Настя, вот ссылка на ЖЖ девочки, живущей в Италии и страстной кулинарки, у нее все рецепты определенно самостоятельно опробованные, посмотри, может и тебе что-то приглянется в ее каталогах рецептов:
http://elladkin.livejournal.com/
Я как-то делала пасту с соусом с семгой (Lachs), но насколько это будет истинно итальянским - не знаю, тем более если у тебя в гостях эксперт итальянский будет:)) Я делала след.образом : мелко резала пару головок лука и пару зубков чеснок, разогревала на сковороде оливковое масло и туда лук с чесноком, поджаривала до золотистого цвета(но ни в коем случае не до темного), потом туда выкладывала баночку томатов в собственном соку(можно резанные даже для этого взять), если есть тимьян свежий, орегано, петрушка - все туда, если нет, то сухие травы, тушила все это где-то 20 мин. можно добавить разведенную томатную пасту с водой для хорошего цвета, солим, перчим, ч.л.сахара, потом разогревала вторую сковороду и жарила на ней филе семги - Lachs (предварительно перчим, солим) порезанного небольшими кусочками, можно полосочками , можно кубиками, где-то 300 гр.- жарим не до полной прожарки, а только прихватываем, т.к. он дойдет в соусе, и практически в конце выкладывала в соус и доливаем немного сливок и мелко порезанный зеленый лучок, в сезон спаржи , ложу обязательно спаржу. Да и соус тушим вместе с семгой и сливками где-то мин.10, надо смотреть и пробовать рыбу, чтобы она не развалилась. Это порция где-то на 3-4 человека.Выкладываем на отдельное блюдо пасту(я брала цветные таглиателли - они хорошо смотрятся с таким соусом), а на отдельное соус и каждый берет себе столько сколько хочет. Только вот с пастой нужно осторожно - действительно альденте и оставить немного водички, в кот.они варились, чтобы потом немного освежить их можно было бы. А под соус лучше всего горелку,чтобы горячим его сохранить. Все перемешивать не рекомендую - от рыбы ничего не останется, распадется:))) Я еще и свежего имбиря тертого добавляю в этот соус , но это уже совсем не по-итальянски:)))