Делаю несколько на немецкий манер. Картошку сначала отвариваю в мундире за день приготовления или с утра ,если предполагаю делать вечером,сорт брать лучше festkochend или на крайняк vorwiegend festkochend(обычно на упаковках написано, а лучше всего у какого-нибудь фермера мэстного брать или на рыночке,хоть и дороже,но оно того стоит, а то все эти супермаркетовские и дискаунтеровские варианты особенно не сулят часто хорошего вкуса!!). Снимаем кожицу и не очень тонкими шайбочками(где-то 3-4 мм) режем, подсолнечное масло хорошо разогреваем(но не до состояния дыма -канцерогены нам не нужны),причем масла не жалеем - пусть будет хорошо покрыто дно. Выкладываем порезанный картофель и на достаточно большом огне ( на моей эл.печке это - 7 или сначала даже 8) минут пять жарим, а не сразу начинаем переворачивать. Потом солим, перчим, немножко сухого майорана и переворачиваем на др.сторону, и опять солим и перчим,ждем пока след.сторона хорошо поджарится,т.е. не сразу снова переворачивать, а подождать и так несколько раз, до того цвета, как Вам нравится. От плиты не отходить, а следить внимательно!
Но если картоха изначально хреновая,то тут никакие методы не помогут. Есть nen такой идиотский сорт типа фесткохенд,но он когда его варишь внутри остается каким-то водянистым и вот с ним и бывают эти проблемы - что при жарке картоха к концу становится как пюре.