Вход на сайт
Кулинарный техникум (все о еде)
NEW 13.11.09 08:52
в ответ chaok 12.11.09 23:57
Это именно рисовая лапша.
Читала о том, что часто её называют крахмальной, но это ошибочное мнение.
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-6390/
Читала о том, что часто её называют крахмальной, но это ошибочное мнение.
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-6390/
13.11.09 15:42
в ответ Воскресшая 13.11.09 08:52
Для меня девушка, написавшая эту статью - не авторитет 
она сама ничего не знает.
Дабайте её будем называть рисовой, я не против)))
Просто сделанная из рисовой муки лапша - белая по цвету, а прозрачная - из крахмала. Я думаю в статье девушка сделала акцент, что это из риса лапша, а не из пшеницы, но она ошибается. Она из крахмала. Загадочные бобы, которые используют китайцы - это соевые бобы. И именно из них фунчоза и готовится.
А моя бабушка делала лапшу и пирожки из картофельного крахмала. Вкуснотища была!
она сама ничего не знает.Дабайте её будем называть рисовой, я не против)))
Просто сделанная из рисовой муки лапша - белая по цвету, а прозрачная - из крахмала. Я думаю в статье девушка сделала акцент, что это из риса лапша, а не из пшеницы, но она ошибается. Она из крахмала. Загадочные бобы, которые используют китайцы - это соевые бобы. И именно из них фунчоза и готовится.
А моя бабушка делала лапшу и пирожки из картофельного крахмала. Вкуснотища была!
NEW 18.11.09 03:07
в ответ vita14 12.11.09 21:21
Фунчеза
Пучок фунчезы опустить в кипящую воду и варить на малом огне: тонкую салатную v 5мин., толстую v гарнирную v 15 мин. Затем слить в дуршлаг, пролить холодной водой, дать отстояться. Поднять фунчезу над глубокой тарелкой и нарезать ножницами на части желаемой длины. Выложить нарезку в горячую сковороду, залить соевым соусом и растительным маслом. Можно добавить бульонный кубик или кунжутное масло. Тушить 2-3 мин. Посыпать приправой ╚Маласян╩, перемешать.
Фунчоза
250 v 400 г Мяса без костей, 200 v 250 г Растительного масла, 800 г Редьки, 100 г Фунчозы, 6 v 7 шт. болгарского перца, 1 v 2ст. ложки уксуса, 2 луковицы, 1 головка чеснока, красный перец, укроп, соль, 1-2 ст. ложки томата.
Сначала необходимо вымыть, почистить, т.е. полностью приготовить все продукты. Мясо и зеленый перец мелко нарезать, редьку порезать соломкой, лук нашинковать кольцами.
Перекалить масло, положить лук и жарить, пока он не подрумянится, мясо жарить в течение 15-20 минут, затем добавить редьку, перец, перемешать, пожарить 5-10 минут, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Время от времени содержимое казана необходимо помешивать. Когда редька прожарится, добавить томат, хорошо перемешать и протушить 3-4 минуты. Готовый мясной соус заправить красным перцем, уксусом, перемешать.
В кипящую воду положить сухую фунчозу, варить около 5 минут. Готовую фунчозу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, порезать ножом, добавить подготовленный мясной соус, перемешать, разложить и оформить зеленью.
Блюдо можно употреблять и в горячем, и в холодном виде. Правильно подготовленная фунчоза хранится 3-4 дня при температуре 2-50С.
Фунчоза с соусом
100 г сухой фунчозы, 200 г мяса, 100 г растительного масла, 500 г редьки, 5-6 шт. зеленого перца, 2-3 пучка соленого или 1 пучок свежего жусая, 2 ст. ложки уксуса, 1 кг помидоров, 2-3 луковицы, 2-3 морковки, красный и черный перец, соль, 4-5 стаканов воды.
