблоки.
Все хорошо пару минут вымешиваем и оставляем в сторонку . Занимаемся дрессингом.

В отдельной посуде соединяем сметану, майонез, сок лимона, цедру, уксус, сахар, соль, перец.
Хорошо вымешиваем и соединяем с приготовленным салатом.

Ставим салат в холодное место для того чтобы он хорошо пропитался и набрался сока.

Использовать этот салат можете по своему усмотрению. Он хорош с барбекю, с приготовленным во фритюре, например те же крылышки, можно также использовать

как дополнение к гамбургеру или как у меня к пуллед порк.

Смачного !

Очумелая кулинария

Вечерний перекус

Очумелая кулинария

Одно из самых простых и вкусных блюд.
Почистить карасей, покарбовать. Посолить и поперчить.
Обжарить на топленом сливочном масле со всех сторон.
Взять форму для запекания. На дно формы уложить в один слой слайсы картофеля(эта опция факультативна) , классически смажьте форму маслом и

выложите карасей.

Возьмите полтора стакана жирной сметаны и распределите по рыбе. Поместите в духовку на 220 градусов приблизительно полчаса.
При подаче можете добавить мелко порезанную зелень и обжаренные кольца репчатого лука и будет вам счастье.

Берегите близких !
Смачного !

Очумелая кулинария

Копытки с творогом. Польская кухня.

Kopytka z twarogiem.

Точнее это клецки, сырные клецки из картофельного пюре.

Это разновидность ленивых вареников или ленивых галушек. В польской кухне есть два вида ленивых вареников , первый всем нам знакомый творог и мука , второй присущий польской кухне и ряду славянских стран, это картофель и мука и как разновидность картофель, мука, творог., Так например в белорусской кухне, копытки делаются из сырого картофеля без творога.

Рецепт очень простой и вкусный.

Нам понадобится картофель , мука, крахмал, яйцо, творог.

Картофеля было приблизительно 750 грамм, творог нам на эту массу понадобится грамм 200.

Итак отвариваем картофель в мундирах. Очищаем и давим перессом или давилкой до однородной массы.

Затем раскладываем равномерно в кастрюле пюре и делим на четыре части.

Четвертую часть убираем и раскладываем сверху картофеля. Заполняем пустоту мукой и двумя ст. ложками крахмала.

Добавляем яйцо, соль, перец, творог и вымешиваем тесто.

Тесто порционно делим и из каждой порции делаем колбаску , которую в свою очередь чуть сверху приплюснув, разрезаем на копытцы

Когда копытцы сделали , перетрусили их мукой. Растопили сливочное масло.

Поставили кастрюлю с водой и дали ей закипеть. Воду посолить.

Порционно отварили клецки и поместили в посуду, затем облили сливочным маслом.

Клецки не давайте вариться долго в воде , всплыли, максимум минута и убрали с воды.

Есть пару вариантов подачи.

Первый. Копытцы обсыпают слегка поджаренными панировочными сухарями. Иногда присыпают еще сахаром.

Второй вариант, мне более близок. Обжаривают на сливочном масле и затем обсыпают творогом, также можно обсыпать шкварками, обжаренным беконом и т.д.

Берегите близких !

Смачного !

Очумелая кулинария

Хамса слабосоленая под всЁ

Вчера засолил, сегодня готово.
На 1 кг рыбы, три столовые ложки без горки простой соли, одна столовая ложка сахара.
Все остальное, как вы пожелаете, а у меня все.

Всем смачного ! С пятницей

Очумелая кулинария

Новогоднее

Новый год хорош первого января, когда еще все спят, и ты тихонько, без галстука и наглаженной рубашки подкрадываешься к холодильнику,

открываешь , а там тебе уже все улыбаются.
Вот эти все тарелочки с закуской , наспех собранные со стола и прикрытые прозрачной пленочкой.
И тут есть нарезанный язычок, который обнимает буженину и сверху лежащая салями горит своими белыми глазками и созывает к ним присоединиться.
Наспех прикрытый салат оливье, до которого не дошла очередь ночью, просит майонеза и тычет горошком на холодец .
Холодец же аристократично вздыхая просит не забыть хрен с горчицой. Бутылка холодного пшеничного сока гордо стоя на входе в холодильник , говорит что без нее будет все это скучновато.
Вслед ей кричат соленые огурцы с хрустящей капустой, показывая на бутылку, куда она, туда и мы.Селедке под шубой стало жарко и она просит выставить ее на воздух.
Ты тщательно выставляешь по очереди на стол, пытаясь не пропустить то, до чего вчера так и не дотянулась рука. Паштет с сливочным маслом

расположившись в судочке прищурился от яркого света. Чавыча скромно лежащая в пергаменте, как бы невзначай приоткрывает край своей бумажной юбки, соблазнительно показывая яркость своего царского тела. А вот и утка обрамленная вишней ждет своего часа.
Ух, вздыхаешь ты, садясь за стол, пытаясь решить, что первое ты попробуешь. Рука автоматически берет за холодный стан бутылку, другая пальцами обнимает талию рюмки и

наполняет рюмкину душу холодным новогодним соком. Вот он глоток, и вслед после горечи и разливающемуся по телу теплу, ты неторопливо закусываешь соленьем , одновременно решая , кто первый попадет тебе на вилку.

Вдалеке стоящая на страже елка, с меняющимся цветом лампочек на ее гирляндах, следит за тем, чтобы тебе сейчас не мешали.

Праздник начался..)

С наступающим Новым годом !

Очумелая кулинария

Мой ответ Биг-Маку 2

Конечно меня никто и ничего не спрашивал. Это просто продолжение серии различных бургеров.
Сегодня сделаем бургер из ребрышек. Мне нравится это мясо на кости. Кости мы конечно уберем, поехали.

