вот , что я нашла, может какой -то из случаев вам подойдет, хотя почему ваш шеф не хочет подписывать Aufhebungsvertrag не могу понять, должен же осознавать, что если вы фирму покинуть хотите, то и работник из вас уже не особо мотивированный и фирме в таком случае это особой пользы не принесет. Еще раз с ним поговорить не пробовали?
Fristlose Kündigung
"Du kannst deinen Arbeitsvertrag oder Ausbildungsvertrag fristlos kündigen, wenn du dem Arbeitgeber schwere Pflichtverletzungen vorwerfen kannst.
Einige Beispiele:
* Häufige Verstöße gegen das Jugendarbeitsschutzgesetz oder das Arbeitszeitgesetz
* Ausbildungsfremde Tätigkeiten, die nicht zu deinem Beruf gehören, in großem Ausmaß
* Sexuelle Belästigung oder körperliche Gewalt am Arbeitsplatz
* Ausbleibende Ausbildungsvergütung
* Überstunden, die nicht bezahlt oder in Freizeit ausgeglichen wurden
* Systematisch schlechte Behandlung (immer wieder Beschimpfungen, Beleidigungen, Benachteiligungen, Diskriminierung) am Arbeitsplatz
* Die Ausbildungsinhalte werden am Arbeitsplatz kaum oder schlecht vermittelt
* Es gibt keinen Ausbilder am Arbeitsplatz
Dabei gilt: Wenn es sich um eine Pflichtverletzung handelt, die der Ausbilder nicht oder nur langfristig beheben kann (z.B. es gibt gar keinen Ausbilder im Betrieb) oder um eine Pflichtverletzung, die absolut unzumutbar sind (z.B. sexuelle Belästigung oder extremes Mobbing) kannst du sofort kündigen. Ansonsten muss der Azubi den Betrieb vorher abmahnen bzw. auf die Pflichtverletzungen hinweisen und ihn auffordern, dies zu ändern. Erst wenn der Betrieb auf die Aufforderung nicht reagiert kannst du kündigen. Die Abmahnung oder der Hinweis sollten auf jeden Fall schriftlich sein und du musst keine Romane schrieben: Ein einfacher Hinweis auf den jeweiligen Verstoß reicht aus! "
остальное по линку:
http://www.azubi-azubine.de/mein-recht-als-azubi/kuendigung-durch-den-azubi.html