Этот вид фунчозы готовится почти так же, как предыдущее блюдо. Разница в том, что после того, как пережарятся все продукты, мясной соус заливается водой, готовую фунчезу разложить в тарелки, сверху залить мясным соусом. Этот вид фунчозы очень похож на лагман. Блюдо можно подавать и в холодном, и в горячем виде.
Фунчоза на пару
100 г фунчозы, 200 г мяса, 250 г редьки, 2 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 150 г свежей капусты, 2-3 свежих огурца, 2-3 помидора или 150 г томатного сока, 4-5 шт. соленого зеленого перца, 1 пучок жусая, 1 головка чеснока, 150 г растительного масла, 1-2 ст. ложки уксуса, 4 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, красный и черный перец, зелень, соль.
Вареное холодное мясо, редьку нарезать тонкой соломкой. Нашинковать жусай, зеленый перец и лук, соединить с мясом и редькой, хорошо перемешать. Переложить все в небольшую кастрюлю с водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить на пару до тех пор, пока редька не осядет.
Нашинковать капусту и лук, огурцы нарезать соломкой, накрошить чеснок и соединить с мясом и редькой, заправить перцем, уксусом, посолить, тщательно перемешать и оставить на некоторое время.
Сковороду подогреть, растительное масло перекалить. Половину отлить, а в оставшуюся часть осторожно влить яйца, взбитые с мукой. Смесь должна равномерно покрыть дно. Получившуюся яичную лепешку выложить, свернуть, нарезать как лапшу и добавить к салату. Можно делать и без яиц.
Фунчозу отварить в воде, порезать, добавить к мясу и овощам, заправить перекаленным растительным маслом, перемешать. Переложить готовую фунчозу в плоскую чашку, украсить зеленью.
ФУНЧЕЗА С ЧЕСНОКОМ
Отварную гарнирную фунчезу нарезать на части средней длины, выложить в горячую сковороду, запить соевым соусом и растительным маслом. Добавить морковно-луковую поджарку в объеме около 10% от объема фунчезы и глутамат натрия (1 ч. ложку на каждый литр блюда). Тушить 2-3 мин. Выдавить 3-4 зубчика чеснока. Посыпать приправой "Маласян". Можно добавить бульонный кубик или столовую ложку кунжутного масла. Перемешать дать настоятся.
Выложить фунчезу в большое блюдо, украсить зеленью, подавать на стол горячим. Приложить к каждой тарелке салфетку с деревянными палочками.
ФУНЧЕЗА С МЯСОМ КАЛЬМАРА
Отварить гарнирную фунчезу нарезать на части средней длины, выложить в горячую сковороду, залить растительным маслом и соевым соусом. Тушить 2-3 мин. Можно добавить бульонный кубик или ложку кунжутного масла. Посыпать приправой "Маласян", перемешать, дать настояться.
Готовую фунчезу выложить на большое блюдо. В центр положить отварное нарезанное мясо кальмара в объеме около 30% от объема фунчезы, заправить майонезом. Вокруг мяса выложить несколько столовых ложек десертной кукурузы? Украсить блюдо зеленью, подать на стол горячим.
В блюдах с фунчезой вместо мяса кальмара можно использовать говядину или курицу, говяжью или куриную печень. При этом мясной или куриный бульон используется с соевым соусом для тушения фунчезы.
САЛАТ ХЭЙ-ХЭЙСКИЙ (ОСВЕЖАЮЩИЙ)
Отварить согласно рекомендациям салатную фунчезу. Нарезать ножницами на части средней длины. Нашинковать тонкой соломкой свежую капусту. Также, используя терку, нашинковать соломкой свежий огурец и головку репчатого лука. Уложить все компоненты в глубокую салатницу. Объем фунчезы должен составлять около 30 % от объема овощной нарезки. Добавить несколько столовых ложек десертной кукурузы. Заправить салат растительным маслом и соевым соусом, посыпать приправой "Маласян". Можно добавить столовую ложку кунжутного масла. Перемешать. Украсить салат зеленью, охладить и подать на стол. Приложить к каждой тарелке салфетку с деревянными палочками.