Для хорошего бургера с ребрышками, нужны хорошие ребрышки и как раз они у меня были.
Подготавливаем их. Удаляем пленочку, она нам не нужна.

Дальше натираем мясо смесью специй.
На 1 кг мяса берем столовую ложку паприки,
1 ст. ложку коричневого сахара
1 чайную ложку соли
1 чайную ложку черного перца
1 чайную ложку чили
1 чайную ложку молотой зиры
1 чайную ложку гранулированного лука
1 чайную ложку гранулированного чеснока

Заворачиваем в фольгу и на три часа в духовку при150 градусах.
Затем вынимаем косточки из мяса. Они должны легко выходить.
Смазываем ребрышки с обеих сторон смесью барбекю соуса с медом

И отправляем еще раз в духовку на 5-10 минут
Вынимаем и начинаем сооружать бургер из ваших любимых ингредиентов

Итак наш бургер готов.

Смачного ! Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Итак KFC курица у вас на дому.

С этой пандемией сделал эксперимент.
Возьмите 250 грамм пахты или добавляем столовую ложку лимонного сока на 250 мл молока, мешаем и оставляем на 15 минут.
Маринад:

1 яйцо, 1. ч.ложка молотого чили перца, 1 ч.ложка соли, 1ч.ложка черного молотого перца, 1 ч.ложка давл.чеснока, 0,5 ч.ложки тертого

имбиря, 1 ст. ложка чили соуса, все тщательно перемешиваем
Добавляем пахту в маринад.
500 грамм разделанной курицы отправляем в маринад и прикрываем, оставляем на 2 часа –
Затем вытаскиваем курицу из маринада, маринад убираем в сторону.
Берем стакан (250 мл) просеянной муки, к ней добавляем четверть стакана кукурузной муки, 1ч.ложку разрыхлителя (пекарский порошок), затем половинку чайной ложки

соли, молотого кориандра, сушеного молотого чеснока, одну четвертую часть чайной ложки куркумы, 1ч.ложку молотого чили перца. Вымешиваем.
На столе приготовим отдельно оставшийся после маринования курицы маринад, наш микс из муки и куриные части.
Вначале обваливаем куриные части в муке, затем отправляем в маринад и затем обратно в муку. Хорошо встряхиваем от излишней муки. И выкладываем в

сторонку. Так повторяем с каждой куриной частью.
Разогреваем растительное масло для фритюра, обжариваем на среднем огне 10–12 мин до золотисто–коричневого цвета. Затем вытаскиваем на салфетку для удаления

лишнего жира.
Готово. Подаем с любимым соусом.
Всем смачного!

Очумелая кулинария

С днем влюбленных !

Любовь в конверте

Подброшу вам неплохую идею совместного ужина. С этим справится и новичок.
Нам нужно будет взять : шпинат (свежий, замороженный) в листьях, картофель 500 гр, филе лосося, петрушка, базилик, каперсы, лук шалот, 100 гр. сливочного масла, головка чеснока, лайм или лимон, соль перец.

Шпинат, если свежий промыть, дать высохнуть. Картофель, промыть, почистить и 15 минут поварить. Дать остыть.
Петрушку, базилик, лук шалот мелко нарезать. Каперсы нарезать грубо, если они маленькие то резать не надо. Хорошо перемешать с маслом.

Масло завернуть в пищевую пленку и засунуть в морозилку на 20 минут

Головку чеснока разобрать на зубчики, зубчик легко придавить плоской стороной ножа, лайм нарезать шайбами.

Подготовим лосось. Филе лосося освободим от кожи и сделаем порционные кусочки.

Разложим на столе пекарскую бумагу и начнем собирать конверт.
Картофель нарежем шайбами (в моем случае так как брал маленький картофель нарезал сегментами) и выложим на середину пекарской бумаги. Посолим и поперчим.

Теперь очередь шпината и лосося.

Сверху лосося выложили кусочки масла с каперсами и зеленью, пару зубчиков чеснока, и шайбы лайма.

Завернули конверт и отправили в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 20 минут.

Можно звать любимую и достать к этому случаю холодного шампанского или сухого белого вина.

Хорошего вечера !

Очумелая кулинария

Цыплята табака

Это не рецепт изысканной французской кухни, который удивит обывателя взрывным вкусом и сложностью поэтапного изготовления, это простой рецепт готовки курицы, который пришёл в мою жизнь из Грузии и стал для меня

знаковым.
Через него прошла моя молодость, да наверное не только моя. Цыплятни, так мы называли общепиты, где можно было за умеренную цену покушать цыплята табака и посидеть большой компанией. Там впервые я

встретился с водой с лимоном в пиалках и мне объяснили, что это для рук) Можно много вспоминать об этом времени, мы были молоды и все проблеы мира казались нам пустяком.

С этим рецептом, точнее с рецептом цыплята табака после которого я понял, что до этого я что-то пропустил, я познакомился в ресторане "Арагви" в Москве. Это было нечто и мне было абсолютно не жаль той

баснословной цены( по тем меркам) которую я тогда заплатил, чтобы попасть в этот ресторан.
Сегодня цыплята табака вошли в мою семейную кухню , как борщ и вареники. Покажу вам как я делаю последнее время это блюдо. Существуют две версии названия этого блюда. Одна из которых

говорит, что это цыплята тапака по названию специальной сковородки с гнетом тапа, вторая версия гласит, что с тюрского табак это тарелка, блюдо, что тоже подходит к объяснению этого блюда. Я предложил найти

компромисс у сторонников этих названий. Давайте цыплят называть цыплята тапака, если они приготовлены в сковородке тапа, а если они приготовлены без неё, под простым гнетом, то называть их цыплята табака, которым и

пользовалась Тамара Сулаквелидзе в книге о грузинской кухне.
Для этого блюда нужны цыплята . Нет не те цыплята по 1300 гр., а цыплята месячного возраста , когда их вес доходит между 500 и 700 граммами.

