Была в лесу 11 марта, орляка нет. начали вылазить тюльпаны, цветут желтые.

Источник: http://www.tiensmed.ru/news/orleak-ab0.htmlсъедобными считаются орляк обыкновенный (pteridium aquilinum), странник обыкновенный (matteuccia struthiopteris), осмунда коричная (osmunda cinnamomea) и несколько других видов, другие же абсолютно безвкусны или даже ядовиты.

Лопух весной

Adlerwurz или Adlerfarn у немцев. https://ru.wikipedia.org/wiki/Орляк_обыкновенн...

Как собрать и приготовить http://ansforum.ansmedia.ru/index.php?topic=13...

Как приготовить и собрать http://www.biodynamics-sib.narod.ru/pit/rez/pa...

6.04.16 появился папоротник, больше месяца где/то можно собирать, но в некоторых местах даже с 1. 04. Совпадает с началом цветения тюльпанов, сирени, распускания листьев. Приготовила орляк свежий сразу же опустила в соленую воду на полтора/два часа, затем бросила в кипящую воду и варила минут 20, пока легко не начал сворачиваться в трубочку, слила воду в которой варился и переложила в холодную воду. порезала ножницами на небольшие 5 см. кусочки, какие твердые стебельки отрезала и выбросила, затем поджарила лук и добавила орляк, жарила на 1,5 положении 15 минут, а затем накрыла крышкой и укрыла полотенцем, так стоял где/то час. на блендере измельчила, вкус, как у баклажан, можно чеснок добавить. без лука, вкус как у авокадо и вымачивала 16 часов.

слегка обжарить на сливочном масле, добавить по вкусу тертый чеснок, соевый соус, чуть сахара, перец, кунжут, воду и тушить минут 5-10. Блюдо можно подавать сразу же, но лучше дать ему настояться сутки в холодильнике.

В пищу употребляют рахисы в возрасте 5-10 дней, их высота в это время не более 20 см. Начавшие раскручиваться листья предупреждают о том, что он перезрел и стал жестким. прорастают за сутки в среднем на 5-10 сантиметров. «Созревает» Орляк, в среднем, на две недели позже Страусника. То есть, увидели по низинам и берегам рек красивые крючки Страусника – ждите в лесу через неделю-две Орляк.

Если орляк по вкусу напоминает лучшие виды грибов (оба вида папоротников, в отличие от грибов, усваиваются в организме почти полностью), то странник — скорее цветную капусту, слегка сладковатую и сытную.

Я вымачиваю папоротник несколько часов в воде, споласкиваю, затем режу и мокрым раскладываю по пакетикам. Без соли! Сохраняю так в морозильнике. Сохраняется он прекрасно всю зиму. Достал пакетик – папоротник на сковородку, добавил нарезанной морковки, немного масла, соли – и всё! Очень вкусно получается даже по такому простому рецепту. Но каждый может добавлять к папоротнику что любит – и лук, и перец, картошку, томаты…

ОК.ОК. Папоротник - это не только http://www.myoutdoors.ca/blogs/?q=node/941 много фото.. в самом низу ссылки о черемше

Как отличить огляк http://www.liveinternet.ru/users/lajani/post332179147/

Орляк http://lesnoy-dar.ru/paporotniki/paporotnik-orlyak.html его зола содержит повышенное количество поташ. Это соль – карбонат калия. Обладает такая зола неплохими моющими свойствами. Ее вполне можно использовать для стирки вместо мыла и синтетических моющих средств. Впрок, на зиму, золу тоже легко запасти, скатав из нее шарики.

Те же японцы весьма ценят его за омолаживающий эффект, за то, что он повышает иммунитет. Они называют папоротник эликсиром долголетия. Орляк стимулирует обмен веществ, помогает снимать стрессы. Блюда из него обладают болеутоляющим, противовоспалительным и жаропонижающим свойствами, они используются при лечении ревматизма, радикулита, и даже белокровия и лучевой болезни.

Папоротник мужской http://lesnoy-dar.ru/paporotniki/paporotnik-muzhskoj.html

Важно!Побеги и листья орляка имеют противогнилостное действие: так, переложенные ими овощи или фрукты долго сохраняют свежесть и не портятся. Интересные факты! Установлено, что вайи орляка могут отпугивать насекомых (тараканов, клопов, мух и пауков), поэтому в Западной Европе крестьяне применяли листья растения для набивки матрасов и подушек. Кроме того, считалось, что такая набивка предохраняет от радикулита. А француженки применяли корень орляка для очищения кожи. Наконец, и по сей день из корневищ папоротника производят особый клей, который не растворяется в холодной воде (таким клеем пропитывают рюкзаки с целью придания им водонепроницаемости).
папоротник орляк славится своими корневищами, в которых собрано немало полезных свойств. В народной медицине его засушенные корешки используют для лечения кашля, золотухи, при болях в суставах, простатите и для избавления от глистов.

