Спросила мужа, Архитектора. Перессказываю старательно его ответ:
Выбор камней и утепления зависит от многих факторов:
прежде всего
- Вам предоставленный выбор вида камня (от этого зависят его свойства)
- Wärmeschutzanforderungen (KfW60?)
- Schallschutzanforderungen (например из Bebauungsplan'a, или же по собственному желанию - если окружение дома нельзя назвать "тихим местом").
В двух словах (что при данной теме, опять же, нелегко):
Чем толще камень - тем тоньше должен быть утепляющий слой (если для конструкции стены предусмотрена определённая толщина). Т.е. утолщение камня влияет как правило на утепление дома.

А одним словом: grundsätzlich при достижении одинаковых Energiewerte конструкция стены с более толстыми камнями всегда лучше (и для защиты от шума, и для тепла: дом лучше "дышит").
А если от Вашего выбора зависит и показатель енергетичности дома, то необходим точный рассчёт, который Вам может сделать только специалист.
П.С. А Styropor влажность с себя не вбирает, поэтому реакция Вашего застройщика непонятна...