Вот эти весили 550 грамм. Для быстрой мариновки мне кроме соли и перца понадобятся лимоны.

Подготавливаем цыплят. Я вырезаю гузку, кто ее любит можете мне заказать) , любой каприз за ваши деньги)
Удаляю две конечные фаланги на крыле и отрезаю лишнюю кожу оставшеюся после удаления горла.
Обшмаливаю цыпленка от оставшихся перьев. Разрезаю вдоль грудки и выворачиваю его.

Берем пленку , покрываем ею цыпленка и аккуратно без фанатизма отбиваем его.

Смысл отбивания в том , чтобы цыпленок был одинаковой толщины и тем самым мы получим одинаковую прожарку по всей тушки.
Готовую тушку солим, перчим, сбрызгиваем лимоном и растительным маслом.
Оставляем прикрытыми на час мариноваться. Я полностью согласен с Тамарой Сулаквелидзе. Цыплята табака это просто пожаренная особенным способом курица и не нужно с ней особо ничего придумывать. Все остальное делают

соусы к которым вы подадите цыпленка.

Пока маринуются цыплята , приготовлю моих два соуса. Один красный, другой белый, белый ))
Красный: на 250 мл. пассерованных томатов, чайная ложка аджики, базилика, паприки , 4 зубчика чеснока, полчайной ложки хмели-сунели, кориандра, кинза, петрушка, слегка обжаренный лук по вкусу
Белый: греческий йогурт, сумах, пару зубчиков чеснока, сбрызнуть оливковым маслом.

Начинаем жарить. Ставим сковородку на чуть выше среднего огонь .
Я беру в одинаковой пропорции растительное и топленое масло, кто-то берет просто топленое масло, в общем это индивидуально.
Кладем на разогретую сковородку цыпленка грудкой вниз и ставим сверху на него гнет.
Жарим при таком весе приблизительно 10-12 минут, затем переворачиваем и повторяем эту процедуру еще минут 7-10.

С пылу жару подаем под соусы. Ах как они хороши с красным вином ...
Большое спасибо грузинской кухне за замечательное блюдо.

Смачного !

Очумелая кулинария

Рождение Фо Бо

Лучше тысячи слов ..

Сhúc ngon miệng !!!

Очумелая кулинария

Сегодня Krustenbraten

Захотелось чего -то такого вредного и вкусного .

Крустенбратен занимает особое место. В нем сочетается сочность и аромат мяса с хрустом зажаренной шкварки.

Как правило для этого блюда используется мясо шеи с его мраморностью иобязательно с кожей, но также используют грудинку и плечо.
Взялполтора килограмма шеи. Налил в противень холодной воды по уровню кожи ссалом и поставил в духовку при 130 градусах на полтора часа.
В это время занялся соусом.
Для него взял репчатый лук, морковь, сельдерей, порезал на крупные части и обжарил практически без жира

Затем взял кастрюлю, поставил на средний огонь. Первым в кастрюлю пошло паруложек сахара, как только сахар растопился и начал карамелизироваться,

добавил столовую ложку томатной пасты и быстрыми движениями соединил пасту с сахаром.
Третьим ингредиентом в кастрюлю пошел стакан темного пиво (можете использовать красное вино), выждал время для испарения

алкоголя и редуцирования соуса.
Базис его готов , когда вы проводя ложкой по дну кастрюли, оставляете дорожку не покрытую жидкостью.
К базису добавляем обжаренные овощи и ждем мяса.

Когда достали мясо , выложили его в сторонку. Бульон от мяса влили вкастрюлю к овощам. Затем содержимое кастрюли влили в противень.
На коже мяса сделали насечки острым ножом. Можете сделать как я, а можете сделать решетку . Не переусердствуйте, глубоко не надрезайте , только

кожу и чуть жира под ней.
Преложите мясо опять в противень но уже кожей наверх. Поместите в духовку при 160 градусах на полчаса, если хотите чтобы внутренняя температура мяса была 77 градусов .
Как по мне считаю самой оптимальной температурой для свинины.
Дальше вынимаем противень и откладываем в сторону мясо. Займемся хрустящей корочкой.
Для этого мясо на отдельном противне поместим в духовку под гриль на 15 минут. Следите чтобы кожа не сгорела.
Доканчиваем соус. Соус пропускаем через сито, ставим на огонь, редуцируем жидкость, добавляем по вкусу соли, немного тмина. Затем вводим муку для

загустения соуса и нарезанные шампиньоны.

При подаче мясо нарезают шайбами и как правило подают с картофельным пюре.
Смачного !

Очумелая кулинария

Aйвовый мармелад или Dulce de Membrillo

Очень простое в исполнении и замечательное блюдо. Я знаю два варианта его приготовления, с одним из них, я вас и познакомлю.
Нам понадобится: айва, сахар, лимон, вода
Очистим айву, уберем сердцевину. Порежем произвольно на небольшие ломтики.
Взвесим. Возьмем сахар в пропорции 1:1 или 3:4.
Поместим айву в кастрюлю, зальем водой. Поставим на средний огонь. Поварим айву до размягчения 30–40 мин.
Сольем воду. Блендером пюрируем айву, добавляем сок одного лимона, всыпаем сахар, хорошо вымешиваем и снова пюрируем блендером.
Ставим

на огонь и при периодическом помешивании ещё варим с час до загустения.