ФУНЧЁЗА С РЫБОЙ
Затушить рыбу в собственном соку (окунь терпуг, сом, сазан, карп, путассу или другая жирная рыба).
Отварную гарнирную фунчезу нарезать на части средней длины, выложить в горячую сковороду, залить рыбным соком, добавить соевый соус, растительное масло и мелко нарезанный лук. Тушить 2-3 мин. Посыпать приправой "Маласян". Перемешать. Дать настояться. Можно добавить столовую ложку кунжутного масла. Готовую фунчезу выложить на большое блюдо.
Рыбу (около 30% от объема фунчезы) отделить от костей, уложить кусочками в центр блюда, заправить майонезом. Украсить фунчезу зеленью. Подавать на стол горячим.
Пучок фунчезы опустить в кипящую воду и варить на малом огне: тонкую салатную v 5мин., толстую v гарнирную v 15 мин. Затем слить в дуршлаг, пролить холодной водой, дать отстояться. Поднять фунчезу над глубокой тарелкой и нарезать ножницами на части желаемой длины. Выложить нарезку в горячую сковороду, залить соевым соусом и растительным маслом. Можно добавить бульонный кубик или кунжутное масло. Тушить 2-3 мин. Посыпать приправой ╚Маласян╩, перемешать.
Фунчоза
250 v 400 г Мяса без костей, 200 v 250 г Растительного масла, 800 г Редьки, 100 г Фунчозы, 6 v 7 шт. болгарского перца, 1 v 2ст. ложки уксуса, 2 луковицы, 1 головка чеснока, красный перец, укроп, соль, 1-2 ст. ложки томата.
Сначала необходимо вымыть, почистить, т.е. полностью приготовить все продукты. Мясо и зеленый перец мелко нарезать, редьку порезать соломкой, лук нашинковать кольцами.
Перекалить масло, положить лук и жарить, пока он не подрумянится, мясо жарить в течение 15-20 минут, затем добавить редьку, перец, перемешать, пожарить 5-10 минут, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Время от времени содержимое казана необходимо помешивать. Когда редька прожарится, добавить томат, хорошо перемешать и протушить 3-4 минуты. Готовый мясной соус заправить красным перцем, уксусом, перемешать.
В кипящую воду положить сухую фунчозу, варить около 5 минут. Готовую фунчозу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, порезать ножом, добавить подготовленный мясной соус, перемешать, разложить и оформить зеленью.
Блюдо можно употреблять и в горячем, и в холодном виде. Правильно подготовленная фунчоза хранится 3-4 дня при температуре 2-50С.
Фунчоза с соусом
100 г сухой фунчозы, 200 г мяса, 100 г растительного масла, 500 г редьки, 5-6 шт. зеленого перца, 2-3 пучка соленого или 1 пучок свежего жусая, 2 ст. ложки уксуса, 1 кг помидоров, 2-3 луковицы, 2-3 морковки, красный и черный перец, соль, 4-5 стаканов воды.
Этот вид фунчозы готовится почти так же, как предыдущее блюдо. Разница в том, что после того, как пережарятся все продукты, мясной соус заливается водой, готовую фунчезу разложить в тарелки, сверху залить мясным соусом. Этот вид фунчозы очень похож на лагман. Блюдо можно подавать и в холодном, и в горячем виде.
Фунчоза на пару
100 г фунчозы, 200 г мяса, 250 г редьки, 2 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 150 г свежей капусты, 2-3 свежих огурца, 2-3 помидора или 150 г томатного сока, 4-5 шт. соленого зеленого перца, 1 пучок жусая, 1 головка чеснока, 150 г растительного масла, 1-2 ст. ложки уксуса, 4 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, красный и черный перец, зелень, соль.
Вареное холодное мясо, редьку нарезать тонкой соломкой. Нашинковать жусай, зеленый перец и лук, соединить с мясом и редькой, хорошо перемешать. Переложить все в небольшую кастрюлю с водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить на пару до тех пор, пока редька не осядет.