Попробую приготовить так Я не варю спаржу, а запекаю в фольге (рецепт от баварской коллеги мужа, едят даже те, кто спаржу не любит) и адаптировала этот же рецепт для мультиварки.

Буквально пару капель растительного масла на дно (смазать), спаржа, соль+сахар (сахара в половину от соли), кусочек сливочного масла. Запекала 40 минут на 140С. На самом деле надо еще с температурой и временем поиграть, а то у меня в этот раз получилась спаржа поджаренная (в процессе я ее перемешала один раз).
update: готовила еще раз, запекала 35 минут на 96С, потом еще 5 минут на 110С с открытой крышкой (выпарила немного влагу) - получилось не хуже, чем в духовки и ничего не поджарилось. Завтра буду опять спаржу готовить по такому же рецепту.
Вообще я пока не совсем поняла как адаптировать духовочные рецепты. Какой мультиварочный процесс аналогичен запеканию в духовке на 160С?
p.s. Не знаю какой демон напал на мой Поларис на днях, но молочная каша убежала так, что молоко было везде, даже в розетке (пришлось ее разбирать и сушить). :(

Папоротника корень быстро помогает от варикозного расширения вен http://nmedic.info/story/paporotnik

Для лечения разнообразных недугов применяют не только корни, но и надземные части растения. Высокое содержание алкалоидов и различного рода кислот в корневищах делает их весьма эффективным средством для снятия болевых ощущений в области желудочно-кишечного тракта. Отвар травы показан при комплексной терапии кашля и различных болевых ощущений в суставах. Порошок из корней обладает сильнейшими противоглистными свойствами, благодаря которым используется не только в борьбе с паразитами, но и снимает застойные явления в селезенке и в кишечнике.

Следует отметить, что такой чудодейственный отвар поможет избавиться от поноса и шума в ушах, а также назначается для лечения желтухи, простудных заболеваний, экзем и нарывов. При помощи данного растения можно быстро остановить геморроидальные кровотечения и восстановить психику при серьезных нервных расстройствах. Помимо этого, папоротник легко справится с малярией. Для приготовления отвара из корневищ потребуется 10 граммов хорошо просушенного сырья и 200 граммов крутого кипятка. После длительного кипячения можно принимать средство с небольшим добавлением мёда по 1 чайной ложке.

Для того, чтобы приготовить наружное лекарственное средство, берем на 3 литра воды 50 граммов сухих корневищ папоротника, кипятим их не менее двух часов, после чего можно обрабатывать пораженные участки кожи или принимать ванну с таким отваром.

Такие замечательные средства способствуют излечению варикозного расширения вен, снимают воспалительный процесс седалищного нерва, помогут избавиться от ревматизма и судорог икроножных мышц. В зависимости от течения заболевания продолжительность курса лечения может достигать трех недель.

Используются исключительно голые корни папоротника. Корень извлекается из земли, очищается полностью от грязи и дополнительной защиты.

при этом удаляются все мелкие придаточные корни, которые не выбрасываются, а высушиваются отдельно. А вот основания листовых черешков необходимо оставить вместе с корневищем.

Сердцевина корня должна иметь фисташково–зелёный цвет, иначе корень не имеет целебных свойств. После сбора полезные корешки просушивают и используют в течение года.

Листья орляка заготавливаются исключительно молодые, причем вместе с только что появившимися из земли побегами, представляющими собой еще не развернувшиеся вайи (высота срезаемого побега не должна превышать 20 – 30 см). Важно, чтобы диаметр заготавливаемых листьев превышал отметку в 5 мм.

Воспаление яичников. Вам потребуются измельченный сухой или свежий лист щитовника. На стакан кипятка берется столовая ложка сырья и прогревается на водяной бане четверть часа. Настаивать лекарство следует 45 минут, после процедить. Принимать по 50 мл 4 раза в день перед едой. Лечение проводится курсами по 15-21 день, между которыми соблюдается перерыв не менее месяца.