Пока масса не будет прилипать к кастрюле. В таком состоянии мармелад

готов. Мармелад потемнел, появились красноватые оттенки как следствие

карамелизации.
Второй способ сравнительно проще. В кастрюлю

закладываются айва, сахар, полстакана воды, сок лимона и варится до

густоты, а в конце пюрируется блендером.
Раскладываем мармелад в

приготовленную посуду. Даем ему остыть. После этого аккуратно ножом

подрезаем его по краям посуды и перекладываем на блюдо или дощечку на

котором мы будем его нарезать. Часть мармелада, я сделал с орехами.
Он очень хорошо подходит к сырам.
Я его уже раньше показывал.

Очумелая кулинария

Настало время наваристых супов. Перловый суп

Нам понадобиться:
500 грамм свиных ребрышек
500 грамм копченой корейки
2 луковицы
2 маленьких корня петрушки
четвертинка сельдерея
200 картошки
200 грамм морковки
200 грамм перловки
2 литра бульона или воды
лавровый лист
петрушка

Нарезаем овощи и корейку кубиками.

В растительном масле обжариваем минут 10 ребрышки с обеих сторон, посолив и поперчив их.

Промываем перловку под холодной, проточной водой, пока вода не будет прозрачной .
Закидываем

овощи и корейку в кастрюлю к ребрам. Добавляем лавровый лист, перловку .

Хорошо мешаем и даем 5 минуток хорошо пропотеть им .

Затем заливаем бульоном и на среднем огне держим 35-40 минут.

Добавляем мелко нарезанной петрушки и можно подавать.

Смачного!

Очумелая кулинария

Рождественская телятина.

Телятина: 1,2 кг
Маринад:
Красный перец, базилик, тимьян, черный перец, соль, оливковое масло
Сувид: 59 градусов, 3 часа
Острая обжарка.

Очумелая кулинария

Немного о мясе на Рождество

Очумелая кулинария

Уже скоро ...

Очумелая кулинария

Селёдка под шубой⁠⁠

15х15 см, холст, масло
2019 год

Не мог пройти мимо этого шедевра)

Очумелая кулинария

1111

Очумелая кулинария

Креветочное

Я никак не пойму в чем секрет,
Креветки такой странный предмет,
Вот они есть, а вот их сразу нет

Очумелая кулинария

Невероятно вкусная красота, или красивая вкуснота😁

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Чтоб вы так жили, как это вкусно

Очумелая кулинария

Куриные крылышки

На сцену выходят куриные крылышки.
Вы их можете приготовить как на гриле , так и в духовке.

8 зубчиков чеснока
4 ст.л меда
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. оливкового масла
Немного сушеного острого перца чили
Соль немного больше возьмите, не для маринада, а как для мяса.
Также и с черным молотым перцем. Все это размельчили, соединили.
Подготовили куриные крылшки.
Разделили их по суставу и сделали поперечные надрезы, чтобы лучше проник маринад к мясу.

Затем тщательно маринадом промазали мясо. И оставили мариновать на минимум 6 часов. Чем дольше , тем лучше.

Я же использовал ваккуматор и они у меня мариновались три часа.

Дальше вы по-готовности подаете к столу с вашим любимым гарниром.

Очумелая кулинария

Спасибо 🌺 Очень в тему. Скоро собираемся грилить.

А что это у вас за разделочная доска с шурупами🤔

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Да. Она же склееная

Очумелая кулинария

Немного клубники

Очумелая кулинария

Ссылка на первую ветку "Мой ответ Биг Маку " https://foren.germany.ru/kochkunst/f/33852784.html?Cat=&pa...

Оглавление:

1.Русская кухня. Говядина по-строгановски.

2.По мотивам Том Ям

3.Рыба на пару

4.Кордон Блю

5.Шампиньоновый суп

6.Кисло-сладкий соус

7.Рисовая лапша с курицей, креветками и овощами.

8.Хрустящий рулет из свинины с латиноамериканским аккомпанем...

9.Парад десертов

10.Все банально просто

11.Венгерская уха халасле из местечка Тольна

12.Грибное

13.Венгерская кухня . Гуйяш с чипетками

14.Украинская кухня . Каневские фучки

15.Говяжьи рулеты

16.Суп по-пекински

17.Лимончелло

18.Дежавю. Король супов

19.Rouille (Руй)

20.Моя пицца

21.Рыбный день. Жареная салака.

22.Чир-чир

23.Лингуини с вонголе и креветками

24.Закуска. Сырная улитка

25.Десерт "Роза Шахерезады"

26.Фетучини под орехово-горгонзоловым соусом

27.Биточки по-одесски

28.Иерусалимский цыпленок

29.Иерусалимская серия. Бургер востока.

30.Домашний шницель

31.Персидский плов

32.Каневские сливы

33.Плов товук из риса арборио

34.Еще раз о кордон блю

35.Венский яблочный штрудель

36.Антология баклажанной икры по-одесски. Часть 1

37.Оливье из синеньких.

38.Украинская кухня. Вареники с маком

39.Другая кабачковая икра. Семейный рецепт

40.Вареники с клубникой

41.Домашний майонез. Блиц

42.Типичный немецкий ДР

43.Американская кухня. Coleslaw (Коул сло)

44.Не делайте из бигоса культа

45.Караси в сметане

46.Копытки с творогом. Польская кухня.

47.Хамса слабосоленая под всЁ

48.Мой ответ Биг-Маку 2

49.KFC курица у вас на дому

50.Любовь в конверте

51.Цыплята табака

52.Рождение Фо Бо

53.Krustenbraten

54.Aйвовый мармелад или Dulce de Membrillo

55.Перловый суп

56.Рождественская телятина. Сувид.

