вообще-то принудить к этому никто не может. Конечно, обычно все исходят сначала из того, что в таких ситуациях, супруг (а) перенимает "бетроинг", т.е. решение различных вопросов в интересах недееспособного супруга. Какое отношение имеют родители к новой семье? Теперь тут уж муж и жена за друг друга в ответе. Если Вы откажитесь, и никто другой из родственников на это не согласится, то суд может назначить gesetzliche Betreuer. Этот человек сможет тогда решать всевозможные вопросы, касающиеся дел Вашего мужа. Никакого отношения к непосредственному уходу, он конечно не имеет. Т.е. если "подопечному" нужен уход, то Betreuer может его, конечно, организовать. Насколько я знаю, все услуги бетроера должны оплачиваться вашим мужем или Вами, если у мужа не будет дохода. Ну, если соц. помощь получаете, то тогда, наверное, не нужно будет самим платить.
Ну а если жена совсем отказывается ухаживать за мужем (принудить к этому тоже никто не сможет... да и какой в этом смысл?), то, наверное, это подразумевает расторжение брака, рано или поздно...