Варикозное расширение вен. Свежий корень папоротника (верхняя часть) растолочь в ступе до состояния кашицы и смешать с кислым молоком в пропорции 1:1. Компресс из приготовленного субстрата наносится толстым слоем (1 см) на расширенные вены или варикозные язвы, заматывается несколькими слоями марли и держится не менее 5 часов.

Лечение онкологических заболеваний. Свежий корень вымыть, измельчить в кашицу и поместить в стеклянную бутыль, заполнив ее на треть объема. Долить емкость доверху высококачественным коньяком, плотно закупорить сосуд и настоять в темном месте 21 день, не забывая регулярно взбалтывать жидкость. Прием по 15 мл трижды в день перед приемами пищи.

Ванны с отваром папоротника помогают при ревматизме, икроножных судорогах, гнойных ранах, угрях и язвах. 50 гр измельченного сухого корня либо же 100 гр свежего заливают 3 литрами горячей воды и кипятят на слабом огне около 2,5 часов. Отвар процедить и добавить в наполненную ванну (температура воды 28-30°С).

Орляк обыкновенный в медицине и кулинарии Источник: http://www.tiensmed.ru/news/orleak-ab0.html

Растение орляк обыкновенный Орляк обыкновенный представляет собой многолетний травянистый папоротник, принадлежащий к семейству Гиполеписовых (Hypolepidaceae). На латинском языке название папоротника орляка звучит как Pteridium aguillinum: так, первое слово обозначает "крыло", тогда как второе происходит от слова aquilla – орел. Такое название растение получило за сходство формы листьев с крылом орла. Однако имеет место и иная версия происхождения названия. Дело в том, что на срезе черешка орляка сосудистые пучки образуют фигуру, которая напоминает по своим очертаниям двуглавого орла. Данный съедобный вид папоротника, достигающий в высоту 30 – 100 см, обладает крепким, толстым, ползучим корневищем черного цвета, диаметр которого может достигать 1,5 – 10 мм. От черного корневища отходят отстоящие друг от друга на определенном расстоянии одиночные листья (вайи). Свое название листья орляка получили за схожесть с листьями пальмы (слово "вайя" переводится с греческого языка как "пальмовая ветвь"). Следует отметить, что орляк образует так называемые клоны, занимающие территории, площадь которых может равняться отметке в 100 – 200 кв.м. Такие клоны образуются вследствие разрастания и вегетативного размножения корневищ растения. Интересный факт! Орляк имеет два типа корневищ: 1. Горизонтальное – формируется из основной верхушечной почки, не образует листьев (именно из горизонтальных корневищ ежегодно формируются новые удлиненные приросты). 2. Укороченное косое – образовано из боковых почек и имеет листья, расположенные на верхушке (определенная часть боковых почек со временем "засыпает" либо же вовсе отмирает). Бытует мнение, что клоны орляка способны "проживать" на занимаемой ими территории на протяжении сотен, и даже тысяч лет. Зеленые листья орляка имеют ровные, длинные и достаточно жесткие черешки (либо рахисы, что в переводе с греческого означает "хребет"), при этом листовая пластинка заметно наклонена к самому черешку (иногда расположена практически горизонтально). На нижней стороне листа присутствуют спорангии, в которых формируются и вызревают споры, высыпающиеся и разносящиеся ветром в период с июля и вплоть по сентябрь месяцы. Именно из спорангиев образуется сплошная узкая полоска, проходящая по краю листовых долей. Продолговатые и ланцетовидные вайи орляка на конце тупые, тогда как при основании лопастные либо перисто-надрезанные. Орляк – это крупнолистное растение, у которого длина и ширина вайи непосредственно у основания могут варьироваться в пределах 50 – 150 см. Отличить орляк обыкновенный от других видов папоротника можно по таким признакам: одиночно расположенным листьям; загнутым краям листочков; продольным крытым рядам спорангиев. Кроме того, орляк не образует кустов. Где растет орляк? Орляк произрастает и в Северном, и в Южном полушариях, предпочитая при этом лесные области (главное, чтобы эти области были "обласканы" солнцем). Растет орляк обыкновенный на опушках, вырубках и лесных пожарищах. А вот в горной местности это растение не встретишь выше лесного пояса. Не растет орляк в арктических районах, степях и пустынях. На территории России данное растение произрастает в европейской части страны, в Сибири, а также на Урале и Дальнем Востоке. Лучше всего приживается орляк на легких и достаточно бедных почвах, может встречаться на известняках. Надо сказать, что благодаря глубоко залегающим корневищам и способности к вегетативному размножению это растение отлично осваивает вырубки и гари, не говоря уж о заброшенных полях, плантациях