Очумелая кулинария

Красота👍.

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Антология домашней котлеты

Один из хитов домашней кухни являются домашние котлеты.

Эти рецепты передаются из поколения в поколение. Нет вкуснее маминых котлет.

Сегодня покажу вам свой взгляд на этот хит с маленьким советом.

Хочу отметить, что по правде сказать в кулинарии котлетой называют мясо на кости.

Разговор у нас будет о рубленной котлете.

1.Старайтесь брать несколько сортов мяса и в меру жирное.

Комбинируйте жирные куски с постными(говядина-свинина или индюшатина-свинина),если же вы используете один сорт постного мяса

обязательно дополняйте его жиром. Жир делает котлеты сочные. Соотношение жира к мясу 25-30%

Взяли

400 гр. телятины,

600 гр. свиного ошейка

4 шайбы тостового хлеба(идеально подходит для фарша)

150 мл. молока для замачивания

2 яйца

1 ст. ложка горчицы

Полторы, две средние луковицы

Соль,перец,паприка

Маленький совет: вместо части мяса попробуйте взять фарш из сосисок для гриля.

Нарезаем тостерный хлеб кубиками и замачиваем в молоке

Пропускаем мясо через мясорубку.

Мелко нарубите лук и доведите его до прозрачности на сковородке.

Поперчите и посолите его.

К фаршу добавим паприку и ложку горчицы. Также можно добавить немног мускатного ореха на любителя.

Фарш выровнять на соль и перец

К замоченному тостерному хлебу добавить яйца, хорошо вымешать и вместе с луком соединить с фаршем.

Округлить мелко порезанной петрушкой. Фарш хорошо вымешать.

Переходим к жарке. Мокрыми руками формируем котлеты и на среднем огне обжариваем их с добавлением топленого масла.

Сложите котлеты отдохнуть на бумажную салфетку. Не теряйте их из виду и старайтесь периодически проверять геолокацию домашних.

Котлеты хорошы с умеренной острой горчицей.

Берегите себя и любимых ! Свет всегда побеждает тьму!

Смачного.

Очумелая кулинария

Какой тёплый и домашний получился пост. 🌺. Мамины котлеты это мечта. Вообще, все что готовила мама. Моей мамы давно нет, но я бережно храню ее записную, с написанными каллигрфическим почерком, рецептами.

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Соте выходного дня.

Очумелая кулинария

Креветка выходного дня

Очумелая кулинария

У вас очень вкусные фотографии 👍🌺

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Больше хороших завтраков

Очумелая кулинария

Спасибо, но это не я, это фотомодели

Очумелая кулинария

Колбасное

Очумелая кулинария

Правильно приготовленная утиная грудка

Очумелая кулинария

Еще семь минут

Очумелая кулинария

Исчезающий вид. Жаренный картофель по-домашнему

Очумелая кулинария

Хочу такие помидоры

Очумелая кулинария

Именно так

Очумелая кулинария

Китайская кухня. Рыба на пару .

Кто из нас не любит рыбу? Особенно свежую, ещё пахнущую морской водой. Можно рыбу жарить, коптить, варить, но рыба, приготовленная на пару, максимально оставляет нам свой вкус и сохраняет все полезные свойства. Недаром этот рецепт наиболее распространен в Китае, он универсален с практически к любой рыбой. Только приготовив так рыбу, вы убедитесь, что я прав.
Приготовленную таким способом рыбу можно без зазрения совести подавать гостям.

Поехали.
Свежая рыба, имбирь, зеленый лук, красный острый перец, кориандр, растительное масло, соевый соус, половина чайной ложки сахара (если у вас есть возможность использовать соевый соус для морепродуктов, то сахар не надо), поварское вино (рисовое) либо любое сухое вино — 2 ст. ложки (опционально), соль, пароварка

Нарезаем соломкой имбирь, лук, красный острый перец.

Обсушиваем рыбу салфеткой, натираем солью. На тарелку в которой будет готовиться рыба, выкладываем зеленый лук для того, чтобы рыба не соприкасалась с дном, и пар мог спокойно проходить.

Укорачиваем хвост, если он нам будет мешать в пароварке.

Сверху выкладываем дольки имбиря, а в брюхо засовываем зелень лука. Поливаем двумя ст. ложками сухого вина (опционально) и оставляем на десять минут мариноваться.

Есть много способов приготовить рыбу на пару не имея пароварки. Например, поставить тарелку в вок. У меня, кстати, пароварка есть, но она оказалась маленькой, поэтому я использовал сковородку.
В сковородку налил воды, добавил туда черного перца и имбиря для аромата.

Предварительно разогрел воду, и, как только вода начала кипеть, поставил секцию пароварки с рыбой.
Через 12 минут интенсивного кипения рыба была готова. Убрал имбирь и лук из брюшка. Переложил рыбу на блюдо, которое предварительно подогрел, для того чтобы рыба не теряла быстро температуру.

Сверху на рыбу выложил соломку из овощей. Подогрел растительное масло в сковородке и ошпарил им еще раз рыбу, затем тоже самое сделал с соевым соусом в, котором растворил пол чайной ложки сахара.

Обсыпаем кинзой. Рыба готова , наслаждаемся

Смачного!

Очумелая кулинария

Говяжьи рулады с пак-чой (телефон)

Очумелая кулинария

Рецепт выходного дня.

Берете сушенные томаты в масле , кусочек сыра грана падано или пармезана,

соединяете зубочисткой и закусываете насыщенное красное сухое вино, такое как например Саличе Салентино или другое полнотелое вино.