Нашинковать капусту и лук, огурцы нарезать соломкой, накрошить чеснок и соединить с мясом и редькой, заправить перцем, уксусом, посолить, тщательно перемешать и оставить на некоторое время.
Сковороду подогреть, растительное масло перекалить. Половину отлить, а в оставшуюся часть осторожно влить яйца, взбитые с мукой. Смесь должна равномерно покрыть дно. Получившуюся яичную лепешку выложить, свернуть, нарезать как лапшу и добавить к салату. Можно делать и без яиц.
Фунчозу отварить в воде, порезать, добавить к мясу и овощам, заправить перекаленным растительным маслом, перемешать. Переложить готовую фунчозу в плоскую чашку, украсить зеленью.
ФУНЧЕЗА С ЧЕСНОКОМ
Отварную гарнирную фунчезу нарезать на части средней длины, выложить в горячую сковороду, запить соевым соусом и растительным маслом. Добавить морковно-луковую поджарку в объеме около 10% от объема фунчезы и глутамат натрия (1 ч. ложку на каждый литр блюда). Тушить 2-3 мин. Выдавить 3-4 зубчика чеснока. Посыпать приправой "Маласян". Можно добавить бульонный кубик или столовую ложку кунжутного масла. Перемешать дать настоятся.
Выложить фунчезу в большое блюдо, украсить зеленью, подавать на стол горячим. Приложить к каждой тарелке салфетку с деревянными палочками.
ФУНЧЕЗА С МЯСОМ КАЛЬМАРА
Отварить гарнирную фунчезу нарезать на части средней длины, выложить в горячую сковороду, залить растительным маслом и соевым соусом. Тушить 2-3 мин. Можно добавить бульонный кубик или ложку кунжутного масла. Посыпать приправой "Маласян", перемешать, дать настояться.
Готовую фунчезу выложить на большое блюдо. В центр положить отварное нарезанное мясо кальмара в объеме около 30% от объема фунчезы, заправить майонезом. Вокруг мяса выложить несколько столовых ложек десертной кукурузы? Украсить блюдо зеленью, подать на стол горячим.
В блюдах с фунчезой вместо мяса кальмара можно использовать говядину или курицу, говяжью или куриную печень. При этом мясной или куриный бульон используется с соевым соусом для тушения фунчезы.
САЛАТ ХЭЙ-ХЭЙСКИЙ (ОСВЕЖАЮЩИЙ)
Отварить согласно рекомендациям салатную фунчезу. Нарезать ножницами на части средней длины. Нашинковать тонкой соломкой свежую капусту. Также, используя терку, нашинковать соломкой свежий огурец и головку репчатого лука. Уложить все компоненты в глубокую салатницу. Объем фунчезы должен составлять около 30 % от объема овощной нарезки. Добавить несколько столовых ложек десертной кукурузы. Заправить салат растительным маслом и соевым соусом, посыпать приправой "Маласян". Можно добавить столовую ложку кунжутного масла. Перемешать. Украсить салат зеленью, охладить и подать на стол. Приложить к каждой тарелке салфетку с деревянными палочками.
ФУНЧЁЗА С РЫБОЙ
Затушить рыбу в собственном соку (окунь терпуг, сом, сазан, карп, путассу или другая жирная рыба).
Отварную гарнирную фунчезу нарезать на части средней длины, выложить в горячую сковороду, залить рыбным соком, добавить соевый соус, растительное масло и мелко нарезанный лук. Тушить 2-3 мин. Посыпать приправой "Маласян". Перемешать. Дать настояться. Можно добавить столовую ложку кунжутного масла. Готовую фунчезу выложить на большое блюдо.
Рыбу (около 30% от объема фунчезы) отделить от костей, уложить кусочками в центр блюда, заправить майонезом. Украсить фунчезу зеленью. Подавать на стол горячим.
назад
список