и пастбищах. В некоторых случаях орляк образует сплошные заросли, а потому часто доминирует в травяном покрове. Сбор и заготовка орляка В лекарственных целях, а также для употребления в пищу используют молодые побеги и корневища растения. Корневища заготавливают осенью либо ранней весной (в период с мая по июнь), когда начинает отрастать надземная часть растения (о начале сбора орляка сигнализирует цветение черемухи, жарков, сирени и ландышей). Сначала желательно собирать орляк на залитых солнцем склонах (именно на открытой местности появляются первые орляки), затем по березнякам и ложбинкам, а потом в затененных оврагах и осинниках. При этом важно исключить сбор побегов в одной заросли, которая, конечно, даст новые листья, однако сильно ослабеет. Достаточно с одного растения собрать треть рахисов, что практически не ослабит растение. Корневища очищаются от земли, при этом удаляются все мелкие придаточные корни, которые не выбрасываются, а высушиваются отдельно. А вот основания листовых черешков необходимо оставить вместе с корневищем. Сушится подземная часть растения в тени. Листья орляка заготавливаются исключительно молодые, причем вместе с только что появившимися из земли побегами, представляющими собой еще не развернувшиеся вайи (высота срезаемого побега не должна превышать 20 – 30 см). Важно, чтобы диаметр заготавливаемых листьев превышал отметку в 5 мм. Сбору подлежат лишь сочные, хрупкие и легко ломающиеся побеги растения. Как только побеги при сгибании перестанут ломаться, а будут лишь гнуться, сбор сырья прекращается, поскольку оно становится горьким и непригодным для пищи. К тому же содержание в таких затвердевших побегах полезных веществ будет минимальным. Собранные побеги необходимо немедленно переработать, так как через 3 – 4 часа после сбора они загрубеют, и потеряют свою пищевую и лечебную ценность. В крайнем случае, побеги орляка можно хранить в течение суток в холодильнике (при продолжительном хранении свежий папоротник теряет все свои вкусовые качества). Соленый папоротник орляк Побеги связываются в небольшие пучки, после чего укладываются в бочку слоями (каждый слой пересыпается солью). Количество используемой соли должно равняться одной четвертой части от веса орляка. На последний слой кладется груз, масса которого должна равняться (либо быть больше, но не меньше) весу папоротника. По прошествии двух – трех недель сливается рассол, после чего груз убирается, чтобы поменять местами нижние слои с верхними. При смене слоев сырье снова пересыпается солью. Важно! Поскольку во время вторичной засолки рассол не образуется, его следует приготовить отдельно, для чего потребуется такое количество соли, которое будет составлять не меньше 20 процентов от количества рассола. Итак, слои заливаются рассолом, после чего сверху накладывается груз, который снимается через неделю. Перед потреблением засоленный орляк вымачивается в воде не менее семи часов, затем надземная часть растения кипятится порядка пяти минут и используется для приготовления салатов, заправок и маринадов. Важно! Вместе с рассолом уйдет вся горечь, которая свойственна молодым побегам папоротника. Хранится трава орляка, заготовленная подобным образом, два – три года при любой температуре. Приведем еще один рецепт заготовки орляка впрок. Собранные побеги растения сразу после сборки отвариваются в подсоленной воде в течение 10 минут, после чего вода сливается, а отваренное сырье раскладывается тонким слоем и высушивается, регулярно переворачиваясь, до тех пор, пока молодые побеги не приобретут ломкость (на полную просушку побегов уходит не более четырех суток). Хранится высушенное сырье в тканевых мешочках. Для последующего приготовления сухой орляк рекомендуется вымочить в воде в течение суток, меняя периодически воду. Важно! В сыром виде орляк ядовит и может спровоцировать тяжелейшее отравление, которое может окончиться смертельным исходом.

Состав орляка Катехины Действие: выведение токсинов; нейтрализация свободных радикалов; снятие воспаления; замедление старения организма.

Флавоноиды Действие: нормализация работы нервной системы; укрепление сосудистых стенок и капилляров; регулирование кровяного давления; нейтрализация свободных радикалов; нормализация сердечного ритма.

Фитостеролы Действие: увеличение синтеза коллагена, что способствует регенерации кожи; поддержание нормального гормонального фона непосредственно в женском организме.

Жирное масло Действие: регенерация кожи; снятие воспаления; ускорение ранозаживления; способствование усвоению эфирных масел; защита организма от действия канцерогенных веществ.