Очумелая кулинария

😁😋

Вкусно

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Немного Японии

Очумелая кулинария

Гороховый суп с копченными ребрышками

Зима. У кого-то правильная зима с снегом, у кого-то неправильная без снега.
Ощущение зимы приходит к нам не только с горячими батареями отопления и зимней одеждой, но и горячей, сытной достаточно насыщенной пищей.

Я к таким отношу бигос, солянку, гуляш и конечно гороховый суп с копченными ребрышками.

Это не пост вам показать тысячный вариант приготовления этого блюда, а просто поделиться теплом, которое исходит от этого блюда темными зимними вечерами за семейными столами наших кухонь.

Начнемс ..
Само название говорит нам о том, что в этом блюде присутствует горох и копченные ребрышки. Не буду вас в этом разубеждать, это действительно так.

Только к ребрышкам, я еще приплюсовал парочку колбасок начиненными подкопченным фаршем.

Первым делом для любого заправочного супа делается его основа бульон. Для хорошего бульона была взята говяжья грудинка. Нужно сказать после говяжьих хвостов, она достойно занимает второе место для супов.

Итак в кастрюлю кладем кусок грудинки и заливаем его холодной водой.

Как только вода закипела, я эту воду выливаю, промываю мясо для того, чтобы у меня был чистинький и светлый бульон. Заливаю снова холодной водой и ставлю на средний огонь, как только закипит, уменьшаю огонь на малый пусть по-тихоньку варится. Дальше готовлю заправку.

Беру пару луковиц, маленький кусочек корня петрушки, морковку и разрезаю их пополам.
Затем оппаливаю их газовой горелкой. Если у вас такой нет, возьмите просто сковородку и обжарьте овощи на ней только без масла. Это придаст бульону не только красивый цвет, но и потрясающий аромат. После этой процедуры овощи поехали купаться в кастрюлю с слабокипящим бульоном.

Заливаем горох водой. Как готовить горох, как правило написано на упаковке. Сегодня уже нет надобности всю ночь оставлять его в воде или варить три часа. Для моего гороха достаточно было побыть пару часов воде, пока не приготовится бульон.

Занялся заправкой супа. Пару средних луковиц и большая морковка ловким движением самурая поменяли свою структуру на маленькие кубики.

На сковородку подлил столовую ложку растительного масла, луку и морковки дал немного пропотеть без фанатизма, чтобы немного лучок стал прозрачным, затем к ним добавил копченности. От нагрева копченности еще больше издают свой насыщенный аромат.

Через пару часов бульон был готов, я вынул от туда мясо и разваренные овощи, засыпал горохом и дал еще минут 35-40 гороху провариться. Затем погружным блендером всю эту красоту всблендернул ).

И добавил овощи с копченностями. Еще минут двадцать и супец готов.

В тарелочку можете добавить немного вареной грудинки и залить это все супом.

Незабудьте присыпать суп гренками, они придадут ту неповторимую насыщенность за которую мы и любим это блюдо.

Уют и тепло вашему дому.

Очумелая кулинария

Гороховый суп - наше все

Основа любого супа это хороший бульон.
Вот и сделаем его из мозговых косточек , добавив в него лук и морковку , а также кусочек сельдерея.
Опустив кости в холодную воду . Даем воде закипеть , а затем убавляем огонь . Убрав пену с поверхности, затем закладываем овощи и оставляем на медленном огне с часик вариться.

Пока готовится бульон, займемся заправкой.
Порежем мелкими кубиками морковку, головку репчатого лука, маленький корень петрушки и дадим им хорошо вспотеть на сковородке.
Затем к овощной семье прибавим копченые ребрышки , тогда они лучше отдадут аромат супу.

Бульон готов. Вытащили оттуда кости и овощи , и добавили горох.
Дали гороху хорошо провариться, чтобы он стал мягким. Затем блендером окончательно его измельчили.
Теперь настала очередь нашей заправки. Посолили, поперчили. После того как он полчаса покипел можно наслаждаться его вкусом.

Очумелая кулинария

Гороховый суп

Погода сегодня сама подсказывает меню. На улице пасмурно, прохладно, чувствуется дыхание зимы. В таких случаях от горячего супа нам никуда не деться. А что может быть лучше наваристого горохового супчика с копченостями, ребрышками и различными колбасками и обязательно сухариками. А чтобы округлить этот натюрморт, нужно просто пятьдесят, можно с перчиком и медом, а можно как слеза прозрачной, и затем сидеть дома с родными и заниматься любимым делом. Вот, например, вам напомнить этот рецепт )) Итак, товарищи, голодные и не очень, не будем тянуть быка за хвост. Приступим. Первым делом надо замочить горох. Как правило на упаковке написано сколько времени нужно для этого. На моей было указано, что достаточно час-полтора.

Теперь можно смело приступать к сухарикам. Для меня горохового супа без них не существует. И они должны быть обязательно из ржаного хлеба, чтобы чуть кислинка проскальзывала.

Для этого, естественно, нарезаем хлеб кубиками и отправляем в духовку сушиться. Лучше при сушке применять обдув. Не сушите его при максимальной температуре, при ста градусах будет то, что надо.

Варить суп будем мы на говяжьем бульоне, а лучший говяжий бульон, правильно, из грудинки. Поэтому грудинку опустим в кастрюлю с холодной водой и дадим закипеть, убирая образовавшеюся пенку и уменьшая огонь.

Чтобы бульон был полным, золотистым, для раскрытия вкуса мы добавим туда лук и морковку. Смело кидайте целую головку и крупно порезанную морковь.

После этого займемся заправкой для супа.

