Зимняя сказка круглый год
- Продукты быстрой заморозки: чем хороши, что выбрать, как приготовить
Что такое быстрая заморозка
Это очень быстрое охлаждение продуктов до минус 35-40 градусов. При таких темпах вода, находящаяся в клетках, замерзает в виде мельчайших кристалликов, не успевая превратиться в большие льдинки и разрушить клеточные оболочки. Так сохраняется структура продукта и его вкус. После глубокой заморозки продукты хранят при температуре минус 18 градусов.
Вопреки общепринятому мнению продукты перед замораживанием ничем не обрабатываются. Овощи и фрукты моют, высушивают потоком воздуха, нарезают и морозят. Смеси с рисом прогревают на пару, чтобы он потом готовился с той же скоростью, что и овощи. Иногда паром обрабатывают морковку, чтобы быстрее отваривалась. Полуфабрикаты - пельмени, вареники, блинчики, картофель фри - доводятся по полуготовности, а потом быстро охлаждаются. В них бывают консерванты: они входят в состав муки или начинки для блинчиков. С технологией заморозки присутствие консервантов не связано.
Что принято замораживать
Все продукты, которые обладают плотной структурой и содержат сравнительно мало воды: разную капусту, свеклу, горошек, ягоды, грибы, картофель, песочное и слоеное тесто. Хорошо замораживаются изделия из слоеного и песочного теста, пельмени, вареники, блинчики с начинкой, пицца.
Чем хороши замороженные продукты
В овощах и фруктах быстрой заморозки сохраняется вдвое больше витаминов, чем в консервах. Они в отличие от компотов, варенья и разных прочих заготовок не содержат сахара, уксуса, соли и являются диетическими, то есть пригодными для здорового питания продуктами.
Картофель фри, пельмени или слоеный рулет с творогом диетическими продуктами не назовешь (в них много жира, соли или сахара), но и в натуральном виде они этими веществами весьма богаты. Зато отлично хранятся в морозильнике и быстро готовятся.
Как выбрать
Надо запомнить, что быстрозамороженные продукты утрачивают все свои полезные качества (а вместе с ними и вкус) при оттаивании и повторном замораживании. Поэтому в магазине бери те пакеты, в которых не прощупываются комки льда и не хрустит снежок.
Как доставить до дома
Если ты намерена съесть все овощи или пельмени сегодня - доставляй как хочешь. Но когда ты покупаешь быстрозамороженную пищу про запас, желательно поместить ее в специальный пакет, удерживающий холод, чтобы ничего по дороге не подтаяло. Обычно такие пакеты продаются в крупных универсамах.
Как готовить
* Овощи
Перед приготовлением не размораживаем, а сразу бросаем в кипящую воду или готовим на пару, чтобы сохранить весь витамин С. Овощи и овощные смеси хороши в качестве гарнира.
* Ягоды
Размораживаются разными методами.
1. Кладем полиэтиленовый пакет с ягодами в миску, которую ставим в раковину под струю горячей воды так, чтобы она прикрывала ягоды. Следим, чтобы вода в миске была горячей.
2. Высыпаем ягоды в миску, брызгаем на них лимонным соком (чтобы ягоды сохранили сочность и аромат) и оставляем на столе при комнатной температуре.
3. Помещаем ягоды в полиэтиленовой упаковке в электрическую духовку, установленную на режим ╚разморозка╩.
4. Размораживаем ягоды в микроволновке.
Некоторые хозяйки говорят, что ягоды, размороженные в пакете, сочнее. Что ж, попробуй сама. Из размороженных ягод можно готовить коктейли, пюре, они хороши с творогом и мороженым, подходят для начинки в торты и пироги. И годятся даже для варенья и домашних наливок.
* Мясо
Белковый состав у него такой же, как у свежего. Витаминов группы В почти столько же. Но вкус хуже, так как при долгом хранении животные белки и жиры немного изменяют свою структуру. Размораживать мясо рекомендуется медленно, например оставить на ночь на полке в холодильнике.
1. Все оттаявшие продукты надо использовать сразу. При хранении в них очень быстро размножаются микробы, способные вызывать пищевое отравление.
2. Если в воду, где варятся быстрозамороженные овощи, капнуть несколько капель лимонного сока, их вкус заметно улучшится.
(ц)