Горечи Действие: стимулирование аппетита; нормализация пищеварительных процессов; усиление выведения желчи; восстановление сил и энергии; повышение иммунитета.

Каротин Действие: повышение защитных сил организма; выведение токсинов; нейтрализация вредного действия свободных радикалов; предупреждение развития онкозаболеваний; регулирование процесса синтеза белка; нормализация обмена веществ; обеспечение нормального формирования костной ткани.

Рибофлавин Действие: нормализация окислительно-восстановительных процессов; нормализация обмена веществ; обеспечение нормальной работы нервной системы; улучшение состояния глаз; выведение токсинов; нормализация сна.

Токоферол Действие: стимулирование выработки гормона эстрогена; способствование ранозаживлению; защита кожи от ультрафиолетовых излучений; замедление процессов старения; регулирование водно-липидного баланса; устранение воспалений на коже; снятие отечности.

Никотиновая кислота Действие: усиление синтеза эстрогена, прогестерона, тестостерона, корзина, тироксина и инсулина; обеспечение всех видов обмена веществ; устранение болевого синдрома; улучшение подвижности суставов; активирование функции коры больших полушарий; расширение сосудов; усиление скорости кровотока; усиление секреторной и моторной функций желудка; стимулирование функциональной активности поджелудочной железы и печени; укрепление иммунитета; снижение уровня холестерина в крови; снижение артериального давления.

Гликозиды Действие: нормализация функционирования сердца; успокаивание ЦНС; способствование расширению сосудов; усиление мочеотделения; нейтрализация микробов; разжижение и выведение мокроты.

Лигнин Лигнин не только поглощает, а и способствует выведению посредством ЖКТ сальмонелла и желтых стафилококков, токсинов, всевозможных аллергенов и солей тяжелых металлов.

Танин Действие: выведение шлаков и токсинов; повышение умственной активности; улучшение пищеварения; устранение очага воспаления; нормализация функций ЖКТ; нейтрализация бактерий и микробов; существенное замедление окислительных процессов; ускорение процесса ранозаживления; укрепление кровеносных сосудов.

Крахмал Действие: снимает воспаление; насыщает организма энергией, поскольку трансформируется в глюкозу; способствует приостановлении роста опухолей; замедляет всасывание сахара, тем самым способствуя понижению его уровня; в умеренных дозах улучшает функции кишечника.

Алкалоиды Действие: нормализация кровообращения; снятие болевого синдрома; ускорение свертываемости крови; понижение артериального давления.

Сапонины Действие: возбуждение кашлевого центра; регулирование водного, солевого и минерального обменов; усиление действия гормонов; устранение очагов воспаления; разжижение мокроты.

Кроме того, в состав орляка входят такие полезнейшие вещества, как йод и калий, кальций и магний, марганец, а также медь, натрий, никель, сера и фосфор, которые следующим образом воздействуют на организм: продуцируют гемоглобин; выделяют гормоны щитовидной железы; нейтрализуют действие бактерий; регулируют обменные процессы; синтезируют инсулин; регулируют работу ЦНС; выводят шлаки и токсины; предупреждают формирование камней в почках; нормализуют работу репродуктивной системы; активизируют анаболические процессы; укрепляют кости; насыщают клетки кислородом; регулируют уровень сахара в крови. Полезные свойства папоротника орляка Седативное. Спазмолитическое. Жаропонижающее. Обезболивающее. Противовоспалительное. Противомикробное. Кровоостанавливающее. Противоглистное. Мочегонное. Желчегонное. Гипотензивное. Ранозаживляющее.

Лечение с использованием орлята Орляк обыкновенный применяют при лечении: кашля; суставной боли; золотухи; диатеза; глистов; поноса; желудочных болей; нарывов; экзем; головной боли; артритов; полиартритов; геморроя; ревматизма; радикулита; язв; судорог; белокровия; лучевой болезни; желтухи; сухого плеврита; простуды; бронхита; шума в ушах.

Листья орляка Молодые листья, а также побеги орляка, содержащие аминокислоты и дубильные вещества, показаны при заболеваниях кишечника и селезенки. Кроме того, данная часть растения используется для приготовления настоев и отваров для устранения кашля, болевого синдрома и выведения глистов.

Корневище орляка Корни и корневища в качестве внутреннего средства принимают при лечении ломоты в суставах, поносов, рахита. Наружно настой из корневищ растения используется при кожных заболеваниях, застарелых ранах, нарывах, золотухе и экземах. Также настой в виде ванн можно применять при лечении язв и ревматизма.