Нарезаем овощи: лучок, кусочек сельдерея, морковку кубиками, позже я добавил половинку лука порея.

Затем перешел к копченостям и ребрышкам. В суп я также добавлю маленькие нюрнбергские сосисочки, это, естественно, факультативно.

Просто, я люблю есть наваристые супы, используя почти всю "мясную палитру".

Итак, бульон тихо кипит на плите, уже практически готов. Сухарики уже почти готовы. Можно приступать к главной процедуре. Берем подходящую кастрюлю. Ставим на средний огонь. Добавляем пару ложек растительного масла и нарезанные овощи. Даем им немного пропотеть, чтобы как можно больше отдали маслу своего аромата.

Затем мясо, дадим ему адаптироваться в среде с овощами, потом копченности и сосиски.

А округлим мы это лучком пореем. Вот появился аромат копченности, мясо на ребрышках стянулось показывая косточку. Самое время высыпать горох и заливать эту красоту нашим золотистым бульоном.

Все, можно смело на часик (по готовности гороха) отойти от кастрюльки .

Достать наши сухарики, заглянуть в холодильник, проверить, как поживает дополнительный аккорд в этом натюрморте - достаточно ли охлажден.

Все готово, можно накрывать на стол. Желаю всем чтобы холод оставался на улице, а в душе было тепло.

Очумелая кулинария

Спасибо.

Вкусные рецепты, замечательные фотографии и шикарное описание 👍🏵️

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Вітаю всіх з Різдвом!

Та всім нам перемоги у наступному році.

Очумелая кулинария

Новый год хорош первого января, когда еще все спят, и ты тихонько, без галстука и наглаженной рубашки подкрадываешься к холодильнику, открываешь, а там тебе уже все улыбаются.
Вот эти все тарелочки с закуской, наспех собранные со стола и прикрытые прозрачной пленочкой.
И тут есть нарезанный язычок, который обнимает буженину и сверху лежащая салями горит своими белыми глазками и созывает к ним присоединиться.
Наспех прикрытый салат оливье, до которого не дошла очередь ночью, просит майонеза и тычет горошком на холодец.
Холодец же аристократично вздыхая просит не забыть хрен с горчицой. Бутылка холодного пшеничного сока гордо стоя на входе в холодильник, говорит что без нее будет все это скучновато.
Вслед ей кричат соленые огурцы с хрустящей капустой, показывая на бутылку, куда она, туда и мы.Селедке под шубой стало жарко и она просит выставить ее на воздух.
Ты тщательно выставляешь по очереди на стол, пытаясь не пропустить то, до чего вчера так и не дотянулась рука. Паштет с сливочным маслом расположившись в судочке прищурился от яркого света. Чавыча скромно лежащая в пергаменте, как бы невзначай приоткрывает край своей бумажной юбки, соблазнительно показывая яркость своего царского тела. А вот и утка обрамленная вишней ждет своего часа.
Ух, вздыхаешь ты, садясь за стол, пытаясь решить, что первое ты попробуешь. Рука автоматически берет за холодный стан бутылку, другая пальцами обнимает талию рюмки и наполняет рюмкину душу холодным новогодним соком. Вот он глоток, и вслед после горечи и разливающемуся по телу теплу, ты неторопливо закусываешь соленьем, одновременно решая, кто первый попадет тебе на вилку. Вдалеке стоящая на страже елка, с меняющимся цветом лампочек на ее гирляндах, следит за тем, чтобы тебе сейчас не мешали.

Праздник начался..)

Очумелая кулинария

Из новогоднего меню

Очумелая кулинария

Новый год хорош первого января, когда еще все спят, и ты тихонько, без галстука и наглаженной рубашки подкрадываешься к холодильнику, открываешь, а там тебе уже все улыбаются.

С детства любила не только первое января, а вообще следующий день после празднования, например дня рождения. Вечером было всего слишком много, чтобы насладиться вкусом, а утром ложечку оливье, бутерброд с красной рыбой и конечно-же крепкий чай с вчерашним тортом.

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Красиво. Еще бы понять что это такое.

Приходите в ДНК, в ДК вас так и будут банить.

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Что такое ДНК?

Очумелая кулинария

Группа, где нет ваты.

ДНК

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Из новогоднего меню. Карпаччо, пикорино, чечевица

Очумелая кулинария

Очень красиво🤩

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Да, это она.

Апгрейд

Очумелая кулинария

Гедза-манты

Вот манты , пельмени, вареники, равиоли, гедзе, в принципе родина у всех была одна , но как же они преобразились попав в руки абсолютно разным народам с различным менталитетом.

Сегодняшний рецепт , ярчайший пример этому.
В принципе это большой жареный мант с татаро-корейской начинкой под восточный соус.
Все это можно приготовить и на пару , но мои предпочтения остановились на брутальности . Я их сегодня зажарю.

Берем по 300 грамм говяжьего и бараньего фарша, половинку головки луковицы, ким-чи , пару зубчиков чеснока, зеленый лук и немного 50 гр. рисовой вермишели.

Обжарим фарш с чесноком, добавив туда чайную ложку соевого соуса . Смешаем с фаршем, порезанные овощи и отваренную вермишель, поперчим черным перцем .
Приготовим тесто. На 700 грамм просеянной муки , полстакана кипятка и стакан молока.
Хорошо замешиваем тесто, чтобы не прилипало к рукам. Оставляем на полчаса в покое.

Лепим мант L размера и на малом количестве масла обжариваем. Под конец в сковородку плеснем воды и прикроем крышкой. Доводим до готовности паром.

Приготовим к ним соус. В соевый соус добавим немного рисового уксуса , нарезанный репчатый лук и стручок халапеньо.