Применение орляка в медицине О папоротнике как о лечебном растении в своих трудах упоминали еще Плиний и Диоскорид, тогда как подробное описание этого растения и способов его использования описал Авиценна в XI веке. Интересный факт! В средние века швейцарским лекарем и аптекарем Нуффером был составлен рецепт противоглистного лекарства, основой которого был именно папоротник. Рецепт этот держался в строжайшем секрете, который был раскрыт за большое вознаграждение после смерти Нуффера (рецепт был выкуплен у вдовы аптекаря по указу самого французского короля Людовика XVI). Уже в конце XVIII века папоротник включили в фармакопею стран Европы в качестве средства, помогающего не только избавиться от глистов, а облегчить течение артритов и полиартритов. Такая популярность папоротника обусловлена благотворным действием препаратов из этого растения на организм.

Действие орляка: 1. Стимулирование обмена веществ. 2. Устранение болевого синдрома. 3. Снятие стресса. 4. Устранение лихорадочных состояний. 5. Стимулирование процесса роста. 6. Способствование правильному формированию скелета. 7. Повышение работоспособности. 8. Улучшение состояния эндокринной системы. 9. Способствование выведению радионуклидов. 10. Устранение йодной недостаточности. Орляк в кулинарии Немного истории Папоротник (а именно орляк обыкновенный) издавна применялся в качестве пищевого продукта. Так, в России это растение во время голода использовали как суррогат хлеба, тогда как в Японии папоротник считался настоящим деликатесом, ведь вкус этого растения при условии правильного приготовления напоминает вкус грибов высшего сорта. В Японии из папоротникового крахмала готовят сладости "вараби-моти", представляющие собой пирожки с начинкой. Ценят орляк за вкусовые качества и в таких странах, как Китай, Корея и Новая Зеландия. Например, жители Канарских островов (справедливости ради отметим, что папоротник в изобилии произрастает на островах) корневища растения примешивают к муке, из которой печется вкусный, питательный и полезный хлеб под названием "хелехо". В Корее орляк применяют для приготовления оладьей "чон", начинкой которых могут быть мясо, морепродукты и овощи. Важно! Побеги и листья орляка имеют противогнилостное действие: так, переложенные ими овощи или фрукты долго сохраняют свежесть и не портятся. Интересные факты! Установлено, что вайи орляка могут отпугивать насекомых (тараканов, клопов, мух и пауков), поэтому в Западной Европе крестьяне применяли листья растения для набивки матрасов и подушек. Кроме того, считалось, что такая набивка предохраняет от радикулита. А француженки применяли корень орляка для очищения кожи. Наконец, и по сей день из корневищ папоротника производят особый клей, который не растворяется в холодной воде (таким клеем пропитывают рюкзаки с целью придания им водонепроницаемости).

Как приготовить папоротник орляк? Молодые и не успевшие развернуться листья и побеги орляка (их еще называют "улитками») потребляют в пищу вместо спаржи или маслин, а также маринуют, жарят и отваривают, поскольку это растение обладает сильным грибным вкусом. При тушении орляк приобретает зеленовато-коричневый оттенок. В целом орляк можно использовать в качестве гарнира либо добавки к овощным, крупяным, мясным, рыбным и мучным изделиям. Хорошо сочетается это растение с картофелем, различными кашами, горохом.

Орляк в сушеном виде применяют в мелкоразмолотом состоянии в качестве ингредиента для подливок или жирных соусов. Но следует помнить о том, что перед применением орляка необходимо термически обработать и вымочить растение, что поможет избавиться от горечи, лишней соли и токсичных компонентов. Таким образом, главная задача кулинара заключается в том, чтобы путем засолки, маринада, сушки, отмачивания или кипячения убрать горечь, оставив при этом хрустящую твердость. В процессе варки орляка важно добиться нужной консистенции побегов, поэтому лучше недоварить сырье, чем переварить, поскольку переваренные вайи потеряют свой вкус и хрусткость. Рекомендуется варить вайи не дольше 10 минут, после чего вода сливается, вареный орляк промывается под проточной водой и хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Интересный факт! Японцы считают, что папоротник необходимо варить исключительно в медной посуде, что поможет сохранить ярко-зеленый цвет растения.
Источник: рецепты, видео http://www.tiensmed.ru/news/orleak-ab0.html выше скопировала ссылку, но лучше читать по ссылке.