Макаем в соус и наслаждаемся вкусом.

Смачного!

Очумелая кулинария

Встречаем китайский новый год

Xочу показать вам, как я встречал новый год по восточному календарю у моих друзей .
Как всегда была накрыта поляна , где было множество разных вкусностей .
Итак стол.

Теперь попробую вам рассказать как готовят каждое из блюд , которое стоит на столе. Точнее сказать что успел заснять )

Итак первой выходит дорада на пару.

Берем почищенную уже дораду . Делаем надрезы вдоль хребта

и во внутрь кладаем имбирь

выкладываем на противень,который помещаем в пароварку

Затем добавляем сверху порезанные овощи, чеснок

и тут внимание, поливаем разогретым с специями растительным маслом, чтобы раскрылся весь аромат блюда.

Следующие на сцену выходят дамплинги, точнее китайские пельмени .

Готовили их не на пару , а как обычно мы варим пельмени в воде

очередь подошла креветок

их обжарили в воке

Затем добавив предварительно подготовленные овощи ,

ещё пару раз встряхнули

Отваренная курочка . Кажется ничего такого, а она просто замечательная получается .

а секрет её только в том, чтобы в определенный момент её выловить из кипящей воды и бросить в ледяную воду или на лед . Тогда шкурка схватывается с мясом ... короче сверху обсыпав зеленью , очень вкусно получается.

Вот тоже незатейливое блюдо . Грудинка с хрустящей корочкой.

её можно приготовить как во фритюре , так и в духовке

Вот некоторые блюда этого замечательного стола .

Поляна накрыта , теперь можно спокойно поговорить о насущном, посмеяться ...

Смачного!

Очумелая кулинария

Субботнее

Очумелая кулинария

По мотивам фаршированной шейки

Почему по мотивам.

1. Это не шейка, а бедра

2. Они не зашиваются.

3. Они не варятся, а готовятся на водяной бане в духовке при 160гр. 45мин. затем при 200 гр. 15 мин.

Так что возня с ними достаточно упрощена.

Состав фарша : 250г куриной печенки, 250г сердечек,которые были подварены и мелко порезаны, 4 луковицы мелко порезанные и томленные до прозрачности минут 20 на курином жире с добавлением 100г сливочного масла, если жира недостаточно,4-5 яиц, 3 ст. ложки муки и 4 ст. ложки манки, соль, перец

Очумелая кулинария

К слову. Чебуреки

Очумелая кулинария

Вот,приходиться за вас это все кушать))

Очумелая кулинария

Воскресный плов

Очумелая кулинария

Вах-вах-вах! Это не плов, это поэма.

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Это вкусный плов)

Очумелая кулинария

Вже скоро

Очумелая кулинария

Красота 💕

Я начинаю печь в эти выходные, сын попросил, второй заход будет в среду.

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Очень красивые яркие цвета! Это прошлогодняя фотка или уже к нынешней пасхе испекли?

Эта прошлогодняя.Спасибо

Очумелая кулинария

Куда-то делся комментарий

Да, это достойный, могу также посоветовать Nikka Barel, Bunnahabhain 12 Year Old, Talisker 10 Year, Dalwhinnie 15 Jahre ..

Это дело вкуса, я не люблю сильные торфяники.

Очумелая кулинария

Спасибо🏵️

Да и бог с ним, с комментарием 😁.

Просто недавно покупала виски в подарок, и зависла перед витриной.

Теперь буду знать.

Торфяной виски не пробовала.

Была как-то на Brennseminar , там ничего про торф не рассказывали.

Все успевать и радоваться жизни. Очумелая кулинария.

Люля кебаб из телятины.

На 700 гр. телятины берем 300 гр. куриной грудки, 250гр. курдюка, 200гр. лука, немного рубленного кориандра,10гр.соли, черный перец, зира опционально.

Мясо смешали с специями и дали полчаса настояться. Затем пропустили через крупную решетку мясорубки, добавили мелко резанный кореандр и мелко резанный лук предварительно дав стечь с него сок. Начали вымешивать, периодически выбивая фарш.

Если вы возьмете кусок фарша и разместите его между пальцами рук и он не будет отрываться и падать, то фарш готов. Теперь формируем мокрыми руками колобки по 250 гр. и убираем в холодильник для охлаждения. Фарш для использования должен быть холодным. Холодным шампуром протыкаем колобок и по поверхности шампура распределяем фарш, не оставляя место для воздуха.

Жарим на сильном жару, периодически переворачивая до готовности.

Очумелая кулинария

Сегодня была паста с баклажанами и рикоттой.

Нам понадобится:

баклажаны, рикотта, помидорки-черри, базилик, петрушка, цедра лимона,чеснок, оливковое масло, грана падано, паста.

Прокалываем вилкой баклажаны и отправляем в духовку запекаться.Томаты-черри половиним, добавляем к ним слайсами нарезанный чеснок, перчим, солим, сбрызгиваем оливковым маслом.

Делаем конверт и отправляем к баклажанам в духовку.

Снимаем цедру с лимона.

Следим за помидорами, чтобы они только чуть запеклись и не превратились в кашу.

Достаем по необходимости.

Запеченные баклажаны раскрываем и внутренность складываем в подходящую посуду.

Хорошо разминаем вилкой. Затем прибавляем рикотту, мелко рубленную зелень, большую часть натертого сыра и хорошенько перемешиваем.

Смесь смешиваем с готовой пастой. Опять вымешиваем.

Затем добавляем помидорки и цедру.

Аккуратно выкладываем на тарелки и в конце присыпаем оставшимся сыром.

Очумелая кулинария